第70章 宵夜吃涼皮
擺攤賣煎餅果子後，我開始暴富了 作者：伊人清夢壓星河 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“晚點打烊？”
“是啊，現在涼拌菜和鹵味還剩下這麽多，總得把這些賣出去，我們今晚賣宵夜，雨不可能一直下，總有客人要吃東西的，待會雨停了就賣。”
“那做什麽宵夜呢？”宋母問道。
“就做涼皮吧，這是我最近新研究出的新品，我本來覺得咱們店裏早餐品類太少，打算把這個加到早餐裏麵的，現在覺得涼皮做宵夜也挺合適。”
“能賣出去嗎？現在店裏涼拌菜那些都沒賣出去呢。”宋母擔憂的說道。
“可以的，宋澤帶來的小道消息，今晚江知縣要來店裏吃東西。”
“怪不得你這麽有把握能賣完呢，咦，江知縣怎麽今晚來吃東西呢？他一個人嗎？”
“聽宋澤說，衙門處今天辦了一個大案子，所以江知縣請手下的人慶祝慶祝吧，所以應該是一大群人都會過來。”
“原來如此，那咱們趕緊做涼皮吧。”
宋母聽了站起身來，催促著說道。
“是啊，現在天色不早了，早點準備為好，現在有空，我們都來幫你。”宋父也開心起來，擼起袖子說道。
宋澤負責看店，打掃店裏衛生。
其他幾人來到廚房，宋清歌開始分配任務。
“爹，你拿一個幹淨的大鐵盆倒入一臉盆麵粉，加水，攪拌成麵糊。”
“娘，你負責切幾碗胡蘿卜絲和黃瓜絲。”
“清月，你負責去洗一大盆香菜。”
“好！”大家異口同聲道。
幾人收到任務開始埋頭做事。
宋清歌就去調配涼皮的靈魂料汁，首先是做大蒜水，大蒜早上就剝了一海碗。
她把大蒜用菜刀拍爛，又切的細細的，放入碗中，加入一些涼白開，少許食鹽和味精，攪拌均勻後就成了大蒜水。
接下來就是重中之重，做辣椒油，這是決定涼皮是否好吃的關鍵。
在一個碗中放入辣椒麵，胡椒粉，少許白糖，白芝麻。
鐵鍋燒熱後，加入菜籽油，油燒熱冒煙後，把熱油倒入調料碗中。
碗裏頓時發出滋啦一聲的聲音，宋清歌往後一躲，防止油四濺到身上。
稍微晾一下後，再往碗裏加入一些花椒粉，加入一點點涼白開，這時候碗裏像開水開鍋一般，冒出咕嚕咕嚕的小泡，用筷子攪拌均勻。
涼皮的調味料就做好了。
“清歌，爹這邊麵糊已經做好了啊，你看接下來還要做些什麽？”
“好嘞，爹，您再和點麵團吧，我待會要做麵筋。”
宋清歌拿過麵糊，麵糊已經攪拌成順滑的糊狀了，她用勺子舀了舀，發現麵糊還是有點稠。
於是她又加了點水，用筷子攪拌成特別稀的麵糊，直到用勺子舀著呈流水狀就可以了，這樣子的麵糊更容易做成涼皮。
她拿出一個過濾的篩子，過濾一遍麵糊。
“這還要這樣過濾啊？”一旁切菜的宋母好奇的問道。
“是啊，過濾一遍做出來的涼皮皮子才平滑細膩，這樣才好吃呢，您看，這過濾出來的就可以做涼皮了。”
“用那鐵鍋做還是？”
“那可不成，這涼皮要用之前在鐵匠那裏定製的平底鍋做，這樣才做的均勻。”
宋清歌在灶台底下找出了之前打好的平底鍋，洗幹淨後放在灶火上，鍋底燒幹之後。
她用鐵勺舀了一勺麵糊倒入平底鍋中，用手晃一下，讓麵糊均勻的鋪在鍋底。
大火燒開，沒兩分鍾，白色的麵糊變成透明的了，宋清歌守在一旁盯著，看到涼皮表麵起泡泡了，她知道這就是熟了。
她趕緊加入涼水冷卻，冷卻後的涼皮很輕鬆的就揭了下來。
把涼皮平鋪在碟子裏麵，在涼皮表麵刷一層香油，接著做下一張。這時候，宋母那邊的蘿卜絲和黃瓜絲也切好了，端了過來。
看著碟子裏麵的涼皮驚奇的說道，“哎呀，沒想到麵粉還能做出這樣稀罕的東西出來，看著就好吃。”
“是啊，娘，我來做涼皮，您幫我冷卻然後撕下來放碟子裏麵就行。”
