第四十四章 淮係餐飲協會
商業帝國：從賣酒開始 作者：一根幹扣麵 投票推薦 加入書簽 留言反饋
霸都的餐飲店很多，包括直轄三個縣城在內，共有餐飲店家，霸都市區的餐飲店在家左右。
市區餐飲市場，crb是絕對主導地位，產品覆蓋率85%以上，就是說最多有1800家餐廳沒有crb的產品，crb未覆蓋的1800家餐廳，abi控製超過1000家，花啤僅有400來家。
花啤的400家店，包含元達商貿控製的100多家餐廳。
最近幾個月，花啤瘋狂的開拓新店，所謂“瘋狂”，僅僅對原有的花啤而言，控製的餐廳從300來家，增加到400多家，可以稱之為“瘋狂”。
對crb這種龐然大物來說，那是一萬多家少了幾十家，不痛不癢。
除非反撬crb上千家合作餐廳，才算是傷筋動骨。
不然的話，crb怎會容忍花啤的進攻……
單純從控店率來說，花啤僅有3.3%，遠低於crb的水平，不過這一控店率已經是霸都餐飲市場所以啤酒品牌的第三。
已經超越ts，僅次於crb和abi。
真正以體量來說，ts才是第三位，花啤與之相比，相距甚遠。
ts控店率不高，但是產品覆蓋率很高，即是說ts和其他品牌的啤酒同時進場，一家餐廳銷售兩種甚至更多的啤酒品牌。
得益於較高的覆蓋率，ts的體量至少是花啤的雙倍。
花啤的控店率依然很低，但目前的控店質量很高，代理商拿下的店，大多是中高端餐廳，啤酒銷量穩定，否則也養不活這些片區代理商。
衛來在8月份已鎖定兩批目標，預計在兩個月內拿下。
第一批就是淮係餐飲協會的成員，第二批是目前跟古泉貢酒合作的餐廳。
霸都有很多餐飲協會，影響力最大的是淮係餐飲協會，成員是以江淮菜係為主的中高端餐廳，楊惠是淮係餐飲協會的會長。
有這一層關係，衛來才會將他們定為第一批目標店。
衛來在惠月樓，針對服務員做了一係列工作，服務員工作積極性高漲，按照衛來培訓的內容，向顧客推薦啤酒、白酒等。
之前給惠月樓服務員培訓的材料，衛來並沒有扔掉，而是持續修改。
培訓材料是衛來自己製作，裏麵的話術技巧，是他走訪市場了解的內容總結而來，他走訪的市場畢竟有限，不可能考慮所有情況。
惠月樓的服務員實際操作是，仍會出現一些問題。
服務員們會相互交流探討，有部分服務員加了衛來的微信，經常向衛來谘詢，如何以更合理的話術技巧，向顧客推薦。
衛來將了解的內容，豐富及修正原本的培訓材料，使其更完善，並通過惠月樓的門店經理，向其他服務員傳播。
他如此負責的態度，惠月樓從上到下都非常認可。
衛來做的這些工作是否有效，很快得到驗證，半個多月的時間，楊惠查看公司財務賬單，就發現酒水營業額有明顯增長。
楊惠多賺錢，服務員收入增加，花啤、古泉多賣酒，多方共贏！
再說淮係餐飲協會，在楊惠的管理下，是個以惠月樓為首，聯係相對緊密的餐飲協會，餐廳老板經常一起探討餐飲方麵的問題。
協會內部的餐飲店，服務員有一定的流通性。
因為楊惠和惠月樓是協會老大，而惠月樓的服務員專業性協會中最高，所以其他餐廳經常派優秀的服務員到惠月樓，向惠月樓的服務員學習。
協會內部交流，楊惠樂意促成此事。
其他餐廳的服務員到惠月樓學習的時候，發現惠月樓的服務員有專項獎勵機製，專項費用由惠月樓合作的啤酒、白酒公司承擔。
每個月增收最多有數千塊，來學習的服務員怎能不眼紅？
其他餐廳的服務員，了解這一情況後，自然會向自家餐廳的經理反映，詢問自家餐廳有沒有這項費用。
餐廳經理當然說沒有，可有的服務員信，也有服務員不信。
她們認為，可能是老板或經理吞了這筆錢……
