13、中餐美味記我心
一個奧斯汀榮譽市民的美國生活 作者：畢勝福 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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13、中餐美味記我心
據統計，現在美國共有四萬家中餐館，遍布美國各地。這些中餐館為在美國的數百萬華人和無數的美國人提供餐飲服務，大約有五十萬華人在中餐館工作。眾多的中餐館也是非法移民的工作場所，除了付給薪水，餐館通常還給打工者提供住處。在美國生活期間，在中文報紙上，經常可以看到美國移民局的警察突擊搜查中餐館的報道。在美國，對於非法移民，給我的感覺好像是“民不報，官不咎。”如果有人舉報，移民局就要查處。警察的每一次搜查，都要扣押一些在中餐館工作的非法移民。
中餐館的老板大部分是中國廣東、福建的老華僑的後代，也有台灣同胞和越南華僑經營中餐館。我們在美國生活期間看到，很多中餐館是家族式的經營。有的是父親當老板，母親管理賬目，兒子在後廚負責，女兒或兒媳負責收銀、采購等等，分工十分明確。
大一點的中餐館，要雇傭好幾位掌勺的廚師，還有專門的配菜、油鍋、麵點師。這種中餐館設備齊全，而且現代化。有大型的冷凍、冷藏設備，衛生條件要求高，據說在人的視線以內不準看見三個以上的蒼蠅，美國地方政府衛生防疫部門有定期的檢查。冷藏食品要在0°c以下，且不準超過3天，當日的熟食成品必須當日銷售。每天結束營業後，廚房要全麵清理、洗刷，各種食品原料要冷藏、冷凍處理。如果衛生檢查不合格，要停業整頓。許多餐館講究信譽，活的遊水海鮮，死了之後不賣給客人，而是餐館老板和員工自己吃。
中餐館的男女招待分別稱作waiter（男招待），waitress（女招待），我看到有的餐館老板不發給他們工資，他們隻靠小費收入，維持生計。餐館老板隻要允許你來餐館打工就很好，而且要打這種工的人很多，老板根據工作能力、服務態度，隻選那些能為餐館帶來更多生意的人來做招待。
求職的人多，提供打工崗位的餐館數量有限，老板有選擇的餘地，而且形成競爭態勢，餐館老板把他們排開班次，有人一、三、五，有人二、四、六。工作好的人多安排一些，工作差的人少安排一些，而且上晚班比中班收入高，周末班、節假日班更多。少的時候，一個工作日可收小費30～50美元，多的時候，比如感恩節，一個工作日可以收入200美元。
小的餐館，一般二、三個招待也就夠了。每人負責幾張桌子，客人來到後，招呼入座，請客人點菜，把菜單送到後廚，有師傅按菜單製作，然後招待給客人送上冰水、茶水，再送來廚師做好的菜品。客人用餐後，與餐館結賬，把小費留在餐桌上。來中餐館就餐的客人，有三分之一的美國人，所以，來打工的人必須懂英語。
大的餐館，客人多，男女侍者有十幾位，他們協同服務，把得到的小費，匯總在一起，最後清點，平均分配。剛剛來的打工者，業務不熟，需要“老人”指導、帶領，隻能拿五折的小費。
在美國我們去中餐館最多，我記憶較深的幾家中餐館是：
《湖南園》、《小小得月樓》、《風味亭》、《大千美食城》、《頂好燒臘麵館》、《金湖餐館》、《龍宛餐館》、《長城酒家》《金龍餐廳》、《家園飯店》、《鴻福人家》、《海鮮酒家》、《獨一處》、《熊貓餐廳》、《三和大酒店》、《姚明餐廳》等等許多中餐館。字號名稱與國內的飯店完全相同，純粹是中華飲食文化的宣揚與展示。
