第四十六章 營業額對比
商業帝國：從賣酒開始 作者：一根幹扣麵 投票推薦 加入書簽 留言反饋
衛來展示了兩家店的數據，除了少數老板還比較淡定，絕大多數老板都坐不住了，驚歎於惠月樓的火爆程度。
餐廳老板們的反應，楊惠看在眼裏，已經笑得跟花一樣。
這些老板們議論紛紛，聲音越來越大，可見他們內心的震撼極大，不過衛來知道見好就收的道理，製止了群情激昂的老板們。
他繼續解讀：“各位老板，我們再看一下惠月樓這兩家店酒水營業額的變化，以惠月樓江淮大道店為例，這家店每天生意都是爆滿，所以生意因素並不會影響酒水營業額的變化。
從7月9日到7月23日，這半個月的時間，酒水營業額雖然有波動，但總體水平接近，屬於正常波動，我們再看7月24日到8月8日的數據，這半個月的酒水營業額折線圖，明顯是增長的趨勢。”
底下的餐廳老板們，都聚精會神的看著大屏幕的數據。
實際數據確實如衛來所說，從7月24日開始，酒水營業額是明顯的上升趨勢。
衛來將ppt翻到下一頁，接著說道：“再看這張圖，我做了一個簡單對比，以五天為周期，計算每個周期內酒水營業額的日平均水平，這一個整月六個周期，前三個周期的水平幾乎一致。”
“從第四周期開始，第四周期較前三周期略有提升，而第五、第六周期持續提升，且提升幅度明顯，再以第六周期的水平跟第一周期相比，酒水營業額的日平均水平提升約27%。”
“我已經問過楊總，她說這家店的提升幅度是中等水平，酒水營業額提升幅度最高的門店，提升幅度達到50%。”
“各位老板可以想一下，酒水營業額提升50%，這是多少利潤？”
衛來稍微停頓一下，留給這些老板思考的時間。
老板們陷入沉思的時候，楊惠站起來插了一句：“各位老板，我在這裏向大家說明，衛經理剛剛展示的數據，那是我提供的，我可以保證真實有效。”
她說完就坐下，下麵就有人附和道：“楊姐說的話，我們絕對相信……”
“就是，我們相信楊總的人品。”
“惠月樓的生意擺在那，我們看得出來。”
稍微等了一會，衛來決定繼續：“各位老板，我們都知道，在生意平穩的情況下，增加的酒水營業額，意味著更多利潤，酒水的利潤率還是想的可觀的。”
底下的老板們不住地點頭，表示認可衛來的觀點。
中高端餐廳，菜品雖然比較貴，但成本也是非常高！
一家中高端餐廳，位置首先要好，那房租就不可能低，裝修必須上檔次，意味著花錢如流水，幾百萬裝個店都不算什麽。
再說口味，菜品口味必須上佳，那就需要一位頂級大廚坐鎮，規模大的甚至不止一位主廚，甚至是個專業的廚師團隊，包括糕點師傅、傳菜員、配菜員等。
服務方麵，大堂經理、服務員必不可少，獨立的前台接待、收銀，甚至還有獨立的采購部門、倉儲管理等。
整體算下來，人員工資不是少數。
除去以上成本，菜品利潤率能保持在30%以上，就是非常好的水平。
餐廳老板若想增加利潤，隻能從酒水入手。
在餐飲場所，啤酒利潤率很高，通常在100%左右，高端產品會超過100%，增加酒水營業額，提升餐廳利潤是顯而易見的。
“惠月樓的酒水營業額顯著提升，就是采用了我們花啤提供的服務員專項獎勵方案，專門針對服務員進行專業化培訓，設置專項費用用於獎勵，操作方法如下……”
“我在此聲明，服務員專項獎勵費用，全部由花啤公司提供，各位老板不用多出一分錢，服務員可獲得額外獎勵，積極性更高，自然會用心賣酒，餐廳的酒水營業額自然而然的就上去了。”
“還有一點，因為我們花啤和古泉貢酒在霸都有戰略合作，目前白酒跟古泉貢酒合作的餐廳，我可以幫你們跟古泉方麵溝通，讓他們也拿出一份專項費用。”
“跟其他白酒品牌合作的餐廳，我隻能保證花啤有這項費用！”
現場跟這些老板溝通，衛來不忘推薦好隊友古泉貢酒。
相信古泉貢酒、古夢酒業的人如果在，他們絕對想親衛來一口……
