這一點，從李鴻博的吃相裏也能看出來，他把筷子輪的飛起，眨眼的功夫，米飯就下去了小半。
“老夏，快吃啊！”
李鴻博一嘴的食物，含含糊糊的說道：“太好吃了，太好吃了！”
“吃你的！”夏樹擺了擺手，隨便吃了兩口，就端起茶杯喝了起來，不是他故意裝逼，而是這兩道菜雖然做的不錯，但都缺了其中最精髓的部分。
麻婆豆腐裏，缺少的是豆瓣醬。前世，這道菜的做法很多，但唯一不可缺少的，就是郫縣豆瓣，豆瓣醬用旺火爆炒出的香辣紅油，配上豆腐的嫩白和肉餡的焦香，才是麻婆豆腐的神髓。
有人認為川菜的靈魂是辣椒，但夏樹覺得，郫縣豆瓣才是川菜的靈魂。
現在這樣，潔白的豆腐配上肉餡，頂多叫個麻子豆腐，雖然味道可以，但和夏樹印象裏的下飯神菜相比，可就差的太遠了。
清炒肉片，醃製的時候，沒有放入蛋清和澱粉。
吃貨們都懂，清炒肉片裏肉固然好吃，但最讓人欲罷不能的，是肉片上那薄薄的一層，由蛋清和澱粉混合肉汁，再過油加鹽調味後的那一層汁水。這一層汁水直接吃很香，但更加叫絕的是拌飯以後的風味，不誇張的說，給夏樹半盤子底兒的這種油汁兒，他能吃下兩碗大米飯。
可惜，這盤標價168元的清炒肉片裏，沒有這種讓夏樹沉迷的美味。
吃了一會兒，侍者端上了兩碗麵，清香的麵湯裏點綴了青菜，雞蛋和香油，麵條也夠勁道，是值得95分的麵條，如果和沈小喬家幾個月前售賣的白麵相比，那簡直是天地之差，不可同日而語。
不過，最近一個月來，李鴻博經常來沈小喬家的麵攤吃麵，辛香麻辣的腰花麵，醇厚濃香的大骨麵養叼了這家夥的口味，再加上這會兒已經吃得大半飽了，李鴻博一時間竟沒有把麵條一掃而光。
“吃得真飽啊！”李鴻博籲了口氣，抹了抹而頭上由於吃得過於賣力，而滲出的汗水。
“江雲軒啊，沒想到我也有來江雲軒吃飯的時候。”
他抬頭看了看窗外風卷流雲的美景，努力的想要感慨些什麽，但剛剛結束的語文考試，似乎榨幹了他不多的文學素養，這廝搜索枯腸的想了半天，終於還是回到了對飯菜的評價上來。
“這倆菜真好吃啊！我這輩子也沒吃過這麽好吃的東西。”
李鴻博意猶未盡的說道：“要是以後天天能吃就太好了。”
“不過，這碗麵條到沒想象中的好吃，感覺不如沈小喬家的呢？”
“噓！”
夏樹衝著李鴻博使了個眼色，不管怎麽說，這麵是人家贈送的，再說些挑三揀四的話，未免不太合適。李鴻博也明白過來
不過，還是有一名侍者走了過來。
“先生，不好意思。”
年輕的服務員嘴上說著不好意思，臉上卻掛著慍怒，“我剛才聽見您好像在說，這碗麵不如別人家的好吃？不知道我是不是聽錯了。”
“額，那個，對不起啊，我不是故意的~~”
李鴻博尷尬起來，知道自己這麽說話，不太合適，就想給人家道歉。但這個侍者性格也很軸，他瞪著眼睛，非得問清到底誰的家的麵，比自家的好吃。
江雲軒裏上上下下，基本都是江雲的徒子徒孫，曆來看著江雲就像神仙一樣，容不得別人有半點說辭，但如此對待店裏的客人，不免有店大欺客之嫌。
夏樹開始想息事寧人，但對方頗有些不依不饒的意思，非得逼著李鴻博承認江雲家的麵天下第一，夏樹便不再退讓了，首先自己也是要開店的，絕沒有承認別人家更好吃的道理，這話一旦說了，日後無論如何，永遠會被江雲居壓著一頭。何況自己畢竟是消費者，隻是說了一句別人家的更好吃，哪有就需要被按著道歉的道理。
“話我們說了，但我問你，麵是不是你做的？”
“麵是我師爺親自....”
