大鐵鍋裏加了幾次水，現在煙氣蒸騰，泡沫四濺，伴有滾沸的迸射聲音，鍋裏不斷冒出一個個的小氣泡。
蘭淵揭開鍋蓋，從鍋裏冒出一股沖天的白煙。
緊接著，一股比之前濃烈百倍的鮮香味兒冒了出來。
開始在小小的四合院裏擴散，蔓延……
“艸，誰啊！這麽大清早的做好吃的！”
“好香啊！是什麽味道？！”
“趕緊的，泡碗泡麵填填肚子，餓死了！”
周圍的鄰居大清早的就被香味刺激的醒了過來。
中年男人麵上浮現出尷尬的樣子，剛想說些什麽，就聽蘭淵舀起一勺湯水看了看，說道：“湯成了。”
一聽這話，中年男人哪還管得了這些，立馬跑了過來，拿起蘭淵給他盛的一碗湯，一下就是一大口。
燙！
這是一入口的感覺。剛出鍋的湯實在是太燙了，讓中年男人感覺整個嘴巴都有點發麻。
但是中年男人捨不得吐出來。
因為，這湯實在是太鮮了。
無與倫比的鮮美，不帶著一絲絲的腥膻，鮮濃清潤，入口回甘。
這是鮮的極致！
一口接著一口，鮮香誘惑著中年男人，把一大碗的湯都喝完了。
把空碗放到桌上，中年男人仿佛一下子精神了，紅光滿麵，整個人充滿了暖意。
“這湯……叫什麽？”中年男人望著還在小口小口喝湯的蘭淵，神色複雜的問道。
“天下第一鮮。”這是蘭淵的回答。
魚羊為鮮。用魚肉和羊骨熬了一整夜才熬製出來的極致鮮美的湯，當然應該被稱為"天下第一鮮"。
第143章 蟹黃扒魚翅
京城天然居內， 花團錦簇， 賓客盈門，寬敞的大廳裏， 擺上了一桌桌的圓台，雖然還沒有正式上菜， 但是餐桌上放著的八個冷盤也裝點的華麗非常。
天然居也是京城有名的飯店， 主打的是古色古香， 這仿古的建築還有一個個穿的好像古人的服務員和進進出出西裝革履、穿著華麗禮服的賓客們放到一起， 倒是讓人有一種時空交錯的感覺。
葉蓁遞了請柬走進去， 就發現裏麵的人都一個個的，看起來非富即貴，穿的好像是要參加奧斯卡一樣。
最前麵的一桌應當是顧家一家人的，為首的是一個穿著紅色唐裝， 上麵繡了好多個"壽"字，頭髮全部是銀白色的老人， 在所有人都來為他過壽的這個日子裏，老人仍然是嚴肅的一張麵孔， 讓過來恭賀的賓客們望而生畏。
旁邊的中年一男一女明顯是老人的兒子還有媳婦， 稍微年輕一點的一對是他的孫子和孫媳婦， 再旁邊是葉蓁認識的顧君瑜還有顧念安。
葉蓁看了兩眼，不由的感嘆遺傳的神奇特性，顧家的男人一個個的，長得都是如出一轍的嚴肅臉，臉上雖然稍稍有些差別， 最大的特點在於眼睛都是鳳眼，一看就是一家子。
年齡最小的顧念安到還沒有養成一張嚴肅臉，充滿嬰兒肥的圓臉上，因為年紀小眼睛還是圓溜溜的，倒是可以看得出鳳眼的雛形。
旁邊的服務員因為看過請柬，知道葉蓁是新晉的特級廚師，被邀請過來做一道菜。所以在經過大廳之後，把葉蓁往廚房帶過去。
廚房裏，已經有不少廚師開工了，切菜的、炒菜的、燉湯的，端是一副熱火朝天的景象。
葉蓁一個個看過去，還有不少的熟人呢！
蘭淵、林冉還有厲明山都在。
