第172章 燈影牛肉vs琉璃魚骨
拒絕十億暴富，我選擇當女兒奴 作者：天天可樂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
琉璃魚骨是滿漢全席上的一道名菜。
乃是取鱘魚骨和九種骨湯熬製而成，過程十分繁瑣，對廚師的要求極高。
但是一旦做好了就是頂級的美味，普通人別說吃了，就是見都沒見過。
對方的廚師張連生既然敢做這道菜，顯然是有備而來，他能在現場做出，那肯定技驚四座。
郭凡如果還是用常規菜肴應戰，那麽依托琉璃魚骨的獵奇性，就能收獲不少印象分，隻要兩人廚藝差距不是太大，那郭凡就必敗無疑。
畢竟現場觀眾就是評委，他們可不是專業的美食家，一道菜又獵奇又好吃，那他們肯定投讚成票，如果郭凡選擇用個考校廚藝的蛋炒飯應戰，即使把飯炒出花來，肯定也抵不過對方。
“既然如此，那就要動用真格的了！”
郭凡可不想在廣大顧客麵前輸掉比賽，本來想把高級技能書留著備用，看來已經沒法藏拙了，今天就是動用它的時候。
於是郭凡毅然使用了高級技能書。
重生係統：“高級技能書生效，藥膳技能已升至高級。”
這一刻，郭凡腦海裏就飄出了許多藥膳信息，以前沒掌握的方麵，也豁然貫通了。
中級藥膳讓郭凡學會了辨識藥材的本領，而高級藥膳，彌補了其他短板，對擺盤和食物美觀程度，有了更新和加強。
升級了高級藥膳之後，郭凡在藥膳上的水平，已經達到了行業的天花板級別，相當於別的廚師十年以上的苦功。
當然，並不是說郭凡的廚藝已經天下無敵，比如西餐他現在就做不來，不過就在藥膳方麵，他可以和天下廚師一較長短。
等張連生開始將鱘魚頭剁下去蒸，郭凡已經明白了，對方確實是在做琉璃魚骨。
既然如此，郭凡也要用一道神奇菜肴來對抗他，那就是燈影牛肉。
燈影牛肉是川味名菜，牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼回味無窮，等擺盤時好好設計一下，就觀賞方麵，那絕對是一種享受。
當廚藝到達一定程度之後，美味已經是對名廚最基本的要求，決勝就要在視覺、味覺等方麵了。
郭凡也是第一次做這道菜，為了應戰勁敵，他必須要精心準備。
好在這次比賽沒有規定比賽時間，郭凡有充足時間來準備。
郭凡把最機靈的手下戴森叫來，在他耳邊耳語幾句。
戴森聽後鄭重的點了點頭，然後就出了店門，去為郭凡采購做菜需要的道具去了。
郭凡一揮手，嚴衛紅他們就把大廳內桌椅給移動開，中間留給他們比試。
觀眾們各自找位置坐下看好戲。
郭凡也給孫亮他們提供了座位，讓他可以坐著看比賽，畢竟這裏是郭凡的店，要表現出主人的大度。
店外路過的行人，看到屋子裏凝重的樣子，就有不少人進入店裏看熱鬧。
郭凡讓米慧等人負責疏導好秩序，隻要廳內能容納下，就不要拒絕看熱鬧的顧客。
看到馬上就要到中午用餐高峰，嚴衛紅擔心的對郭凡說：“老板，他們在這裏，會幹擾到我們中午營業的。”
郭凡就笑了笑，小聲對她說：“沒事，我心裏有數，我會利用這次機會，創造出比平時更高的價值，看著就好了。”
“哦……”
嚴衛紅似懂非懂，就跟著去維持秩序了。
張連生那邊在蒸魚頭了，蒸氣從蒸籠冒出，大家也聞到了一股淡淡的魚腥味。
而郭凡這邊，隻是準備了一些配菜，似乎在等主菜過來。
那些觀眾也很好奇，不知道郭凡準備做什麽菜。
“老板，東西帶回來了，剛殺好的！”
很快，戴森回來了，但是大家循聲望去，看到他推過來的東西時，都瞪大了眼睛。
這也太誇張了！
因為戴森推著一個平板車回來了，而那個平板車上，躺著一頭剛宰殺並退了毛的黃牛。
“這是要做一整頭牛？”
群眾們看傻了眼。
張連生要做一整條鱘魚，而郭凡這邊拉回來一頭黃牛，兩人的菜都不是便宜貨，這回觀眾可飽眼福了。
這頭牛正是郭凡讓戴森去買回來的，他特意囑咐要買散養的黃牛，這樣的牛肉更好吃，如果有剛宰殺的更好，沒有也沒事，弄回來郭凡自己殺。
結果今天運氣不錯，戴森去市場買回來了，另外他還帶回一個紙箱子，也是郭凡需要的做菜道具。