“不是你做的，這話就跟你沒有關係。”夏樹打斷他，說道：“你們要論，就請正主過來。”
“你！好，你等著！”
年青侍者憤憤的轉身奔後廚，估計是搖人去了，李鴻博臉色漲紅，即後悔說錯了話，又惱怒對方的咄咄逼人。
“老夏，江雲每年都是烹飪資格認證考試的監考官，咱們得罪了他，會不會有麻煩啊？”
“怕啥，看看再說。”
夏樹則一臉淡然，喝了兩口麵湯，翹著二郎腿，等著。
沒過5分鍾，一個40歲左右的，一身白色廚師服的中年人快步而來，所到之處，所有侍者都靜立行禮，很多桌上的食客也都友好的打起招呼，在他身後，剛才那名侍者低著頭跟著。
這人快步來到桌邊，溫和的說道：“兩位同學，非常抱歉，敝店管理不善，影響了兩位用餐，給兩位道歉，這頓算我請的。”
夏樹抬頭，眼前的人和他床頭海報上的一模一樣，就是江城烹飪界的第一人，江雲。
“江主廚，你好，我叫夏樹，是你的粉絲。”
夏樹站起，和江雲握了握手，“一直聽說江主廚不僅廚藝了得，人品也是一等一，果然是名不虛傳，那今天的事兒就算了了，您心意我們領了，飯錢我們還是照付，吃飯給錢，天經地義，不瞞您說，我家裏也是做這一行的，隻是和您不能比罷了。”
“哦，怪不得小兄弟看著親切。”江雲笑道：“今天是你們的大日子，等回頭有時間了，可以來這兒找我，咱們切磋切磋。”
這話要是別人說的，一般可能蘊含了“你小子今天是來挑事兒的？我遲早要給你好看”之類的意思，但江雲說出來，卻讓夏樹清晰地感覺到，這位江城第一的廚師，是充滿善意的邀請自己，可能是想給自己一些點撥。
“多謝多謝！”
夏樹立刻說道：“那不如這樣，我也報名了今年的烹飪資格考試，剛才品嚐了這道清炒肉片，有所感悟，想現在做一道同樣的菜，請您點評一下。”
江雲愣了一下，沒想到這個年輕人一點也不見外，他猶豫一下，問道：“但是你們下午考試，不耽誤嗎？”
“沒關係，很快的。感謝江老師的指點呀。”
夏樹站起來，熱情的拉著江雲的手，向著後廚方向走去，隻剩下李鴻博坐在原地發蒙，一時想不清楚，事情是怎麽走到這一步的。
~~~~~
前世今生，夏樹是第一次進入酒店的後廚，裏麵各種設備林林總總，夏樹多半並不認識，好在他也暫時用不著。
夏樹的打算，是給江雲做一道前世的清炒肉片，給這位江城第一主廚留下印象，以便在幾天後的烹飪資格考試裏獲得另眼相看。
“兄弟，麻煩幫我備料。”
夏樹帶上廚師帽和口罩，向旁邊的學徒客氣的說道：
“來一條裏脊，雞蛋，澱粉，蔥薑，黃瓜.....”
小學徒看了看江雲，見後者點了點頭，便問道：“別的都有，澱粉是啥？”
“？！不會吧？”
夏樹心裏一緊，心說難道自己失誤了？這個世界壓根沒有澱粉?