《湖南園》：在新澤西住時，房東夫婦在元旦請我們全家到當地的《湖南園》餐館用餐。因為用餐的客人多，要事先預訂座位。我們到了餐館，看見“湖南園”三個大字的燈箱招牌，非常醒目。店內裝潢雅致，古色古香。waiter（招待）先問我們要熱茶還是冰水，然後每個人給上了一碗“什錦湯”，算是見麵禮，免費贈送。房東共要了八個菜，菜名和價格分別如下：
1、清蒸桂花魚17美元2、蜜汁火腿19美元3、冰糖元蹄14美元
4、蛤蜊角瓜11美元5、椒鹽大蝦9美元（8隻）6、毛豆雞絲9美元
7、炒豆苗9美元8、湘味肉絲9美元
共100美元左右，算是比較高檔的菜品了，因為我們此前也沒有吃過湖南菜，我們覺得很可能是台灣風味的湖南菜。—全文字版小說01616.—從炒菜的名稱和價格可以看出，青菜、海鮮和肉食，價格差別不大。一個純青菜炒豆苗的價格與椒鹽大蝦，都是9美元。
在波士頓有一家叫《風味亭》的中餐館，因為有哈佛同學為我們導遊，中午在這家飯店答謝，吃的是
1、清蒸側魚（16美元）2、五香牛肉（10美元）3、醋炒雙脆（9美元）
4、魚香茄子（9美元）5、木須肉（9美元）
是北方或北京風味的，我們吃飯時，飯店老板知道我們是大陸來的，上前與我們攀談，說他1986年曾去過大連，當時是國內《經濟日報》的記者，還采訪過大連市長，後來到了美國，在波士頓落腳，開了這家夫妻店。
此外，在新澤西工作的兒子的同學，請我們在《龍苑餐廳》吃川菜。盡管我們反複強調，要少辣一點，但是上來的菜還是很辣，難以受用。這個餐館的門口的中文對聯是：
色香味名店風範
麻辣燙川味正宗
還有一家大飯店的對聯也挺有意思：
包子餃子盒子肉丸子煎餅果子五子登科獻才藝
燒雞醬肉蒸魚煮牛羊百味五穀八仙過海顯神通
我兒子公司的老板請我們用餐的美國新澤西的中餐館裏，正麵的牆上是很有些意境的對聯：
長安美酒醉太白
江南名菜宴嘉賓
《小小得月樓》的廣告詞是：店小名氣大姑蘇風味佳
在新澤西，有一家馬來西亞風味餐廳，廣告詞是：
馬鳴千裏逞豪強
來客盈門聚四方
檳嶼風味醉北美
城中佳肴勝南洋
我仔細一看，原來是一首藏頭詩，每一句第一個字連起來，就是這家餐廳的名字《馬來檳城》，真有些引人注目，感興趣的賓客，當然會光顧了。
在普林斯頓大學參觀時，在《浙江餐館》用餐，主要是甜食種類多，屬於南方風味。由服務小姐推著裝滿各種菜品的小車到你跟前，看樣選購，非常方便。
在奧斯汀的《頂好燒臘餐麵館》吃的是廣東風味的菜品，廣東風味的鹵豬肉，烤鴨，還有海鮮“酥炸生蠔”，味道不錯。
在《金湖中餐館》吃的是美式自助餐，美國人叫buffet。這家餐館的牌匾是中英文對照，上麵寫著：“金湖中餐館goldekechineserestaurant”。
在休斯敦《熊貓餐廳》的三文魚生魚片，味道鮮美，印象深刻。這家餐廳的牆上，有一副長長的畫卷，是“清明上河圖”。畫卷高一米，長幾十米，引人注目。
在達拉斯吃過海鮮自助餐，叫seabuffet，餐館規模很大，用餐人不多，食品海鮮非常豐富，鮮度很好。其中：中式、日式、韓式、西式，各種菜品都有，吃不過來，肚子就飽了。餐後結賬時服務人員送來“幸運果”，是麵粉製成的，像個蟹鉗形狀，內有一張字條，寫著“你最近要發財了！”等吉祥祝福的話語。
在這一家餐館的牆上，有一副畫――“花木蘭”，花木蘭女扮男裝替父從軍的故事在國內家喻戶曉。這幅畫是花木蘭手持長刀、身穿盔甲，騎在馬上，領兵殺敵的場麵。花木蘭的背後是一麵大旗，上麵是一個大大的的“花”字，原來這家餐館的老板姓“花”，花木蘭是她們家族的驕傲。這幅照片，被《青年參考》報的編輯選中發表了。
我們遊紐約時，吃晚飯，找到一家中餐館，牌子上是中文的《小小得月樓》，名字好熟悉。文化大革命前的一部喜劇電影，叫《滿意不滿意》，其中的一家餐館就是這個名字。進去後方知是一家上海風味的餐館。
