第48章 兩碗都是滿水，才端得平
四合院：開局搬走，眾禽麻了 作者：買條魚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
嚐過林海做的九轉大腸，三位評審不敢想象，這是一個軋鋼廠廚子做出來的菜。
就算讓他們仨來做這道菜，最多也隻能做到這種水平。
仨人你一筷子，我一筷子，沒花多少時間，一盤九轉大腸就見了底。
“有這麽好吃嗎？”
見三位監考官吃得香，傻柱投來鄙夷的目光。
鄙夷的同時，很不滿意監考官出的考題。
他最擅長川菜，這次考試一個沒有。
九轉大腸是魯菜，雞蒙竹筍是淮揚菜。
魯菜和淮揚菜，他都不精通。
隻在做學徒的時候，學了一點皮毛。
在廠裏，要麽做大鍋飯，要麽做川菜，魯菜和淮揚菜，他很少做。
雞蒙竹筍做過兩回，領導吃了覺得不錯。
九轉大腸，從來沒做過。
不會做的情況下，做起來很吃力，他隻能用餘光偷瞄林海的做法。
林海做一點，他偷一點。
不求偷到精髓，隻求偷到點皮毛。
他沒指望在這道菜上拿高分，隻要能拿十五分，就心滿意足了。
九轉大腸拿十五分。
雞蒙竹筍他做過，有信心拿二十分。
十五分加二十分，三十五分。
六十分及格，剩下兩道，隻要拿二十五分，就能及格。
平均下來，每道拿十二點五分就可以了。
一邊做菜，傻柱一邊打著小算盤。
而不遠處的林海，不知道傻柱心中的小九九。
隻一心做菜，沒作他想。
三位監考官嚐過九轉大腸，打完分後就一言不發的離開了。
至於這道菜拿了多少分，林海並不知道。
不過從桌上空空如也的盤子可以判斷，這道菜拿的分應該不低。
林海休息了分把鍾，把盤子撤走，開始做第二道菜——雞蒙竹筍。
做菜前都得準備食材。
林海先把這道菜所需的竹筍、澱粉、雞胸肉、雞蛋、料酒、鹽、味精…………等食材準備妥當，然後開始著手處理竹筍。
竹筍先剝殼再洗淨，切成薄片。
隨後放入在燒開水的鍋中，焯水兩三分鍾。
焯水去除掉竹筍的苦澀味後，撈出晾幹備用。
處理好竹筍，接下來製作雞茸。
把雞胸肉洗淨後，用刀背剁細，剁成細膩的雞茸。
將做好的雞茸放入碗中，加入料酒、鹽、味精、蔥薑蒜，攪拌均勻後打入蛋清。
不停用筷子攪拌，讓雞茸充分吸收蛋清。
吸收充分再加入澱粉進行攪拌，直到雞茸變得粘稠。
雞茸製作完成後，把雞茸塗抹在竹筍上，隨後裝盤上鍋蒸。
大火蒸個幾分鍾，蒸熟淋上準備好的湯汁，一道美味的雞蒙竹筍就完成了。
林海用毛巾托著，把雞蒙竹筍從鍋裏端出來擺在桌上，摁了一下鈴。
“小夥子做菜挺快。”
嚐過九轉大腸後，林海給三位監考官留下了深刻的印象。
鈴聲一響，三位監考官就迫不及待地走了過來。
三位監考官拿起筷子，一人夾了一筷子竹筍放入嘴裏。
竹筍入口的瞬間，首先感受的到的是竹筍的脆嫩清甜。
輕咬兩口後，汁水微微滲出，滲透出一股竹香。
繼續咀嚼下去，雞茸的鮮香口感在嘴裏散開，竹筍的清香與雞肉的鮮香融為一體。
因為加入了蛋清的緣故，雞茸口感嫩滑。
保留了食材原汁原味的同時，提升了食物的口感。
隻吃了一口，三位監考官的饞蟲就被勾了出來。
再也停不下來，一口氣把盤裏的竹筍全炫光。
直到菜品見底，盤裏隻剩下一片竹筍。
其餘兩個監考官才停下來，放下筷子，把最後一片竹筍留給主考官。
主考官明晰他倆的用意。
但他沒有吃掉最後一片竹筍，而是跟著放下了筷子。
“打分吧。”
三人對視一眼，紛紛在表格上打了個分數。
他們打完分數，傻柱這邊的雞蒙竹筍也出鍋了。
“這幾人真饞啊，沒吃過好的麽。”
三位監考官的一舉一動，他看在眼裏。
林海做的雞蒙竹筍，他們都能吃個精光。
嚐了自己做的的，不得把盤子舔幹淨啊。
“我的也做好了，過來吧。”
“叮。”
傻柱把菜端起來，放到桌上。
在毛巾上擦了擦手上的油，摁了一下呼叫鈴。
