第73章 小酥肉
穿越到古代之人間百味 作者：永州小米辣 投票推薦 加入書簽 留言反饋
半晌，靈玉歎息一聲：“罷了，你愛叫什麽就叫什麽。”
“少東家，還有什麽事嗎？沒事我就先下去了。”素秋試探性地問。
靈玉抬眸看向她，“靈秀一會兒要來，你中午留下一起用午食吧，還有阿雅。”
“靈秀要來啊，好久沒見她了，這樣我得先去廚房琢磨琢磨，給她準備些新鮮的吃食。”素秋一邊說，就一邊往樓下跑去。
興隆酒樓大廚房裏，夥計們已經開始忙碌起來，為即將到來的午食做準備。素秋走進廚房，一時間不知道該做什麽，身邊一個夥計拿著一兜子桃走過。
水果啊，素秋感覺自己來到這個時代，已經許久沒有吃過像樣的水果了。連忙叫住那夥計，“唉，小哥，這桃怎麽送進廚房了？”
那夥計停下步子，“娘子不知？咱們興隆酒樓除了有飯菜，還提供水果蜜餞。除了這桃子，還有好些時令水果。”
說罷夥計領她到另一間小廚房，素秋之前沒來過這裏，好奇地張望。小廚房其實是有一扇木門，同大廚房隔開的，進到裏麵，頓時覺得十分涼爽。
裏麵還有一個人，正在靠牆的長條案板上切西瓜。素秋不得不佩服古人的智慧，原來這間房子裏，也打了一口水井。井邊用石頭砌了一口長兩米，寬度一米有餘的池子。
那夥計將桃子放在靠牆的案板上，介紹道：“這是小廚房管事，我們叫小李管事。”
“你好呀！”素秋笑著打招呼，隨後被這屋子裏琳琅滿目的水果吸引住了。隻見蘋果、梨、桃、李、葡萄、西瓜等各類水果分別用竹筐裝著，活脫脫一個水果攤呀。
素秋不自覺咽了咽口水，問道：“這個，這裏的水果，我能用嗎？”
小李管事放下手裏的水果刀，伸手在那池子裏洗了洗。笑得靦腆：“娘子愛吃什麽，隻管拿。今兒這甜瓜不錯，娘子要不要嚐嚐？”
素秋笑著謝過，自顧自走到一堆水果前挑選。這水果真是不錯，雖然沒有現代水果那麽漂亮，但果香味很是濃鬱。
何不來一個水果撈？直接實現水果自由。
先前帶路的夥計，殷勤地遞上一個竹籃，素秋接過道謝。選了一些甜瓜、桃子、梨、葡萄、西瓜，將籃子裝得滿滿的。
“小李管事，這水果是否可以先放這池子裏冰著，一會兒我再來拿？”素秋提著籃子問。
“當然可以，一會隻管來，我幫你看著，這水果一個也少不了。晚些日子，咱們這兒還有芒果和荔枝，娘子也過來嚐嚐鮮。”小李管事接過竹籃，放進池子。池子雖然大，但是裏麵水不深，中間還有個方形石台，隻有一指深的水。
“嗯，謝謝小李管事了。”素秋喜滋滋地推開門，又進入到大廚房裏。
“師傅，師傅~你怎麽在這兒？”文斌剛好看見她，欣喜地問道。
熟人就是好辦事，素秋看見文斌也很是開心，忙拉他到一邊，問道：“我中午得在這兒吃飯，想做些新的菜，你來幫幫好嗎？”
“可是……”文斌撓著腦袋，顯得有些為難，可是一想到能學到師傅新的菜式就下定了決心，“好吧，還是師傅最重要，我去跟我們掌勺說說。”
素秋看著他同那大肚子的掌勺嘀嘀咕咕一陣，最後文斌激動得衝掌勺連連行禮，就知他說動了掌勺。
“好了，師傅，要準備什麽直接吩咐我吧。”文斌心情大好，小跑著到素秋麵前。
“我要做一道炸小酥肉，還有水煮魚片。你幫我準備一些豬裏脊肉，魚要選大個一點的草魚。”素秋拍拍他的肩膀道。
“有什麽我可以幫忙的嗎？”廚房門口，阿雅小心翼翼地探出腦袋問。
素秋還未答話，文斌得意地笑道：“有啊有啊，你去選一條大草魚，處理好就行。”
阿雅沒有理他，看向素秋，素秋笑著說：“讓他去殺魚，你來幫我切豬肉。”
