第122章 翡翠白玉
農門空間之娘子生財有道 作者：天與娉婷 投票推薦 加入書簽 留言反饋
那日商量著重擬菜單時，趙長茹便說過要“精致”，可向掌櫃連著想了兩日，偏是沒能想出咋個精致法。
趙長茹伸出食指，在空中像模像樣地點指道：“一道好的菜品，色香味俱全自不在話下，分量更是欠一分最好。”
向掌櫃皺眉。
這分量不夠，豈不是坑人？
趙長茹解釋道：“分量太足吃得膩口，反而失了食物的美味，便是要吃得心欠欠，吃不夠才覺著意猶未盡。”
向掌櫃疑惑道：“便是分量少一分，一兩斤五花肉，也是不夠的呀。”
趙長茹笑道：“除了分量少一分，這數量也得少。”
她見向掌櫃一臉茫然，解釋道：“物以稀為貴，十碗扣肉賣十兩銀，不一定能盡數賣出，但一碗扣肉賣十兩，卻一定有人搶。”
向掌櫃驚愕瞪大眼：“十兩！？”
莫說十兩銀一碗扣肉，一兩銀一碗都不敢想！
趙長茹接著道：“咱品味軒招待的公子些，反正都是不差錢的，一兩一碗或是十兩一碗，於他們並無太大區別，倒是十碗變一碗，這於他們來說，才是致命吸引。能吃到十碗中的一碗不算個啥，畢竟還另有九碗一樣的，可若隻有一碗，那便是獨一份的尊貴。這些個不差錢的貴公子，要的便是高人一等的身份。”
向掌櫃聽得目瞪口呆。
“當然，我也就隨口一說，並不是說咱一定隻做一碗扣肉。若論起來，以菊花魚來做這個噱頭更合適。梅菜扣肉是蒸熟的，蒸一碗也是蒸，蒸十碗也是蒸，不礙事。但那菊花魚，工序繁複，費時費力，便隻做一道正好。”
向掌櫃聽得連連點頭。
比較起來，菊花魚確實比梅菜扣肉更費事。
再又商量著添添減減半晌，才終於將菜單定了下來。
趙長茹十指相扣，擱在桌上，道：“菜品定了，便該想想，如何為這些菜品取個好名。還是那句話，貴公子些不差錢，尋常吃食也都見過吃過，咱給這些菜品取個別致的名兒，倒勾著這些個愛嚐鮮的公子哥，偏是要點上一份嚐嚐。”
“咋取呀？”
向掌櫃一臉難色。
他從小當學徒學廚，沒讀過啥書，也就能識幾個字。
讓他取名，實在是心有餘而力不足。
趙長茹挑眉，豪氣道：“拿筆來！”
向掌櫃忙不迭尋來一隻筆，端上一方硯台。
趙長茹蘸墨提筆，舞著腕寫寫停停。
半晌，擱下筆，滿意一笑。
向掌櫃扭著腦袋，眯著眼認，偏是沒認出幾個字。
“趙家妹子，你寫的都是些啥？”
趙長茹臉上的笑一僵。
昨日她練字時，她家小秀才還誇她有進步呢！
趙長茹暗哼一聲，抽了張紙拍在桌上，“我來念，你來寫。”
向掌櫃憨憨笑著點頭。
趙長茹長歎一息，舒出一口悶氣，才開始念起來。
向掌櫃一麵聽，一麵寫，越寫越是迷惑，兩條眉毛麻花似地攪在一起，寫到“翡翠白玉”時，他終於忍不住了，追問道：“這是啥？”
他不記得自個兒有擬這道菜，方才趙長茹也隻加了些糕點，茶水。
這翡翠白玉指的是啥？
趙長茹狡黠一笑，指著紙上的“菠菜豆腐湯”：“這不就是！”
向掌櫃一時驚得說不出話來。
半晌，他恍然驚醒，擺手搖頭道：“這咋成！這不是騙人嘛！”
趙長茹晃晃手指頭道：“非也，非也，這叫包裝，是營銷手段，可不是騙人。”
向掌櫃盯著菜單滿臉糾結。
他誠信經營半輩子，咋能搞這些弄虛作假的把戲？
這明明是菠菜豆腐湯，咋能硬說是啥翡翠白玉！
趙長茹歎一口氣，無可奈何道：“月餅難道真有月亮？菊花魚莫非真是菊花做的？”
向掌櫃一愣。
趙長茹接著道：“月餅裏沒有月亮，菊花魚也不是菊花做的，這算不算騙人？”
向掌櫃幾欲張口辯駁，卻又說不出個理來，不由得一時啞言。