比比劃劃的解釋了半天，夏樹確認了，這個世界真的沒有澱粉，不管是玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉還是藕粉，都沒有。
其實自製澱粉一點不難，弄個土豆自己就能搞，問題是時間有點長，至少得一天，夏樹想了想，說道：
“那給我一碗麵粉吧。”
豬裏脊拿來了，粉嘟嘟的帶著彈手的觸感，沒有一絲肉腥味，反而帶著淡淡的甜膩味道。
夏樹保證，前世今生，他沒用過更好的豬裏脊了。
不過仔細想想，這也正常，這個世界的食材品質本來就出色，而江雲軒顯然又用的是最好的，這肉能差了才是怪事兒。
切片，下鹽，胡椒粉調味，把蔥薑打出汁，攪拌後抓進肉裏，夏樹找了個大碗，倒入清水，開始和麵、洗麵。
把麵粉放入適量的水裏，支鏈澱粉會變成長鏈澱粉，會被揉成一坨麵。
而在這個過程中，麵粉中的蛋白質會成為穩定的網狀結構，再放入水中用力洗時，水溶性的澱粉就會溶於水，而蛋白質成分留下，成為麵筋。
當夏樹完成了這一係列操作，得到了一碗乳白色的液體，和一團麵筋後，全後廚的人，連同江雲在內，眼神都變了。
雖然不知道這是什麽東西，但廚師的直覺告訴他們，這東西，絕不簡單。
夏樹將洗出的澱粉水加入適量到肉片裏，再加入一個蛋清，快速打勻後，封油護漿。
接下來，起鍋，熱鍋，滑油潤鍋，然後熱鍋冷油的下入肉片滑炒。
等肉片變色盛出，再把黃瓜片放入滑油，最後把肉片回鍋，下鹽，大火爆出鍋氣，最後再淋入一些水澱粉，下香油，就可以裝盤了。
這道菜，屬於夏樹正常發揮的作品，刀工，手法，火候，都挑不出任何毛病。
但江雲在意的不是這個，而是水澱粉的應用，他隱隱的意識到，這東西絕不簡單，弄不好，是能引領時代的創新，自己到達4級後，能不能百尺杆頭，更進一步，說不定就要著落在它上。
江雲對名利看的很淡，一生最在乎的，就是廚藝，為了提升廚藝，他一直沒有成家，而是選擇遊曆全國，四處學習廚藝，這才能在四十出頭的年紀，就成為江城最好的廚師。此時他見了沒有見過的技法，哪裏還忍得住。
“小兄弟，能不能給我嚐一嚐。”
江雲上前一步，急切但有禮的問道。
“當然，江老師請。”
“老夏，快吃啊！”
李鴻博一嘴的食物，含含糊糊的說道：“太好吃了，太好吃了！”
“吃你的！”夏樹擺了擺手，隨便吃了兩口，就端起茶杯喝了起來，不是他故意裝逼，而是這兩道菜雖然做的不錯，但都缺了其中最精髓的部分。
麻婆豆腐裏，缺少的是豆瓣醬。前世，這道菜的做法很多，但唯一不可缺少的，就是郫縣豆瓣，豆瓣醬用旺火爆炒出的香辣紅油，配上豆腐的嫩白和肉餡的焦香，才是麻婆豆腐的神髓。
有人認為川菜的靈魂是辣椒，但夏樹覺得，郫縣豆瓣才是川菜的靈魂。
現在這樣，潔白的豆腐配上肉餡，頂多叫個麻子豆腐，雖然味道可以，但和夏樹印象裏的下飯神菜相比，可就差的太遠了。
清炒肉片，醃製的時候，沒有放入蛋清和澱粉。
吃貨們都懂，清炒肉片裏肉固然好吃，但最讓人欲罷不能的，是肉片上那薄薄的一層，由蛋清和澱粉混合肉汁，再過油加鹽調味後的那一層汁水。這一層汁水直接吃很香，但更加叫絕的是拌飯以後的風味，不誇張的說，給夏樹半盤子底兒的這種油汁兒，他能吃下兩碗大米飯。
可惜，這盤標價168元的清炒肉片裏，沒有這種讓夏樹沉迷的美味。
吃了一會兒，侍者端上了兩碗麵，清香的麵湯裏點綴了青菜，雞蛋和香油，麵條也夠勁道，是值得95分的麵條，如果和沈小喬家幾個月前售賣的白麵相比，那簡直是天地之差，不可同日而語。
