*
眼看著進了臘月，過年的日子仿佛近在眼前。灣裏一天天的熱鬧起來，不時有人套了馬車載上一大車子人去縣裏。雖說大部分年貨由自家置辦，但縣裏的新鮮玩意每年都多，總能買上些回來討個歡喜。
嚴君手上的皴裂在田易每天提醒他拿糠湯洗完再塗抹手藥後，沒幾日就長好了。更讓他喜不自勝的是，時刻留意的番茄終於從染上層紅暈到了如今的全紅，其中最早結出的兩個番茄明顯已經成熟。
田七發現的第一時間屁顛屁顛跑來問：“嚴少爺，是不是能摘下來吃了？你說能生吃還能做菜，那是要怎麽吃啊？”
他失望地看著嚴君搖搖頭，“現在結的我要留下來做種。”
這幾個番茄在花序適中的部位結出，又是第二到第三果穗，個大還齊整，因被照料得很好，麵上光滑，色澤是仿佛要滴出水來的紅。臍很小，蒂部沒有絲毫裂紋，摸上去果肉厚實得很，正好用來做種。
嚴君小心翼翼地把番茄摘下來，先擱置兩三天，再清洗幹淨。由中間橫切開來，分成兩半。接著就用刀將種子同周圍的黏液挖出來，放在準備好的粗瓷大碗裏。在屋子裏再放個兩三天，待到外邊能看見白色的菌膜，種子與周遭的膠狀物很容易分離時，就是發酵好了。再往裏麵倒上同樣數量的清水，使勁攪拌。停下時，種子能沉到底下才算攪好。接著把上層的液體倒了，再用清水淘洗個三四遍。之後趁著天晴，又把洗淨的種子攤出去晾曬，時常翻動使種子幹燥均勻。如此這般幾日，咬一咬能聽見聲響時，這些種子便能存放起來待到開春再用了。
在處理這些番茄種子的同時，嚴君知道家中事情又變得繁忙起來，除了置辦各種年節的東西，還要漚肥。漚肥是要將秸稈、綠肥、雜草混了塘泥，再同人畜的糞尿放到積水坑裏進行發酵，嚴君覺得這味道比施肥更難聞。
看出他的心思，田易便叫他去幫著給芸薹清溝，這時芸薹正值抽薹的時候。實際上清溝並不比漚肥輕省多少，那溝裏髒汙的味道也臭得慌。但嚴君心知這是田易的好意，絕不能挑剔。好在他如今適應許多，做起事固然還不能既快又好，但也不上不下了。
待忙完這些，離三元那日又近了些。田易同成伯商量，隻需去縣裏買些急需的東西，成伯很同意，“也是，真要去縣裏，倒不如等到正月十五上元節，特別是元夜時縣裏定會有花燈會，你可以帶君哥兒一塊去看。”
嚴君來了興趣，“花燈？”
“嗯！”說到這，田七越發興奮起來，“那花燈花樣可多了，縣裏還有人點了不同的花燈來比誰的好看，還猜燈謎呢！”
見他開始算日子，嚴君覺得自己都有點想數一數離那日還有多少天。
其實到了年跟前，時間一晃便是一日。這天早上，嚴君發現院子裏多了幾口缸，還沒來得及問，田易已笑眯眯的迎了過來，“嚴兄來幫忙，今日我們把醬做出來。”
“拿缸做醬？”
“缸？”田七聞言噗哈哈哈就是一陣大笑，“嚴少爺，這可不是缸，你看那水缸腹寬口也寬，這是製醬的甕，腹寬口卻窄。”
鬧了笑話的嚴君微微一窘，板起臉轉身看田易洗甕。
田易邊洗那甕，邊溫聲道：“嚴兄莫要和田七計較，我替他給你陪個不是。”
