賀明軍一向是動作最快的那個人，也是最識貨的，瞅準了桌上的扒燒豬頭肉，一筷子夾走一多半，先分給賀明珠，剩下的留著自己吃。
這道扒燒豬頭肉是化用了淮揚名菜“扒燒整豬頭”的做法，新鮮豬頭剔去豬腦豬骨，隻留肥厚的豬頭肉，放入鍋中與醬油、冰糖、甜酒等調料同煮，旺火煮沸，小火慢燜，直至湯稠肉爛。
出鍋的豬頭肉肥而不膩，肉質爛熟，豬頭肉特有的肥厚油脂都被熬到要化不化的地步，用筷子夾起時，仿佛肉可以順著筷子流淌下來。
吃上一口，豬頭肉甜中帶鹹，入口即化，輕輕嚼一嚼，順著嗓子眼就咕咚掉進了胃裏。
賀明軍最愛大口吃肉的滋味，一道扒燒豬頭肉讓他吃得不亦樂乎，頭都不帶抬一下。
徐和平則挑了生焗豬口條下筷子。
這道菜新奇，食材是豬舌頭，做法是源自西餐的焗法，鍋裏不加一滴水，全靠食材本身蒸發的水分，通過砂鍋傳導熱量，將切成薄片的豬舌緩慢焗熟。
這種做法做出來的食物鮮嫩香滑，滋味極為濃鬱，能夠最大限度地保持食材的原汁原味。
豬舌頭作為食材來說，其本身的腥味極重，做不好的話吃起來就是一股異味，食不下咽。
賀明珠做菜一向細致，備菜時將豬舌頭上的舌苔撕得一點不剩，切掉舌根處的淋巴，冷水下鍋料酒去腥，將豬舌上的異味全都祛除幹淨。
她選用了蔥頭、辣椒、蒜瓣和老薑，下入砂鍋與豬舌同炒，接著放入豆豉醬油調味，最後倒入一小杯白酒，小火焗燜後，出鍋的豬舌又香又嫩，吃起來口感微辣，越嚼越香。
徐和平頭一次吃豬口條，隻覺口感新奇，不是瘦肉也不是肥肉，更與內髒的肉質完全不同。
相比於煎炒煮燒等傳統做法，用生焗做法做出來的豬口條香滑脆嫩，又帶有一絲絲的韌性。
徐和平細細品味，默默在自己的愛吃清單裏加上了豬口條這一項。
下次他要買一整條豬舌頭，請小老板單獨給他做一份，誰也不分，就他自己吃獨食，嘿嘿嘿～
孫向前沒和這幾頭饕餮搶那幾盤子看著就肉多的大菜，而是拿起公勺，目標直指大碗裏的豆腐羹。
雖然有點奇怪為什麽豬頭宴上會出現豆腐羹，但這道菜看起來雪白細膩，口味十足清淡，在一桌子豬頭肉所製的各色菜肴中，有種獨特的風味。
一勺子豆腐羹盛到碗裏，他用小勺舀了一口送到嘴邊，輕輕一抿，豆腐就在唇齒間融化。
孫向前反而一楞。
為什麽這個豆腐羹吃起來會沒有一絲豆腐特有的豆腥味呢？
也不是不好吃，相反的是，這道豆腐羹吃起來細膩鮮美，不需要咀嚼，入口即化。
孫向前又嚐了一口，這次他吃得仔細，在豆腐之外，品嚐到了一點其他食材的滋味。
這個食材是陌生的，極致的柔滑綿軟，也極為的膏腴肥厚，甚至有種奶油般的奇妙口感。
孫向前忍不住問賀明珠：“這道菜很好吃，它的名字是什麽？”
賀明珠笑得像隻小狐狸，說：“這個嘛，就先不告訴你，保密，好吃就完事兒。”
孫向前滿頭霧水，但忍不住又舀了一勺。
算了，管它用的是什麽食材，像明珠同學說的那樣，好吃就夠了。
賀明珠之所以沒告訴孫向前，是因為這道菜用的是豬腦花。
