第223章 二之日鑿冰衝衝，三之日納於淩陰
獄中掌廚十一年，出山已是食神 作者：菠蘿豆豆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
三分甜葉深井冰究竟是什麽菜，丁老三一時半會也想不起來，《本心食經》中的那一百零八道，他雖然記住了很多，但對於不感興趣的，隨著年齡見長，依然會忘得一幹二淨。
一旁的史密斯，更是想不通江寒要在這個時候做一道冰料理出來，而且聽他的意思，這道冰料理做出來是要吸引地下的白龍的。
江寒笑著說道：“三分甜葉深井冰是《本心食經》中的一種夏日冰製品，樣子和今天的冰激淩有點像。”
“呃，你們華夏古代也懂得做冰，不是開玩笑吧！”史密斯滿臉質疑的問道。
“那是你見識太少，怎麽會沒有？隻不過在古代，統稱為冰淩，而且華夏藏冰的曆史非常悠久，周朝時已專設掌管冰的職位，主要用於祭祀和降溫。
根據《楚辭·招魂》記載，當時的諸侯們喜愛在宴席上飲冰鎮米酒。”
還以為史密斯是半個華夏通，看來對於東方古國的曆史知曉的並不多。
其實在隋朝時期，民間就有以牛、羊、馬等乳製品製成的“酪飲”開始作為夏日冷飲流行。
而且這種冷飲在唐朝的時候得到了進一步發展，一種名為“酥山”的冷凍奶製品糕點誕生了，據說當年的楊貴妃甚是喜愛。
“酥山”被許多人看作冰激淩的雛形，它主要由山羊奶、牛奶發酵後添加麵粉、樟腦等製成。
當時的長安街上還出現了專門做“冰淩”買賣的商人，人們通過在大木桶裏放上冰，並撒鹽降低冰的熔點，將裝有蔗糖水的小盒排列在桶中，插入小木棍，糖水就凍成了冰棍。
隻不過，當時的這種冰棍價格高昂，尋常的老百姓一般消費不起。
《雲仙雜記》裏寫道：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”
杜甫也感歎“公子調冰水，佳人雪藕絲”。
可見，當時的冰雪並非人人都能消費得起。
到了宋朝時，吃冰是官員們的工作福利之一。
《宋史·禮誌》中規定，達到一定級別的官員，在伏日這天會被賞賜“蜜沙冰”。
江寒看過相關的史書，根據推測，“蜜沙冰”就是澆上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。
在當時，還有一種“乳糖真雪”，即在碎冰之上撒上煉乳，非常香甜。
這一時期，由於民間興起私人藏冰，飲冰逐漸走入千家萬戶。
所以從曆史痕跡上看，華夏製冰和存冰的工藝已經十分的發達。
古人常用冬季采冰以供夏用的方法來製造冷飲。
《周禮》記載：“淩人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其淩。”
是說淩人掌管冰政，在冬季十二月大寒之時，主持斬冰之事。而要窖藏夏天冰塊，需要量的三倍才夠用，因為其中的三分之二會在淩陰中融化。
《詩經·七月》中說：“二之日鑿冰衝衝，三之日納於淩陰。”
“二之日”、“三之日”即周曆的二月和三月，“淩陰”是指山陰處的藏冰地窖，此詩說的是古代陝西這個苦寒之地的鑿冰藏冰的時間。
但還有一種做冰的方法非常奇特，唐代淮安王劉安和其門客編寫了一本書《淮南完畢術》中記錄了一個熱水製冰的方法。
即為“夏造冰”，用熱水製冰。
“取沸湯置於甕中，密以新嵌，沈中三日成冰”。
也就是說，把燒開的沸水，裝到一個大瓶子裏，接著用幹淨細膩的絲織物將瓶口蓋好密封，然後將瓶子使用繩子慢慢沉入深井裏，等到三天過後取出來，水就結成冰塊了。
綜上所述，足以證明，三分甜葉深井冰這道冰做夏日甜品，是貨真價實的古代失傳料理，絕對不是現代才有的。