衛來這麽做，因為他明白，單純靠花啤，影響力還是不夠，而且花啤自己出不了那麽多錢，拉入古泉貢酒是最好的選擇。
他接著跟了一句：“各位老板，我暫時說這麽多，有不明白的可以現場提問……”
話音剛落，就有幾十個人舉手，有人就直接喊著提問。
衛來無奈笑道：“看得出來，各位老板還有許多疑惑，不過不用急，請各位一個一個的提問，如果有重複的問題，就不用再問了，先請最近的這位老板來問。”
他指著前排的一位老板，示意對方提問。
那是位女老板，四十來歲的模樣，知性幹練，她跟楊惠坐在一起，顯然關係很不錯，衛來知道她是風雅閣的老板胡青霞。
她站起來問道：“衛經理你好，我想問一下，我們的服務員沒那麽專業，可以執行你說的這種方案嗎？”
衛來看了一眼其他人，很多人暗暗點頭，應該是有同樣的問題。
他回複道：“感謝胡總提問，胡總請坐，我來說一下，我們這個方案並不複雜，而且我們會協助各位老板進行培訓，場地需要各位老板安排，我本人不收培訓費。”
聽到這裏，大多數老板都笑了。
然後又有人提問：“衛經理，如果我們不能跟花啤合作，您能否提供服務，我的意思是請您當講師，可以給錢的。”
會場又是哄然大笑，很多老板又是側耳傾聽。
衛來發現了，對這個問題感興趣的餐廳老板更多。
他輕輕地搖了搖頭，無奈笑道：“感謝這位老板提問，請坐……我相信在座的老板中，對這個問題感興趣的應該很多，我在此說明一下，跟各位老板不一樣，我是花啤公司的員工，必須向花啤公司負責，職業是賣酒，收入靠提成。”
“跟花啤合作的餐廳，我提供服務是責任，不收取任何費用，不跟花啤合作的餐廳，不在我服務範圍之內，隻能說聲抱歉。”
衛來這麽回答，可以算得上得體。
他這麽說，拒絕了一些餐廳老板的要求，不但不會得罪人，反而會獲得尊重。
因為他是花啤的員工，對花啤負責是原則，他拒絕了那些餐廳老板的要求，那是堅守原則，體現的是職業精神。
回答完畢後，又有人提問，衛來接著回答，直至最後不再有人提問。
餐廳老板們的反應，楊惠看在眼裏，已經笑得跟花一樣。
這些老板們議論紛紛，聲音越來越大，可見他們內心的震撼極大，不過衛來知道見好就收的道理，製止了群情激昂的老板們。
他繼續解讀：“各位老板，我們再看一下惠月樓這兩家店酒水營業額的變化，以惠月樓江淮大道店為例，這家店每天生意都是爆滿，所以生意因素並不會影響酒水營業額的變化。
從7月9日到7月23日，這半個月的時間，酒水營業額雖然有波動，但總體水平接近，屬於正常波動，我們再看7月24日到8月8日的數據，這半個月的酒水營業額折線圖，明顯是增長的趨勢。”
底下的餐廳老板們，都聚精會神的看著大屏幕的數據。
實際數據確實如衛來所說，從7月24日開始，酒水營業額是明顯的上升趨勢。
衛來將ppt翻到下一頁，接著說道：“再看這張圖，我做了一個簡單對比，以五天為周期，計算每個周期內酒水營業額的日平均水平，這一個整月六個周期，前三個周期的水平幾乎一致。”
“從第四周期開始，第四周期較前三周期略有提升，而第五、第六周期持續提升，且提升幅度明顯，再以第六周期的水平跟第一周期相比，酒水營業額的日平均水平提升約27%。”
“我已經問過楊總，她說這家店的提升幅度是中等水平，酒水營業額提升幅度最高的門店，提升幅度達到50%。”
“各位老板可以想一下，酒水營業額提升50%，這是多少利潤？”
衛來稍微停頓一下，留給這些老板思考的時間。
老板們陷入沉思的時候，楊惠站起來插了一句：“各位老板，我在這裏向大家說明，衛經理剛剛展示的數據，那是我提供的，我可以保證真實有效。”
她說完就坐下，下麵就有人附和道：“楊姐說的話，我們絕對相信……”
“就是，我們相信楊總的人品。”
“惠月樓的生意擺在那，我們看得出來。”
