第101章 蛋黃酥
擺攤賣煎餅果子後，我開始暴富了 作者：伊人清夢壓星河 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“清歌，過來吃飯了！”
宋清歌做完綠豆沙後，就聽到宋母喊吃飯的聲音。
今晚宋母看她忙著做綠豆沙，所以沒讓她下廚做晚飯。
她抬聲應道，“好的，來了！”
忙活了一陣，肚子也餓得咕咕叫，想吃飯了。
宋清歌在井邊洗幹淨手，來到小院的飯桌旁準備吃飯。
她坐下一看，看了一下桌上的菜，菜式都比較清淡。
黃瓜炒肉，蒸雞蛋，絲瓜湯，鹹蛋黃茄子，清蒸魚。
家裏人也紛紛坐了過來。
宋母解釋說道，“今天晚上的菜我特意搞的比較清淡，沒有放辣椒那些，主要是想到清川你明天要院試，怕你吃了鬧肚子，所以飲食方麵清淡點，這樣穩妥些。”
這個她還是特意問了隔壁老張才知道的，考生考試前一天絕對不能吃一些重口味的東西，要保證飲食健康，作息規律。
宋清川笑了笑，“娘說的是，辛苦娘了。”
宋清歌也讚歎道，“還是娘您想的周到全麵，我今天聽店裏的客人說，往年就有吃壞肚子不能參考的，果然飲食對考生的影響還是非常重要的。”
宋母問道，“是啊，可不能吃壞肚子了，那不就壞了事了嘛，對了，清歌，你那綠豆沙都做好了嗎？”
她看到女兒在搗鼓糕點，自己不會做，也插不上手。
“嗯嗯，綠豆糕剛剛都做好了，待會給清川用食盒打包起來，明早上帶去考試院吃。”
“待會還要做什麽糕點嗎？你待會需要幫忙就盡管叫我們。”
“嗯嗯，好嘞，我待會吃完飯還要做一個蛋黃酥。”
宋清川眼睛亮起來，“阿姐，你要做蛋黃酥啊？是以前給我說的那個蛋黃酥嗎？”
他之前聽阿姐說起過蛋黃酥，用那個鹹蛋黃包裹在酥脆的皮裏麵，鹹蛋黃外麵是綿軟的豆沙，特別好吃，當時聽到他口水都快流出來了，沒想到今晚就可以吃到了。
宋清歌笑著說道，“沒錯，就是那個蛋黃酥，這個又好吃又頂餓，你到時候如果在考試院沒有食欲的話就可以吃，我今天晚上做了，明天給你帶過去。”
“這個可以保存多久啊？三天之內都可以吃嗎？”
宋清川問道，他也害怕拉肚子。
“這個你放心，我做的這些糕點都比較幹，所以保質期比較長，吃個一周之上都沒問題，你在考試院三天之內是絕對可以吃的。”
宋清川放下心來，笑著點點頭說道，“那就好，多謝阿姐。”
“客氣啥，快吃飯吧！”
宋母催促道，“是啊，快吃飯，你吃完飯後消會兒食後，趕緊洗漱上床休息，這樣明天考試精氣神才足！”
吃完晚飯後。
宋清歌開始做蛋黃酥。
弟弟特別喜歡吃她做的鹹鴨蛋黃，所以她決定做這一道糕點，既好吃又能裹腹。
她拿出一些鹹鴨蛋出來，把鹹蛋黃剝出來，放到院裏的烤爐裏麵烤香。
然後在盆裏倒入麵粉、細砂糖、水，加入凝固的豬油混合，開始揉麵團，把揉油皮揉至表麵光滑，揉到非常軟的狀態。
這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮而混酥。
麵團揉好後蓋上一塊幹淨的濕毛巾，這樣麵團不會變幹。
把烤爐中的鹹蛋黃拿出來，放到白酒裏麵過一下。
接下來將麵粉、黃油混合做成油酥，把油皮按平，將油酥包入油皮。
包緊收口後，用擀麵杖把酥皮擀開，擀的時候她動作盡量輕柔，不讓油酥漏出。
再由上往下卷起來，中間按一下，將兩頭捏起壓成大餅的樣子，包入紅豆沙和鹹蛋黃製成的餡料，包成圓形。
弄好之後，用刷子來回刷幾次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤就可以了。
大概過了兩刻鍾之後，聞到一股香味，宋清歌知道蛋黃酥烤好了。
新鮮出爐的蛋黃酥摸著有點發燙，看起來金燦燦的，點綴著黑色芝麻，散發著誘人的奶香味。