有些人忌諱吃豬腦，光是看看都受不了，更別提吃到嘴裏。
雖然不知道孫向前是不是忌諱群體的一員，但既然他已經吃了，就先別告訴他了，免得這倒黴孩子連其他菜都吃不下去。
不過看他吃得這麽香，應該大概也許……不至於吧……
這道豆腐蒸腦花是賀明珠的得意之作。
一般川渝地區吃豬腦花的比較多，口味大多也是麻辣一類，不管是涮火鍋還是烤腦花，吃起來都是一個字，辣。
這其中的原因，一方麵是川渝人民對辣味矢誌不渝的熱愛，另一方麵就是豬腦花處理不好的話有腥膻氣，需要下重口味調料將腥味壓下去。
但新店這邊準備的花椒麻椒不夠，加上梁誌勝帶過來的這顆豬頭是今天剛殺的，還算新鮮。
賀明珠索性另辟蹊徑，取豬腦的嫩和鮮，將腦花上的血筋都撕幹淨，又放入薑末小蔥料酒調味，加入焯過水後去除豆腥味的小塊豆腐，上鍋隔水蒸。
出鍋後的豆腐蒸腦花雪白細膩，吃起來鮮甜可口，一勺舀下去，幾乎分不出豆腐和腦花，隻覺口味肥潤豐腴，柔膩滑潤，像是在空口吃奶油。
賀明軍和徐和平這兩隻肉食動物本來對這道疑似豆腐羹的菜無感，但見了孫向前吃得香，便也來湊熱鬧。
一勺吃完，兩人各自發出驚歎。
“我家明珠的廚藝真是沒得說了。”
“小老板怎麽能把豆腐也做得這麽好吃？”
賀明珠淡然一笑，深藏功與名。
梁誌勝卻在對著一盤菜糾結。
他從小到大經常吃豬肉，對豬身上的各個位置都熟記於心，哪怕是做熟的豬肉，他看一眼肉質就能將這塊肉在豬身上的位置猜得八九不離十。
但今天這道菜卻讓梁誌勝有點犯難。
無他，這道到底是辣炒豬啥啊？完全猜不出用的是什麽肉。
按理說，今天宴席上的所有豬肉都來自於那顆碩大的豬頭，而以他對豬頭的了解，竟然不知道到底那塊肉會有凹凸不平、呈波浪起伏的形狀。
梁誌勝夾了一筷子肉，仔細端詳，看起來這肉不像是後天加工成這個形狀，更像是原本就長這樣。
他更疑惑了，腦海裏把豬頭拆解了一遍，從豬耳朵到豬鼻子再到豬口條，實在是想不出這塊肉到底來自於哪個位置。
不過梁誌勝不是個尋根究底、不弄清答案勢不不罷休的人。
他直接將肉塞進嘴裏，嚼一嚼，肉質有些硬，還有些像軟骨，吃起來彈牙有嚼勁。
而且賀明珠用了大量的辣椒來炒這道菜，吃起來就特別辣，正好符合梁誌勝的口味。
他一邊嘶哈嘶哈地倒吸冷氣，一邊樂此不疲地從辣椒中挑著肉來吃，自虐並快樂著。
見這小子吃得這麽香，賀明軍和徐和平也搶著來吃，一時間，飯桌上響起三道嘶哈嘶哈倒吸冷氣的聲音。
眼見一盤菜快要吃完，梁誌勝終於忍不住問賀明珠：
“賀同學，這塊肉你是從豬頭哪個位置拆下
來的啊？”
賀明珠笑眯眯地說：“這個啊，叫豬天梯。”
豬天梯？
梁誌勝更迷糊了，豬頭上還能長梯子？
第84章 第84章饕餮來襲
豬天梯是什麽肉？
桌上四人都陷入疑惑中，努力思索豬頭哪個位置能拆出這塊肉。
與豬耳、豬臉、豬舌等豬頭上的任一部位的口感都不同，所謂的“天梯肉”質地微硬，彈牙而有嚼勁，吃起來像是軟骨，但又比軟骨更加柔韌。