剛才嚐過林海做的雞蒙竹筍，仨監考官意猶未盡。
見到傻柱桌上的雞蒙竹筍，剛落下去的饞蟲，又被勾了起來。
三人來到傻柱桌前，先看了看菜品的品相。
竹筍白皙透亮，品相還是不錯的。
“嚐嚐吧，廠裏領導之前吃過這菜，覺得還不錯。”
傻柱笑嗬嗬地，等著監考官下筷。
“是麽？”
主考官隨口應了一聲，拿起筷子夾了一片竹筍放進嘴裏。
吃完一片，沒覺出味兒來，又吃了一片。
味兒是有，隻是略顯寡淡，味道不夠出彩，也缺乏層次感。
“一般。”
嚐了兩片竹筍，主考官興致全消。
放下筷子，抹了抹嘴。
“怎麽不吃了，不好吃？”
主考官的舉動，刺激到傻柱。
傻柱一個沒忍住，脫口而出。
之前傻柱往地上吐痰的行為，已經給主考官留下了不好的印象。
如今他又說些不該說的話，問些不該問的問題。
在主考官心中，他的形象更差了。
主考官沒回他的話，自顧自地在表格上打分。
其他兩位監考官見狀，瞬間就對傻柱做的雞蒙竹筍失去了胃口。
象征性地嚐了兩口，就放下了筷子。
剛才還在沾沾自喜，覺得監考官會把盤子都舔幹淨的傻柱，瞬間又急了。
“你們一直吃他的，吃飽了就吃不下我的，不公平！”
“你們是來監考的，一碗水得端平，不能偏心啊。”
正在打分的主考官，聽了傻柱的話，停下手中的筆。
抬起頭看著傻柱的眼睛，平靜地說道：“兩碗水都是滿的，我們才端得平啊。”
“一碗滿的，一碗半滿，我們怎麽端得平？”
“你要不服氣，去嚐嚐他的，再嚐嚐自己的，就知道答案了。”
主考官這話說出來，無疑抽了傻柱一記響亮的耳光。
這話等於說，他的廚藝，沒有林海的好。
這讓一直瞧不起林海廚藝的傻柱，備受打擊。
主考官是一個廚藝不錯的人，他幹廚師幹了小二十年。
誰強誰弱，他還是分得清的。
一般人聽了他這話，也就認了。
但傻柱不一樣，他是個強種。
他不相信人家說的，也不相信林海做的菜比他的好吃。
他要親自嚐一嚐，親自驗證一下。
“嚐就嚐。”
傻柱的驢脾氣上來了， 不管不顧，繞了個彎兒走到林海桌前。
就算讓他們仨來做這道菜，最多也隻能做到這種水平。
仨人你一筷子，我一筷子，沒花多少時間，一盤九轉大腸就見了底。
“有這麽好吃嗎？”
見三位監考官吃得香，傻柱投來鄙夷的目光。
鄙夷的同時，很不滿意監考官出的考題。
他最擅長川菜，這次考試一個沒有。
九轉大腸是魯菜，雞蒙竹筍是淮揚菜。
魯菜和淮揚菜，他都不精通。
隻在做學徒的時候，學了一點皮毛。
在廠裏，要麽做大鍋飯，要麽做川菜，魯菜和淮揚菜，他很少做。
雞蒙竹筍做過兩回，領導吃了覺得不錯。
九轉大腸，從來沒做過。
不會做的情況下，做起來很吃力，他隻能用餘光偷瞄林海的做法。
林海做一點，他偷一點。
不求偷到精髓，隻求偷到點皮毛。
他沒指望在這道菜上拿高分，隻要能拿十五分，就心滿意足了。
九轉大腸拿十五分。
雞蒙竹筍他做過，有信心拿二十分。
十五分加二十分，三十五分。
六十分及格，剩下兩道，隻要拿二十五分，就能及格。
平均下來，每道拿十二點五分就可以了。
一邊做菜，傻柱一邊打著小算盤。
而不遠處的林海，不知道傻柱心中的小九九。
隻一心做菜，沒作他想。
三位監考官嚐過九轉大腸，打完分後就一言不發的離開了。
至於這道菜拿了多少分，林海並不知道。
不過從桌上空空如也的盤子可以判斷，這道菜拿的分應該不低。
林海休息了分把鍾，把盤子撤走，開始做第二道菜——雞蒙竹筍。
做菜前都得準備食材。
林海先把這道菜所需的竹筍、澱粉、雞胸肉、雞蛋、料酒、鹽、味精…………等食材準備妥當，然後開始著手處理竹筍。
竹筍先剝殼再洗淨，切成薄片。
隨後放入在燒開水的鍋中，焯水兩三分鍾。
焯水去除掉竹筍的苦澀味後，撈出晾幹備用。
處理好竹筍，接下來製作雞茸。
