蘇果兒趕忙切了一盤鹵肉讓李四給送上去。李四把鹵肉送過去之後又折返回來：“掌櫃的，這鹵肉湯還剩這麽多要怎麽辦？總不能都倒了吧？我聞著這湯的味道很香，就知道裏麵放了不少好東西，直接倒了多可惜？”
蘇果兒一邊洗菜一邊兒也不忘記回答他的話：“鹵湯是不會倒掉的，這所有的鹵肉店都知道，鹵湯分為原湯和陳年鹵湯，每次熬煮原湯的時候都會在裏麵放進去一點兒陳年鹵湯，這樣鹵出來的肉會更入味兒一些”
或者如果有定製的大鍋的話，其實這些鹵湯都可以放進一個大鍋裏鹵的，不過那樣需要的人手更多，且她的店麵不大，就不那麽做了。
李四點頭：“原來是這樣啊？”他恍然大悟，見蘇果兒不停的忙活著又上前問道：“掌櫃的這是做什麽？要不我來幫你吧？”
見他忙來忙去的不知道做什麽，蘇果兒倒是起了幾分心思：“這兒有胖丫幫我就可以了，你去外頭看著那幾個工人沏灶台，或者到酒莊裏買些客人愛喝的酒來，回頭報賬給我，喝的好了的話我再去和他們談”
她這店裏什麽都準備齊全了，就是這酒嘛，還沒有引進來。
蘇果兒自己倒是會釀酒，不過釀酒的過程太過於繁瑣，且這院子又小存不了多少酒，所以還不如直接去買其它酒莊裏的酒，放到她這裏來賣，也能增添一項手藝。
不過也添不了多少收益，她家這食館太小，大的酒莊看不上眼，不會直接供酒，隻會分出一點酒來放到這裏寄賣。
這酒莊裏的酒又都是明碼標價的，就算是寄賣也不能賣的太貴，一瓶也就十幾文錢的利潤罷了，還沒有她做一盤菜的利潤大。
聊勝於無了！
把李四支開後，蘇果兒才能安心的做菜。
前頭店鋪裏有春娘和崔娘子看著，出不了什麽差錯，後頭又有胖丫幫著她打下手，洗菜看鍋燒火都沒問題的，兩人便也夠了。
李四一個人在外頭站著倒是閑得慌，倒不如打發了去，省的在她麵前礙事兒。
她這鹵肉方子是不外傳的，李四在這裏她反而不方便做事。
甚至為了防備別人知道，她連藥材和香料都是打碎成渣渣放在白布裏包著下鍋煮的，保管他們看不出是什麽佐料。
畢竟這鹵肉可是她家店鋪裏最出色的菜品了，賣的多，成本還不高，利潤如今全靠這鹵肉撐著了。
也難免會有人貪圖。
別說她防範心太重，獨身一人在外，她防備心不敢不重。
來了有三桌散客，一共點了十幾盤菜，留春娘一個人在外頭招呼著，崔娘子幹脆也下廚房來給她幫忙來了。
這讓蘇果兒覺得她大概還缺兩個學徒，罷了等下再招兩個吧，要不然廚房裏隻她自己確實忙不過來。
熱油下鍋，把切成薄片的豬肉片下進去，煸炒出豬油來，待到豬肉炒熟了後盛出來給鍋裏潑水降一下溫，然後放油和切成片的青椒大蒜韭菜牙等炒出刺鼻的香氣兒來，再把豬肉倒下去。
隨便翻炒兩下放點鹽就可以出鍋了。
這道熗鍋豬肉片就做好了。
客人點的家常菜，她倒也沒起多高大上的名字，這菜隨隨便便一個小菜館都可以做的出來，剩下的主要就看火候的把控和調料的味道了。
蘇果兒下多了點配菜，不用放多少調料都能好吃。
下一道菜是煮的魚片兒湯，配上金黃色的大頭菜酸菜切成片兒，下鍋裏一煮，在底部鋪上點豆芽，青菜，再把煮好的魚片湯澆上去，一道兒開胃菜就出來了。
金湯魚片完成，蘇果兒讓崔娘子給端了出去那邊捏了幾個麵團烙了餅子來貼在銅鍋邊沿兒上，一道地鍋雞也就完成了。
除此之外，還做了一份涼拌海菜，清炒蓮花白和葫蘆絲等菜品，至於鹵肉嘛，每桌都要了一份。蘇果兒給切了滿滿一大盤。
另有甜湯果茶三份。
一一上桌之後，見食客吃的開心不住的讚揚，蘇果兒內心也是開心的，心想著這把穩了，她這小食館的名氣算是打出來了，照這樣正常開下去，不出一個月收益就可以穩定了。
日後來的客人隻會更多，不會更少。
因得有鹵肉在，好這一口的一定會來吃。
她可以順勢推出其它菜品。
那邊三桌顧客在談笑風生，春娘和崔娘子則一個在後廚裏忙活，一個在柱子邊兒上站著，隻等著食客有吩咐她就過去。