江寒之所以要做這道料理，原因在於白龍這種生物的習性，非常的喜愛冰涼的甜食。
居說三分甜葉深井冰是一位宋代的郎中偶然間製作出來的，當時做了兩塊，結果一塊還沒來得及享用，就掉在了地上，被吸引來的蟲子吃了。
而另一塊，碰巧被一個到訪的客人嚐到，那人覺得這是天底下最好吃的冰製甜品，當即推薦他把這道料理的製作方法帶入宮中，後來才得以延續下來。
做三分甜葉深井冰，最需要的食材為冰塊，史密斯壓根就猜不到江寒如何在沙漠裏把冰做出來，難道像他們華夏古人一樣用奇怪的方法，那就太不現實了，恐怕到時候自己都被曬成木乃伊了。
但當丁老三從地上的裝備裏拿出一小罐的液氮時，史密斯也才恍然大悟，原來是用到了高科技。
除了冰塊，還有幾樣的食材，如雪梨、葡萄幹、薄荷葉、香山竹芋等，這裏不得不提到香山竹芋，它的果實比食糖甜9萬倍，這種果實呈紅珊瑚色，外形與野葡萄相似，外殼質地堅硬，每穗生40-60個。
而且不易保存，摘除下來後需要真空密封，才可以保持原有的鮮度。
這是江寒一個月前，花費了重金從外地采購回來，一直放在倉庫裏備用，直到這次出發前，才讓老鴉準備好帶上的。
說做就做，簡易的折疊案板，江寒擱在一塊枯木上就加工了起來。
幾個雪梨被切成碎塊，隨著火堆升起，一口小鍋架上，放入少許水之後，丁老三就配合著江寒把這些食材依次放入其中。
“放入薄荷。”
“好。”
“香山竹芋的果實切成裂口丟進去就行，剩下的時間就等水分熬幹，留下最濃縮的果糖。”
江寒有條不紊的說道。
在高溫的加持下，各種各樣的食材，很快融化為一起，最先蒸發的是水分，慢慢留下的糖漬，會粘黏在鍋的周圍。
等到後麵，才是用到它們的地方。
時間一分一秒的過去，晚上的火堆，成為了眾人感受到生存氣息的唯一。
當然即使是在這樣的夜晚，這裏的其後也有著一絲絲的溫熱，就像被放在了棉被窩裏一樣，讓人感到不適。
史密斯和他的人有些百無聊賴的看著江寒忙碌，不知過了多久，那鍋裏的水終於被蒸發幹了，留下了厚厚一層的糖漬，看來格外的晶瑩。
一旁的史密斯，更是想不通江寒要在這個時候做一道冰料理出來，而且聽他的意思，這道冰料理做出來是要吸引地下的白龍的。
江寒笑著說道：“三分甜葉深井冰是《本心食經》中的一種夏日冰製品，樣子和今天的冰激淩有點像。”
“呃，你們華夏古代也懂得做冰，不是開玩笑吧！”史密斯滿臉質疑的問道。
“那是你見識太少，怎麽會沒有？隻不過在古代，統稱為冰淩，而且華夏藏冰的曆史非常悠久，周朝時已專設掌管冰的職位，主要用於祭祀和降溫。
根據《楚辭·招魂》記載，當時的諸侯們喜愛在宴席上飲冰鎮米酒。”
還以為史密斯是半個華夏通，看來對於東方古國的曆史知曉的並不多。
其實在隋朝時期，民間就有以牛、羊、馬等乳製品製成的“酪飲”開始作為夏日冷飲流行。
而且這種冷飲在唐朝的時候得到了進一步發展，一種名為“酥山”的冷凍奶製品糕點誕生了，據說當年的楊貴妃甚是喜愛。
“酥山”被許多人看作冰激淩的雛形，它主要由山羊奶、牛奶發酵後添加麵粉、樟腦等製成。
當時的長安街上還出現了專門做“冰淩”買賣的商人，人們通過在大木桶裏放上冰，並撒鹽降低冰的熔點，將裝有蔗糖水的小盒排列在桶中，插入小木棍，糖水就凍成了冰棍。
隻不過，當時的這種冰棍價格高昂，尋常的老百姓一般消費不起。
《雲仙雜記》裏寫道：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”
杜甫也感歎“公子調冰水，佳人雪藕絲”。
可見，當時的冰雪並非人人都能消費得起。
到了宋朝時，吃冰是官員們的工作福利之一。