嚴君心想幹嘛又要你給他道歉，麵上表情卻慢慢緩和下來。
他見田易洗得極是仔細，就攏過去些，田易告訴他，“這些甕須得洗的幹淨，但要小心些不能磕了碰了，萬一甕漏了，那製的醬就會壞。哎，嚴兄你端個凳子坐啊，這做醬的時間長呢。”
用來製醬的是春天栽的黑大豆，顆粒不大卻很均勻。先放在蒸甑裏幹蒸，中間要翻一遍保證豆子餾熟。用來做這些的火直接生在院子裏，拿幹牛糞圍起來燒，沒灰又沒煙。等蒸的差不多了要拿灰蓋起火，還得不讓火熄滅。
“這要蒸上一夜，我們現在再來做肉醬。”田易怕嚴君看得無聊，同他有一句沒一句的說話，“除了肉醬還要做魚醬，嘿嘿，嚴兄，你應該發現平日我做菜會斟酌著放些醬，我看你很歡喜吃魚醬，倒跟小花一般模樣。”
“……”嚴君低頭，與腳邊的小貓對視一眼。小貓喵喵叫了兩聲，蠢蠢欲動地繼續看吊在旁邊的鯉魚。
肉醬要用新鮮的羊肉，田易削了油脂，與田七一道把肉挫成極細的肉泥，拿去煮熟。又把醬曲曬幹，與熟肉泥放在一起搗，搗好了再要放鹽。最後放到甕裏，拿泥封好，再由成伯搬了埋到堆好的黍穰裏麵。見嚴君看得目不轉睛，田易好笑地道：“這還要放上十四天，等那時開了封，聞著醬沒有曲的味道，才算製成。”
他最後做的是魚醬，剛一開始，嚴君和小貓齊齊朝前走了一步。
同樣要新鮮的鯉魚，由田七利落的去了鱗，洗幹淨又瀝幹。田易拿刀把魚骨盡數的剔淨了，用了好些魚，加上鹽和幹薑，還要加上切成縷的橘皮。細細的調勻了，也是放到甕裏拿泥封起來。與肉醬不一樣的是魚醬要放在日頭下曝曬，不用埋到哪裏。
第三一章 個個都愛魚製品
第二天一大早，嚴君就候在一旁想看那豆子怎樣了。田易把蒸好的豆子撈了幾顆，先咬開來看，一看已經黑了，就是熟透了，才全取出放到太陽下曬。
可惜這天還是無法完工，白天曬完晚上蓋好了，直到豆子的皮能舂掉時，才放到甑裏蒸第二回。蒸完還要曬，再用筲箕篩幹淨了，再舂。這次舂完，就把豆子浸在大盆裏好一段時日，淘洗著搓掉黑皮。之後就該把豆子放到攤開的幹淨席子上，讓它冷透。
另外備好的鹽、草、還有用米和麥製的黃蒸，加上麥曲同樣要曬到幹燥透了，才能拿來用。豆瓣最多，加上三分之一豆瓣分量的曲末，又放些黃蒸同鹽，抓一把草子，在盆裏使勁的攪。等到每樣都濕得徹底而均勻，才放到甕中，按緊裝滿，拿泥封口。
就這樣又是幾日，待成伯把這甕放到高處時，嚴君都望眼欲穿了，“還沒好？”
“沒呢。”田易讓他別急，“這是臘月做的，要五個七日才能開封。到時要把豆瓣掏出來捏碎，還要把兩甕分成三甕。這時再取了太陽沒出前的井花水，放鹽攪勻澄清，再拿清汁泡了黃蒸，揉搓一番隻取那黃色的濃汁，濾掉渣，再倒在甕裏調和，接下來還得敞著甕口任太陽曬。”
“……這麽複雜？”
“還沒完。”田易倒是很有耐心，“初時先曬十天，每天要翻攪好幾遍。十天後，每日翻一遍即可，滿三十天才能停手。平時敞著，落雨時得蓋上，以免進水，而隻要逢著下雨，就得攪一回。這樣到一百天，醬才真正製好能用了。”
