哪個廚師不想成為名廚， 受萬人追捧呢！
所以蔡主廚過來參加選拔賽了。
作為一個土生土長的京城人，蔡主廚最擅長的當然是京幫菜。
所謂京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。京幫菜以京城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成， 吸收了各地的飲□□華，匯聚成這一特殊的菜係。
今天，蔡主廚要做的是自己的拿手好菜——京醬肉絲。
作為一道知名度很高的京幫菜，京醬肉絲以豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、薑等調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
醬爆這一技巧，蔡主廚最是拿手。
醬爆就是將質地新鮮、細嫩的動物性原料加工成丁、片、段等小型形狀，經上漿滑油斷生。
然後以較為濃稠的醬類炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均勻，中火翻拌成菜，醬爆就完成了。
京醬肉絲首先取新鮮的豬瘦肉切成絲，不粗不細，放進碗裏，加料酒、蛋清、鹽、澱粉等抓勻。
然後是切蔥，隻取蔥白，斜切成細絲，先放到一邊。把生薑切片，和蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥薑水。
接下來就是上鍋，放油，大約至七成熟的時候，把肉絲放進鍋裏翻炒，差不多熟了的時候，把肉絲取出濾幹油份。
開始醬爆，在熱鍋裏放油，加入甜麵醬，蔥薑水，料酒，白糖等配料，不斷地翻炒。等到醬汁開始粘稠的時候，把炒熟的肉絲都倒進去翻炒，使醬汁均勻的沾在肉絲上。
京醬肉絲是蔡主廚的拿手菜，裏麵也有一些不為人知的小技巧，首先，第一遍炒肉絲的時候不必太熟，剛變色就可以取出。其次，醬汁裏麵，蔡主廚加入了自己配置的一些調味料，使醬汁更加鮮美。
一道京醬肉絲出鍋，色澤醬紅，光澤明亮，聞起來醬香濃鬱，還帶著點不知是什麽的奇特香味，一看就很好吃。
葉蓁在蔡主廚旁邊看著，偷偷學習他的醬爆方法，一點也沒有發現在看見葉蓁的時候蔡主廚不由自主的翻了個白眼。
雖然已經釋然了，蔡主廚表示麵對麵看見葉蓁心裏還是挺不舒服了。
特別是得知葉蓁是自己的評審之一的時候，就更心塞了。
蔡主廚有點想回到特級考試的現場打醒當時的自己——沒事兒找什麽茬兒啊！
＊＊＊
其實日國在這個時間段來進行廚藝交流賽還真可能是特意選擇過的。
這個時間，正好是特級廚師考核結束，廚藝高超的一批人已經正式晉級特級廚師。無法參加特級以下的交流賽。
而他們剛剛晉級特級的水準又比不上那些經驗老道的成名已久的特級廚師。
但是估計他們也沒有想到，這一屆除了袁昆的兒子袁誠廚藝水平很神秘之外，居然會有葉蓁和蘭淵這兩個奇葩，在剛經過特級廚師考核之後就參加廚藝交流選拔賽。
葉蓁正在自己的觀察麵前這個廚師做糖醋排骨的糖醋汁的配料。
“你覺得怎麽樣？”
一個聲音從葉蓁的旁邊傳來。
葉蓁轉過頭一看，原來是蘭淵。
葉蓁用手指著自己，詢問的看著蘭淵：這是在跟自己說話？
也怪不得葉蓁疑惑，在葉蓁心裏，蘭淵絕對是沉默到底的那種類型，平時能不說話就不說話。
今天會特地來問葉蓁覺得怎麽樣還真是天上下紅雨了。
看葉蓁不回話，還用疑問的眼神看著自己，蘭淵麵無表情，又問了一次：“你覺得這些人怎麽樣？”
確認蘭淵是在問自己，葉蓁想了想，回答道：“一般吧，不過有幾個廚藝還是很不錯的。”
蘭淵聞言點了點頭，就站在葉蓁旁邊不在說話，讓葉蓁著實有點摸不著頭腦——所以，剛剛問的到底是要幹嘛？
即使是選拔賽，也是有時間限製的，特級以下考核的時間是三個小時。
三個小時之後。
由十個特級廚師一一品嚐今天百來位特級以下廚師的菜品，每個特級廚師有三個投票的名額，最後選取票數最高的三個人作為參加交流賽的人員。
說實話，這一百多道菜，即使每道菜隻吃一口，吃到最後都會感覺有點生無可戀。
葉蓁的方法是先看。
要參加廚藝交流，菜品就是臉麵，做的不好看的菜品直接就pass了。當然，為了參賽者的麵子葉蓁還是有作勢吃了一點的樣子的。