我們選了上海小籠包，牛肉麵、上海麵，飽餐一頓花20美元外加2美元小費，1.5美元稅金。飯店老板和服務員熱情招待，送水送茶，當然是為了做生意。我們看到餐館店麵不大，廚房在地下室，客人所要的飯菜是用升降機從下麵送上餐廳，可見這裏是寸土寸金。
在休斯敦生活期間，當地的華人朋友告訴我們，《獨一處餐館》的中餐口味地道、價格合理，可以去光顧一下。我們一家四口慕名而來，就餐之後覺得《獨一處餐館》果然名不虛傳。我們就座之後，服務員遞上來一份菜單，是“獨一處合菜單”，上麵列有從“三人合”到“十人合”的七種合菜的選項，餐館把16種冷菜、28種熱菜、6種麵食一一列出，顧客在菜品清單上把選擇的菜品號碼打上挑，或者畫上圈，然後交給服務員，後廚的師傅馬上照單製作。
“四人合”的菜品，是可以供四個人食用的，顧客可以選擇四種冷菜、四種熱菜、兩種麵食，價格是38美元。“十人合”的菜品，是可以供十位顧客食用的，顧客可以選擇八種冷菜、八種熱菜、兩種麵食，價格是108美元。
可供選擇的冷菜有：夫妻肺片、蜜汁熏魚、麻辣牛筋、紅油耳絲、川北拉皮、涼拌海蜇、紅曲醬鴨、珊瑚白菜等。可供選擇的熱菜有：魚香肉絲、梅菜扣肉、辣子雞丁、清炒蝦仁、麻婆豆腐、水煮牛肉、酸辣雞片、蔥爆牛肉等。這裏所有的菜品都是典型的中式風味，吃起來感覺味道純正，而且物美價廉，平均每個人10美元左右，非常便宜。
來到這裏用餐，我們感覺非常好，此後我們多次到這家餐館用餐，餐館的菜單我們也保留一份，留作紀念。
在休斯敦生活期間，我在《熊貓餐廳》、《三和大酒店》、《姚明餐廳》的就餐情況，在《休斯敦生活紀實》一章，有專門的文章記述。
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13、中餐美味記我心
據統計，現在美國共有四萬家中餐館，遍布美國各地。這些中餐館為在美國的數百萬華人和無數的美國人提供餐飲服務，大約有五十萬華人在中餐館工作。眾多的中餐館也是非法移民的工作場所，除了付給薪水，餐館通常還給打工者提供住處。在美國生活期間，在中文報紙上，經常可以看到美國移民局的警察突擊搜查中餐館的報道。在美國，對於非法移民，給我的感覺好像是“民不報，官不咎。”如果有人舉報，移民局就要查處。警察的每一次搜查，都要扣押一些在中餐館工作的非法移民。
中餐館的老板大部分是中國廣東、福建的老華僑的後代，也有台灣同胞和越南華僑經營中餐館。我們在美國生活期間看到，很多中餐館是家族式的經營。有的是父親當老板，母親管理賬目，兒子在後廚負責，女兒或兒媳負責收銀、采購等等，分工十分明確。
大一點的中餐館，要雇傭好幾位掌勺的廚師，還有專門的配菜、油鍋、麵點師。這種中餐館設備齊全，而且現代化。有大型的冷凍、冷藏設備，衛生條件要求高，據說在人的視線以內不準看見三個以上的蒼蠅，美國地方政府衛生防疫部門有定期的檢查。冷藏食品要在0°c以下，且不準超過3天，當日的熟食成品必須當日銷售。每天結束營業後，廚房要全麵清理、洗刷，各種食品原料要冷藏、冷凍處理。如果衛生檢查不合格，要停業整頓。許多餐館講究信譽，活的遊水海鮮，死了之後不賣給客人，而是餐館老板和員工自己吃。
中餐館的男女招待分別稱作waiter（男招待），waitress（女招待），我看到有的餐館老板不發給他們工資，他們隻靠小費收入，維持生計。餐館老板隻要允許你來餐館打工就很好，而且要打這種工的人很多，老板根據工作能力、服務態度，隻選那些能為餐館帶來更多生意的人來做招待。