文斌不服氣地看向阿雅，又被她瞪了一眼，隻好耷拉著腦袋走出廚房。阿雅已經換上了興隆酒樓特製的圍兜，看著挺像樣的，素秋忍不住衝她眨眨眼，豎了個大拇指。
“這小酥肉，得選豬裏脊，切成這樣的長條。”素秋一邊說，一邊切了幾塊豬肉，手指長短，你先切著，我來挑酥肉粉。
阿雅依言接過刀子繼續切，素秋回想小酥肉粉的調製方法。內心感慨：還是現代好，小酥肉粉都是現成的，直接把豬肉拌裏麵就可以了。
她很容易就找到了麵粉，問了廚房的夥計才隻這裏沒有土豆澱粉，紅薯澱粉也沒有。退而求其次，隻能勉強使用木薯澱粉了。
將麵粉和澱粉一比一混合，再在其中加入一些鹽和花椒粉調味，簡單的小酥肉粉就製作完成了。她伸頭看了看阿雅那邊，見肉已經切好，便拿來一個瓷盆，將肉都放進瓷盆裏，打入一個雞蛋。
“將肉和雞蛋都攪拌均勻，我得先去熱油了。”素秋一忙起來就特別認真，說話都是用的吩咐的語氣，沒有發現阿雅對她調製的小酥肉粉好奇的模樣。
掌勺專門空了一個灶給素秋用，素秋逡巡四周，見各人手上都忙著事。也不好意思叫人幫忙，洗了鍋子後，準備自己生火。
“呼~呼~”素秋賣力地吹著火筒，灶膛裏麵的火就是燃不起來，冒出陣陣黑煙。
“我來吧，你再吹下去，整個廚房都是煙了。”阿雅拌好肉，蹲在素秋身邊，一把奪過她手裏的火筒。用火鉗將裏麵塞得滿滿的柴火夾出來，用火折子點燃一把鬆毛，塞進灶膛之後，再由小到大添加柴火。
不多時，火就生好了，柴火燒得劈裏啪啦，沒再冒出什麽煙來。
“阿雅，你生火好厲害，佩服~”素秋忍不住又向阿雅豎起大拇指。
“你忘了我之前是做什麽的了？快去倒油吧，鍋都要燒冒煙了。”阿雅催促道。
找到豬油，素秋直接挖了一大塊放進去，豬油緩緩在鍋裏溶化。素秋乘這段間隙，將酥肉粉倒入豬肉中，小心地加了一點水，攪拌均勻。
“少東家，還有什麽事嗎？沒事我就先下去了。”素秋試探性地問。
靈玉抬眸看向她，“靈秀一會兒要來，你中午留下一起用午食吧，還有阿雅。”
“靈秀要來啊，好久沒見她了，這樣我得先去廚房琢磨琢磨，給她準備些新鮮的吃食。”素秋一邊說，就一邊往樓下跑去。
興隆酒樓大廚房裏，夥計們已經開始忙碌起來，為即將到來的午食做準備。素秋走進廚房，一時間不知道該做什麽，身邊一個夥計拿著一兜子桃走過。
水果啊，素秋感覺自己來到這個時代，已經許久沒有吃過像樣的水果了。連忙叫住那夥計，“唉，小哥，這桃怎麽送進廚房了？”
那夥計停下步子，“娘子不知？咱們興隆酒樓除了有飯菜，還提供水果蜜餞。除了這桃子，還有好些時令水果。”
說罷夥計領她到另一間小廚房，素秋之前沒來過這裏，好奇地張望。小廚房其實是有一扇木門，同大廚房隔開的，進到裏麵，頓時覺得十分涼爽。
裏麵還有一個人，正在靠牆的長條案板上切西瓜。素秋不得不佩服古人的智慧，原來這間房子裏，也打了一口水井。井邊用石頭砌了一口長兩米，寬度一米有餘的池子。
那夥計將桃子放在靠牆的案板上，介紹道：“這是小廚房管事，我們叫小李管事。”
“你好呀！”素秋笑著打招呼，隨後被這屋子裏琳琅滿目的水果吸引住了。隻見蘋果、梨、桃、李、葡萄、西瓜等各類水果分別用竹筐裝著，活脫脫一個水果攤呀。
素秋不自覺咽了咽口水，問道：“這個，這裏的水果，我能用嗎？”
小李管事放下手裏的水果刀，伸手在那池子裏洗了洗。笑得靦腆：“娘子愛吃什麽，隻管拿。今兒這甜瓜不錯，娘子要不要嚐嚐？”