然後是聞。憑藉葉蓁現在超出一般人的敏銳的五感，菜品的味道還有裏麵大致的搭配是否和諧是可以聞出來的。聞起來搭配有很大缺陷的也先排除。
就這樣，靠著看和聞葉蓁排除了大部分的菜品之後，隻有大概二十多份需要仔細品嚐。
葉蓁第一個品嚐的就是蔡主廚做的京醬肉絲，主要還是因為葉蓁對於這個自己壓根不認識卻要求和自己比一比的廚師記憶猶新。
蔡主廚：“……”
再次好想回到當初打自己一頓！
蔡主廚看著望著自己微微一笑，明顯認出自己的葉蓁，覺得自己的希望好渺茫。
葉蓁夾起一筷子京醬肉絲。
入口鹹香，是一種獨特的醬香味，裏麵估計是加了獨門配方的緣故，吃起來比普通的醬更加鮮美。
鹹香中，又慢慢的品味出一絲甘甜，在之前整個的鹹香中顯得尤為明顯。
肉絲吃起來很嫩，嚼的時候，醬汁在肉絲裏麵翻滾，讓整個肉絲吃起來如同一壇醇厚的美酒，味道一層層的深入。
品嚐完畢之後，葉蓁沒有說話，又朝蔡主廚露出了一個微笑。
蔡主廚：“……”
瑟瑟發抖中，會不會被報復啊？！
又品嚐了幾個廚師的菜品之後，葉蓁來到了一個女性主廚的麵前。
說實話，現場的參賽者中，男女主廚的比例是相當不協調的，估計男女比例都有五比一了。
這是一個看起來40歲左右的女性主廚，官方給出的資料是她的名字叫廖晴，擅長的是粵菜，煲湯特別厲害。
葉蓁的想像裏這就是一個弱化版的彭遠。
葉蓁嚐了她做的花膠排骨湯。
她舀出來的一大碗裏隻有湯水沒有花膠和排骨。
葉蓁看向這位女主廚，她微笑著說道：“所有的滋味都在湯裏麵了。”
手裏的一碗湯，第一眼看過去，就會覺得難得的清澈。
燉湯的都知道，多多少少總是會有一些細小的雜質和浮末在湯裏。
葉蓁看了看她旁邊濾出來的東西，看樣子她用的是蛋清。
蛋清有吸附雜質的作用，放到湯裏攪拌一下，不一會兒，蛋清就會吸附湯裏的雜質浮到湯麵上，可以輕鬆的撇去。
喝上一口，感覺很鮮，很香。
但是，葉蓁好像並沒有感覺到有比別的菜品優秀的地方。
剛想開口問問，葉蓁忽然感覺有一股暖意從胃裏散發到四肢。
才一碗湯下去，就感覺整個人都舒服了很多。
所以蔡主廚過來參加選拔賽了。
作為一個土生土長的京城人，蔡主廚最擅長的當然是京幫菜。
所謂京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。京幫菜以京城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成， 吸收了各地的飲□□華，匯聚成這一特殊的菜係。
今天，蔡主廚要做的是自己的拿手好菜——京醬肉絲。
作為一道知名度很高的京幫菜，京醬肉絲以豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、薑等調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
醬爆這一技巧，蔡主廚最是拿手。
醬爆就是將質地新鮮、細嫩的動物性原料加工成丁、片、段等小型形狀，經上漿滑油斷生。
然後以較為濃稠的醬類炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均勻，中火翻拌成菜，醬爆就完成了。
京醬肉絲首先取新鮮的豬瘦肉切成絲，不粗不細，放進碗裏，加料酒、蛋清、鹽、澱粉等抓勻。
然後是切蔥，隻取蔥白，斜切成細絲，先放到一邊。把生薑切片，和蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥薑水。
接下來就是上鍋，放油，大約至七成熟的時候，把肉絲放進鍋裏翻炒，差不多熟了的時候，把肉絲取出濾幹油份。
開始醬爆，在熱鍋裏放油，加入甜麵醬，蔥薑水，料酒，白糖等配料，不斷地翻炒。等到醬汁開始粘稠的時候，把炒熟的肉絲都倒進去翻炒，使醬汁均勻的沾在肉絲上。
京醬肉絲是蔡主廚的拿手菜，裏麵也有一些不為人知的小技巧，首先，第一遍炒肉絲的時候不必太熟，剛變色就可以取出。其次，醬汁裏麵，蔡主廚加入了自己配置的一些調味料，使醬汁更加鮮美。