不過，最近一個月來，李鴻博經常來沈小喬家的麵攤吃麵，辛香麻辣的腰花麵，醇厚濃香的大骨麵養叼了這家夥的口味，再加上這會兒已經吃得大半飽了，李鴻博一時間竟沒有把麵條一掃而光。
“吃得真飽啊！”李鴻博籲了口氣，抹了抹而頭上由於吃得過於賣力，而滲出的汗水。
“江雲軒啊，沒想到我也有來江雲軒吃飯的時候。”
他抬頭看了看窗外風卷流雲的美景，努力的想要感慨些什麽，但剛剛結束的語文考試，似乎榨幹了他不多的文學素養，這廝搜索枯腸的想了半天，終於還是回到了對飯菜的評價上來。
“這倆菜真好吃啊！我這輩子也沒吃過這麽好吃的東西。”
李鴻博意猶未盡的說道：“要是以後天天能吃就太好了。”
“不過，這碗麵條到沒想象中的好吃，感覺不如沈小喬家的呢？”
“噓！”
夏樹衝著李鴻博使了個眼色，不管怎麽說，這麵是人家贈送的，再說些挑三揀四的話，未免不太合適。李鴻博也明白過來
不過，還是有一名侍者走了過來。
“先生，不好意思。”
年輕的服務員嘴上說著不好意思，臉上卻掛著慍怒，“我剛才聽見您好像在說，這碗麵不如別人家的好吃？不知道我是不是聽錯了。”
“額，那個，對不起啊，我不是故意的~~”
李鴻博尷尬起來，知道自己這麽說話，不太合適，就想給人家道歉。但這個侍者性格也很軸，他瞪著眼睛，非得問清到底誰的家的麵，比自家的好吃。
江雲軒裏上上下下，基本都是江雲的徒子徒孫，曆來看著江雲就像神仙一樣，容不得別人有半點說辭，但如此對待店裏的客人，不免有店大欺客之嫌。
夏樹開始想息事寧人，但對方頗有些不依不饒的意思，非得逼著李鴻博承認江雲家的麵天下第一，夏樹便不再退讓了，首先自己也是要開店的，絕沒有承認別人家更好吃的道理，這話一旦說了，日後無論如何，永遠會被江雲居壓著一頭。何況自己畢竟是消費者，隻是說了一句別人家的更好吃，哪有就需要被按著道歉的道理。
“話我們說了，但我問你，麵是不是你做的？”
“麵是我師爺親自....”
“不是你做的，這話就跟你沒有關係。”夏樹打斷他，說道：“你們要論，就請正主過來。”
“你！好，你等著！”
年青侍者憤憤的轉身奔後廚，估計是搖人去了，李鴻博臉色漲紅，即後悔說錯了話，又惱怒對方的咄咄逼人。
“老夏，江雲每年都是烹飪資格認證考試的監考官，咱們得罪了他，會不會有麻煩啊？”
“怕啥，看看再說。”
夏樹則一臉淡然，喝了兩口麵湯，翹著二郎腿，等著。
沒過5分鍾，一個40歲左右的，一身白色廚師服的中年人快步而來，所到之處，所有侍者都靜立行禮，很多桌上的食客也都友好的打起招呼，在他身後，剛才那名侍者低著頭跟著。
這人快步來到桌邊，溫和的說道：“兩位同學，非常抱歉，敝店管理不善，影響了兩位用餐，給兩位道歉，這頓算我請的。”
夏樹抬頭，眼前的人和他床頭海報上的一模一樣，就是江城烹飪界的第一人，江雲。
“江主廚，你好，我叫夏樹，是你的粉絲。”
夏樹站起，和江雲握了握手，“一直聽說江主廚不僅廚藝了得，人品也是一等一，果然是名不虛傳，那今天的事兒就算了了，您心意我們領了，飯錢我們還是照付，吃飯給錢，天經地義，不瞞您說，我家裏也是做這一行的，隻是和您不能比罷了。”
“哦，怪不得小兄弟看著親切。”江雲笑道：“今天是你們的大日子，等回頭有時間了，可以來這兒找我，咱們切磋切磋。”