宋清歌拿了一個蛋黃酥給弟弟嚐嚐味道。
宋清川接過蛋黃酥，一口咬下去酥脆奶香，裏麵是軟糯的甜豆沙，包裹著一整顆鹹蛋黃，吃起來口感驚豔。
宋清歌問道，“怎麽樣？這個蛋黃酥口感如何？”
“非常美味！蛋黃酥外皮酥脆，內裏綿軟，吃起來口感絕佳！”
第二日一大早，宋家幾人都起的特別早，開始熱火朝天的準備早食。
宋清歌在弟弟房裏幫他檢查清點要帶的考試工具，避免帶漏。
宋母在廚房忙著煮水煮蛋。
雞蛋比較有營養，煮好後早上給清川吃兩個，後麵三天還不知道在考試院裏吃什麽東西呢。
宋父在去外頭買了一盆新鮮羊乳回來，他端著羊乳來到廚房。
“孩子他娘，快把這羊乳煮熱一下，我剛在隔壁街養羊的那家羊圈裏麵現擠的，可新鮮了！”
“好嘞！給我。”
宋母手腳麻利的接過，現在可要加快速度了，可不能誤了兒子的考試時辰。
沒一會兒的功夫，雞蛋煮好了，羊乳也熱好了，宋母端到桌上，喊他們來吃早飯。
宋清歌趁著弟弟吃早飯的功夫，把昨晚上做好的綠豆糕和蛋黃酥打包好，整齊的碼放在食盒裏麵。
吃完早飯後，宋清川準備出門了。
宋清歌專門提前雇了一輛馬車送他去考試院，這樣可以節省時間和體力。
馬車早已經在門口等候，宋清歌和宋母一起去送他，宋父他們在店裏守店。
上了馬車後，宋母又檢查了一遍東西都有沒有帶好，確認都帶好以後，方才叫馬夫開始走。
馬車裏麵，宋清歌握著弟弟的手說道。
“清川，院試不要緊張，放鬆心態，認真作答就行了，保持平常心，考不上沒關係，明年再考，不要緊繃神經。”
“好的，放心吧，阿姐，我記在心裏了。”
宋母也殷殷叮囑道，“在那邊可千萬別中暑了，覺得煩悶了就吃一些你阿姐給你做的糕點，尤其是那個綠豆糕，去暑熱的，吃了心情也舒爽些。”
宋清歌想起了什麽，“對了，我給你帶了點牛肉幹，考試院夥食肯定沒什麽油水，你嘴饞了就吃點。你先吃糕點，肉幹留到後麵吃，不要吃多了，吃多了容易上火。”
“好！”宋清川乖乖的點點頭。
宋清歌做完綠豆沙後，就聽到宋母喊吃飯的聲音。
今晚宋母看她忙著做綠豆沙，所以沒讓她下廚做晚飯。
她抬聲應道，“好的，來了！”
忙活了一陣，肚子也餓得咕咕叫，想吃飯了。
宋清歌在井邊洗幹淨手，來到小院的飯桌旁準備吃飯。
她坐下一看，看了一下桌上的菜，菜式都比較清淡。
黃瓜炒肉，蒸雞蛋，絲瓜湯，鹹蛋黃茄子，清蒸魚。
家裏人也紛紛坐了過來。
宋母解釋說道，“今天晚上的菜我特意搞的比較清淡，沒有放辣椒那些，主要是想到清川你明天要院試，怕你吃了鬧肚子，所以飲食方麵清淡點，這樣穩妥些。”
這個她還是特意問了隔壁老張才知道的，考生考試前一天絕對不能吃一些重口味的東西，要保證飲食健康，作息規律。
宋清川笑了笑，“娘說的是，辛苦娘了。”
宋清歌也讚歎道，“還是娘您想的周到全麵，我今天聽店裏的客人說，往年就有吃壞肚子不能參考的，果然飲食對考生的影響還是非常重要的。”
宋母問道，“是啊，可不能吃壞肚子了，那不就壞了事了嘛，對了，清歌，你那綠豆沙都做好了嗎？”
她看到女兒在搗鼓糕點，自己不會做，也插不上手。
“嗯嗯，綠豆糕剛剛都做好了，待會給清川用食盒打包起來，明早上帶去考試院吃。”
“待會還要做什麽糕點嗎？你待會需要幫忙就盡管叫我們。”
“嗯嗯，好嘞，我待會吃完飯還要做一個蛋黃酥。”
宋清川眼睛亮起來，“阿姐，你要做蛋黃酥啊？是以前給我說的那個蛋黃酥嗎？”
他之前聽阿姐說起過蛋黃酥，用那個鹹蛋黃包裹在酥脆的皮裏麵，鹹蛋黃外麵是綿軟的豆沙，特別好吃，當時聽到他口水都快流出來了，沒想到今晚就可以吃到了。
宋清歌笑著說道，“沒錯，就是那個蛋黃酥，這個又好吃又頂餓，你到時候如果在考試院沒有食欲的話就可以吃，我今天晚上做了，明天給你帶過去。”