還有厲明山的哥哥，厲家菜的當家人，厲明海也來了，兩兄弟待在一起，看起來是準備一起做菜。
紫金飯店的行政主廚周淩也在這裏，看到葉蓁看過來的時候，還給了葉蓁一個溫文爾雅的微笑，就好像之前的"小矛盾"一點也不存在一樣。
葉蓁撇了撇嘴，沒有理他，之前為了一把菜刀都差點撕破臉皮了，現在居然跟個沒事人一樣，這種人還是少接觸為妙。
其餘的像謝天奇，黃石之類的葉蓁特級廚師考核見到的評委們也在受邀之列，隻不過看他們手裏好像並沒有在做菜。
葉蓁走到林冉旁邊，問道：“怎麽樣？有什麽消息可以分享的？”
另一邊在做菜的蘭淵聽到這個聲音，耳朵動了動，但是還是繼續做著手上的工作。
林冉笑道：“能有什麽，咱們這些剛晉級特級廚師的新人，不過是過來噹噹綠葉的而已，主要是見識一下其他廚師的水平。我聽說，今天的主廚是一個有名的麟廚，好像姓楚，除此之外還有好幾個麟級廚師，總覺得充滿了□□味。不過，有些廚師都有一些不傳之秘，所以這邊有幾間小廚房，幾個麟級廚師都是去小廚房做的。”
明白了估計那些厲害的廚師都在小廚房做菜。
葉蓁可有可無的點了點頭，等著負責帶她的服務員把她所需的食材都搬過來，就開始做菜了。
今天她主要是想見一下很久不見的黃大廚，見識其他廚師的廚藝隻是順便的事情。
首先是葉蓁提前讓飯店準備好的，用米湯發製的魚翅。不要以為小小的魚翅發製起來隻需要簡單的浸泡就可以了。
葉蓁需要的魚翅，首先是將幹魚翅放到七成熱的米湯中浸泡三四個小時，然後先刮去表麵的粗沙。
重新換上一份米湯，把魚翅放進去，小火慢煮，大約一個小時之後，關火把魚翅撈出，用小刀先把魚翅裏的沙子和雜物刮幹淨，之後用刷子刷幹淨魚翅表麵的薄膜，再用剪子剪去陰麵的皮和黑邊。
葉蓁隻需要工作人員做到這一步。
看著手裏的魚翅，已經基本幹淨。葉蓁把魚翅放進山泉水中煮，煮開之後再換到用山泉水煮出的米湯中，等到魚翅煮爛，把魚翅撈出，順翅麵劈開，去掉翅骨，除去泥沙，洗淨放入山泉水鍋內上火反覆煮兩次，撈出洗淨，控幹水分，魚翅就暫時的處理好了。
處理好的魚翅呈現透明的金黃色，上麵燈光閃過，泛著金光。
把鍋大火燒熱，然後倒入葷油，放入切好的肉絲，加入花雕，略微翻炒兩下，再加入熬製好的雞湯，等到國內的湯水煮沸，轉開小火慢燉，把之前處理好的魚翅放到進去燉煮。
另一邊，葉蓁取了剛蒸熟的大閘蟹，熟練的把蟹黃和蟹肉都一一剔取出來。俗話說“上有天堂，下有蘇杭”，葉蓁這裏取的就是陽澄湖黃毛金爪清水大蟹，蟹黃鮮肥，蟹肉鮮嫩。
把大閘蟹剩下的蟹殼加蔥薑到油鍋裏進行翻炒，再注入高湯做成蟹湯。燉煮過後，把雜質濾出，剩下蟹湯加入已經在燉煮的魚翅雞湯中。
蟹黃放到油鍋中，加薑末蔥花爆炒，略微加調味料之後先放到一邊備用。
等到螃蟹雞湯燉煮的魚翅入味，就可以將魚翅撈出，澆上些許湯汁，再澆上炒好的蟹黃。
這樣，葉蓁準備的這道蟹黃扒魚翅就完成了。
魚翅作為較為高檔的食材原料，名列山海八珍，在宴席上是常見的一種。