“這也太複雜了吧……”嚴君想了好一會，覺得相比之下番茄醬可真要簡單多了。
“哎？其實也還好，畢竟一年隻做一次。”
“嗯。”想想也是，嚴君與其說是覺得麻煩，不如說他跟小貓都對魚醬頗為感興趣，可魚醬還要等上好些時才能用。
田易似乎察覺到了他的心不在焉，微微一笑，“嚴兄，不用著急，我敢擔保明日我們做的東西你和小花也會喜歡。”
嚴君看看小貓，小貓舔了舔爪子，沒吱聲。
“原來是說魚糕和魚圓子……”待到隔日，嚴君就知道田易指的是什麽。他印象中有魚糕，但並未見過實物也沒有吃過。倒是不難想象是什麽樣的東西，從名字上就能看出是用魚做的，可還是有些好奇。
“嗯，等做出來你便知道了。”
做魚糕首先要準備幾條大青魚和豬肉，豬肉要一些瘦肉，還要一些極肥的肥膘肉，另外還要備好黃酒和雞蛋。
田七先把青魚洗淨，三下五除二的剖了，去鱗去鰓了遞給田易。田易從尾部巧妙的動了兩下刀子，就剔去了魚骨和胸刺，將白生生的魚肉給刮取下來。這些魚肉被放到清水中浸泡上小半個時辰，保證血水除淨了再瀝幹。成伯唰的揚起兩手的刀，好一陣排剁，一會的工夫魚肉便被剁成了魚茸。
接著，田易再把雞蛋敲破，將每個雞蛋的蛋清和蛋黃分開裝入碗中。他又將那肥膘肉切成丁，再讓成伯把肥肉同瘦肉一塊剁碎成茸。在肉茸裏加上極細的薑末和蔥花，又倒了些蛋清和芋頭粉進來，拌上好一會拌得均勻了才放下。
這時就該將方才剁好的魚茸放進來，倒入一大瓢子清水，調濕的芋頭粉，更多蛋清，再放些薑末和鹽。田易拿筷子往一個方向使勁地勻速抽打，這又是個頗要氣力的活，而且要大半個時辰不能停。待到這魚肉同豬肉略微的蓬鬆起來，成了糊狀，才告一段落。
田七早在一旁將那圓籠中鋪上一層濕的紗布，田易便把那魚肉糊倒在其上，抹平成約莫一寸半的均勻厚度，再蓋上籠蓋。
“一開始火要旺些。”田易告訴嚴君。
果然，田七撥了撥灶，又添了幾把草把，讓火燃得越發旺盛，確保籠裏的水沸騰。如此持續了四分之一個時辰，田易把籠蓋揭了，拿紗布將麵上的汽水搌幹，再將一旁調勻的蛋黃抹在糕麵上，同樣要塗抹得極是均勻。再蓋上籠蓋繼續蒸，這一回不用多久，隻蒸了一會田七就把圓籠抬到了一旁，表示能出籠了。
“好了？”嚴君看得出來，大部分過程並不困難，但也有一些細節值得注意。首先是剁魚茸時，成伯在案板上墊了肉皮。其次是上籠蒸時，裏麵要墊一層紗布。而魚茸中添多少蛋清和芋頭粉應也有講究，多一些或是少一些，隻怕會影響吃時的口感。攪拌時對力度的要求也很高，絕不會比做蛋糕時攪蛋清來得輕鬆。
田易點一點頭，“嗯，待會要吃隻需切成塊就行。”他又把另幾條鯇魚遞給田七剖，“其實現在也差不多該要做肉果了，哦，也就是肉圓子，那可得吃到正月過完。不過既然今日做了魚糕，就順便把魚圓子做了也方便一些。魚圓子現做現吃口味更好，但也要留些到過年時吃，畢竟初五前不能動火做菜。”