梁誌勝不確定地說：“豬喉管嗎？”
似乎隻有連結口腔與胃部的喉管有類似的脆韌口感，但喉管不是光滑的圓環狀嗎？怎麽會出現凹凸不平的表麵？
賀明珠搖搖頭：“猜錯了。”
梁誌勝首局告負。
徐和平興致勃勃地接棒猜道：“是不是豬鼻子上的軟骨？你拿擦絲板擦成了現在這個形狀？”
賀明珠無語：“我看起來像是有這閑工夫嗎？”
徐和平遺憾落敗。
賀明軍思索片刻，不確定地說：“是豬頭骨裏麵的肉嗎？要撬開骨頭才能取下來？”
賀明珠想了想，說：“接近了。”
輪到了孫向前，在另外三人希冀的目光中，他不好意思地說：“我也沒吃出來是豬頭上哪個部位的肉，不過我猜，是不是在豬嘴裏？”
不等賀明珠說話，梁誌勝先反駁：“怎麽可能是在豬嘴裏，除了豬口條，豬嘴裏麵就沒什麽可吃的肉啊。”
以前家裏煮過整隻的豬頭，火大肉爛，用筷子將豬頭挑出鍋後，上麵肥厚的豬頭肉輕輕一扒拉就掉下來，隻留下堅硬的骨頭。
梁誌勝記得，豬臉肉取下來後，上下兩片顎骨一掰就開，除了口條外，沒什麽可吃的東西。
被肉聯廠的廠二代麽一說，孫向前也不確定了，畢竟他吃過的豬肉可能還沒有梁誌勝吃過的豬頭多，就豬的了解而言，在場的可能沒誰比梁誌勝更懂豬。
但——
“孫同學已經很接近答案了呢。”
孫向前和梁誌勝同時轉頭看向說話的賀明珠。
賀明珠拿筷子挑起一塊天梯肉，在杯子裏涮了涮，把上麵的辣油都涮掉，露出本來麵目。
肉質發白，表麵凹凸起伏，有點像改刀後的魷魚花。
賀明珠說：“這個啊，有的地方叫豬天梯，也有的地方叫豬天板，還有的地方呢，叫豬上牙膛。”
當聽到“上牙膛”這三個字時，其他人還沒反應過來，梁誌勝猛地恍然大悟，右手握拳，在左手掌上用力擊了一下。
“我知道了！是豬上顎！”
上顎是口腔內舌頭自然上頂時所碰到的部位，所謂是豬天梯就是指這塊形狀類似於梯子的軟骨。
豬上顎的一整塊都是軟骨，由於不含脂肪和肌肉，也沒有血管，因此也沒什麽血汙，洗幹淨上麵附著的粘液和雜質後，看起來潔淨白亮。
而由於其軟骨的材質，豬天梯的口感與其他部位皆不相同，彈牙的同時又有些軟韌，做熟後類似於烤魷魚的口感。
一頭豬身上隻能出不到一兩的豬天梯，即使在倉儲豐富、物流便捷的現代，豬天梯的價格也不便宜，更別說是八十年代。
不是特別注重吃的人很少會注意到豬天梯這個特殊部位，畢竟是排骨不夠香，還是豬蹄不夠軟糯，非要和巴掌大的一小塊軟骨過不去。
但豬天梯畢竟口感很獨特，吃起來也有意思，可以假冒一下魷魚，是個好玩又好吃的食材。
賀明珠從豬頭上拆下來這塊天梯肉後，琢磨和大夥兒開個小玩笑，便將肉焯水切條，放入辣椒大火爆炒。
出鍋後，盤中多是辣椒段，天梯肉被掩埋在辣椒中，等著食客尋寶似的翻找。
梁誌勝驚歎：“我還沒想過這塊肉也能吃！”
現在的肉聯廠沒有單獨賣豬天梯的，都是整個豬頭一起對外出售。
