3、海鮮講究新鮮度
一個奧斯汀榮譽市民的美國生活 作者：畢勝福 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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3、海鮮講究新鮮度
在美國吃海鮮很放心，從來沒有吃壞肚子。—全文字版小說01616.—因為我非常喜歡吃海鮮，也就特別地關注它們，我發現美國市場上絕對沒有臭魚爛蝦。說到海鮮，順便說一下大連海鮮。在國內，大連人喜歡吃海鮮名揚中外，來大連的遊客也願意嚐嚐，但是經常發生吃壞肚子的事，以至於遊客慕名乘興而來，卻因飲食不當，敗興而歸。
不過這種事由於有關部門加強管理，正逐步好轉，因海鮮而聞名，全國各地都有《大連海鮮飯店》，連香港聽說也有。大連地處遼東半島的南端，東瀕黃海，西臨渤海，與日本、韓國、朝鮮諸國相鄰，東經122度，北緯38度，與著名的朝鮮停戰的三八線一致，屬暖溫帶氣候。
人們形容大連市是冬少嚴寒，夏無酷暑，春季多風，秋季涼爽的好地方。這裏海水的溫度較低，年降水量在550mm―950mm之間，平均降水量在700mm，由於雨量偏低，海水含鹽量千分之三，含鹽度高。大連的年平均氣溫在10度，7月份的平均氣溫是24度，一月份的平均氣溫是-6.5度，年平均溫差是30.5度，長年生長在這種低溫環境裏，而且年溫差較大，含鹽度高的海水中，海產品生長速度緩慢，營養成份豐富，從而產生獨特的鮮味，所以大連海鮮多年來享譽中外。尤其是大連獐子島的海參，是海參中的極品，備受歡迎。
類似的情況還有大米，據說我國黑龍江省寧安縣，地處中國最北方，氣溫常年偏低，那裏出產的水稻，用的又是鏡泊湖的優質水，所以大米質量上乘，是清朝政府的宮廷用米，因而被稱為“貢米”。.info[]16中文這種大米，是中國南方一年兩季、三季的那種大米無法相比。主要原因也是低溫，生長期長造成的。在北美也是一樣，美國北部波士頓的海鮮質優價廉，再北麵的加拿大的也同樣出名。
美國的衛生部門對經營食品的餐館、超市檢查、控製很嚴，因而出問題的極少。一般的超市和大一點的飯店裏都有許多賣活魚的大玻璃櫃，品種很多，一般3～5美元/磅。而龍蝦好像是美國最上講究的活海鮮了，各地的價格相差很大，據說在美國龍蝦的產地緬因州，每磅隻要2美元。在美國新澤西州的超市，我看到的是12美元左右一磅，後來在華盛頓和德克薩斯州，我注意到，那裏的龍蝦每磅要16美元。我們看到的最便宜的是在波士頓的“88中國超市”，活龍蝦6美元一磅，價格是新澤西州的一半。我們也高興地買了一隻，帶回去與兒子的同學分享。在美國我多次吃過龍蝦，感覺龍蝦的肉也確實鮮美，與國內常見的海鮮味道都不同。我們在新澤西美東超市上見過，有人買到一隻十幾磅重的活龍蝦，也是華人買的，說是節日送禮用，據說美國龍蝦最大的有40多鎊。波士頓超市活的大石蟹才1.7美元/磅，一隻一磅多重，我們也買了三隻，碩大肥厚，肉食鮮美。後來我們在美國加州的舊金山遊覽時，在漁人碼頭的餐館看到，用汽鍋蒸熟的大螃蟹要16美元一磅，價格幾乎是波士頓的10倍。—全文字版小說01616.—這是舊金山最著名的海鮮美味，有人爭相購買品嚐，餐館內座無虛席。
在華人多的大城市，如休斯敦、波士頓、洛杉磯、達拉斯等地的超市裏，各種海鮮，品種繁多，購銷兩旺。住在附近地區的華人，利用周末或節假日常開車專門來購買海鮮，這裏的海鮮價格便宜，而且服務周到。客人買了海鮮後，商店又免費裝上幾大袋冰塊，防止路上時間長了，海鮮會變質。我們去達拉斯遊覽時，就買回了許多海鮮放入冰箱，慢慢享用。