眼看著進了臘月，過年的日子仿佛近在眼前。灣裏一天天的熱鬧起來，不時有人套了馬車載上一大車子人去縣裏。雖說大部分年貨由自家置辦，但縣裏的新鮮玩意每年都多，總能買上些回來討個歡喜。
嚴君手上的皴裂在田易每天提醒他拿糠湯洗完再塗抹手藥後，沒幾日就長好了。更讓他喜不自勝的是，時刻留意的番茄終於從染上層紅暈到了如今的全紅，其中最早結出的兩個番茄明顯已經成熟。
田七發現的第一時間屁顛屁顛跑來問：“嚴少爺，是不是能摘下來吃了？你說能生吃還能做菜，那是要怎麽吃啊？”
他失望地看著嚴君搖搖頭，“現在結的我要留下來做種。”
這幾個番茄在花序適中的部位結出，又是第二到第三果穗，個大還齊整，因被照料得很好，麵上光滑，色澤是仿佛要滴出水來的紅。臍很小，蒂部沒有絲毫裂紋，摸上去果肉厚實得很，正好用來做種。
嚴君小心翼翼地把番茄摘下來，先擱置兩三天，再清洗幹淨。由中間橫切開來，分成兩半。接著就用刀將種子同周圍的黏液挖出來，放在準備好的粗瓷大碗裏。在屋子裏再放個兩三天，待到外邊能看見白色的菌膜，種子與周遭的膠狀物很容易分離時，就是發酵好了。再往裏麵倒上同樣數量的清水，使勁攪拌。停下時，種子能沉到底下才算攪好。接著把上層的液體倒了，再用清水淘洗個三四遍。之後趁著天晴，又把洗淨的種子攤出去晾曬，時常翻動使種子幹燥均勻。如此這般幾日，咬一咬能聽見聲響時，這些種子便能存放起來待到開春再用了。
在處理這些番茄種子的同時，嚴君知道家中事情又變得繁忙起來，除了置辦各種年節的東西，還要漚肥。漚肥是要將秸稈、綠肥、雜草混了塘泥，再同人畜的糞尿放到積水坑裏進行發酵，嚴君覺得這味道比施肥更難聞。
看出他的心思，田易便叫他去幫著給芸薹清溝，這時芸薹正值抽薹的時候。實際上清溝並不比漚肥輕省多少，那溝裏髒汙的味道也臭得慌。但嚴君心知這是田易的好意，絕不能挑剔。好在他如今適應許多，做起事固然還不能既快又好，但也不上不下了。
待忙完這些，離三元那日又近了些。田易同成伯商量，隻需去縣裏買些急需的東西，成伯很同意，“也是，真要去縣裏，倒不如等到正月十五上元節，特別是元夜時縣裏定會有花燈會，你可以帶君哥兒一塊去看。”
嚴君來了興趣，“花燈？”
“嗯！”說到這，田七越發興奮起來，“那花燈花樣可多了，縣裏還有人點了不同的花燈來比誰的好看，還猜燈謎呢！”
見他開始算日子，嚴君覺得自己都有點想數一數離那日還有多少天。
其實到了年跟前，時間一晃便是一日。這天早上，嚴君發現院子裏多了幾口缸，還沒來得及問，田易已笑眯眯的迎了過來，“嚴兄來幫忙，今日我們把醬做出來。”
“拿缸做醬？”
“缸？”田七聞言噗哈哈哈就是一陣大笑，“嚴少爺，這可不是缸，你看那水缸腹寬口也寬，這是製醬的甕，腹寬口卻窄。”
鬧了笑話的嚴君微微一窘，板起臉轉身看田易洗甕。
田易邊洗那甕，邊溫聲道：“嚴兄莫要和田七計較，我替他給你陪個不是。”