趙長茹勾唇一笑，道：“不算！那翡翠白玉裏沒有翡翠，沒有白玉，自然也不算騙人了。菊花魚這名，是因改刀後的魚片，經炸製後形似菊花而得名。那咱這菠菜豆腐湯咋就不能叫做翡翠白玉了？翠的翠，白的白，可不就是翡翠白玉！”
經她這般一說，向掌櫃更是無言以對，半晌，禁不住拍手讚歎道：“趙家妹子，你這口才，真是厲害！我說不過你！便全聽你的就是。”
趙長茹滿意地笑了。
半晌之後。
向掌櫃看著整篇新擬的菜名，仍舊忍不住咋舌稱奇。
這紅燒肉叫啥一品紅。
豆芽炒黃豆，竟叫母子相見！
向掌櫃收起驚訝，便道：“這菜單也擬了，菜名也取了，是不是該貼張招工的告示，酒樓重新開業，總得有幾個跑堂，端茶送水，報菜名的。”
趙長茹點點頭道：“跑堂自是要招的。”
向掌櫃忽又憂慮起來。
這一串子五花八門的菜名，他這個能識幾個字的看著都眼暈，更莫說那些個大字不識的。這年頭能識字的，誰會做被差使來差使去的跑堂！既然認不得字，這一串菜名，便有得一頓記……
可品味軒耽擱不得，越早重新開張越是好，哪有時間等著跑堂去記菜名！
向掌櫃道出憂慮。
趙長茹默了默。
她竟忘了這一茬。
讓跑堂報菜名，顯然不合適。
一是讓新招的跑堂記菜名太難，二是這靠跑堂報菜名的方式太“土”，不夠高端大氣上檔次。
所以，還是得仿照後世，以菜單的形式點菜。
可這菜單由何製成呢？
用紙？
用紙的念頭剛一出來，便被趙長茹否定了。
這時代還未造出油紙，普通紙張質地軟，易汙損，用來製作菜單，恐怕得一日一換，太過麻煩不說還燒錢。
那該用啥？
布帛？
想著跑堂拎著一塊布帛讓人點菜的樣子，趙長茹便忍不住想笑。
那場麵也太滑稽了些。
趙長茹皺眉，陷入沉思之中。
片刻之後，她忽雙眼發亮道：“有了！”
向掌櫃聞言，精神為之一振，連忙追問道：“有啥？”
趙長茹輕挑眉梢，神秘一笑。
趙長茹伸出食指，在空中像模像樣地點指道：“一道好的菜品，色香味俱全自不在話下，分量更是欠一分最好。”
向掌櫃皺眉。
這分量不夠，豈不是坑人？
趙長茹解釋道：“分量太足吃得膩口，反而失了食物的美味，便是要吃得心欠欠，吃不夠才覺著意猶未盡。”
向掌櫃疑惑道：“便是分量少一分，一兩斤五花肉，也是不夠的呀。”
趙長茹笑道：“除了分量少一分，這數量也得少。”
她見向掌櫃一臉茫然，解釋道：“物以稀為貴，十碗扣肉賣十兩銀，不一定能盡數賣出，但一碗扣肉賣十兩，卻一定有人搶。”
向掌櫃驚愕瞪大眼：“十兩！？”
莫說十兩銀一碗扣肉，一兩銀一碗都不敢想！
趙長茹接著道：“咱品味軒招待的公子些，反正都是不差錢的，一兩一碗或是十兩一碗，於他們並無太大區別，倒是十碗變一碗，這於他們來說，才是致命吸引。能吃到十碗中的一碗不算個啥，畢竟還另有九碗一樣的，可若隻有一碗，那便是獨一份的尊貴。這些個不差錢的貴公子，要的便是高人一等的身份。”
向掌櫃聽得目瞪口呆。
“當然，我也就隨口一說，並不是說咱一定隻做一碗扣肉。若論起來，以菊花魚來做這個噱頭更合適。梅菜扣肉是蒸熟的，蒸一碗也是蒸，蒸十碗也是蒸，不礙事。但那菊花魚，工序繁複，費時費力，便隻做一道正好。”
向掌櫃聽得連連點頭。
比較起來，菊花魚確實比梅菜扣肉更費事。
再又商量著添添減減半晌，才終於將菜單定了下來。
趙長茹十指相扣，擱在桌上，道：“菜品定了，便該想想，如何為這些菜品取個好名。還是那句話，貴公子些不差錢，尋常吃食也都見過吃過，咱給這些菜品取個別致的名兒，倒勾著這些個愛嚐鮮的公子哥，偏是要點上一份嚐嚐。”
