但是！
這樣的菜，你可以做出來，他可以做出來，隻要廚藝夠了，所有人都可以做出來，這就叫做"普通"！
簡而言之，就是無法在食物中嚐出一個廚師的特色，沒有獨創性。
一個個通過的廚師有樣學樣，跟著葉蓁，也都沒有離開，在評審席附近留下裏，看接下來的評審情況。
在考核進行到一半的時候，葉蓁終於看到了一個熟人，不對！是兩個。
就是之前在第一場考核裏麵見過的項大成，葉蓁還想跟項大成揮揮手打個招呼，卻發現在項大成灶台的旁邊，居然就是項大成上一輪考核的"鄰居"，那個矮個子廚師。
兩個人居然又在臨近的位置做菜。
葉蓁失笑的看著這兩個人，這樣都可以碰到，也算是一場"孽緣"。
濃濃的絡腮鬍子下麵，項大成的臉上也是掩飾不住的尷尬，昨天背後說人的時候被那個矮個子廚師抓住了，幸好人家沒有計較，隻是把自己忽略過去了。
沒有想到，老天爺不給活路啊！
項大成本來還想今天需要好好表現，早就把昨天的事情忘到一邊。
等到到了指定的位置，項大成才發現，今天安排的場地，居然又把他和那個矮個子廚師安排成了"鄰居"。
雖然沒有說話，但是矮個子廚師在看到項大成的時候露出的眼神也足夠讓臉皮不夠厚的項大成不好意思的了。
以至於心情不穩，站在矮個子廚師旁邊都感覺有點毛毛的。項大成先平穩了一下心態才進入到做菜的狀態。
這時候，他已經落後了別人不少了。
尷尬歸尷尬，等到了需要做菜的時候，兩人都是全心全意投入到手上的菜品中去的。
雖然時間上落後了一點，但是項大成做的菜很簡單，而且他做的是炒菜，要做起來也是很快的。
項大成要做的是一道農家小炒肉，雖然聽起來簡單，但是這道菜絕對是他店裏的招牌菜。
取一塊五花肉切成薄片，放入碗裏。再在碗裏加入生抽、生粉、味精、麻油和白胡椒粉等調料，然後抓勻，醃製一段時間。
醃製五花肉的調料項大成也有他自己的技巧。首先，得放酒，花雕最好，能夠取出肉的腥氣，同時提升口感。其次，調味料之間的搭配是關鍵，得夠鮮，帶著一絲微辣，吃起來才有感覺。
項大成一邊等著五花肉的醃製，一邊把青椒和紅椒去蒂去籽，斜切成條狀。
這裏的青椒和紅椒也需要先加點香醋抓勻醃製幾分鍾，之後用清水沖洗一下，瀝幹放到一邊。
準備炒菜之前，項大成看了一下旁邊，矮個子廚師已經上了砂鍋，所有的食材放進鍋裏，開始燉煮了。
項大成估摸著這是要燉湯。
轉會自己的灶台，項大成準備開炒，把鍋燒熱，在鍋裏倒油。
等油熱之後，把切好的蒜末薑片放進鍋裏爆香，等到蒜香味出來，放入五花肉大火翻炒。
火苗冒的老高，項大成隻是稍稍那鏟子翻動了兩下，五花肉就已經煸炒到位了。
事先把五花肉煸炒一遍，可以避免成菜過於油膩，又使五花肉更加香口味美。
重新在鍋裏放油，把切好的香蔥放進入爆香，然後放入青紅椒快速翻炒，一邊加入生抽和黑豆豉醬炒勻入味。
估摸著時間，項大成倒入五花肉，然後單手舉鍋，顛了兩次，所有的食材在空中混合，交匯，爆發出更加濃重的香味。
順手在鍋裏倒入一勺香油，項大成把鍋子拿起來，往旁邊的盤子裏一倒，一盤農家小炒肉就搞定了。
做完之後，項大成把盤子一端，又看了一眼旁邊的矮個子廚師，他正抱著手臂，閉著眼睛感受火候的變化，估計還要一段時間才能上菜。
項大成就端著盤子上台去了。
旁邊的一些也留下來的失敗者在看著項大成的時候一邊在嗤笑——估計又是一個"普通"。
因為在他們的心裏，農家小炒肉這種菜，隨隨便便都可以炒出一盤來。
但是，很出乎他們的意料，出了那個有氣質的女評審表示自己不太喜歡過於野蠻的菜，另外兩個評審都直接給了通過。
項大成通過的原因，在於他很好的把握了這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。此外，他在大火上麵的控製能力也是一流的，大火的翻炒下，菜裏所有食材的均一性都沒有被破壞，並且還牢牢鎖住了食材的鮮香。
這道農家小炒肉，不僅充滿了質樸的鄉土氣息，同時也有著項大成廚藝中狂野的味道。
＊＊
項大成得到通過之後，揮了揮拳頭，然後下台坐到了葉蓁的旁邊。
