第八十八章 酒水自帶率分析
商業帝國：從賣酒開始 作者：一根幹扣麵 投票推薦 加入書簽 留言反饋
衛來和夏封公關重點客戶，劉永和八零九零是第一站，他們關係比較密切的原因，劉永沒有提出任何疑義，同意花啤公司和元達商貿的方案。
之後是幾個連鎖店老板，以女同誌為主，楊惠、劉芸和胡青霞。
劉芸和胡青霞倒是好說，因為花啤公司已經製定完整的漲價保障方案，至少在三個月之內，對餐廳一方都是好事。
到了楊惠那裏，進展不是很順利。
衛來是提前預約，而楊惠的時間同樣很緊，一直到12月底，楊惠才給他們空出見麵的時間。
會麵地點，還是惠月樓總部！
衛來跟楊惠也是許久不見，所以免不了被楊惠一頓挖苦：“衛經理，你可真是個大忙人，店裏你不來，遊泳館也不去，是不是談對象了？”
楊惠說話一向放得開，衛來有些招架不住。
“楊姐，這話說的可不對，我們公司領導來，我都是推薦楊姐的店，隻是趕得時候不巧，楊姐不在店裏麵，而且楊姐你可別笑話我，我這樣天天在外麵跑的，哪有女孩子喜歡……”
衛來隨口回了一句。
楊惠聽了更是來勁了：“哎呦……看你這話說的，我們衛經理這麽帥的小夥，人又那麽有才，哪個姑娘不喜歡，要是我能年輕十歲，也會著迷的。”
楊惠說話越來越飄，衛來索性不再接話，轉移話題：“楊姐，不用挖苦我了，我就是一個跑腿的，這不又有事來找楊姐了嗎……”
“哈哈……我就知道……”楊惠很是不滿，“我們衛經理果然是無事不登三寶殿，這次又是什麽事？”
衛來收攝心神，將春季啟動相關方案詳細闡述一遍。
楊惠臉上的笑容逐漸消失，她以頗為冷淡的語氣說道：“衛經理，當初我們合作的時候，你可是說了，花啤跟其他品牌的優勢是單箱利潤更高，你現在告訴我你們花啤要漲價？我豈不是少掙錢了？”
沒等衛來回答，夏封搶過說道：“楊姐，一箱隻漲了幾塊錢，還是比三大品牌便宜一些的，楊姐那麽有錢……”
衛來猛地踢了一下，提醒夏封不要亂說。
夏封剛才這番話，楊惠聽著肯定不開心，別說楊惠了，換做是衛來，他會更反感，他現在的心情很糟糕。
心說夏封那麽聰明的人，怎麽當了一回豬隊友？
楊惠確實不差錢，花啤漲價的這點錢，對人家不算什麽，但沒人喜歡少掙錢，夏封這麽說，肯定會招致楊惠的反感。
果不其然，楊惠聲音更冷了：“我是有錢，但我的錢不是大風刮來的，我這十八個門店，上千個員工，他們也要吃飯呢……”
衛來趕緊賠笑道：“楊姐，夏封他不是這意思，他還沒說完呢，其實我們這次漲價，楊姐根本不會有任何損失，而且還能多掙錢！”
楊惠狐疑道：“漲價了還能多掙錢？”
衛來狠狠地點了點頭：“當然，我辦事，楊姐可以放心，其實我們這次不算漲價，而是為了春季啟動計劃，調整了價格而已。”
楊惠臉色好轉，似乎有點興趣，又問：“春季啟動，那是什麽？”
衛來正色道：“楊姐，以往的操作中，無論是我們公司，還是楊姐你們，都認為春節期間是啤酒的淡季，啤酒不好賣，營業額上不去，我卻不這麽認為，我認為春節期間大有可為。”
“以楊姐的惠月樓來說，生意很火爆，執行我們的服務員專項獎勵後，酒水營業額那也沒話說，旺季的時候我們經曆過，酒水營業額很難再提升，那麽能提升啤酒營業額的季節，隻有傳統理解的淡季。”
“當然，啤酒淡季意味著白酒旺季，白酒和啤酒的利潤對比，楊姐應該是知道的，啤酒利潤很高，隻是因為單價不如白酒，利潤總額低一些，而且還有一點很關鍵，楊姐在店裏的時候，應該見過不少來就餐的人自帶白酒。”
“自帶白酒是消費趨勢，具體原因我就不分析了，但顧客自帶白酒對我們餐飲店的影響是顯而易見的，顧客喝再多的白酒，楊姐也賺不到一分錢。”