梁家近水樓台先得月，在吃肉方麵具有獨到優勢，嫌豬頭處理麻煩，很少把囫圇個的豬頭帶回來，更別提將豬頭如賀明珠一般細致拆分。
這道扒燒豬頭肉是化用了淮揚名菜“扒燒整豬頭”的做法，新鮮豬頭剔去豬腦豬骨，隻留肥厚的豬頭肉，放入鍋中與醬油、冰糖、甜酒等調料同煮，旺火煮沸，小火慢燜，直至湯稠肉爛。
出鍋的豬頭肉肥而不膩，肉質爛熟，豬頭肉特有的肥厚油脂都被熬到要化不化的地步，用筷子夾起時，仿佛肉可以順著筷子流淌下來。
吃上一口，豬頭肉甜中帶鹹，入口即化，輕輕嚼一嚼，順著嗓子眼就咕咚掉進了胃裏。
賀明軍最愛大口吃肉的滋味，一道扒燒豬頭肉讓他吃得不亦樂乎，頭都不帶抬一下。
徐和平則挑了生焗豬口條下筷子。
這道菜新奇，食材是豬舌頭，做法是源自西餐的焗法，鍋裏不加一滴水，全靠食材本身蒸發的水分，通過砂鍋傳導熱量，將切成薄片的豬舌緩慢焗熟。
這種做法做出來的食物鮮嫩香滑，滋味極為濃鬱，能夠最大限度地保持食材的原汁原味。
豬舌頭作為食材來說，其本身的腥味極重，做不好的話吃起來就是一股異味，食不下咽。
賀明珠做菜一向細致，備菜時將豬舌頭上的舌苔撕得一點不剩，切掉舌根處的淋巴，冷水下鍋料酒去腥，將豬舌上的異味全都祛除幹淨。
她選用了蔥頭、辣椒、蒜瓣和老薑，下入砂鍋與豬舌同炒，接著放入豆豉醬油調味，最後倒入一小杯白酒，小火焗燜後，出鍋的豬舌又香又嫩，吃起來口感微辣，越嚼越香。
徐和平頭一次吃豬口條，隻覺口感新奇，不是瘦肉也不是肥肉，更與內髒的肉質完全不同。
相比於煎炒煮燒等傳統做法，用生焗做法做出來的豬口條香滑脆嫩，又帶有一絲絲的韌性。
徐和平細細品味，默默在自己的愛吃清單裏加上了豬口條這一項。
下次他要買一整條豬舌頭，請小老板單獨給他做一份，誰也不分，就他自己吃獨食，嘿嘿嘿～
孫向前沒和這幾頭饕餮搶那幾盤子看著就肉多的大菜，而是拿起公勺，目標直指大碗裏的豆腐羹。
雖然有點奇怪為什麽豬頭宴上會出現豆腐羹，但這道菜看起來雪白細膩，口味十足清淡，在一桌子豬頭肉所製的各色菜肴中，有種獨特的風味。
一勺子豆腐羹盛到碗裏，他用小勺舀了一口送到嘴邊，輕輕一抿，豆腐就在唇齒間融化。
孫向前反而一楞。
為什麽這個豆腐羹吃起來會沒有一絲豆腐特有的豆腥味呢？
也不是不好吃，相反的是，這道豆腐羹吃起來細膩鮮美，不需要咀嚼，入口即化。
孫向前又嚐了一口，這次他吃得仔細，在豆腐之外，品嚐到了一點其他食材的滋味。
這個食材是陌生的，極致的柔滑綿軟，也極為的膏腴肥厚，甚至有種奶油般的奇妙口感。
孫向前忍不住問賀明珠：“這道菜很好吃，它的名字是什麽？”
賀明珠笑得像隻小狐狸，說：“這個嘛，就先不告訴你，保密，好吃就完事兒。”
孫向前滿頭霧水，但忍不住又舀了一勺。
算了，管它用的是什麽食材，像明珠同學說的那樣，好吃就夠了。
賀明珠之所以沒告訴孫向前，是因為這道菜用的是豬腦花。
有些人忌諱吃豬腦，光是看看都受不了，更別提吃到嘴裏。