“好嘞。”宋母在女兒的指導下，很快就輕車熟路起來。
母女倆人的默契配合下，兩刻鍾的時間所有涼皮就做好了。
“接下來就是洗麵筋了，這個是最難的，也是涼皮的點睛之筆。”
宋父那頭麵團早就已經揉好了，放在桌上醒發著。
宋清歌把麵團放在鐵盆裏，然後加入適量的水，沒過麵團，兩手揉搓著開始洗麵，直到清水變稠後，把水倒入另一盆，再加清水接著洗，洗了大概三四次以後，水終於變清了。
麵筋終於洗好了，從盆中拿出來上鍋開始蒸。
這些稠水還有用處，全部混合倒入一個盆中，放置到明天又可以做涼皮。
“這做麵筋倒是挺麻煩的啊，這要蒸多久呢？”
“大概一刻半鍾吧，麵筋就蒸熟了，現在涼皮隻要放調料拌勻就可以吃了，完工！”
宋清歌長呼一口氣，家裏人也鬆了一口氣。
“這外頭天色變暗，雨也終於停了，太好了。”
“趁著現在沒人，咱們先把晚飯吃了吧，晚上好做生意。”
經過全家人的投票，大家一致選擇吃涼皮當晚飯。
等到麵筋蒸熟了。
宋清歌拿出五個碗，把剛剛做好的涼皮和麵筋切成條狀，放入黃瓜絲，胡蘿卜絲，油爆香的花生米，陳醋，食鹽，秘製辣椒油，大蒜水，香麻油，用幹淨的筷子攪拌均勻。
涼皮裝在白色的碗中，薄薄的麵皮被辣椒油包裹，色香味俱全，一下子就勾起人的食欲。
“開吃咯！月兒，你給宋澤哥哥送一碗過去。”
“好！我拿一碗你們可不許偷吃哦。”宋清月端過涼皮走到門口的時候，回頭嚴肅的交代道。
全家都被她這可愛的話語逗笑，“你放心，沒人偷吃你的，誰偷吃誰就是小狗好吧，快去吧。”
宋清月聽了這才蹦蹦跳跳的去送涼皮了。
等到天色暗下來的時候，江雲卿一行人來店裏麵了。
還沒進店，就聽到裴照咋咋乎乎的聲音。
“老板，還有飯吃嗎？店裏的東西我們全包了！快餓暈了！”
江雲卿聽了覺得有些丟臉，回頭咳嗽了一聲，“裴照，出門在外注意形象。”
裴照撓撓頭笑道，“嘿嘿，老大，我開玩笑的，這不活躍下氣氛嘛。”
“是啊，現在涼拌菜和鹵味還剩下這麽多，總得把這些賣出去，我們今晚賣宵夜，雨不可能一直下，總有客人要吃東西的，待會雨停了就賣。”
“那做什麽宵夜呢？”宋母問道。
“就做涼皮吧，這是我最近新研究出的新品，我本來覺得咱們店裏早餐品類太少，打算把這個加到早餐裏麵的，現在覺得涼皮做宵夜也挺合適。”
“能賣出去嗎？現在店裏涼拌菜那些都沒賣出去呢。”宋母擔憂的說道。
“可以的，宋澤帶來的小道消息，今晚江知縣要來店裏吃東西。”
“怪不得你這麽有把握能賣完呢，咦，江知縣怎麽今晚來吃東西呢？他一個人嗎？”
“聽宋澤說，衙門處今天辦了一個大案子，所以江知縣請手下的人慶祝慶祝吧，所以應該是一大群人都會過來。”
“原來如此，那咱們趕緊做涼皮吧。”
宋母聽了站起身來，催促著說道。
“是啊，現在天色不早了，早點準備為好，現在有空，我們都來幫你。”宋父也開心起來，擼起袖子說道。
宋澤負責看店，打掃店裏衛生。
其他幾人來到廚房，宋清歌開始分配任務。
“爹，你拿一個幹淨的大鐵盆倒入一臉盆麵粉，加水，攪拌成麵糊。”
“娘，你負責切幾碗胡蘿卜絲和黃瓜絲。”
“清月，你負責去洗一大盆香菜。”
“好！”大家異口同聲道。
幾人收到任務開始埋頭做事。
宋清歌就去調配涼皮的靈魂料汁，首先是做大蒜水，大蒜早上就剝了一海碗。
她把大蒜用菜刀拍爛，又切的細細的，放入碗中，加入一些涼白開，少許食鹽和味精，攪拌均勻後就成了大蒜水。
接下來就是重中之重，做辣椒油，這是決定涼皮是否好吃的關鍵。
在一個碗中放入辣椒麵，胡椒粉，少許白糖，白芝麻。
鐵鍋燒熱後，加入菜籽油，油燒熱冒煙後，把熱油倒入調料碗中。
