第47章 九轉大腸
四合院：開局搬走，眾禽麻了 作者：買條魚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
做菜的順序有限製，先做兩道熱菜，而後做涼菜，最後做荷花酥或蛋炒飯。
九轉大腸是考生要做的第一道菜。
這一道菜是魯菜的經典菜品，某位眼鏡中年男人品嚐過後，被其出色的味道深深折服。
監考官之所以把這一道菜排在第一位，完全是為了提高考試難度。
做過這一道菜的都知道，這道菜步驟繁多，做起來很複雜。
單就第一步，處理豬大腸，就要耗費不少時間。
林海、傻柱、王小帥三人的桌上，都放著一盆兩斤新鮮的豬大腸。
林海隔著一段距離，就聞到了豬大腸散發出的特有的濃鬱味道。
林海不忌口，天上飛的、地上跑的、水裏遊的他都吃。
大腸他愛吃，但愛吃不愛做。
之所以不愛做，無非嫌麻煩。
但眼下為了考試，不管多麻煩，他都要去做。
林海把大腸撈出來拿在手裏掂了掂，隨後放進盆裏。
處理大腸第一步，是要進行清洗。
光用水清洗不行，清洗不幹淨褶皺大腸裏麵的雜質，得用鹽、澱粉清洗。
林海往盆裏撒了兩勺鹽、大量的澱粉，接著便開始揉搓。
反複揉搓了一段時間，加水進行清洗。
清洗過後，第二次加鹽加澱粉，再次進行揉搓。
揉搓過後，再用清水清洗。
這樣一番操作下來，大腸表麵的雜質就被全部清洗幹淨。
本來有些粘稠發黃的大腸，經過清洗過後，白皙了不少。
外麵的雜質是清理幹淨了，但裏麵還殘留著廢物，需要進行清洗。
林海將大腸的一端用手輕輕翻轉，翻出大腸內壁。
隨著內壁被翻出，一股更加濃鬱的味道撲麵而來。
不僅味道濃鬱，而且還有米糠、麥麩等未消化的殘渣食物。
林海先用清水把殘渣清理幹淨，然後開始撕油。
大腸內壁的油脂豐富，需要清除一部分。
要不然吃起來太油，影響口感。
但是也不能全清理幹淨，全清理幹淨了，吃起來幹癟不油潤，失去了大腸獨特的韻味。
埋頭清理了一段時間，林海總算把多餘的肥油清理出去。
清理完油脂，林海又用清水，清理了一遍大腸。
到這裏為止，清理大腸的工作，就完成了。
接著。
林海把大腸提起來，擼掉表麵的水分，放進盆裏備用。
處理好大腸，林海開始準備配料和調料。
花十分鍾準備好，林海回過頭來，往鍋裏加滿水，隨即把處理好的大腸放進鍋中。
大腸入鍋，加入蔥段，薑片去腥。
煮上一段時間後，撈出瀝幹水分備用。
待水分瀝幹，林海操刀把大腸切成兩三厘米長的小段。
隨後在鍋中倒入熱油，燒至八成熟，將大腸放入鍋中油炸。
油炸至表皮金黃略帶紅色，撈出控油。
鍋中留少許底油，放入蒜、薑、蔥煸炒。
煸炒出香味，再加入白糖。
炒至棗紅色，立馬倒入剛炸好的大腸進行翻炒。
在白糖的包裹下，翻炒幾下，大腸瞬間也變成棗紅色。
上色完成，隨後加入鹽、醬油、醋、肉桂等調料。
翻炒兩下，再加入清水蓋上鍋蓋燜煮十分鍾。
之所以要燜鍋煮，是為了讓大腸充分吸收料汁的味道，達到味道濃鬱的效果。
燜煮十分鍾後，加入少許白糖收汁。
一兩分鍾，收汁完成。
林海揭開鍋蓋，瞬間濃鬱的味道就飄了出來。
鍋裏的大腸被湯汁包裹住，色澤鮮豔，香氣四溢。
想不是在考試，配上一碗米飯，林海就把這盤大腸吃了。
林海忍住口欲，將大腸全夾出來，整齊的擺在盤中，澆上一勺湯汁。
最後在上麵放一些香菜，一道吃了畢生難忘的九轉大腸就算完成了。
做完九轉大腸，林海放眼望去，傻柱和王小帥倆人，還在緊鑼密鼓地製作中。
“叮！”
桌上放著一個呼叫鈴，做完菜之後摁一下，監考官就會過來品嚐菜品。
聽到鈴聲，正在專心做菜的王小帥和傻柱倆人，不約而同地望過來。
“好快啊！”
王小帥還在燜鍋階段，林海就已經把菜做好，他不禁感慨一聲。
感慨完，回過頭去專心自己的菜品。
“可惡！”
“又是他第一個完成！”
理論考試的時候，讓林海搶了風頭。