雖然不知道孫向前是不是忌諱群體的一員，但既然他已經吃了，就先別告訴他了，免得這倒黴孩子連其他菜都吃不下去。
不過看他吃得這麽香，應該大概也許……不至於吧……
這道豆腐蒸腦花是賀明珠的得意之作。
一般川渝地區吃豬腦花的比較多，口味大多也是麻辣一類，不管是涮火鍋還是烤腦花，吃起來都是一個字，辣。
這其中的原因，一方麵是川渝人民對辣味矢誌不渝的熱愛，另一方麵就是豬腦花處理不好的話有腥膻氣，需要下重口味調料將腥味壓下去。
但新店這邊準備的花椒麻椒不夠，加上梁誌勝帶過來的這顆豬頭是今天剛殺的，還算新鮮。
賀明珠索性另辟蹊徑，取豬腦的嫩和鮮，將腦花上的血筋都撕幹淨，又放入薑末小蔥料酒調味，加入焯過水後去除豆腥味的小塊豆腐，上鍋隔水蒸。
出鍋後的豆腐蒸腦花雪白細膩，吃起來鮮甜可口，一勺舀下去，幾乎分不出豆腐和腦花，隻覺口味肥潤豐腴，柔膩滑潤，像是在空口吃奶油。
賀明軍和徐和平這兩隻肉食動物本來對這道疑似豆腐羹的菜無感，但見了孫向前吃得香，便也來湊熱鬧。
一勺吃完，兩人各自發出驚歎。
“我家明珠的廚藝真是沒得說了。”
“小老板怎麽能把豆腐也做得這麽好吃？”
賀明珠淡然一笑，深藏功與名。
梁誌勝卻在對著一盤菜糾結。
他從小到大經常吃豬肉，對豬身上的各個位置都熟記於心，哪怕是做熟的豬肉，他看一眼肉質就能將這塊肉在豬身上的位置猜得八九不離十。
但今天這道菜卻讓梁誌勝有點犯難。
無他，這道到底是辣炒豬啥啊？完全猜不出用的是什麽肉。
按理說，今天宴席上的所有豬肉都來自於那顆碩大的豬頭，而以他對豬頭的了解，竟然不知道到底那塊肉會有凹凸不平、呈波浪起伏的形狀。
梁誌勝夾了一筷子肉，仔細端詳，看起來這肉不像是後天加工成這個形狀，更像是原本就長這樣。
他更疑惑了，腦海裏把豬頭拆解了一遍，從豬耳朵到豬鼻子再到豬口條，實在是想不出這塊肉到底來自於哪個位置。
不過梁誌勝不是個尋根究底、不弄清答案勢不不罷休的人。
他直接將肉塞進嘴裏，嚼一嚼，肉質有些硬，還有些像軟骨，吃起來彈牙有嚼勁。
而且賀明珠用了大量的辣椒來炒這道菜，吃起來就特別辣，正好符合梁誌勝的口味。
他一邊嘶哈嘶哈地倒吸冷氣，一邊樂此不疲地從辣椒中挑著肉來吃，自虐並快樂著。
見這小子吃得這麽香，賀明軍和徐和平也搶著來吃，一時間，飯桌上響起三道嘶哈嘶哈倒吸冷氣的聲音。
眼見一盤菜快要吃完，梁誌勝終於忍不住問賀明珠：
“賀同學，這塊肉你是從豬頭哪個位置拆下
來的啊？”
賀明珠笑眯眯地說：“這個啊，叫豬天梯。”
豬天梯？
梁誌勝更迷糊了，豬頭上還能長梯子？
第84章 第84章饕餮來襲
豬天梯是什麽肉？
桌上四人都陷入疑惑中，努力思索豬頭哪個位置能拆出這塊肉。
與豬耳、豬臉、豬舌等豬頭上的任一部位的口感都不同，所謂的“天梯肉”質地微硬，彈牙而有嚼勁，吃起來像是軟骨，但又比軟骨更加柔韌。
梁誌勝不確定地說：“豬喉管嗎？”