嚴君心想幹嘛又要你給他道歉，麵上表情卻慢慢緩和下來。
他見田易洗得極是仔細，就攏過去些，田易告訴他，“這些甕須得洗的幹淨，但要小心些不能磕了碰了，萬一甕漏了，那製的醬就會壞。哎，嚴兄你端個凳子坐啊，這做醬的時間長呢。”
用來製醬的是春天栽的黑大豆，顆粒不大卻很均勻。先放在蒸甑裏幹蒸，中間要翻一遍保證豆子餾熟。用來做這些的火直接生在院子裏，拿幹牛糞圍起來燒，沒灰又沒煙。等蒸的差不多了要拿灰蓋起火，還得不讓火熄滅。
“這要蒸上一夜，我們現在再來做肉醬。”田易怕嚴君看得無聊，同他有一句沒一句的說話，“除了肉醬還要做魚醬，嘿嘿，嚴兄，你應該發現平日我做菜會斟酌著放些醬，我看你很歡喜吃魚醬，倒跟小花一般模樣。”
“……”嚴君低頭，與腳邊的小貓對視一眼。小貓喵喵叫了兩聲，蠢蠢欲動地繼續看吊在旁邊的鯉魚。
肉醬要用新鮮的羊肉，田易削了油脂，與田七一道把肉挫成極細的肉泥，拿去煮熟。又把醬曲曬幹，與熟肉泥放在一起搗，搗好了再要放鹽。最後放到甕裏，拿泥封好，再由成伯搬了埋到堆好的黍穰裏麵。見嚴君看得目不轉睛，田易好笑地道：“這還要放上十四天，等那時開了封，聞著醬沒有曲的味道，才算製成。”
他最後做的是魚醬，剛一開始，嚴君和小貓齊齊朝前走了一步。
同樣要新鮮的鯉魚，由田七利落的去了鱗，洗幹淨又瀝幹。田易拿刀把魚骨盡數的剔淨了，用了好些魚，加上鹽和幹薑，還要加上切成縷的橘皮。細細的調勻了，也是放到甕裏拿泥封起來。與肉醬不一樣的是魚醬要放在日頭下曝曬，不用埋到哪裏。
第三一章 個個都愛魚製品
第二天一大早，嚴君就候在一旁想看那豆子怎樣了。田易把蒸好的豆子撈了幾顆，先咬開來看，一看已經黑了，就是熟透了，才全取出放到太陽下曬。
可惜這天還是無法完工，白天曬完晚上蓋好了，直到豆子的皮能舂掉時，才放到甑裏蒸第二回。蒸完還要曬，再用筲箕篩幹淨了，再舂。這次舂完，就把豆子浸在大盆裏好一段時日，淘洗著搓掉黑皮。之後就該把豆子放到攤開的幹淨席子上，讓它冷透。
另外備好的鹽、草、還有用米和麥製的黃蒸，加上麥曲同樣要曬到幹燥透了，才能拿來用。豆瓣最多，加上三分之一豆瓣分量的曲末，又放些黃蒸同鹽，抓一把草子，在盆裏使勁的攪。等到每樣都濕得徹底而均勻，才放到甕中，按緊裝滿，拿泥封口。
就這樣又是幾日，待成伯把這甕放到高處時，嚴君都望眼欲穿了，“還沒好？”
“沒呢。”田易讓他別急，“這是臘月做的，要五個七日才能開封。到時要把豆瓣掏出來捏碎，還要把兩甕分成三甕。這時再取了太陽沒出前的井花水，放鹽攪勻澄清，再拿清汁泡了黃蒸，揉搓一番隻取那黃色的濃汁，濾掉渣，再倒在甕裏調和，接下來還得敞著甕口任太陽曬。”
“……這麽複雜？”
“還沒完。”田易倒是很有耐心，“初時先曬十天，每天要翻攪好幾遍。十天後，每日翻一遍即可，滿三十天才能停手。平時敞著，落雨時得蓋上，以免進水，而隻要逢著下雨，就得攪一回。這樣到一百天，醬才真正製好能用了。”