稍微等了一會，衛來決定繼續：“各位老板，我們都知道，在生意平穩的情況下，增加的酒水營業額，意味著更多利潤，酒水的利潤率還是想的可觀的。”
底下的老板們不住地點頭，表示認可衛來的觀點。
中高端餐廳，菜品雖然比較貴，但成本也是非常高！
一家中高端餐廳，位置首先要好，那房租就不可能低，裝修必須上檔次，意味著花錢如流水，幾百萬裝個店都不算什麽。
再說口味，菜品口味必須上佳，那就需要一位頂級大廚坐鎮，規模大的甚至不止一位主廚，甚至是個專業的廚師團隊，包括糕點師傅、傳菜員、配菜員等。
服務方麵，大堂經理、服務員必不可少，獨立的前台接待、收銀，甚至還有獨立的采購部門、倉儲管理等。
整體算下來，人員工資不是少數。
除去以上成本，菜品利潤率能保持在30%以上，就是非常好的水平。
餐廳老板若想增加利潤，隻能從酒水入手。
在餐飲場所，啤酒利潤率很高，通常在100%左右，高端產品會超過100%，增加酒水營業額，提升餐廳利潤是顯而易見的。
“惠月樓的酒水營業額顯著提升，就是采用了我們花啤提供的服務員專項獎勵方案，專門針對服務員進行專業化培訓，設置專項費用用於獎勵，操作方法如下……”
“我在此聲明，服務員專項獎勵費用，全部由花啤公司提供，各位老板不用多出一分錢，服務員可獲得額外獎勵，積極性更高，自然會用心賣酒，餐廳的酒水營業額自然而然的就上去了。”
“還有一點，因為我們花啤和古泉貢酒在霸都有戰略合作，目前白酒跟古泉貢酒合作的餐廳，我可以幫你們跟古泉方麵溝通，讓他們也拿出一份專項費用。”
“跟其他白酒品牌合作的餐廳，我隻能保證花啤有這項費用！”
現場跟這些老板溝通，衛來不忘推薦好隊友古泉貢酒。
相信古泉貢酒、古夢酒業的人如果在，他們絕對想親衛來一口……
衛來這麽做，因為他明白，單純靠花啤，影響力還是不夠，而且花啤自己出不了那麽多錢，拉入古泉貢酒是最好的選擇。
他接著跟了一句：“各位老板，我暫時說這麽多，有不明白的可以現場提問……”
話音剛落，就有幾十個人舉手，有人就直接喊著提問。
衛來無奈笑道：“看得出來，各位老板還有許多疑惑，不過不用急，請各位一個一個的提問，如果有重複的問題，就不用再問了，先請最近的這位老板來問。”
他指著前排的一位老板，示意對方提問。
那是位女老板，四十來歲的模樣，知性幹練，她跟楊惠坐在一起，顯然關係很不錯，衛來知道她是風雅閣的老板胡青霞。
她站起來問道：“衛經理你好，我想問一下，我們的服務員沒那麽專業，可以執行你說的這種方案嗎？”
衛來看了一眼其他人，很多人暗暗點頭，應該是有同樣的問題。
他回複道：“感謝胡總提問，胡總請坐，我來說一下，我們這個方案並不複雜，而且我們會協助各位老板進行培訓，場地需要各位老板安排，我本人不收培訓費。”
聽到這裏，大多數老板都笑了。
然後又有人提問：“衛經理，如果我們不能跟花啤合作，您能否提供服務，我的意思是請您當講師，可以給錢的。”
會場又是哄然大笑，很多老板又是側耳傾聽。
衛來發現了，對這個問題感興趣的餐廳老板更多。
他輕輕地搖了搖頭，無奈笑道：“感謝這位老板提問，請坐……我相信在座的老板中，對這個問題感興趣的應該很多，我在此說明一下，跟各位老板不一樣，我是花啤公司的員工，必須向花啤公司負責，職業是賣酒，收入靠提成。”
“跟花啤合作的餐廳，我提供服務是責任，不收取任何費用，不跟花啤合作的餐廳，不在我服務範圍之內，隻能說聲抱歉。”
衛來這麽回答，可以算得上得體。
他這麽說，拒絕了一些餐廳老板的要求，不但不會得罪人，反而會獲得尊重。
因為他是花啤的員工，對花啤負責是原則，他拒絕了那些餐廳老板的要求，那是堅守原則，體現的是職業精神。
回答完畢後，又有人提問，衛來接著回答，直至最後不再有人提問。