似乎隻有連結口腔與胃部的喉管有類似的脆韌口感，但喉管不是光滑的圓環狀嗎？怎麽會出現凹凸不平的表麵？
賀明珠搖搖頭：“猜錯了。”
梁誌勝首局告負。
徐和平興致勃勃地接棒猜道：“是不是豬鼻子上的軟骨？你拿擦絲板擦成了現在這個形狀？”
賀明珠無語：“我看起來像是有這閑工夫嗎？”
徐和平遺憾落敗。
賀明軍思索片刻，不確定地說：“是豬頭骨裏麵的肉嗎？要撬開骨頭才能取下來？”
賀明珠想了想，說：“接近了。”
輪到了孫向前，在另外三人希冀的目光中，他不好意思地說：“我也沒吃出來是豬頭上哪個部位的肉，不過我猜，是不是在豬嘴裏？”
不等賀明珠說話，梁誌勝先反駁：“怎麽可能是在豬嘴裏，除了豬口條，豬嘴裏麵就沒什麽可吃的肉啊。”
以前家裏煮過整隻的豬頭，火大肉爛，用筷子將豬頭挑出鍋後，上麵肥厚的豬頭肉輕輕一扒拉就掉下來，隻留下堅硬的骨頭。
梁誌勝記得，豬臉肉取下來後，上下兩片顎骨一掰就開，除了口條外，沒什麽可吃的東西。
被肉聯廠的廠二代麽一說，孫向前也不確定了，畢竟他吃過的豬肉可能還沒有梁誌勝吃過的豬頭多，就豬的了解而言，在場的可能沒誰比梁誌勝更懂豬。
但——
“孫同學已經很接近答案了呢。”
孫向前和梁誌勝同時轉頭看向說話的賀明珠。
賀明珠拿筷子挑起一塊天梯肉，在杯子裏涮了涮，把上麵的辣油都涮掉，露出本來麵目。
肉質發白，表麵凹凸起伏，有點像改刀後的魷魚花。
賀明珠說：“這個啊，有的地方叫豬天梯，也有的地方叫豬天板，還有的地方呢，叫豬上牙膛。”
當聽到“上牙膛”這三個字時，其他人還沒反應過來，梁誌勝猛地恍然大悟，右手握拳，在左手掌上用力擊了一下。
“我知道了！是豬上顎！”
上顎是口腔內舌頭自然上頂時所碰到的部位，所謂是豬天梯就是指這塊形狀類似於梯子的軟骨。
豬上顎的一整塊都是軟骨，由於不含脂肪和肌肉，也沒有血管，因此也沒什麽血汙，洗幹淨上麵附著的粘液和雜質後，看起來潔淨白亮。
而由於其軟骨的材質，豬天梯的口感與其他部位皆不相同，彈牙的同時又有些軟韌，做熟後類似於烤魷魚的口感。
一頭豬身上隻能出不到一兩的豬天梯，即使在倉儲豐富、物流便捷的現代，豬天梯的價格也不便宜，更別說是八十年代。
不是特別注重吃的人很少會注意到豬天梯這個特殊部位，畢竟是排骨不夠香，還是豬蹄不夠軟糯，非要和巴掌大的一小塊軟骨過不去。
但豬天梯畢竟口感很獨特，吃起來也有意思，可以假冒一下魷魚，是個好玩又好吃的食材。
賀明珠從豬頭上拆下來這塊天梯肉後，琢磨和大夥兒開個小玩笑，便將肉焯水切條，放入辣椒大火爆炒。
出鍋後，盤中多是辣椒段，天梯肉被掩埋在辣椒中，等著食客尋寶似的翻找。
梁誌勝驚歎：“我還沒想過這塊肉也能吃！”
現在的肉聯廠沒有單獨賣豬天梯的，都是整個豬頭一起對外出售。
梁家近水樓台先得月，在吃肉方麵具有獨到優勢，嫌豬頭處理麻煩，很少把囫圇個的豬頭帶回來，更別提將豬頭如賀明珠一般細致拆分。