求職的人多，提供打工崗位的餐館數量有限，老板有選擇的餘地，而且形成競爭態勢，餐館老板把他們排開班次，有人一、三、五，有人二、四、六。工作好的人多安排一些，工作差的人少安排一些，而且上晚班比中班收入高，周末班、節假日班更多。少的時候，一個工作日可收小費30～50美元，多的時候，比如感恩節，一個工作日可以收入200美元。
小的餐館，一般二、三個招待也就夠了。每人負責幾張桌子，客人來到後，招呼入座，請客人點菜，把菜單送到後廚，有師傅按菜單製作，然後招待給客人送上冰水、茶水，再送來廚師做好的菜品。客人用餐後，與餐館結賬，把小費留在餐桌上。來中餐館就餐的客人，有三分之一的美國人，所以，來打工的人必須懂英語。
大的餐館，客人多，男女侍者有十幾位，他們協同服務，把得到的小費，匯總在一起，最後清點，平均分配。剛剛來的打工者，業務不熟，需要“老人”指導、帶領，隻能拿五折的小費。
在美國我們去中餐館最多，我記憶較深的幾家中餐館是：
《湖南園》、《小小得月樓》、《風味亭》、《大千美食城》、《頂好燒臘麵館》、《金湖餐館》、《龍宛餐館》、《長城酒家》《金龍餐廳》、《家園飯店》、《鴻福人家》、《海鮮酒家》、《獨一處》、《熊貓餐廳》、《三和大酒店》、《姚明餐廳》等等許多中餐館。字號名稱與國內的飯店完全相同，純粹是中華飲食文化的宣揚與展示。
《湖南園》：在新澤西住時，房東夫婦在元旦請我們全家到當地的《湖南園》餐館用餐。因為用餐的客人多，要事先預訂座位。我們到了餐館，看見“湖南園”三個大字的燈箱招牌，非常醒目。店內裝潢雅致，古色古香。waiter（招待）先問我們要熱茶還是冰水，然後每個人給上了一碗“什錦湯”，算是見麵禮，免費贈送。房東共要了八個菜，菜名和價格分別如下：
1、清蒸桂花魚17美元2、蜜汁火腿19美元3、冰糖元蹄14美元
4、蛤蜊角瓜11美元5、椒鹽大蝦9美元（8隻）6、毛豆雞絲9美元
7、炒豆苗9美元8、湘味肉絲9美元
共100美元左右，算是比較高檔的菜品了，因為我們此前也沒有吃過湖南菜，我們覺得很可能是台灣風味的湖南菜。—全文字版小說01616.—從炒菜的名稱和價格可以看出，青菜、海鮮和肉食，價格差別不大。一個純青菜炒豆苗的價格與椒鹽大蝦，都是9美元。
在波士頓有一家叫《風味亭》的中餐館，因為有哈佛同學為我們導遊，中午在這家飯店答謝，吃的是
1、清蒸側魚（16美元）2、五香牛肉（10美元）3、醋炒雙脆（9美元）
4、魚香茄子（9美元）5、木須肉（9美元）
是北方或北京風味的，我們吃飯時，飯店老板知道我們是大陸來的，上前與我們攀談，說他1986年曾去過大連，當時是國內《經濟日報》的記者，還采訪過大連市長，後來到了美國，在波士頓落腳，開了這家夫妻店。
此外，在新澤西工作的兒子的同學，請我們在《龍苑餐廳》吃川菜。盡管我們反複強調，要少辣一點，但是上來的菜還是很辣，難以受用。這個餐館的門口的中文對聯是：
色香味名店風範
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還有一家大飯店的對聯也挺有意思：
包子餃子盒子肉丸子煎餅果子五子登科獻才藝
燒雞醬肉蒸魚煮牛羊百味五穀八仙過海顯神通
我兒子公司的老板請我們用餐的美國新澤西的中餐館裏，正麵的牆上是很有些意境的對聯：
長安美酒醉太白
江南名菜宴嘉賓
《小小得月樓》的廣告詞是：店小名氣大姑蘇風味佳
在新澤西，有一家馬來西亞風味餐廳，廣告詞是：
馬鳴千裏逞豪強
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檳嶼風味醉北美