傻柱本想在實操考試大試身手，讓林海瞧瞧自己的廚藝。
沒料到，又讓他搶先了一步。
望著林海做好的九轉大腸，傻柱喉頭一癢，有種往裏吐口痰的罪惡念頭。
但是。
他也就想想，不敢真吐。
真往別人盤裏吐痰，他不但會被取消考試資格，還會受到廠裏的處罰。
可痰已在喉中，不吐不快。
“碎！”
傻柱嘴巴一張，把痰吐到了地上。
吐完痰，喉嚨通暢舒服多了。
可是下一秒，監考官的聲音響了起來。
“何雨柱，隨地吐痰不講衛生，警告一次，再犯就取消考試資格。”
傻柱愛抽煙，是個老煙囪。
煙抽多了，喉嚨裏痰就多。
隻要有痰，不管在做什麽，他都隨地亂吐。
在食堂吐習慣了，沒有人說他。
但這是考場，沒人慣著他
考試之前，監考官就宣布過考試規則。
其中一條，就要求考生考試期間保持現場的整潔幹淨。
不能因為做菜，就胡搞一氣，搞得現場烏煙瘴氣。
一名愛幹淨的廚子，會一邊做菜，一邊收拾清理衛生。
很顯然，傻柱不是這樣的廚子。
他做過菜的灶台，跟打過仗的戰場一樣慘烈。
“知道了。”
傻柱應了一聲， 縮回腦子繼續做菜。
處理好傻柱的事，三名監考官來到林海的麵前。
剛出鍋的九轉大腸，正冒著絲絲熱氣，正是口感絕佳的時候。
但是三位監考官，並沒有著急吃。
而是先觀察，從九轉大腸的擺盤、品相上，對其進行打分。
打分各打各的，三人不能發出聲音，更不能交頭接耳，以免影響公正性。
過了半分鍾，打完外觀分的三人，紛紛拿起筷子品嚐九轉大腸。
大腸入口，獨有的醇厚濃鬱口感，瞬間衝擊著三個人的味蕾。
“不錯！”
盡管考核途中不能講話，但主考官還是忍不住低聲呢喃。
醇厚濃鬱的口感散去，接著便是微酸淡雅的醋味。
淡淡的醋味，中和了大腸本身油膩的同時，使得菜品口感層次更加豐富。
為油膩的大腸，增加了一抹清爽。
酸甜口交織在一起，反複衝擊三人味蕾，令人胃口大開。
隨著咀嚼加快，醬油的鹹香味和香料的香氣也漸漸凸顯出來。
整道菜吃下來，多種味道層層遞進，衝擊味蕾的同時給人味覺享受。
九轉大腸，之所以九轉，便是如此。
九轉大腸是考生要做的第一道菜。
這一道菜是魯菜的經典菜品，某位眼鏡中年男人品嚐過後，被其出色的味道深深折服。
監考官之所以把這一道菜排在第一位，完全是為了提高考試難度。
做過這一道菜的都知道，這道菜步驟繁多，做起來很複雜。
單就第一步，處理豬大腸，就要耗費不少時間。
林海、傻柱、王小帥三人的桌上，都放著一盆兩斤新鮮的豬大腸。
林海隔著一段距離，就聞到了豬大腸散發出的特有的濃鬱味道。
林海不忌口，天上飛的、地上跑的、水裏遊的他都吃。
大腸他愛吃，但愛吃不愛做。
之所以不愛做，無非嫌麻煩。
但眼下為了考試，不管多麻煩，他都要去做。
林海把大腸撈出來拿在手裏掂了掂，隨後放進盆裏。
處理大腸第一步，是要進行清洗。
光用水清洗不行，清洗不幹淨褶皺大腸裏麵的雜質，得用鹽、澱粉清洗。
林海往盆裏撒了兩勺鹽、大量的澱粉，接著便開始揉搓。
反複揉搓了一段時間，加水進行清洗。
清洗過後，第二次加鹽加澱粉，再次進行揉搓。
揉搓過後，再用清水清洗。
這樣一番操作下來，大腸表麵的雜質就被全部清洗幹淨。
本來有些粘稠發黃的大腸，經過清洗過後，白皙了不少。
外麵的雜質是清理幹淨了，但裏麵還殘留著廢物，需要進行清洗。
林海將大腸的一端用手輕輕翻轉，翻出大腸內壁。
隨著內壁被翻出，一股更加濃鬱的味道撲麵而來。
不僅味道濃鬱，而且還有米糠、麥麩等未消化的殘渣食物。
林海先用清水把殘渣清理幹淨，然後開始撕油。
大腸內壁的油脂豐富，需要清除一部分。
要不然吃起來太油，影響口感。
但是也不能全清理幹淨，全清理幹淨了，吃起來幹癟不油潤，失去了大腸獨特的韻味。
埋頭清理了一段時間，林海總算把多餘的肥油清理出去。
清理完油脂，林海又用清水，清理了一遍大腸。