這道蟹黃扒魚翅就是葉蓁民國宴裏的一道菜。但是葉蓁在這之前隻在廚藝空間中做過。
蘭淵揭開鍋蓋，從鍋裏冒出一股沖天的白煙。
緊接著，一股比之前濃烈百倍的鮮香味兒冒了出來。
開始在小小的四合院裏擴散，蔓延……
“艸，誰啊！這麽大清早的做好吃的！”
“好香啊！是什麽味道？！”
“趕緊的，泡碗泡麵填填肚子，餓死了！”
周圍的鄰居大清早的就被香味刺激的醒了過來。
中年男人麵上浮現出尷尬的樣子，剛想說些什麽，就聽蘭淵舀起一勺湯水看了看，說道：“湯成了。”
一聽這話，中年男人哪還管得了這些，立馬跑了過來，拿起蘭淵給他盛的一碗湯，一下就是一大口。
燙！
這是一入口的感覺。剛出鍋的湯實在是太燙了，讓中年男人感覺整個嘴巴都有點發麻。
但是中年男人捨不得吐出來。
因為，這湯實在是太鮮了。
無與倫比的鮮美，不帶著一絲絲的腥膻，鮮濃清潤，入口回甘。
這是鮮的極致！
一口接著一口，鮮香誘惑著中年男人，把一大碗的湯都喝完了。
把空碗放到桌上，中年男人仿佛一下子精神了，紅光滿麵，整個人充滿了暖意。
“這湯……叫什麽？”中年男人望著還在小口小口喝湯的蘭淵，神色複雜的問道。
“天下第一鮮。”這是蘭淵的回答。
魚羊為鮮。用魚肉和羊骨熬了一整夜才熬製出來的極致鮮美的湯，當然應該被稱為"天下第一鮮"。
第143章 蟹黃扒魚翅
京城天然居內， 花團錦簇， 賓客盈門，寬敞的大廳裏， 擺上了一桌桌的圓台，雖然還沒有正式上菜， 但是餐桌上放著的八個冷盤也裝點的華麗非常。
天然居也是京城有名的飯店， 主打的是古色古香， 這仿古的建築還有一個個穿的好像古人的服務員和進進出出西裝革履、穿著華麗禮服的賓客們放到一起， 倒是讓人有一種時空交錯的感覺。
葉蓁遞了請柬走進去， 就發現裏麵的人都一個個的，看起來非富即貴，穿的好像是要參加奧斯卡一樣。
最前麵的一桌應當是顧家一家人的，為首的是一個穿著紅色唐裝， 上麵繡了好多個"壽"字，頭髮全部是銀白色的老人， 在所有人都來為他過壽的這個日子裏，老人仍然是嚴肅的一張麵孔， 讓過來恭賀的賓客們望而生畏。
旁邊的中年一男一女明顯是老人的兒子還有媳婦， 稍微年輕一點的一對是他的孫子和孫媳婦， 再旁邊是葉蓁認識的顧君瑜還有顧念安。
葉蓁看了兩眼，不由的感嘆遺傳的神奇特性，顧家的男人一個個的，長得都是如出一轍的嚴肅臉，臉上雖然稍稍有些差別， 最大的特點在於眼睛都是鳳眼，一看就是一家子。
年齡最小的顧念安到還沒有養成一張嚴肅臉，充滿嬰兒肥的圓臉上，因為年紀小眼睛還是圓溜溜的，倒是可以看得出鳳眼的雛形。
旁邊的服務員因為看過請柬，知道葉蓁是新晉的特級廚師，被邀請過來做一道菜。所以在經過大廳之後，把葉蓁往廚房帶過去。
廚房裏，已經有不少廚師開工了，切菜的、炒菜的、燉湯的，端是一副熱火朝天的景象。
葉蓁一個個看過去，還有不少的熟人呢！
蘭淵、林冉還有厲明山都在。
還有厲明山的哥哥，厲家菜的當家人，厲明海也來了，兩兄弟待在一起，看起來是準備一起做菜。