這話要是別人說的，一般可能蘊含了“你小子今天是來挑事兒的？我遲早要給你好看”之類的意思，但江雲說出來，卻讓夏樹清晰地感覺到，這位江城第一的廚師，是充滿善意的邀請自己，可能是想給自己一些點撥。
“多謝多謝！”
夏樹立刻說道：“那不如這樣，我也報名了今年的烹飪資格考試，剛才品嚐了這道清炒肉片，有所感悟，想現在做一道同樣的菜，請您點評一下。”
江雲愣了一下，沒想到這個年輕人一點也不見外，他猶豫一下，問道：“但是你們下午考試，不耽誤嗎？”
“沒關係，很快的。感謝江老師的指點呀。”
夏樹站起來，熱情的拉著江雲的手，向著後廚方向走去，隻剩下李鴻博坐在原地發蒙，一時想不清楚，事情是怎麽走到這一步的。
~~~~~
前世今生，夏樹是第一次進入酒店的後廚，裏麵各種設備林林總總，夏樹多半並不認識，好在他也暫時用不著。
夏樹的打算，是給江雲做一道前世的清炒肉片，給這位江城第一主廚留下印象，以便在幾天後的烹飪資格考試裏獲得另眼相看。
“兄弟，麻煩幫我備料。”
夏樹帶上廚師帽和口罩，向旁邊的學徒客氣的說道：
“來一條裏脊，雞蛋，澱粉，蔥薑，黃瓜.....”
小學徒看了看江雲，見後者點了點頭，便問道：“別的都有，澱粉是啥？”
“？！不會吧？”
夏樹心裏一緊，心說難道自己失誤了？這個世界壓根沒有澱粉?
比比劃劃的解釋了半天，夏樹確認了，這個世界真的沒有澱粉，不管是玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉還是藕粉，都沒有。
其實自製澱粉一點不難，弄個土豆自己就能搞，問題是時間有點長，至少得一天，夏樹想了想，說道：
“那給我一碗麵粉吧。”
豬裏脊拿來了，粉嘟嘟的帶著彈手的觸感，沒有一絲肉腥味，反而帶著淡淡的甜膩味道。
夏樹保證，前世今生，他沒用過更好的豬裏脊了。
不過仔細想想，這也正常，這個世界的食材品質本來就出色，而江雲軒顯然又用的是最好的，這肉能差了才是怪事兒。
切片，下鹽，胡椒粉調味，把蔥薑打出汁，攪拌後抓進肉裏，夏樹找了個大碗，倒入清水，開始和麵、洗麵。
把麵粉放入適量的水裏，支鏈澱粉會變成長鏈澱粉，會被揉成一坨麵。
而在這個過程中，麵粉中的蛋白質會成為穩定的網狀結構，再放入水中用力洗時，水溶性的澱粉就會溶於水，而蛋白質成分留下，成為麵筋。
當夏樹完成了這一係列操作，得到了一碗乳白色的液體，和一團麵筋後，全後廚的人，連同江雲在內，眼神都變了。
雖然不知道這是什麽東西，但廚師的直覺告訴他們，這東西，絕不簡單。
夏樹將洗出的澱粉水加入適量到肉片裏，再加入一個蛋清，快速打勻後，封油護漿。
接下來，起鍋，熱鍋，滑油潤鍋，然後熱鍋冷油的下入肉片滑炒。
等肉片變色盛出，再把黃瓜片放入滑油，最後把肉片回鍋，下鹽，大火爆出鍋氣，最後再淋入一些水澱粉，下香油，就可以裝盤了。
這道菜，屬於夏樹正常發揮的作品，刀工，手法，火候，都挑不出任何毛病。
但江雲在意的不是這個，而是水澱粉的應用，他隱隱的意識到，這東西絕不簡單，弄不好，是能引領時代的創新，自己到達4級後，能不能百尺杆頭，更進一步，說不定就要著落在它上。
江雲對名利看的很淡，一生最在乎的，就是廚藝，為了提升廚藝，他一直沒有成家，而是選擇遊曆全國，四處學習廚藝，這才能在四十出頭的年紀，就成為江城最好的廚師。此時他見了沒有見過的技法，哪裏還忍得住。
“小兄弟，能不能給我嚐一嚐。”
江雲上前一步，急切但有禮的問道。
“當然，江老師請。”