葉蓁捂嘴偷笑，“你怎麽又和那個廚師碰到一起了？”
項大成摸了摸後腦勺，笑道：“我也不知道啊！不過我看那個矮個子他好像在熬湯，憑他昨天熬雞湯的手藝，今天估計是不成問題的。”
對於項大成的說法，葉蓁也表示贊同，她到現在也沒有弄清楚那個廚師讓湯清澈如水的秘密。
矮個子廚師把他的菜品端上來差不多在整個比賽接近尾聲的時候，場上隻餘下十多個參賽者。
端著砂鍋放到評審台上，矮個子廚師掀開鍋蓋，一股熱氣冒了上來，他隻說了一句話：“這是我的菜品，請品嚐。”
氣質女評審往砂鍋裏看了看，問道：“這是什麽湯？我看到有雪梨和銀耳，是甜湯嗎？”
“不。”旁邊的雅痞評審代替矮個子廚師回答了這個問題，“這是豬肺湯。”
這倒是少見，今天全場這麽多的參賽者，直接選用動物的內髒作為食材的，可以說是少中又少。因為他們都擔心這樣的菜品會有一些評審不願意品嚐。
但是當雅痞評審說出這是豬肺湯的時候，其他兩個評審麵色都沒有改變，直接拿起湯勺，舀了一碗準備平常。
這是作為評審的基本素養，不論是什麽食材，不論做的好吃或者難吃，至少一定要吃到嘴裏，並且做出自己的評價。
雪梨和銀耳的清甜滋潤了整個喉腔。
豬肺吃起來味道也是鮮嫩可口。
喝上一口湯，鮮香中帶著一絲溫潤，入口回甘，仿佛一口下去，整個人都舒展開了。
毫無疑問，三個評審都給了通過。
葉蓁結合昨天觀察到的，也發現了大鬍子項大成估計擅長武火功菜，就是大火快炒。而矮個子廚師擅長的是文火功菜，就是需要燉煮的一類菜。
這一場考核下來，現場的千人參賽者，最後通過的不足百人。
據說，每四年一次的特級廚師考核，到正式比賽的時候，大概全國加起來差不多有800個參賽者。
現在，廚師協會首先需要統計一下各地的通過者，正式比賽將會在一個星期後舉行。
作者有話要說： 二更會晚一點點，但是絕對會更
第130章 冕頂餃子
比賽結束之後， 被莫愁姐送回公寓， 葉蓁回想了一下自己看到的各個通過了的參賽者們，覺得自己還需要好好武裝一下自己。
這樣的菜，你可以做出來，他可以做出來，隻要廚藝夠了，所有人都可以做出來，這就叫做"普通"！
簡而言之，就是無法在食物中嚐出一個廚師的特色，沒有獨創性。
一個個通過的廚師有樣學樣，跟著葉蓁，也都沒有離開，在評審席附近留下裏，看接下來的評審情況。
在考核進行到一半的時候，葉蓁終於看到了一個熟人，不對！是兩個。
就是之前在第一場考核裏麵見過的項大成，葉蓁還想跟項大成揮揮手打個招呼，卻發現在項大成灶台的旁邊，居然就是項大成上一輪考核的"鄰居"，那個矮個子廚師。
兩個人居然又在臨近的位置做菜。
葉蓁失笑的看著這兩個人，這樣都可以碰到，也算是一場"孽緣"。
濃濃的絡腮鬍子下麵，項大成的臉上也是掩飾不住的尷尬，昨天背後說人的時候被那個矮個子廚師抓住了，幸好人家沒有計較，隻是把自己忽略過去了。
沒有想到，老天爺不給活路啊！
項大成本來還想今天需要好好表現，早就把昨天的事情忘到一邊。
等到到了指定的位置，項大成才發現，今天安排的場地，居然又把他和那個矮個子廚師安排成了"鄰居"。
雖然沒有說話，但是矮個子廚師在看到項大成的時候露出的眼神也足夠讓臉皮不夠厚的項大成不好意思的了。
以至於心情不穩，站在矮個子廚師旁邊都感覺有點毛毛的。項大成先平穩了一下心態才進入到做菜的狀態。
這時候，他已經落後了別人不少了。
尷尬歸尷尬，等到了需要做菜的時候，兩人都是全心全意投入到手上的菜品中去的。
雖然時間上落後了一點，但是項大成做的菜很簡單，而且他做的是炒菜，要做起來也是很快的。
項大成要做的是一道農家小炒肉，雖然聽起來簡單，但是這道菜絕對是他店裏的招牌菜。
取一塊五花肉切成薄片，放入碗裏。再在碗裏加入生抽、生粉、味精、麻油和白胡椒粉等調料，然後抓勻，醃製一段時間。
醃製五花肉的調料項大成也有他自己的技巧。首先，得放酒，花雕最好，能夠取出肉的腥氣，同時提升口感。其次，調味料之間的搭配是關鍵，得夠鮮，帶著一絲微辣，吃起來才有感覺。