若是老板也就罷了，因為人家是老板，給服務員發工資，這些服務員不能把老板怎麽著，但若是餐廳經理所為，可就大有問題。
而那些餐廳經理，他們也不願無辜背負罵名！
部分餐廳經理了解情況後，將服務員反映的情況告訴老板。
那些餐廳老板一聽，直呼那還了得，為什麽惠月樓有這項費用，我們家的餐廳沒有，我們比不上惠月樓還是怎滴？
跟惠月樓比，當然比不上！
餐廳老板的根本不會考慮這一點，他們的想法並不複雜，就是認為在餐飲界，都是有頭有臉的人，不給這這項費用，就是不給麵子。
他們跟各自的合作方反饋，crb、abi、ts等都是一頭霧水……
白酒方麵，霸都餐飲界另一霸主真藏實窖，因為代理商利一公司的騷操作，將惠月樓給徹底得罪了，利一公司當然隱瞞其中細節，所以真藏實窖也不清楚。
淮係餐飲協會的餐廳中，還有近半數餐廳的白酒跟古夢酒業合作，他們自然問到了古夢酒業高端餐飲部經理的頭上。
古夢酒業全程參與，當然知道細節。
他們也聰明，為了避免淮係餐飲協會成員索要額外費用，故意推脫，說那是花啤方麵的策劃，跟古夢酒業關係不大。
最後，那些餐廳老板又問到協會老大楊惠的頭上。
“會長，咱們惠月樓是不是有個服務員特別獎勵的錢，那筆錢是怎麽回事？”
有些餐廳老板不相信供貨方的話，直接問自家會長。
聽到自家協會會員這麽問，楊惠很是費解，心想這事怎麽傳出去的？
她跟花啤、古泉貢酒雖然沒有簽保密協議，但是業內人都知道，合作內容是機密，不能隨意向其他人透露，同行更不行。
除非……關係好！
問了之後，才知道是服務員傳出的消息。
“楊姐，這筆錢應該不少，為什麽要給服務員，能不能自己留著？”
又有餐廳老板谘詢，並透露出自己想要這筆錢的想法。
楊惠當時就生氣了：“我說張虎，你叫我一聲姐，姐就不當你是外人，所以姐得說你幾句，你說你這麽大一個老板，還想著服務員那兩個錢，不覺得丟身份麽，你知不知道那筆錢真正的用處？”
市區餐飲市場，crb是絕對主導地位，產品覆蓋率85%以上，就是說最多有1800家餐廳沒有crb的產品，crb未覆蓋的1800家餐廳，abi控製超過1000家，花啤僅有400來家。
花啤的400家店，包含元達商貿控製的100多家餐廳。
最近幾個月，花啤瘋狂的開拓新店，所謂“瘋狂”，僅僅對原有的花啤而言，控製的餐廳從300來家，增加到400多家，可以稱之為“瘋狂”。
對crb這種龐然大物來說，那是一萬多家少了幾十家，不痛不癢。
除非反撬crb上千家合作餐廳，才算是傷筋動骨。
不然的話，crb怎會容忍花啤的進攻……
單純從控店率來說，花啤僅有3.3%，遠低於crb的水平，不過這一控店率已經是霸都餐飲市場所以啤酒品牌的第三。
已經超越ts，僅次於crb和abi。
真正以體量來說，ts才是第三位，花啤與之相比，相距甚遠。
ts控店率不高，但是產品覆蓋率很高，即是說ts和其他品牌的啤酒同時進場，一家餐廳銷售兩種甚至更多的啤酒品牌。
得益於較高的覆蓋率，ts的體量至少是花啤的雙倍。
花啤的控店率依然很低，但目前的控店質量很高，代理商拿下的店，大多是中高端餐廳，啤酒銷量穩定，否則也養不活這些片區代理商。
衛來在8月份已鎖定兩批目標，預計在兩個月內拿下。
第一批就是淮係餐飲協會的成員，第二批是目前跟古泉貢酒合作的餐廳。
霸都有很多餐飲協會，影響力最大的是淮係餐飲協會，成員是以江淮菜係為主的中高端餐廳，楊惠是淮係餐飲協會的會長。
有這一層關係，衛來才會將他們定為第一批目標店。
衛來在惠月樓，針對服務員做了一係列工作，服務員工作積極性高漲，按照衛來培訓的內容，向顧客推薦啤酒、白酒等。