素秋笑著謝過，自顧自走到一堆水果前挑選。這水果真是不錯，雖然沒有現代水果那麽漂亮，但果香味很是濃鬱。
何不來一個水果撈？直接實現水果自由。
先前帶路的夥計，殷勤地遞上一個竹籃，素秋接過道謝。選了一些甜瓜、桃子、梨、葡萄、西瓜，將籃子裝得滿滿的。
“小李管事，這水果是否可以先放這池子裏冰著，一會兒我再來拿？”素秋提著籃子問。
“當然可以，一會隻管來，我幫你看著，這水果一個也少不了。晚些日子，咱們這兒還有芒果和荔枝，娘子也過來嚐嚐鮮。”小李管事接過竹籃，放進池子。池子雖然大，但是裏麵水不深，中間還有個方形石台，隻有一指深的水。
“嗯，謝謝小李管事了。”素秋喜滋滋地推開門，又進入到大廚房裏。
“師傅，師傅~你怎麽在這兒？”文斌剛好看見她，欣喜地問道。
熟人就是好辦事，素秋看見文斌也很是開心，忙拉他到一邊，問道：“我中午得在這兒吃飯，想做些新的菜，你來幫幫好嗎？”
“可是……”文斌撓著腦袋，顯得有些為難，可是一想到能學到師傅新的菜式就下定了決心，“好吧，還是師傅最重要，我去跟我們掌勺說說。”
素秋看著他同那大肚子的掌勺嘀嘀咕咕一陣，最後文斌激動得衝掌勺連連行禮，就知他說動了掌勺。
“好了，師傅，要準備什麽直接吩咐我吧。”文斌心情大好，小跑著到素秋麵前。
“我要做一道炸小酥肉，還有水煮魚片。你幫我準備一些豬裏脊肉，魚要選大個一點的草魚。”素秋拍拍他的肩膀道。
“有什麽我可以幫忙的嗎？”廚房門口，阿雅小心翼翼地探出腦袋問。
素秋還未答話，文斌得意地笑道：“有啊有啊，你去選一條大草魚，處理好就行。”
阿雅沒有理他，看向素秋，素秋笑著說：“讓他去殺魚，你來幫我切豬肉。”
文斌不服氣地看向阿雅，又被她瞪了一眼，隻好耷拉著腦袋走出廚房。阿雅已經換上了興隆酒樓特製的圍兜，看著挺像樣的，素秋忍不住衝她眨眨眼，豎了個大拇指。
“這小酥肉，得選豬裏脊，切成這樣的長條。”素秋一邊說，一邊切了幾塊豬肉，手指長短，你先切著，我來挑酥肉粉。
阿雅依言接過刀子繼續切，素秋回想小酥肉粉的調製方法。內心感慨：還是現代好，小酥肉粉都是現成的，直接把豬肉拌裏麵就可以了。
她很容易就找到了麵粉，問了廚房的夥計才隻這裏沒有土豆澱粉，紅薯澱粉也沒有。退而求其次，隻能勉強使用木薯澱粉了。
將麵粉和澱粉一比一混合，再在其中加入一些鹽和花椒粉調味，簡單的小酥肉粉就製作完成了。她伸頭看了看阿雅那邊，見肉已經切好，便拿來一個瓷盆，將肉都放進瓷盆裏，打入一個雞蛋。
“將肉和雞蛋都攪拌均勻，我得先去熱油了。”素秋一忙起來就特別認真，說話都是用的吩咐的語氣，沒有發現阿雅對她調製的小酥肉粉好奇的模樣。
掌勺專門空了一個灶給素秋用，素秋逡巡四周，見各人手上都忙著事。也不好意思叫人幫忙，洗了鍋子後，準備自己生火。
“呼~呼~”素秋賣力地吹著火筒，灶膛裏麵的火就是燃不起來，冒出陣陣黑煙。
“我來吧，你再吹下去，整個廚房都是煙了。”阿雅拌好肉，蹲在素秋身邊，一把奪過她手裏的火筒。用火鉗將裏麵塞得滿滿的柴火夾出來，用火折子點燃一把鬆毛，塞進灶膛之後，再由小到大添加柴火。
不多時，火就生好了，柴火燒得劈裏啪啦，沒再冒出什麽煙來。
“阿雅，你生火好厲害，佩服~”素秋忍不住又向阿雅豎起大拇指。
“你忘了我之前是做什麽的了？快去倒油吧，鍋都要燒冒煙了。”阿雅催促道。
找到豬油，素秋直接挖了一大塊放進去，豬油緩緩在鍋裏溶化。素秋乘這段間隙，將酥肉粉倒入豬肉中，小心地加了一點水，攪拌均勻。