紫金飯店的行政主廚周淩也在這裏，看到葉蓁看過來的時候，還給了葉蓁一個溫文爾雅的微笑，就好像之前的"小矛盾"一點也不存在一樣。
葉蓁撇了撇嘴，沒有理他，之前為了一把菜刀都差點撕破臉皮了，現在居然跟個沒事人一樣，這種人還是少接觸為妙。
其餘的像謝天奇，黃石之類的葉蓁特級廚師考核見到的評委們也在受邀之列，隻不過看他們手裏好像並沒有在做菜。
葉蓁走到林冉旁邊，問道：“怎麽樣？有什麽消息可以分享的？”
另一邊在做菜的蘭淵聽到這個聲音，耳朵動了動，但是還是繼續做著手上的工作。
林冉笑道：“能有什麽，咱們這些剛晉級特級廚師的新人，不過是過來噹噹綠葉的而已，主要是見識一下其他廚師的水平。我聽說，今天的主廚是一個有名的麟廚，好像姓楚，除此之外還有好幾個麟級廚師，總覺得充滿了□□味。不過，有些廚師都有一些不傳之秘，所以這邊有幾間小廚房，幾個麟級廚師都是去小廚房做的。”
明白了估計那些厲害的廚師都在小廚房做菜。
葉蓁可有可無的點了點頭，等著負責帶她的服務員把她所需的食材都搬過來，就開始做菜了。
今天她主要是想見一下很久不見的黃大廚，見識其他廚師的廚藝隻是順便的事情。
首先是葉蓁提前讓飯店準備好的，用米湯發製的魚翅。不要以為小小的魚翅發製起來隻需要簡單的浸泡就可以了。
葉蓁需要的魚翅，首先是將幹魚翅放到七成熱的米湯中浸泡三四個小時，然後先刮去表麵的粗沙。
重新換上一份米湯，把魚翅放進去，小火慢煮，大約一個小時之後，關火把魚翅撈出，用小刀先把魚翅裏的沙子和雜物刮幹淨，之後用刷子刷幹淨魚翅表麵的薄膜，再用剪子剪去陰麵的皮和黑邊。
葉蓁隻需要工作人員做到這一步。
看著手裏的魚翅，已經基本幹淨。葉蓁把魚翅放進山泉水中煮，煮開之後再換到用山泉水煮出的米湯中，等到魚翅煮爛，把魚翅撈出，順翅麵劈開，去掉翅骨，除去泥沙，洗淨放入山泉水鍋內上火反覆煮兩次，撈出洗淨，控幹水分，魚翅就暫時的處理好了。
處理好的魚翅呈現透明的金黃色，上麵燈光閃過，泛著金光。
把鍋大火燒熱，然後倒入葷油，放入切好的肉絲，加入花雕，略微翻炒兩下，再加入熬製好的雞湯，等到國內的湯水煮沸，轉開小火慢燉，把之前處理好的魚翅放到進去燉煮。
另一邊，葉蓁取了剛蒸熟的大閘蟹，熟練的把蟹黃和蟹肉都一一剔取出來。俗話說“上有天堂，下有蘇杭”，葉蓁這裏取的就是陽澄湖黃毛金爪清水大蟹，蟹黃鮮肥，蟹肉鮮嫩。
把大閘蟹剩下的蟹殼加蔥薑到油鍋裏進行翻炒，再注入高湯做成蟹湯。燉煮過後，把雜質濾出，剩下蟹湯加入已經在燉煮的魚翅雞湯中。
蟹黃放到油鍋中，加薑末蔥花爆炒，略微加調味料之後先放到一邊備用。
等到螃蟹雞湯燉煮的魚翅入味，就可以將魚翅撈出，澆上些許湯汁，再澆上炒好的蟹黃。
這樣，葉蓁準備的這道蟹黃扒魚翅就完成了。
魚翅作為較為高檔的食材原料，名列山海八珍，在宴席上是常見的一種。
這道蟹黃扒魚翅就是葉蓁民國宴裏的一道菜。但是葉蓁在這之前隻在廚藝空間中做過。