碗裏頓時發出滋啦一聲的聲音，宋清歌往後一躲，防止油四濺到身上。
稍微晾一下後，再往碗裏加入一些花椒粉，加入一點點涼白開，這時候碗裏像開水開鍋一般，冒出咕嚕咕嚕的小泡，用筷子攪拌均勻。
涼皮的調味料就做好了。
“清歌，爹這邊麵糊已經做好了啊，你看接下來還要做些什麽？”
“好嘞，爹，您再和點麵團吧，我待會要做麵筋。”
宋清歌拿過麵糊，麵糊已經攪拌成順滑的糊狀了，她用勺子舀了舀，發現麵糊還是有點稠。
於是她又加了點水，用筷子攪拌成特別稀的麵糊，直到用勺子舀著呈流水狀就可以了，這樣子的麵糊更容易做成涼皮。
她拿出一個過濾的篩子，過濾一遍麵糊。
“這還要這樣過濾啊？”一旁切菜的宋母好奇的問道。
“是啊，過濾一遍做出來的涼皮皮子才平滑細膩，這樣才好吃呢，您看，這過濾出來的就可以做涼皮了。”
“用那鐵鍋做還是？”
“那可不成，這涼皮要用之前在鐵匠那裏定製的平底鍋做，這樣才做的均勻。”
宋清歌在灶台底下找出了之前打好的平底鍋，洗幹淨後放在灶火上，鍋底燒幹之後。
她用鐵勺舀了一勺麵糊倒入平底鍋中，用手晃一下，讓麵糊均勻的鋪在鍋底。
大火燒開，沒兩分鍾，白色的麵糊變成透明的了，宋清歌守在一旁盯著，看到涼皮表麵起泡泡了，她知道這就是熟了。
她趕緊加入涼水冷卻，冷卻後的涼皮很輕鬆的就揭了下來。
把涼皮平鋪在碟子裏麵，在涼皮表麵刷一層香油，接著做下一張。這時候，宋母那邊的蘿卜絲和黃瓜絲也切好了，端了過來。
看著碟子裏麵的涼皮驚奇的說道，“哎呀，沒想到麵粉還能做出這樣稀罕的東西出來，看著就好吃。”
“是啊，娘，我來做涼皮，您幫我冷卻然後撕下來放碟子裏麵就行。”
“好嘞。”宋母在女兒的指導下，很快就輕車熟路起來。
母女倆人的默契配合下，兩刻鍾的時間所有涼皮就做好了。
“接下來就是洗麵筋了，這個是最難的，也是涼皮的點睛之筆。”
宋父那頭麵團早就已經揉好了，放在桌上醒發著。
宋清歌把麵團放在鐵盆裏，然後加入適量的水，沒過麵團，兩手揉搓著開始洗麵，直到清水變稠後，把水倒入另一盆，再加清水接著洗，洗了大概三四次以後，水終於變清了。
麵筋終於洗好了，從盆中拿出來上鍋開始蒸。
這些稠水還有用處，全部混合倒入一個盆中，放置到明天又可以做涼皮。
“這做麵筋倒是挺麻煩的啊，這要蒸多久呢？”
“大概一刻半鍾吧，麵筋就蒸熟了，現在涼皮隻要放調料拌勻就可以吃了，完工！”
宋清歌長呼一口氣，家裏人也鬆了一口氣。
“這外頭天色變暗，雨也終於停了，太好了。”
“趁著現在沒人，咱們先把晚飯吃了吧，晚上好做生意。”
經過全家人的投票，大家一致選擇吃涼皮當晚飯。
等到麵筋蒸熟了。
宋清歌拿出五個碗，把剛剛做好的涼皮和麵筋切成條狀，放入黃瓜絲，胡蘿卜絲，油爆香的花生米，陳醋，食鹽，秘製辣椒油，大蒜水，香麻油，用幹淨的筷子攪拌均勻。
涼皮裝在白色的碗中，薄薄的麵皮被辣椒油包裹，色香味俱全，一下子就勾起人的食欲。
“開吃咯！月兒，你給宋澤哥哥送一碗過去。”
“好！我拿一碗你們可不許偷吃哦。”宋清月端過涼皮走到門口的時候，回頭嚴肅的交代道。
全家都被她這可愛的話語逗笑，“你放心，沒人偷吃你的，誰偷吃誰就是小狗好吧，快去吧。”
宋清月聽了這才蹦蹦跳跳的去送涼皮了。
等到天色暗下來的時候，江雲卿一行人來店裏麵了。
還沒進店，就聽到裴照咋咋乎乎的聲音。
“老板，還有飯吃嗎？店裏的東西我們全包了！快餓暈了！”
江雲卿聽了覺得有些丟臉，回頭咳嗽了一聲，“裴照，出門在外注意形象。”
裴照撓撓頭笑道，“嘿嘿，老大，我開玩笑的，這不活躍下氣氛嘛。”