到這裏為止，清理大腸的工作，就完成了。
接著。
林海把大腸提起來，擼掉表麵的水分，放進盆裏備用。
處理好大腸，林海開始準備配料和調料。
花十分鍾準備好，林海回過頭來，往鍋裏加滿水，隨即把處理好的大腸放進鍋中。
大腸入鍋，加入蔥段，薑片去腥。
煮上一段時間後，撈出瀝幹水分備用。
待水分瀝幹，林海操刀把大腸切成兩三厘米長的小段。
隨後在鍋中倒入熱油，燒至八成熟，將大腸放入鍋中油炸。
油炸至表皮金黃略帶紅色，撈出控油。
鍋中留少許底油，放入蒜、薑、蔥煸炒。
煸炒出香味，再加入白糖。
炒至棗紅色，立馬倒入剛炸好的大腸進行翻炒。
在白糖的包裹下，翻炒幾下，大腸瞬間也變成棗紅色。
上色完成，隨後加入鹽、醬油、醋、肉桂等調料。
翻炒兩下，再加入清水蓋上鍋蓋燜煮十分鍾。
之所以要燜鍋煮，是為了讓大腸充分吸收料汁的味道，達到味道濃鬱的效果。
燜煮十分鍾後，加入少許白糖收汁。
一兩分鍾，收汁完成。
林海揭開鍋蓋，瞬間濃鬱的味道就飄了出來。
鍋裏的大腸被湯汁包裹住，色澤鮮豔，香氣四溢。
想不是在考試，配上一碗米飯，林海就把這盤大腸吃了。
林海忍住口欲，將大腸全夾出來，整齊的擺在盤中，澆上一勺湯汁。
最後在上麵放一些香菜，一道吃了畢生難忘的九轉大腸就算完成了。
做完九轉大腸，林海放眼望去，傻柱和王小帥倆人，還在緊鑼密鼓地製作中。
“叮！”
桌上放著一個呼叫鈴，做完菜之後摁一下，監考官就會過來品嚐菜品。
聽到鈴聲，正在專心做菜的王小帥和傻柱倆人，不約而同地望過來。
“好快啊！”
王小帥還在燜鍋階段，林海就已經把菜做好，他不禁感慨一聲。
感慨完，回過頭去專心自己的菜品。
“可惡！”
“又是他第一個完成！”
理論考試的時候，讓林海搶了風頭。
傻柱本想在實操考試大試身手，讓林海瞧瞧自己的廚藝。
沒料到，又讓他搶先了一步。
望著林海做好的九轉大腸，傻柱喉頭一癢，有種往裏吐口痰的罪惡念頭。
但是。
他也就想想，不敢真吐。
真往別人盤裏吐痰，他不但會被取消考試資格，還會受到廠裏的處罰。
可痰已在喉中，不吐不快。
“碎！”
傻柱嘴巴一張，把痰吐到了地上。
吐完痰，喉嚨通暢舒服多了。
可是下一秒，監考官的聲音響了起來。
“何雨柱，隨地吐痰不講衛生，警告一次，再犯就取消考試資格。”
傻柱愛抽煙，是個老煙囪。
煙抽多了，喉嚨裏痰就多。
隻要有痰，不管在做什麽，他都隨地亂吐。
在食堂吐習慣了，沒有人說他。
但這是考場，沒人慣著他
考試之前，監考官就宣布過考試規則。
其中一條，就要求考生考試期間保持現場的整潔幹淨。
不能因為做菜，就胡搞一氣，搞得現場烏煙瘴氣。
一名愛幹淨的廚子，會一邊做菜，一邊收拾清理衛生。
很顯然，傻柱不是這樣的廚子。
他做過菜的灶台，跟打過仗的戰場一樣慘烈。
“知道了。”
傻柱應了一聲， 縮回腦子繼續做菜。
處理好傻柱的事，三名監考官來到林海的麵前。
剛出鍋的九轉大腸，正冒著絲絲熱氣，正是口感絕佳的時候。
但是三位監考官，並沒有著急吃。
而是先觀察，從九轉大腸的擺盤、品相上，對其進行打分。
打分各打各的，三人不能發出聲音，更不能交頭接耳，以免影響公正性。
過了半分鍾，打完外觀分的三人，紛紛拿起筷子品嚐九轉大腸。
大腸入口，獨有的醇厚濃鬱口感，瞬間衝擊著三個人的味蕾。
“不錯！”
盡管考核途中不能講話，但主考官還是忍不住低聲呢喃。
醇厚濃鬱的口感散去，接著便是微酸淡雅的醋味。
淡淡的醋味，中和了大腸本身油膩的同時，使得菜品口感層次更加豐富。
為油膩的大腸，增加了一抹清爽。
酸甜口交織在一起，反複衝擊三人味蕾，令人胃口大開。
隨著咀嚼加快，醬油的鹹香味和香料的香氣也漸漸凸顯出來。
整道菜吃下來，多種味道層層遞進，衝擊味蕾的同時給人味覺享受。
九轉大腸，之所以九轉，便是如此。