“咋取呀？”
向掌櫃一臉難色。
他從小當學徒學廚，沒讀過啥書，也就能識幾個字。
讓他取名，實在是心有餘而力不足。
趙長茹挑眉，豪氣道：“拿筆來！”
向掌櫃忙不迭尋來一隻筆，端上一方硯台。
趙長茹蘸墨提筆，舞著腕寫寫停停。
半晌，擱下筆，滿意一笑。
向掌櫃扭著腦袋，眯著眼認，偏是沒認出幾個字。
“趙家妹子，你寫的都是些啥？”
趙長茹臉上的笑一僵。
昨日她練字時，她家小秀才還誇她有進步呢！
趙長茹暗哼一聲，抽了張紙拍在桌上，“我來念，你來寫。”
向掌櫃憨憨笑著點頭。
趙長茹長歎一息，舒出一口悶氣，才開始念起來。
向掌櫃一麵聽，一麵寫，越寫越是迷惑，兩條眉毛麻花似地攪在一起，寫到“翡翠白玉”時，他終於忍不住了，追問道：“這是啥？”
他不記得自個兒有擬這道菜，方才趙長茹也隻加了些糕點，茶水。
這翡翠白玉指的是啥？
趙長茹狡黠一笑，指著紙上的“菠菜豆腐湯”：“這不就是！”
向掌櫃一時驚得說不出話來。
半晌，他恍然驚醒，擺手搖頭道：“這咋成！這不是騙人嘛！”
趙長茹晃晃手指頭道：“非也，非也，這叫包裝，是營銷手段，可不是騙人。”
向掌櫃盯著菜單滿臉糾結。
他誠信經營半輩子，咋能搞這些弄虛作假的把戲？
這明明是菠菜豆腐湯，咋能硬說是啥翡翠白玉！
趙長茹歎一口氣，無可奈何道：“月餅難道真有月亮？菊花魚莫非真是菊花做的？”
向掌櫃一愣。
趙長茹接著道：“月餅裏沒有月亮，菊花魚也不是菊花做的，這算不算騙人？”
向掌櫃幾欲張口辯駁，卻又說不出個理來，不由得一時啞言。
趙長茹勾唇一笑，道：“不算！那翡翠白玉裏沒有翡翠，沒有白玉，自然也不算騙人了。菊花魚這名，是因改刀後的魚片，經炸製後形似菊花而得名。那咱這菠菜豆腐湯咋就不能叫做翡翠白玉了？翠的翠，白的白，可不就是翡翠白玉！”
經她這般一說，向掌櫃更是無言以對，半晌，禁不住拍手讚歎道：“趙家妹子，你這口才，真是厲害！我說不過你！便全聽你的就是。”
趙長茹滿意地笑了。
半晌之後。
向掌櫃看著整篇新擬的菜名，仍舊忍不住咋舌稱奇。
這紅燒肉叫啥一品紅。
豆芽炒黃豆，竟叫母子相見！
向掌櫃收起驚訝，便道：“這菜單也擬了，菜名也取了，是不是該貼張招工的告示，酒樓重新開業，總得有幾個跑堂，端茶送水，報菜名的。”
趙長茹點點頭道：“跑堂自是要招的。”
向掌櫃忽又憂慮起來。
這一串子五花八門的菜名，他這個能識幾個字的看著都眼暈，更莫說那些個大字不識的。這年頭能識字的，誰會做被差使來差使去的跑堂！既然認不得字，這一串菜名，便有得一頓記……
可品味軒耽擱不得，越早重新開張越是好，哪有時間等著跑堂去記菜名！
向掌櫃道出憂慮。
趙長茹默了默。
她竟忘了這一茬。
讓跑堂報菜名，顯然不合適。
一是讓新招的跑堂記菜名太難，二是這靠跑堂報菜名的方式太“土”，不夠高端大氣上檔次。
所以，還是得仿照後世，以菜單的形式點菜。
可這菜單由何製成呢？
用紙？
用紙的念頭剛一出來，便被趙長茹否定了。
這時代還未造出油紙，普通紙張質地軟，易汙損，用來製作菜單，恐怕得一日一換，太過麻煩不說還燒錢。
那該用啥？
布帛？
想著跑堂拎著一塊布帛讓人點菜的樣子，趙長茹便忍不住想笑。
那場麵也太滑稽了些。
趙長茹皺眉，陷入沉思之中。
片刻之後，她忽雙眼發亮道：“有了！”
向掌櫃聞言，精神為之一振，連忙追問道：“有啥？”
趙長茹輕挑眉梢，神秘一笑。