除了活海鮮，冰凍的海鮮也很多，龍蝦、蟹子等也都有冰凍的，加拿大產的巨蟹，一隻蟹腳就有一尺多長，當然比活的便宜許多。中國進口的冷凍對蝦非常多，常年不斷，有大、中、小和有頭蝦、無頭蝦之分。有頭蝦的價格分別是7美元/磅、5美元/磅、3美元/磅，無頭的每磅要加上1美元。即便是冰凍的，吃起來也很好。感覺就是鮮度好。
美國也盛產牡蠣，個頭比我們國內的大，在東海岸的新澤西很常見，在南部海岸的新奧爾良，牡蠣更是出名，個頭大，肉肥味美，烹調方法有很多種，而且當地有生吃的傳統，當然是要加各種調料的，是法式吃法。
在美國各地，牡蠣價格最便宜的是新奧爾良，我們曾有計劃去新奧爾良玩一趟，主要是看看在我的學生時代就感到很神秘的密西西比河。再是想見識一下當地的生吃牡蠣，但是有朋友說，那兒的治安狀況不太好，就放棄了。當2005年夏天，新奧爾良遭到卡特裏娜颶風襲擊時，損失慘重，我們也非常關注，深表同情。
在新澤西和奧斯汀的商店、餐館都有牡蠣出售，中餐館裏把活牡蠣劈開，留下一半的殼，澆上蒜蓉醬，上蒸鍋蒸熟，吃起來味道鮮美，但價格很貴，一盤8個牡蠣要16美元，合每個2美元，名叫“蒜蓉生蠔”。我們常去韓國店買5美元/磅的，大概有十幾個大大的牡蠣，是罐裝冷藏的。在美國也有扇貝、海虹和蛤蜊（大連人叫蜆子）。扇貝的個頭很大，肉也鮮美，蛤蜊價格比蝦還貴，5美元/磅，不可思議。餐館裏的“蛤蜊炒茭瓜”，才十幾個蛤蜊，要10美元，海虹的價格也在3美元/磅，接近海蝦的價格了，是大連市場的海虹價格的10倍以上。
美國的淡水魚品種也不少，河裏、湖裏、水庫裏都有，有許多華人朋友愛釣魚，要辦個釣魚許可證，帶上漁具，起早貪黑，開車幾十裏去釣魚，雖然非常辛苦，卻也收獲很大。趕上機會好、運氣好，有的能釣上十幾條，即可自己吃，也可送朋友。因為魚非常新鮮，所以味道很好。
在美國，也有一種魚叫“鱸魚”，與我們國內的同名的魚差不多，有一首古詩：
“江上往來人，但愛鱸魚美，
君看一葉舟，出沒風波裏。”
說的就是這種魚，作者是大名鼎鼎的範仲淹，人們熟知的“先天下之憂而憂，後天下之樂而樂”就是出於他的手筆，詩中說到鱸魚的美味時，不忘打魚人的辛苦，我們現在社會也需要這種憂國憂民的有良知的知識分子。這裏的鱸魚形狀大小類似於青魚，亮亮的，在美國的華人朋友都喜歡清蒸後食用，也是避免油煎、油炸。
在美國，華人還對釣螃蟹感興趣，在休斯敦附近的海邊，秋天可以釣螃蟹。住在奧斯汀的華人，周末驅車幾百裏，在海邊安營紮寨，趕上好時候，一次可以釣上幾十斤，很開心。不過據說近幾年，來釣螃蟹的人越來越多，能夠釣到的螃蟹也就越來越少了。
飲食的安全、衛生、有利於人的健康應放在首位，不良的飲食習慣，造成病毒、病菌和寄生蟲的傳播，造成大麵積的疾病流行。在早年就有上海人食用不衛生的毛蚶，引發十幾萬人的甲肝流行。前幾年，廣東人吃的果子狸，也被認為是**爆發、流行的載體之一。
最近北京人因生吃南方出產的淡水養殖的福壽螺，也造成上百人的發病。多年以來，因為食用野生毒蘑菇造成的中毒、死亡事故也頻頻發生，這些都是吃出來的病，應當引起我們足夠的重視。
日本也有吃生魚片的習慣，卻很少聽說引發疾病，主要原因是生產、加工、儲存、食用的每個環節都有嚴格的衛生標準，據說在日本，海鮮自助餐的展台上，生魚片放置30分鍾後，就要扔掉。保證了食用者的飲食安全。在美國的華人，也喜歡生吃三文魚片，因為味道鮮美。在休斯敦有一家《熊貓餐廳》，是一家海鮮自助餐，那裏有三文魚片，我們也經常去光顧。隻要保證魚的新鮮度，就不會發生問題。