“這個可以保存多久啊？三天之內都可以吃嗎？”
宋清川問道，他也害怕拉肚子。
“這個你放心，我做的這些糕點都比較幹，所以保質期比較長，吃個一周之上都沒問題，你在考試院三天之內是絕對可以吃的。”
宋清川放下心來，笑著點點頭說道，“那就好，多謝阿姐。”
“客氣啥，快吃飯吧！”
宋母催促道，“是啊，快吃飯，你吃完飯後消會兒食後，趕緊洗漱上床休息，這樣明天考試精氣神才足！”
吃完晚飯後。
宋清歌開始做蛋黃酥。
弟弟特別喜歡吃她做的鹹鴨蛋黃，所以她決定做這一道糕點，既好吃又能裹腹。
她拿出一些鹹鴨蛋出來，把鹹蛋黃剝出來，放到院裏的烤爐裏麵烤香。
然後在盆裏倒入麵粉、細砂糖、水，加入凝固的豬油混合，開始揉麵團，把揉油皮揉至表麵光滑，揉到非常軟的狀態。
這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮而混酥。
麵團揉好後蓋上一塊幹淨的濕毛巾，這樣麵團不會變幹。
把烤爐中的鹹蛋黃拿出來，放到白酒裏麵過一下。
接下來將麵粉、黃油混合做成油酥，把油皮按平，將油酥包入油皮。
包緊收口後，用擀麵杖把酥皮擀開，擀的時候她動作盡量輕柔，不讓油酥漏出。
再由上往下卷起來，中間按一下，將兩頭捏起壓成大餅的樣子，包入紅豆沙和鹹蛋黃製成的餡料，包成圓形。
弄好之後，用刷子來回刷幾次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤就可以了。
大概過了兩刻鍾之後，聞到一股香味，宋清歌知道蛋黃酥烤好了。
新鮮出爐的蛋黃酥摸著有點發燙，看起來金燦燦的，點綴著黑色芝麻，散發著誘人的奶香味。
宋清歌拿了一個蛋黃酥給弟弟嚐嚐味道。
宋清川接過蛋黃酥，一口咬下去酥脆奶香，裏麵是軟糯的甜豆沙，包裹著一整顆鹹蛋黃，吃起來口感驚豔。
宋清歌問道，“怎麽樣？這個蛋黃酥口感如何？”
“非常美味！蛋黃酥外皮酥脆，內裏綿軟，吃起來口感絕佳！”
第二日一大早，宋家幾人都起的特別早，開始熱火朝天的準備早食。
宋清歌在弟弟房裏幫他檢查清點要帶的考試工具，避免帶漏。
宋母在廚房忙著煮水煮蛋。
雞蛋比較有營養，煮好後早上給清川吃兩個，後麵三天還不知道在考試院裏吃什麽東西呢。
宋父在去外頭買了一盆新鮮羊乳回來，他端著羊乳來到廚房。
“孩子他娘，快把這羊乳煮熱一下，我剛在隔壁街養羊的那家羊圈裏麵現擠的，可新鮮了！”
“好嘞！給我。”
宋母手腳麻利的接過，現在可要加快速度了，可不能誤了兒子的考試時辰。
沒一會兒的功夫，雞蛋煮好了，羊乳也熱好了，宋母端到桌上，喊他們來吃早飯。
宋清歌趁著弟弟吃早飯的功夫，把昨晚上做好的綠豆糕和蛋黃酥打包好，整齊的碼放在食盒裏麵。
吃完早飯後，宋清川準備出門了。
宋清歌專門提前雇了一輛馬車送他去考試院，這樣可以節省時間和體力。
馬車早已經在門口等候，宋清歌和宋母一起去送他，宋父他們在店裏守店。
上了馬車後，宋母又檢查了一遍東西都有沒有帶好，確認都帶好以後，方才叫馬夫開始走。
馬車裏麵，宋清歌握著弟弟的手說道。
“清川，院試不要緊張，放鬆心態，認真作答就行了，保持平常心，考不上沒關係，明年再考，不要緊繃神經。”
“好的，放心吧，阿姐，我記在心裏了。”
宋母也殷殷叮囑道，“在那邊可千萬別中暑了，覺得煩悶了就吃一些你阿姐給你做的糕點，尤其是那個綠豆糕，去暑熱的，吃了心情也舒爽些。”
宋清歌想起了什麽，“對了，我給你帶了點牛肉幹，考試院夥食肯定沒什麽油水，你嘴饞了就吃點。你先吃糕點，肉幹留到後麵吃，不要吃多了，吃多了容易上火。”
“好！”宋清川乖乖的點點頭。