“啤酒自帶情況也是有的，相對白酒來說，自帶啤酒要少得多，越是高端的餐廳，越不會出現自帶啤酒的現象。”
楊惠陷入沉思，她仔細一想，確實是這麽回事。
她回想在店裏的時間，從未見過自帶啤酒的顧客！
自帶白酒，那就太常見了。
惠月樓是高檔餐廳，來此就餐的人，要麽請別人，要麽被人請，無論請客者還是被請的人，要的都是臉麵，消費的白酒多是高端產品，最常見的是茅鎮、五穀液、老窖、劍門酒坊等，幾乎100%自帶。
消費中檔白酒的人，比如古泉貢酒年份係列，自帶率反而略低。
衛來的一番分析，可謂一針見血，楊惠深以為然。
楊惠態度果然好轉，她感慨道：“我的衛老弟，你確定你今年才大學畢業嗎，我幹餐飲幹了十多年，竟然沒你看的透徹……”
白酒自帶率高，楊惠當然知道。
她不但知道，而且認為是理所當然，因為別的餐廳也是如此，但是她從未想過將白酒跟啤酒對比自帶率。
不比不知道，一比嚇一跳！
惠月樓是高端餐廳，白酒消費以中高端產品為主，綜合自帶率在80%以上，就是說惠月樓現在的白酒營業額，隻是店內顧客實際消費的20%。
造成這一現象的原因，衛來沒有細說，楊惠也知道。
白酒分餐飲和流通兩條渠道，餐飲場所的零售價，比流通渠道普遍高很多，而且流通渠道還有各種返利、優惠，餐飲什麽都沒有。
久而久之，顧客養成從流通商店購買，餐飲店消費的習慣。
衛來剛剛提出的啤酒春季啟動，準備在餐飲店執行消費者活動，引導消費者改變固有的印象，讓啤酒淡季不淡。
好處不言而喻，啤酒銷量可以提升。
春季啟動方案最打動楊惠的一點，就是利潤測算部分，餐廳的啤酒利潤率本就高於白酒，而且啤酒自帶率很低，利潤方麵更具有優勢。
權衡一番，楊惠認為此方案非常好。
她又感慨道：“衛老弟，姐姐越來越佩服你了，明明是你們產品要漲價，經過你這麽一說，我成了最大的受益者，不幹還不行。”
之後是幾個連鎖店老板，以女同誌為主，楊惠、劉芸和胡青霞。
劉芸和胡青霞倒是好說，因為花啤公司已經製定完整的漲價保障方案，至少在三個月之內，對餐廳一方都是好事。
到了楊惠那裏，進展不是很順利。
衛來是提前預約，而楊惠的時間同樣很緊，一直到12月底，楊惠才給他們空出見麵的時間。
會麵地點，還是惠月樓總部！
衛來跟楊惠也是許久不見，所以免不了被楊惠一頓挖苦：“衛經理，你可真是個大忙人，店裏你不來，遊泳館也不去，是不是談對象了？”
楊惠說話一向放得開，衛來有些招架不住。
“楊姐，這話說的可不對，我們公司領導來，我都是推薦楊姐的店，隻是趕得時候不巧，楊姐不在店裏麵，而且楊姐你可別笑話我，我這樣天天在外麵跑的，哪有女孩子喜歡……”
衛來隨口回了一句。
楊惠聽了更是來勁了：“哎呦……看你這話說的，我們衛經理這麽帥的小夥，人又那麽有才，哪個姑娘不喜歡，要是我能年輕十歲，也會著迷的。”
楊惠說話越來越飄，衛來索性不再接話，轉移話題：“楊姐，不用挖苦我了，我就是一個跑腿的，這不又有事來找楊姐了嗎……”
“哈哈……我就知道……”楊惠很是不滿，“我們衛經理果然是無事不登三寶殿，這次又是什麽事？”
衛來收攝心神，將春季啟動相關方案詳細闡述一遍。
楊惠臉上的笑容逐漸消失，她以頗為冷淡的語氣說道：“衛經理，當初我們合作的時候，你可是說了，花啤跟其他品牌的優勢是單箱利潤更高，你現在告訴我你們花啤要漲價？我豈不是少掙錢了？”
沒等衛來回答，夏封搶過說道：“楊姐，一箱隻漲了幾塊錢，還是比三大品牌便宜一些的，楊姐那麽有錢……”