項大成一邊等著五花肉的醃製，一邊把青椒和紅椒去蒂去籽，斜切成條狀。
這裏的青椒和紅椒也需要先加點香醋抓勻醃製幾分鍾，之後用清水沖洗一下，瀝幹放到一邊。
準備炒菜之前，項大成看了一下旁邊，矮個子廚師已經上了砂鍋，所有的食材放進鍋裏，開始燉煮了。
項大成估摸著這是要燉湯。
轉會自己的灶台，項大成準備開炒，把鍋燒熱，在鍋裏倒油。
等油熱之後，把切好的蒜末薑片放進鍋裏爆香，等到蒜香味出來，放入五花肉大火翻炒。
火苗冒的老高，項大成隻是稍稍那鏟子翻動了兩下，五花肉就已經煸炒到位了。
事先把五花肉煸炒一遍，可以避免成菜過於油膩，又使五花肉更加香口味美。
重新在鍋裏放油，把切好的香蔥放進入爆香，然後放入青紅椒快速翻炒，一邊加入生抽和黑豆豉醬炒勻入味。
估摸著時間，項大成倒入五花肉，然後單手舉鍋，顛了兩次，所有的食材在空中混合，交匯，爆發出更加濃重的香味。
順手在鍋裏倒入一勺香油，項大成把鍋子拿起來，往旁邊的盤子裏一倒，一盤農家小炒肉就搞定了。
做完之後，項大成把盤子一端，又看了一眼旁邊的矮個子廚師，他正抱著手臂，閉著眼睛感受火候的變化，估計還要一段時間才能上菜。
項大成就端著盤子上台去了。
旁邊的一些也留下來的失敗者在看著項大成的時候一邊在嗤笑——估計又是一個"普通"。
因為在他們的心裏，農家小炒肉這種菜，隨隨便便都可以炒出一盤來。
但是，很出乎他們的意料，出了那個有氣質的女評審表示自己不太喜歡過於野蠻的菜，另外兩個評審都直接給了通過。
項大成通過的原因，在於他很好的把握了這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。此外，他在大火上麵的控製能力也是一流的，大火的翻炒下，菜裏所有食材的均一性都沒有被破壞，並且還牢牢鎖住了食材的鮮香。
這道農家小炒肉，不僅充滿了質樸的鄉土氣息，同時也有著項大成廚藝中狂野的味道。
＊＊
項大成得到通過之後，揮了揮拳頭，然後下台坐到了葉蓁的旁邊。
葉蓁捂嘴偷笑，“你怎麽又和那個廚師碰到一起了？”
項大成摸了摸後腦勺，笑道：“我也不知道啊！不過我看那個矮個子他好像在熬湯，憑他昨天熬雞湯的手藝，今天估計是不成問題的。”
對於項大成的說法，葉蓁也表示贊同，她到現在也沒有弄清楚那個廚師讓湯清澈如水的秘密。
矮個子廚師把他的菜品端上來差不多在整個比賽接近尾聲的時候，場上隻餘下十多個參賽者。
端著砂鍋放到評審台上，矮個子廚師掀開鍋蓋，一股熱氣冒了上來，他隻說了一句話：“這是我的菜品，請品嚐。”
氣質女評審往砂鍋裏看了看，問道：“這是什麽湯？我看到有雪梨和銀耳，是甜湯嗎？”
“不。”旁邊的雅痞評審代替矮個子廚師回答了這個問題，“這是豬肺湯。”
這倒是少見，今天全場這麽多的參賽者，直接選用動物的內髒作為食材的，可以說是少中又少。因為他們都擔心這樣的菜品會有一些評審不願意品嚐。
但是當雅痞評審說出這是豬肺湯的時候，其他兩個評審麵色都沒有改變，直接拿起湯勺，舀了一碗準備平常。
這是作為評審的基本素養，不論是什麽食材，不論做的好吃或者難吃，至少一定要吃到嘴裏，並且做出自己的評價。
雪梨和銀耳的清甜滋潤了整個喉腔。
豬肺吃起來味道也是鮮嫩可口。
喝上一口湯，鮮香中帶著一絲溫潤，入口回甘，仿佛一口下去，整個人都舒展開了。
毫無疑問，三個評審都給了通過。
葉蓁結合昨天觀察到的，也發現了大鬍子項大成估計擅長武火功菜，就是大火快炒。而矮個子廚師擅長的是文火功菜，就是需要燉煮的一類菜。
這一場考核下來，現場的千人參賽者，最後通過的不足百人。
據說，每四年一次的特級廚師考核，到正式比賽的時候，大概全國加起來差不多有800個參賽者。
現在，廚師協會首先需要統計一下各地的通過者，正式比賽將會在一個星期後舉行。
作者有話要說： 二更會晚一點點，但是絕對會更
第130章 冕頂餃子
比賽結束之後， 被莫愁姐送回公寓， 葉蓁回想了一下自己看到的各個通過了的參賽者們，覺得自己還需要好好武裝一下自己。