《宋史·禮誌》中規定，達到一定級別的官員，在伏日這天會被賞賜“蜜沙冰”。
江寒看過相關的史書，根據推測，“蜜沙冰”就是澆上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。
在當時，還有一種“乳糖真雪”，即在碎冰之上撒上煉乳，非常香甜。
這一時期，由於民間興起私人藏冰，飲冰逐漸走入千家萬戶。
所以從曆史痕跡上看，華夏製冰和存冰的工藝已經十分的發達。
古人常用冬季采冰以供夏用的方法來製造冷飲。
《周禮》記載：“淩人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其淩。”
是說淩人掌管冰政，在冬季十二月大寒之時，主持斬冰之事。而要窖藏夏天冰塊，需要量的三倍才夠用，因為其中的三分之二會在淩陰中融化。
《詩經·七月》中說：“二之日鑿冰衝衝，三之日納於淩陰。”
“二之日”、“三之日”即周曆的二月和三月，“淩陰”是指山陰處的藏冰地窖，此詩說的是古代陝西這個苦寒之地的鑿冰藏冰的時間。
但還有一種做冰的方法非常奇特，唐代淮安王劉安和其門客編寫了一本書《淮南完畢術》中記錄了一個熱水製冰的方法。
即為“夏造冰”，用熱水製冰。
“取沸湯置於甕中，密以新嵌，沈中三日成冰”。
也就是說，把燒開的沸水，裝到一個大瓶子裏，接著用幹淨細膩的絲織物將瓶口蓋好密封，然後將瓶子使用繩子慢慢沉入深井裏，等到三天過後取出來，水就結成冰塊了。
綜上所述，足以證明，三分甜葉深井冰這道冰做夏日甜品，是貨真價實的古代失傳料理，絕對不是現代才有的。
江寒之所以要做這道料理，原因在於白龍這種生物的習性，非常的喜愛冰涼的甜食。
居說三分甜葉深井冰是一位宋代的郎中偶然間製作出來的，當時做了兩塊，結果一塊還沒來得及享用，就掉在了地上，被吸引來的蟲子吃了。
而另一塊，碰巧被一個到訪的客人嚐到，那人覺得這是天底下最好吃的冰製甜品，當即推薦他把這道料理的製作方法帶入宮中，後來才得以延續下來。
做三分甜葉深井冰，最需要的食材為冰塊，史密斯壓根就猜不到江寒如何在沙漠裏把冰做出來，難道像他們華夏古人一樣用奇怪的方法，那就太不現實了，恐怕到時候自己都被曬成木乃伊了。
但當丁老三從地上的裝備裏拿出一小罐的液氮時，史密斯也才恍然大悟，原來是用到了高科技。
除了冰塊，還有幾樣的食材，如雪梨、葡萄幹、薄荷葉、香山竹芋等，這裏不得不提到香山竹芋，它的果實比食糖甜9萬倍，這種果實呈紅珊瑚色，外形與野葡萄相似，外殼質地堅硬，每穗生40-60個。
而且不易保存，摘除下來後需要真空密封，才可以保持原有的鮮度。
這是江寒一個月前，花費了重金從外地采購回來，一直放在倉庫裏備用，直到這次出發前，才讓老鴉準備好帶上的。
說做就做，簡易的折疊案板，江寒擱在一塊枯木上就加工了起來。
幾個雪梨被切成碎塊，隨著火堆升起，一口小鍋架上，放入少許水之後，丁老三就配合著江寒把這些食材依次放入其中。
“放入薄荷。”
“好。”
“香山竹芋的果實切成裂口丟進去就行，剩下的時間就等水分熬幹，留下最濃縮的果糖。”
江寒有條不紊的說道。
在高溫的加持下，各種各樣的食材，很快融化為一起，最先蒸發的是水分，慢慢留下的糖漬，會粘黏在鍋的周圍。
等到後麵，才是用到它們的地方。
時間一分一秒的過去，晚上的火堆，成為了眾人感受到生存氣息的唯一。
當然即使是在這樣的夜晚，這裏的其後也有著一絲絲的溫熱，就像被放在了棉被窩裏一樣，讓人感到不適。
史密斯和他的人有些百無聊賴的看著江寒忙碌，不知過了多久，那鍋裏的水終於被蒸發幹了，留下了厚厚一層的糖漬，看來格外的晶瑩。