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3、海鮮講究新鮮度
在美國吃海鮮很放心，從來沒有吃壞肚子。—全文字版小說01616.—因為我非常喜歡吃海鮮，也就特別地關注它們，我發現美國市場上絕對沒有臭魚爛蝦。說到海鮮，順便說一下大連海鮮。在國內，大連人喜歡吃海鮮名揚中外，來大連的遊客也願意嚐嚐，但是經常發生吃壞肚子的事，以至於遊客慕名乘興而來，卻因飲食不當，敗興而歸。
不過這種事由於有關部門加強管理，正逐步好轉，因海鮮而聞名，全國各地都有《大連海鮮飯店》，連香港聽說也有。大連地處遼東半島的南端，東瀕黃海，西臨渤海，與日本、韓國、朝鮮諸國相鄰，東經122度，北緯38度，與著名的朝鮮停戰的三八線一致，屬暖溫帶氣候。
人們形容大連市是冬少嚴寒，夏無酷暑，春季多風，秋季涼爽的好地方。這裏海水的溫度較低，年降水量在550mm―950mm之間，平均降水量在700mm，由於雨量偏低，海水含鹽量千分之三，含鹽度高。大連的年平均氣溫在10度，7月份的平均氣溫是24度，一月份的平均氣溫是-6.5度，年平均溫差是30.5度，長年生長在這種低溫環境裏，而且年溫差較大，含鹽度高的海水中，海產品生長速度緩慢，營養成份豐富，從而產生獨特的鮮味，所以大連海鮮多年來享譽中外。尤其是大連獐子島的海參，是海參中的極品，備受歡迎。
類似的情況還有大米，據說我國黑龍江省寧安縣，地處中國最北方，氣溫常年偏低，那裏出產的水稻，用的又是鏡泊湖的優質水，所以大米質量上乘，是清朝政府的宮廷用米，因而被稱為“貢米”。.info[]16中文這種大米，是中國南方一年兩季、三季的那種大米無法相比。主要原因也是低溫，生長期長造成的。在北美也是一樣，美國北部波士頓的海鮮質優價廉，再北麵的加拿大的也同樣出名。
美國的衛生部門對經營食品的餐館、超市檢查、控製很嚴，因而出問題的極少。一般的超市和大一點的飯店裏都有許多賣活魚的大玻璃櫃，品種很多，一般3～5美元/磅。而龍蝦好像是美國最上講究的活海鮮了，各地的價格相差很大，據說在美國龍蝦的產地緬因州，每磅隻要2美元。在美國新澤西州的超市，我看到的是12美元左右一磅，後來在華盛頓和德克薩斯州，我注意到，那裏的龍蝦每磅要16美元。我們看到的最便宜的是在波士頓的“88中國超市”，活龍蝦6美元一磅，價格是新澤西州的一半。我們也高興地買了一隻，帶回去與兒子的同學分享。在美國我多次吃過龍蝦，感覺龍蝦的肉也確實鮮美，與國內常見的海鮮味道都不同。我們在新澤西美東超市上見過，有人買到一隻十幾磅重的活龍蝦，也是華人買的，說是節日送禮用，據說美國龍蝦最大的有40多鎊。波士頓超市活的大石蟹才1.7美元/磅，一隻一磅多重，我們也買了三隻，碩大肥厚，肉食鮮美。後來我們在美國加州的舊金山遊覽時，在漁人碼頭的餐館看到，用汽鍋蒸熟的大螃蟹要16美元一磅，價格幾乎是波士頓的10倍。—全文字版小說01616.—這是舊金山最著名的海鮮美味，有人爭相購買品嚐，餐館內座無虛席。
在華人多的大城市，如休斯敦、波士頓、洛杉磯、達拉斯等地的超市裏，各種海鮮，品種繁多，購銷兩旺。住在附近地區的華人，利用周末或節假日常開車專門來購買海鮮，這裏的海鮮價格便宜，而且服務周到。客人買了海鮮後，商店又免費裝上幾大袋冰塊，防止路上時間長了，海鮮會變質。我們去達拉斯遊覽時，就買回了許多海鮮放入冰箱，慢慢享用。