郭凡打開箱子看了看，點了點頭，那麽萬事俱備，他現在要開始發揮實力了。
本來牛肉界有吹噓得神乎其神的神戶牛肉等頂級牛肉，一些大型超市裏也有得賣，但郭凡還是挑選了本土黃牛。
一是本土黃牛做菜才正宗，中國牛做中國菜，二是外國進口的牛肉不夠新鮮，畢竟空運也需要時間，而食材的鮮，本身也是一種美味。
場中的幾個人，將黃牛一起抬到台案上，郭凡身邊放了一整套的廚刀，消毒後就開始處理牛肉。
在高級藥膳技能下，郭凡的刀工進一步加強，如庖丁解牛一般，用一把剔骨刀，將需要的部位一一切下。
做燈影牛肉需要的是牛裏脊，郭凡三下五除二，就把牛裏脊給剔了下來。
其他牛肉部分，郭凡讓戴森和車彥磊拿到廚房備用，他開始用牛裏脊做菜了。
燈影牛肉重要的就是肉片要薄如紙，第一步考校的就是刀工，需要把牛裏脊切成2毫米的薄片。
當然，如果對刀工有自信，可以越薄越好，以肉片不破損為底線。
如果郭凡還是中級藥膳的刀工，要切這種精細的牛肉片，必須要先把牛肉冷凍一下，才能順利切片，但是冷凍後的牛肉會損傷口感，還是要新鮮的最佳。
好在郭凡的高級藥膳技能，將刀工也進化到最高級，即使不用冷凍，也可以把肉片切得很薄，絕對在2毫米以下，大概1.5毫米左右。
再薄也能切，不過中途估計要破損，所以這樣最好。
看到郭凡把肉片切成了均勻厚度、大小的薄片，觀眾們發出驚歎聲，看郭凡切菜，也是一種享受。
接下來就要把肉片塗抹藥汁了。
如果是普通的燈影牛肉，可以省略此步驟，不過這次是藥膳比拚，就不能省了。
郭凡挑選砂仁、桂皮、陳皮、白胡椒、辣椒粉，一同煮成藥水，和料酒混合，均勻塗抹在牛肉片兩側，進行醃製。
這裏就要注意藥水用量了，藥水多了會有股藥味，影響口感，藥水少了又會影響藥膳的效果，也隻有高級藥膳的技能，才能掌握好其中分寸。
郭凡這個高級技能升級得太值了，廚藝有肉眼可見的加強。
藥水塗好後，就要把肉片放進風幹箱了。
放進風幹箱要半個小時以上，等肉片初步硬化風幹後，再送進烤箱烘烤一個小時以上，等看到肉片全都自然彎曲，就算成功了。
在等待烘幹的時候，郭凡開始觀察對手的情況。
乃是取鱘魚骨和九種骨湯熬製而成，過程十分繁瑣，對廚師的要求極高。
但是一旦做好了就是頂級的美味，普通人別說吃了，就是見都沒見過。
對方的廚師張連生既然敢做這道菜，顯然是有備而來，他能在現場做出，那肯定技驚四座。
郭凡如果還是用常規菜肴應戰，那麽依托琉璃魚骨的獵奇性，就能收獲不少印象分，隻要兩人廚藝差距不是太大，那郭凡就必敗無疑。
畢竟現場觀眾就是評委，他們可不是專業的美食家，一道菜又獵奇又好吃，那他們肯定投讚成票，如果郭凡選擇用個考校廚藝的蛋炒飯應戰，即使把飯炒出花來，肯定也抵不過對方。
“既然如此，那就要動用真格的了！”
郭凡可不想在廣大顧客麵前輸掉比賽，本來想把高級技能書留著備用，看來已經沒法藏拙了，今天就是動用它的時候。
於是郭凡毅然使用了高級技能書。
重生係統：“高級技能書生效，藥膳技能已升至高級。”
這一刻，郭凡腦海裏就飄出了許多藥膳信息，以前沒掌握的方麵，也豁然貫通了。
中級藥膳讓郭凡學會了辨識藥材的本領，而高級藥膳，彌補了其他短板，對擺盤和食物美觀程度，有了更新和加強。
升級了高級藥膳之後，郭凡在藥膳上的水平，已經達到了行業的天花板級別，相當於別的廚師十年以上的苦功。
當然，並不是說郭凡的廚藝已經天下無敵，比如西餐他現在就做不來，不過就在藥膳方麵，他可以和天下廚師一較長短。
等張連生開始將鱘魚頭剁下去蒸，郭凡已經明白了，對方確實是在做琉璃魚骨。
既然如此，郭凡也要用一道神奇菜肴來對抗他，那就是燈影牛肉。
燈影牛肉是川味名菜，牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼回味無窮，等擺盤時好好設計一下，就觀賞方麵，那絕對是一種享受。
當廚藝到達一定程度之後，美味已經是對名廚最基本的要求，決勝就要在視覺、味覺等方麵了。