之前給惠月樓服務員培訓的材料，衛來並沒有扔掉，而是持續修改。
培訓材料是衛來自己製作，裏麵的話術技巧，是他走訪市場了解的內容總結而來，他走訪的市場畢竟有限，不可能考慮所有情況。
惠月樓的服務員實際操作是，仍會出現一些問題。
服務員們會相互交流探討，有部分服務員加了衛來的微信，經常向衛來谘詢，如何以更合理的話術技巧，向顧客推薦。
衛來將了解的內容，豐富及修正原本的培訓材料，使其更完善，並通過惠月樓的門店經理，向其他服務員傳播。
他如此負責的態度，惠月樓從上到下都非常認可。
衛來做的這些工作是否有效，很快得到驗證，半個多月的時間，楊惠查看公司財務賬單，就發現酒水營業額有明顯增長。
楊惠多賺錢，服務員收入增加，花啤、古泉多賣酒，多方共贏！
再說淮係餐飲協會，在楊惠的管理下，是個以惠月樓為首，聯係相對緊密的餐飲協會，餐廳老板經常一起探討餐飲方麵的問題。
協會內部的餐飲店，服務員有一定的流通性。
因為楊惠和惠月樓是協會老大，而惠月樓的服務員專業性協會中最高，所以其他餐廳經常派優秀的服務員到惠月樓，向惠月樓的服務員學習。
協會內部交流，楊惠樂意促成此事。
其他餐廳的服務員到惠月樓學習的時候，發現惠月樓的服務員有專項獎勵機製，專項費用由惠月樓合作的啤酒、白酒公司承擔。
每個月增收最多有數千塊，來學習的服務員怎能不眼紅？
其他餐廳的服務員，了解這一情況後，自然會向自家餐廳的經理反映，詢問自家餐廳有沒有這項費用。
餐廳經理當然說沒有，可有的服務員信，也有服務員不信。
她們認為，可能是老板或經理吞了這筆錢……
若是老板也就罷了，因為人家是老板，給服務員發工資，這些服務員不能把老板怎麽著，但若是餐廳經理所為，可就大有問題。
而那些餐廳經理，他們也不願無辜背負罵名！
部分餐廳經理了解情況後，將服務員反映的情況告訴老板。
那些餐廳老板一聽，直呼那還了得，為什麽惠月樓有這項費用，我們家的餐廳沒有，我們比不上惠月樓還是怎滴？
跟惠月樓比，當然比不上！
餐廳老板的根本不會考慮這一點，他們的想法並不複雜，就是認為在餐飲界，都是有頭有臉的人，不給這這項費用，就是不給麵子。
他們跟各自的合作方反饋，crb、abi、ts等都是一頭霧水……
白酒方麵，霸都餐飲界另一霸主真藏實窖，因為代理商利一公司的騷操作，將惠月樓給徹底得罪了，利一公司當然隱瞞其中細節，所以真藏實窖也不清楚。
淮係餐飲協會的餐廳中，還有近半數餐廳的白酒跟古夢酒業合作，他們自然問到了古夢酒業高端餐飲部經理的頭上。
古夢酒業全程參與，當然知道細節。
他們也聰明，為了避免淮係餐飲協會成員索要額外費用，故意推脫，說那是花啤方麵的策劃，跟古夢酒業關係不大。
最後，那些餐廳老板又問到協會老大楊惠的頭上。
“會長，咱們惠月樓是不是有個服務員特別獎勵的錢，那筆錢是怎麽回事？”
有些餐廳老板不相信供貨方的話，直接問自家會長。
聽到自家協會會員這麽問，楊惠很是費解，心想這事怎麽傳出去的？
她跟花啤、古泉貢酒雖然沒有簽保密協議，但是業內人都知道，合作內容是機密，不能隨意向其他人透露，同行更不行。
除非……關係好！
問了之後，才知道是服務員傳出的消息。
“楊姐，這筆錢應該不少，為什麽要給服務員，能不能自己留著？”
又有餐廳老板谘詢，並透露出自己想要這筆錢的想法。
楊惠當時就生氣了：“我說張虎，你叫我一聲姐，姐就不當你是外人，所以姐得說你幾句，你說你這麽大一個老板，還想著服務員那兩個錢，不覺得丟身份麽，你知不知道那筆錢真正的用處？”