把雞胸肉洗淨後，用刀背剁細，剁成細膩的雞茸。
將做好的雞茸放入碗中，加入料酒、鹽、味精、蔥薑蒜，攪拌均勻後打入蛋清。
不停用筷子攪拌，讓雞茸充分吸收蛋清。
吸收充分再加入澱粉進行攪拌，直到雞茸變得粘稠。
雞茸製作完成後，把雞茸塗抹在竹筍上，隨後裝盤上鍋蒸。
大火蒸個幾分鍾，蒸熟淋上準備好的湯汁，一道美味的雞蒙竹筍就完成了。
林海用毛巾托著，把雞蒙竹筍從鍋裏端出來擺在桌上，摁了一下鈴。
“小夥子做菜挺快。”
嚐過九轉大腸後，林海給三位監考官留下了深刻的印象。
鈴聲一響，三位監考官就迫不及待地走了過來。
三位監考官拿起筷子，一人夾了一筷子竹筍放入嘴裏。
竹筍入口的瞬間，首先感受的到的是竹筍的脆嫩清甜。
輕咬兩口後，汁水微微滲出，滲透出一股竹香。
繼續咀嚼下去，雞茸的鮮香口感在嘴裏散開，竹筍的清香與雞肉的鮮香融為一體。
因為加入了蛋清的緣故，雞茸口感嫩滑。
保留了食材原汁原味的同時，提升了食物的口感。
隻吃了一口，三位監考官的饞蟲就被勾了出來。
再也停不下來，一口氣把盤裏的竹筍全炫光。
直到菜品見底，盤裏隻剩下一片竹筍。
其餘兩個監考官才停下來，放下筷子，把最後一片竹筍留給主考官。
主考官明晰他倆的用意。
但他沒有吃掉最後一片竹筍，而是跟著放下了筷子。
“打分吧。”
三人對視一眼，紛紛在表格上打了個分數。
他們打完分數，傻柱這邊的雞蒙竹筍也出鍋了。
“這幾人真饞啊，沒吃過好的麽。”
三位監考官的一舉一動，他看在眼裏。
林海做的雞蒙竹筍，他們都能吃個精光。
嚐了自己做的的，不得把盤子舔幹淨啊。
“我的也做好了，過來吧。”
“叮。”
傻柱把菜端起來，放到桌上。
在毛巾上擦了擦手上的油，摁了一下呼叫鈴。
剛才嚐過林海做的雞蒙竹筍，仨監考官意猶未盡。
見到傻柱桌上的雞蒙竹筍，剛落下去的饞蟲，又被勾了起來。
三人來到傻柱桌前，先看了看菜品的品相。
竹筍白皙透亮，品相還是不錯的。
“嚐嚐吧，廠裏領導之前吃過這菜，覺得還不錯。”
傻柱笑嗬嗬地，等著監考官下筷。
“是麽？”
主考官隨口應了一聲，拿起筷子夾了一片竹筍放進嘴裏。
吃完一片，沒覺出味兒來，又吃了一片。
味兒是有，隻是略顯寡淡，味道不夠出彩，也缺乏層次感。
“一般。”
嚐了兩片竹筍，主考官興致全消。
放下筷子，抹了抹嘴。
“怎麽不吃了，不好吃？”
主考官的舉動，刺激到傻柱。
傻柱一個沒忍住，脫口而出。
之前傻柱往地上吐痰的行為，已經給主考官留下了不好的印象。
如今他又說些不該說的話，問些不該問的問題。
在主考官心中，他的形象更差了。
主考官沒回他的話，自顧自地在表格上打分。
其他兩位監考官見狀，瞬間就對傻柱做的雞蒙竹筍失去了胃口。
象征性地嚐了兩口，就放下了筷子。
剛才還在沾沾自喜，覺得監考官會把盤子都舔幹淨的傻柱，瞬間又急了。
“你們一直吃他的，吃飽了就吃不下我的，不公平！”
“你們是來監考的，一碗水得端平，不能偏心啊。”
正在打分的主考官，聽了傻柱的話，停下手中的筆。
抬起頭看著傻柱的眼睛，平靜地說道：“兩碗水都是滿的，我們才端得平啊。”
“一碗滿的，一碗半滿，我們怎麽端得平？”
“你要不服氣，去嚐嚐他的，再嚐嚐自己的，就知道答案了。”
主考官這話說出來，無疑抽了傻柱一記響亮的耳光。
這話等於說，他的廚藝，沒有林海的好。
這讓一直瞧不起林海廚藝的傻柱，備受打擊。
主考官是一個廚藝不錯的人，他幹廚師幹了小二十年。
誰強誰弱，他還是分得清的。
一般人聽了他這話，也就認了。
但傻柱不一樣，他是個強種。
他不相信人家說的，也不相信林海做的菜比他的好吃。
他要親自嚐一嚐，親自驗證一下。
“嚐就嚐。”
傻柱的驢脾氣上來了， 不管不顧，繞了個彎兒走到林海桌前。