一道京醬肉絲出鍋，色澤醬紅，光澤明亮，聞起來醬香濃鬱，還帶著點不知是什麽的奇特香味，一看就很好吃。
葉蓁在蔡主廚旁邊看著，偷偷學習他的醬爆方法，一點也沒有發現在看見葉蓁的時候蔡主廚不由自主的翻了個白眼。
雖然已經釋然了，蔡主廚表示麵對麵看見葉蓁心裏還是挺不舒服了。
特別是得知葉蓁是自己的評審之一的時候，就更心塞了。
蔡主廚有點想回到特級考試的現場打醒當時的自己——沒事兒找什麽茬兒啊！
＊＊＊
其實日國在這個時間段來進行廚藝交流賽還真可能是特意選擇過的。
這個時間，正好是特級廚師考核結束，廚藝高超的一批人已經正式晉級特級廚師。無法參加特級以下的交流賽。
而他們剛剛晉級特級的水準又比不上那些經驗老道的成名已久的特級廚師。
但是估計他們也沒有想到，這一屆除了袁昆的兒子袁誠廚藝水平很神秘之外，居然會有葉蓁和蘭淵這兩個奇葩，在剛經過特級廚師考核之後就參加廚藝交流選拔賽。
葉蓁正在自己的觀察麵前這個廚師做糖醋排骨的糖醋汁的配料。
“你覺得怎麽樣？”
一個聲音從葉蓁的旁邊傳來。
葉蓁轉過頭一看，原來是蘭淵。
葉蓁用手指著自己，詢問的看著蘭淵：這是在跟自己說話？
也怪不得葉蓁疑惑，在葉蓁心裏，蘭淵絕對是沉默到底的那種類型，平時能不說話就不說話。
今天會特地來問葉蓁覺得怎麽樣還真是天上下紅雨了。
看葉蓁不回話，還用疑問的眼神看著自己，蘭淵麵無表情，又問了一次：“你覺得這些人怎麽樣？”
確認蘭淵是在問自己，葉蓁想了想，回答道：“一般吧，不過有幾個廚藝還是很不錯的。”
蘭淵聞言點了點頭，就站在葉蓁旁邊不在說話，讓葉蓁著實有點摸不著頭腦——所以，剛剛問的到底是要幹嘛？
即使是選拔賽，也是有時間限製的，特級以下考核的時間是三個小時。
三個小時之後。
由十個特級廚師一一品嚐今天百來位特級以下廚師的菜品，每個特級廚師有三個投票的名額，最後選取票數最高的三個人作為參加交流賽的人員。
說實話，這一百多道菜，即使每道菜隻吃一口，吃到最後都會感覺有點生無可戀。
葉蓁的方法是先看。
要參加廚藝交流，菜品就是臉麵，做的不好看的菜品直接就pass了。當然，為了參賽者的麵子葉蓁還是有作勢吃了一點的樣子的。
然後是聞。憑藉葉蓁現在超出一般人的敏銳的五感，菜品的味道還有裏麵大致的搭配是否和諧是可以聞出來的。聞起來搭配有很大缺陷的也先排除。
就這樣，靠著看和聞葉蓁排除了大部分的菜品之後，隻有大概二十多份需要仔細品嚐。
葉蓁第一個品嚐的就是蔡主廚做的京醬肉絲，主要還是因為葉蓁對於這個自己壓根不認識卻要求和自己比一比的廚師記憶猶新。
蔡主廚：“……”
再次好想回到當初打自己一頓！
蔡主廚看著望著自己微微一笑，明顯認出自己的葉蓁，覺得自己的希望好渺茫。
葉蓁夾起一筷子京醬肉絲。
入口鹹香，是一種獨特的醬香味，裏麵估計是加了獨門配方的緣故，吃起來比普通的醬更加鮮美。
鹹香中，又慢慢的品味出一絲甘甜，在之前整個的鹹香中顯得尤為明顯。
肉絲吃起來很嫩，嚼的時候，醬汁在肉絲裏麵翻滾，讓整個肉絲吃起來如同一壇醇厚的美酒，味道一層層的深入。
品嚐完畢之後，葉蓁沒有說話，又朝蔡主廚露出了一個微笑。
蔡主廚：“……”
瑟瑟發抖中，會不會被報復啊？！
又品嚐了幾個廚師的菜品之後，葉蓁來到了一個女性主廚的麵前。
說實話，現場的參賽者中，男女主廚的比例是相當不協調的，估計男女比例都有五比一了。
這是一個看起來40歲左右的女性主廚，官方給出的資料是她的名字叫廖晴，擅長的是粵菜，煲湯特別厲害。
葉蓁的想像裏這就是一個弱化版的彭遠。
葉蓁嚐了她做的花膠排骨湯。
她舀出來的一大碗裏隻有湯水沒有花膠和排骨。
葉蓁看向這位女主廚，她微笑著說道：“所有的滋味都在湯裏麵了。”
手裏的一碗湯，第一眼看過去，就會覺得難得的清澈。
燉湯的都知道，多多少少總是會有一些細小的雜質和浮末在湯裏。
葉蓁看了看她旁邊濾出來的東西，看樣子她用的是蛋清。
蛋清有吸附雜質的作用，放到湯裏攪拌一下，不一會兒，蛋清就會吸附湯裏的雜質浮到湯麵上，可以輕鬆的撇去。
喝上一口，感覺很鮮，很香。
但是，葉蓁好像並沒有感覺到有比別的菜品優秀的地方。
剛想開口問問，葉蓁忽然感覺有一股暖意從胃裏散發到四肢。
才一碗湯下去，就感覺整個人都舒服了很多。