除了活海鮮，冰凍的海鮮也很多，龍蝦、蟹子等也都有冰凍的，加拿大產的巨蟹，一隻蟹腳就有一尺多長，當然比活的便宜許多。中國進口的冷凍對蝦非常多，常年不斷，有大、中、小和有頭蝦、無頭蝦之分。有頭蝦的價格分別是7美元/磅、5美元/磅、3美元/磅，無頭的每磅要加上1美元。即便是冰凍的，吃起來也很好。感覺就是鮮度好。
美國也盛產牡蠣，個頭比我們國內的大，在東海岸的新澤西很常見，在南部海岸的新奧爾良，牡蠣更是出名，個頭大，肉肥味美，烹調方法有很多種，而且當地有生吃的傳統，當然是要加各種調料的，是法式吃法。
在美國各地，牡蠣價格最便宜的是新奧爾良，我們曾有計劃去新奧爾良玩一趟，主要是看看在我的學生時代就感到很神秘的密西西比河。再是想見識一下當地的生吃牡蠣，但是有朋友說，那兒的治安狀況不太好，就放棄了。當2005年夏天，新奧爾良遭到卡特裏娜颶風襲擊時，損失慘重，我們也非常關注，深表同情。
在新澤西和奧斯汀的商店、餐館都有牡蠣出售，中餐館裏把活牡蠣劈開，留下一半的殼，澆上蒜蓉醬，上蒸鍋蒸熟，吃起來味道鮮美，但價格很貴，一盤8個牡蠣要16美元，合每個2美元，名叫“蒜蓉生蠔”。我們常去韓國店買5美元/磅的，大概有十幾個大大的牡蠣，是罐裝冷藏的。在美國也有扇貝、海虹和蛤蜊（大連人叫蜆子）。扇貝的個頭很大，肉也鮮美，蛤蜊價格比蝦還貴，5美元/磅，不可思議。餐館裏的“蛤蜊炒茭瓜”，才十幾個蛤蜊，要10美元，海虹的價格也在3美元/磅，接近海蝦的價格了，是大連市場的海虹價格的10倍以上。
美國的淡水魚品種也不少，河裏、湖裏、水庫裏都有，有許多華人朋友愛釣魚，要辦個釣魚許可證，帶上漁具，起早貪黑，開車幾十裏去釣魚，雖然非常辛苦，卻也收獲很大。趕上機會好、運氣好，有的能釣上十幾條，即可自己吃，也可送朋友。因為魚非常新鮮，所以味道很好。
在美國，也有一種魚叫“鱸魚”，與我們國內的同名的魚差不多，有一首古詩：
“江上往來人，但愛鱸魚美，
君看一葉舟，出沒風波裏。”
說的就是這種魚，作者是大名鼎鼎的範仲淹，人們熟知的“先天下之憂而憂，後天下之樂而樂”就是出於他的手筆，詩中說到鱸魚的美味時，不忘打魚人的辛苦，我們現在社會也需要這種憂國憂民的有良知的知識分子。這裏的鱸魚形狀大小類似於青魚，亮亮的，在美國的華人朋友都喜歡清蒸後食用，也是避免油煎、油炸。
在美國，華人還對釣螃蟹感興趣，在休斯敦附近的海邊，秋天可以釣螃蟹。住在奧斯汀的華人，周末驅車幾百裏，在海邊安營紮寨，趕上好時候，一次可以釣上幾十斤，很開心。不過據說近幾年，來釣螃蟹的人越來越多，能夠釣到的螃蟹也就越來越少了。
飲食的安全、衛生、有利於人的健康應放在首位，不良的飲食習慣，造成病毒、病菌和寄生蟲的傳播，造成大麵積的疾病流行。在早年就有上海人食用不衛生的毛蚶，引發十幾萬人的甲肝流行。前幾年，廣東人吃的果子狸，也被認為是**爆發、流行的載體之一。
最近北京人因生吃南方出產的淡水養殖的福壽螺，也造成上百人的發病。多年以來，因為食用野生毒蘑菇造成的中毒、死亡事故也頻頻發生，這些都是吃出來的病，應當引起我們足夠的重視。
日本也有吃生魚片的習慣，卻很少聽說引發疾病，主要原因是生產、加工、儲存、食用的每個環節都有嚴格的衛生標準，據說在日本，海鮮自助餐的展台上，生魚片放置30分鍾後，就要扔掉。保證了食用者的飲食安全。在美國的華人，也喜歡生吃三文魚片，因為味道鮮美。在休斯敦有一家《熊貓餐廳》，是一家海鮮自助餐，那裏有三文魚片，我們也經常去光顧。隻要保證魚的新鮮度，就不會發生問題。
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