“這也太複雜了吧……”嚴君想了好一會，覺得相比之下番茄醬可真要簡單多了。
“哎？其實也還好，畢竟一年隻做一次。”
“嗯。”想想也是，嚴君與其說是覺得麻煩，不如說他跟小貓都對魚醬頗為感興趣，可魚醬還要等上好些時才能用。
田易似乎察覺到了他的心不在焉，微微一笑，“嚴兄，不用著急，我敢擔保明日我們做的東西你和小花也會喜歡。”
嚴君看看小貓，小貓舔了舔爪子，沒吱聲。
“原來是說魚糕和魚圓子……”待到隔日，嚴君就知道田易指的是什麽。他印象中有魚糕，但並未見過實物也沒有吃過。倒是不難想象是什麽樣的東西，從名字上就能看出是用魚做的，可還是有些好奇。
“嗯，等做出來你便知道了。”
做魚糕首先要準備幾條大青魚和豬肉，豬肉要一些瘦肉，還要一些極肥的肥膘肉，另外還要備好黃酒和雞蛋。
田七先把青魚洗淨，三下五除二的剖了，去鱗去鰓了遞給田易。田易從尾部巧妙的動了兩下刀子，就剔去了魚骨和胸刺，將白生生的魚肉給刮取下來。這些魚肉被放到清水中浸泡上小半個時辰，保證血水除淨了再瀝幹。成伯唰的揚起兩手的刀，好一陣排剁，一會的工夫魚肉便被剁成了魚茸。
接著，田易再把雞蛋敲破，將每個雞蛋的蛋清和蛋黃分開裝入碗中。他又將那肥膘肉切成丁，再讓成伯把肥肉同瘦肉一塊剁碎成茸。在肉茸裏加上極細的薑末和蔥花，又倒了些蛋清和芋頭粉進來，拌上好一會拌得均勻了才放下。
這時就該將方才剁好的魚茸放進來，倒入一大瓢子清水，調濕的芋頭粉，更多蛋清，再放些薑末和鹽。田易拿筷子往一個方向使勁地勻速抽打，這又是個頗要氣力的活，而且要大半個時辰不能停。待到這魚肉同豬肉略微的蓬鬆起來，成了糊狀，才告一段落。
田七早在一旁將那圓籠中鋪上一層濕的紗布，田易便把那魚肉糊倒在其上，抹平成約莫一寸半的均勻厚度，再蓋上籠蓋。
“一開始火要旺些。”田易告訴嚴君。
果然，田七撥了撥灶，又添了幾把草把，讓火燃得越發旺盛，確保籠裏的水沸騰。如此持續了四分之一個時辰，田易把籠蓋揭了，拿紗布將麵上的汽水搌幹，再將一旁調勻的蛋黃抹在糕麵上，同樣要塗抹得極是均勻。再蓋上籠蓋繼續蒸，這一回不用多久，隻蒸了一會田七就把圓籠抬到了一旁，表示能出籠了。
“好了？”嚴君看得出來，大部分過程並不困難，但也有一些細節值得注意。首先是剁魚茸時，成伯在案板上墊了肉皮。其次是上籠蒸時，裏麵要墊一層紗布。而魚茸中添多少蛋清和芋頭粉應也有講究，多一些或是少一些，隻怕會影響吃時的口感。攪拌時對力度的要求也很高，絕不會比做蛋糕時攪蛋清來得輕鬆。
田易點一點頭，“嗯，待會要吃隻需切成塊就行。”他又把另幾條鯇魚遞給田七剖，“其實現在也差不多該要做肉果了，哦，也就是肉圓子，那可得吃到正月過完。不過既然今日做了魚糕，就順便把魚圓子做了也方便一些。魚圓子現做現吃口味更好，但也要留些到過年時吃，畢竟初五前不能動火做菜。”