郭凡也是第一次做這道菜，為了應戰勁敵，他必須要精心準備。
好在這次比賽沒有規定比賽時間，郭凡有充足時間來準備。
郭凡把最機靈的手下戴森叫來，在他耳邊耳語幾句。
戴森聽後鄭重的點了點頭，然後就出了店門，去為郭凡采購做菜需要的道具去了。
郭凡一揮手，嚴衛紅他們就把大廳內桌椅給移動開，中間留給他們比試。
觀眾們各自找位置坐下看好戲。
郭凡也給孫亮他們提供了座位，讓他可以坐著看比賽，畢竟這裏是郭凡的店，要表現出主人的大度。
店外路過的行人，看到屋子裏凝重的樣子，就有不少人進入店裏看熱鬧。
郭凡讓米慧等人負責疏導好秩序，隻要廳內能容納下，就不要拒絕看熱鬧的顧客。
看到馬上就要到中午用餐高峰，嚴衛紅擔心的對郭凡說：“老板，他們在這裏，會幹擾到我們中午營業的。”
郭凡就笑了笑，小聲對她說：“沒事，我心裏有數，我會利用這次機會，創造出比平時更高的價值，看著就好了。”
“哦……”
嚴衛紅似懂非懂，就跟著去維持秩序了。
張連生那邊在蒸魚頭了，蒸氣從蒸籠冒出，大家也聞到了一股淡淡的魚腥味。
而郭凡這邊，隻是準備了一些配菜，似乎在等主菜過來。
那些觀眾也很好奇，不知道郭凡準備做什麽菜。
“老板，東西帶回來了，剛殺好的！”
很快，戴森回來了，但是大家循聲望去，看到他推過來的東西時，都瞪大了眼睛。
這也太誇張了！
因為戴森推著一個平板車回來了，而那個平板車上，躺著一頭剛宰殺並退了毛的黃牛。
“這是要做一整頭牛？”
群眾們看傻了眼。
張連生要做一整條鱘魚，而郭凡這邊拉回來一頭黃牛，兩人的菜都不是便宜貨，這回觀眾可飽眼福了。
這頭牛正是郭凡讓戴森去買回來的，他特意囑咐要買散養的黃牛，這樣的牛肉更好吃，如果有剛宰殺的更好，沒有也沒事，弄回來郭凡自己殺。
結果今天運氣不錯，戴森去市場買回來了，另外他還帶回一個紙箱子，也是郭凡需要的做菜道具。
郭凡打開箱子看了看，點了點頭，那麽萬事俱備，他現在要開始發揮實力了。
本來牛肉界有吹噓得神乎其神的神戶牛肉等頂級牛肉，一些大型超市裏也有得賣，但郭凡還是挑選了本土黃牛。
一是本土黃牛做菜才正宗，中國牛做中國菜，二是外國進口的牛肉不夠新鮮，畢竟空運也需要時間，而食材的鮮，本身也是一種美味。
場中的幾個人，將黃牛一起抬到台案上，郭凡身邊放了一整套的廚刀，消毒後就開始處理牛肉。
在高級藥膳技能下，郭凡的刀工進一步加強，如庖丁解牛一般，用一把剔骨刀，將需要的部位一一切下。
做燈影牛肉需要的是牛裏脊，郭凡三下五除二，就把牛裏脊給剔了下來。
其他牛肉部分，郭凡讓戴森和車彥磊拿到廚房備用，他開始用牛裏脊做菜了。
燈影牛肉重要的就是肉片要薄如紙，第一步考校的就是刀工，需要把牛裏脊切成2毫米的薄片。
當然，如果對刀工有自信，可以越薄越好，以肉片不破損為底線。
如果郭凡還是中級藥膳的刀工，要切這種精細的牛肉片，必須要先把牛肉冷凍一下，才能順利切片，但是冷凍後的牛肉會損傷口感，還是要新鮮的最佳。
好在郭凡的高級藥膳技能，將刀工也進化到最高級，即使不用冷凍，也可以把肉片切得很薄，絕對在2毫米以下，大概1.5毫米左右。
再薄也能切，不過中途估計要破損，所以這樣最好。
看到郭凡把肉片切成了均勻厚度、大小的薄片，觀眾們發出驚歎聲，看郭凡切菜，也是一種享受。
接下來就要把肉片塗抹藥汁了。
如果是普通的燈影牛肉，可以省略此步驟，不過這次是藥膳比拚，就不能省了。
郭凡挑選砂仁、桂皮、陳皮、白胡椒、辣椒粉，一同煮成藥水，和料酒混合，均勻塗抹在牛肉片兩側，進行醃製。
這裏就要注意藥水用量了，藥水多了會有股藥味，影響口感，藥水少了又會影響藥膳的效果，也隻有高級藥膳的技能，才能掌握好其中分寸。
郭凡這個高級技能升級得太值了，廚藝有肉眼可見的加強。
藥水塗好後，就要把肉片放進風幹箱了。
放進風幹箱要半個小時以上，等肉片初步硬化風幹後，再送進烤箱烘烤一個小時以上，等看到肉片全都自然彎曲，就算成功了。
在等待烘幹的時候，郭凡開始觀察對手的情況。