衛來猛地踢了一下，提醒夏封不要亂說。
夏封剛才這番話，楊惠聽著肯定不開心，別說楊惠了，換做是衛來，他會更反感，他現在的心情很糟糕。
心說夏封那麽聰明的人，怎麽當了一回豬隊友？
楊惠確實不差錢，花啤漲價的這點錢，對人家不算什麽，但沒人喜歡少掙錢，夏封這麽說，肯定會招致楊惠的反感。
果不其然，楊惠聲音更冷了：“我是有錢，但我的錢不是大風刮來的，我這十八個門店，上千個員工，他們也要吃飯呢……”
衛來趕緊賠笑道：“楊姐，夏封他不是這意思，他還沒說完呢，其實我們這次漲價，楊姐根本不會有任何損失，而且還能多掙錢！”
楊惠狐疑道：“漲價了還能多掙錢？”
衛來狠狠地點了點頭：“當然，我辦事，楊姐可以放心，其實我們這次不算漲價，而是為了春季啟動計劃，調整了價格而已。”
楊惠臉色好轉，似乎有點興趣，又問：“春季啟動，那是什麽？”
衛來正色道：“楊姐，以往的操作中，無論是我們公司，還是楊姐你們，都認為春節期間是啤酒的淡季，啤酒不好賣，營業額上不去，我卻不這麽認為，我認為春節期間大有可為。”
“以楊姐的惠月樓來說，生意很火爆，執行我們的服務員專項獎勵後，酒水營業額那也沒話說，旺季的時候我們經曆過，酒水營業額很難再提升，那麽能提升啤酒營業額的季節，隻有傳統理解的淡季。”
“當然，啤酒淡季意味著白酒旺季，白酒和啤酒的利潤對比，楊姐應該是知道的，啤酒利潤很高，隻是因為單價不如白酒，利潤總額低一些，而且還有一點很關鍵，楊姐在店裏的時候，應該見過不少來就餐的人自帶白酒。”
“自帶白酒是消費趨勢，具體原因我就不分析了，但顧客自帶白酒對我們餐飲店的影響是顯而易見的，顧客喝再多的白酒，楊姐也賺不到一分錢。”
“啤酒自帶情況也是有的，相對白酒來說，自帶啤酒要少得多，越是高端的餐廳，越不會出現自帶啤酒的現象。”
楊惠陷入沉思，她仔細一想，確實是這麽回事。
她回想在店裏的時間，從未見過自帶啤酒的顧客！
自帶白酒，那就太常見了。
惠月樓是高檔餐廳，來此就餐的人，要麽請別人，要麽被人請，無論請客者還是被請的人，要的都是臉麵，消費的白酒多是高端產品，最常見的是茅鎮、五穀液、老窖、劍門酒坊等，幾乎100%自帶。
消費中檔白酒的人，比如古泉貢酒年份係列，自帶率反而略低。
衛來的一番分析，可謂一針見血，楊惠深以為然。
楊惠態度果然好轉，她感慨道：“我的衛老弟，你確定你今年才大學畢業嗎，我幹餐飲幹了十多年，竟然沒你看的透徹……”
白酒自帶率高，楊惠當然知道。
她不但知道，而且認為是理所當然，因為別的餐廳也是如此，但是她從未想過將白酒跟啤酒對比自帶率。
不比不知道，一比嚇一跳！
惠月樓是高端餐廳，白酒消費以中高端產品為主，綜合自帶率在80%以上，就是說惠月樓現在的白酒營業額，隻是店內顧客實際消費的20%。
造成這一現象的原因，衛來沒有細說，楊惠也知道。
白酒分餐飲和流通兩條渠道，餐飲場所的零售價，比流通渠道普遍高很多，而且流通渠道還有各種返利、優惠，餐飲什麽都沒有。
久而久之，顧客養成從流通商店購買，餐飲店消費的習慣。
衛來剛剛提出的啤酒春季啟動，準備在餐飲店執行消費者活動，引導消費者改變固有的印象，讓啤酒淡季不淡。
好處不言而喻，啤酒銷量可以提升。
春季啟動方案最打動楊惠的一點，就是利潤測算部分，餐廳的啤酒利潤率本就高於白酒，而且啤酒自帶率很低，利潤方麵更具有優勢。
權衡一番，楊惠認為此方案非常好。
她又感慨道：“衛老弟，姐姐越來越佩服你了，明明是你們產品要漲價，經過你這麽一說，我成了最大的受益者，不幹還不行。”