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我仔細一看，原來是一首藏頭詩，每一句第一個字連起來，就是這家餐廳的名字《馬來檳城》，真有些引人注目，感興趣的賓客，當然會光顧了。
在普林斯頓大學參觀時，在《浙江餐館》用餐，主要是甜食種類多，屬於南方風味。由服務小姐推著裝滿各種菜品的小車到你跟前，看樣選購，非常方便。
在奧斯汀的《頂好燒臘餐麵館》吃的是廣東風味的菜品，廣東風味的鹵豬肉，烤鴨，還有海鮮“酥炸生蠔”，味道不錯。
在《金湖中餐館》吃的是美式自助餐，美國人叫buffet。這家餐館的牌匾是中英文對照，上麵寫著：“金湖中餐館goldekechineserestaurant”。
在休斯敦《熊貓餐廳》的三文魚生魚片，味道鮮美，印象深刻。這家餐廳的牆上，有一副長長的畫卷，是“清明上河圖”。畫卷高一米，長幾十米，引人注目。
在達拉斯吃過海鮮自助餐，叫seabuffet，餐館規模很大，用餐人不多，食品海鮮非常豐富，鮮度很好。其中：中式、日式、韓式、西式，各種菜品都有，吃不過來，肚子就飽了。餐後結賬時服務人員送來“幸運果”，是麵粉製成的，像個蟹鉗形狀，內有一張字條，寫著“你最近要發財了！”等吉祥祝福的話語。
在這一家餐館的牆上，有一副畫――“花木蘭”，花木蘭女扮男裝替父從軍的故事在國內家喻戶曉。這幅畫是花木蘭手持長刀、身穿盔甲，騎在馬上，領兵殺敵的場麵。花木蘭的背後是一麵大旗，上麵是一個大大的的“花”字，原來這家餐館的老板姓“花”，花木蘭是她們家族的驕傲。這幅照片，被《青年參考》報的編輯選中發表了。
我們遊紐約時，吃晚飯，找到一家中餐館，牌子上是中文的《小小得月樓》，名字好熟悉。文化大革命前的一部喜劇電影，叫《滿意不滿意》，其中的一家餐館就是這個名字。進去後方知是一家上海風味的餐館。
我們選了上海小籠包，牛肉麵、上海麵，飽餐一頓花20美元外加2美元小費，1.5美元稅金。飯店老板和服務員熱情招待，送水送茶，當然是為了做生意。我們看到餐館店麵不大，廚房在地下室，客人所要的飯菜是用升降機從下麵送上餐廳，可見這裏是寸土寸金。
在休斯敦生活期間，當地的華人朋友告訴我們，《獨一處餐館》的中餐口味地道、價格合理，可以去光顧一下。我們一家四口慕名而來，就餐之後覺得《獨一處餐館》果然名不虛傳。我們就座之後，服務員遞上來一份菜單，是“獨一處合菜單”，上麵列有從“三人合”到“十人合”的七種合菜的選項，餐館把16種冷菜、28種熱菜、6種麵食一一列出，顧客在菜品清單上把選擇的菜品號碼打上挑，或者畫上圈，然後交給服務員，後廚的師傅馬上照單製作。
“四人合”的菜品，是可以供四個人食用的，顧客可以選擇四種冷菜、四種熱菜、兩種麵食，價格是38美元。“十人合”的菜品，是可以供十位顧客食用的，顧客可以選擇八種冷菜、八種熱菜、兩種麵食，價格是108美元。
可供選擇的冷菜有：夫妻肺片、蜜汁熏魚、麻辣牛筋、紅油耳絲、川北拉皮、涼拌海蜇、紅曲醬鴨、珊瑚白菜等。可供選擇的熱菜有：魚香肉絲、梅菜扣肉、辣子雞丁、清炒蝦仁、麻婆豆腐、水煮牛肉、酸辣雞片、蔥爆牛肉等。這裏所有的菜品都是典型的中式風味，吃起來感覺味道純正，而且物美價廉，平均每個人10美元左右，非常便宜。
來到這裏用餐，我們感覺非常好，此後我們多次到這家餐館用餐，餐館的菜單我們也保留一份，留作紀念。
在休斯敦生活期間，我在《熊貓餐廳》、《三和大酒店》、《姚明餐廳》的就餐情況，在《休斯敦生活紀實》一章，有專門的文章記述。
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