李四這家夥卻不知去了哪兒，到現在還沒回來，蘇果兒也沒管他，隻等著回來再發問。
買酒也沒必要去這麽長時間吧？或者下次她親自去買，得給李四安排點兒新的活計才行。
不能見他太閑了。
如今不是飯點兒，食館裏不會再進來什麽客人，是以蘇果兒覺著無聊便拿起筆墨在櫃台前擬訂她家的菜式。
菜式有三種，其一招牌菜，就是她家主推的菜品，別人是學不來的，就比如鹵肉什麽的，裏麵放的都是她自己調配的鹵料。
其二特色菜，鍋貼就屬於特色菜，是從別處學來的，非她自己自創的菜品，當然可複製性也很強，主要賣的就是一個口味兒了，誰家做的好吃，誰家的食客就會多。
其三就是家常菜，像汴京城流行的蕨菜炒三絲，東坡肉，粘豆包，茴香小餛飩，哨子打鹵麵，素炒蓮花白，蔥爆羊肉等就是家常菜了，汴京幾乎人人都會做，且做的味道也不差。
另還可以加銀子自己點菜吃。
這個是蘇果兒自己的創意。
食客們加銀子可以讓她嚐試著複刻一下他們記憶中的美食。
當然，味道不一定好，但勝在有心意嘛，要是想吃千味樓的糯米雞，糖醋藕丁她也能給複刻出來，就看對方給的銀子多不多了。
給的多的話她都可以嚐試一下，保管味道不差。
不過複刻別家樓裏的招牌美食，這多少有點不地道了，但……
作為一個廚子來說，能複刻別人的手藝，這是有實力的象征。
這在汴京不算什麽大事兒，也沒有侵權的嫌疑，甚至都沒人管，隻要不說是自家的招牌菜就沒人會找你的事兒，睜一隻眼閉一隻眼罷了。
蘇果兒一邊洗菜一邊兒也不忘記回答他的話：“鹵湯是不會倒掉的，這所有的鹵肉店都知道，鹵湯分為原湯和陳年鹵湯，每次熬煮原湯的時候都會在裏麵放進去一點兒陳年鹵湯，這樣鹵出來的肉會更入味兒一些”
或者如果有定製的大鍋的話，其實這些鹵湯都可以放進一個大鍋裏鹵的，不過那樣需要的人手更多，且她的店麵不大，就不那麽做了。
李四點頭：“原來是這樣啊？”他恍然大悟，見蘇果兒不停的忙活著又上前問道：“掌櫃的這是做什麽？要不我來幫你吧？”
見他忙來忙去的不知道做什麽，蘇果兒倒是起了幾分心思：“這兒有胖丫幫我就可以了，你去外頭看著那幾個工人沏灶台，或者到酒莊裏買些客人愛喝的酒來，回頭報賬給我，喝的好了的話我再去和他們談”
她這店裏什麽都準備齊全了，就是這酒嘛，還沒有引進來。
蘇果兒自己倒是會釀酒，不過釀酒的過程太過於繁瑣，且這院子又小存不了多少酒，所以還不如直接去買其它酒莊裏的酒，放到她這裏來賣，也能增添一項手藝。
不過也添不了多少收益，她家這食館太小，大的酒莊看不上眼，不會直接供酒，隻會分出一點酒來放到這裏寄賣。
這酒莊裏的酒又都是明碼標價的，就算是寄賣也不能賣的太貴，一瓶也就十幾文錢的利潤罷了，還沒有她做一盤菜的利潤大。
聊勝於無了！
把李四支開後，蘇果兒才能安心的做菜。
前頭店鋪裏有春娘和崔娘子看著，出不了什麽差錯，後頭又有胖丫幫著她打下手，洗菜看鍋燒火都沒問題的，兩人便也夠了。
李四一個人在外頭站著倒是閑得慌，倒不如打發了去，省的在她麵前礙事兒。
她這鹵肉方子是不外傳的，李四在這裏她反而不方便做事。
甚至為了防備別人知道，她連藥材和香料都是打碎成渣渣放在白布裏包著下鍋煮的，保管他們看不出是什麽佐料。
畢竟這鹵肉可是她家店鋪裏最出色的菜品了，賣的多，成本還不高，利潤如今全靠這鹵肉撐著了。
也難免會有人貪圖。
別說她防範心太重，獨身一人在外，她防備心不敢不重。
來了有三桌散客，一共點了十幾盤菜，留春娘一個人在外頭招呼著，崔娘子幹脆也下廚房來給她幫忙來了。
這讓蘇果兒覺得她大概還缺兩個學徒，罷了等下再招兩個吧，要不然廚房裏隻她自己確實忙不過來。
熱油下鍋，把切成薄片的豬肉片下進去，煸炒出豬油來，待到豬肉炒熟了後盛出來給鍋裏潑水降一下溫，然後放油和切成片的青椒大蒜韭菜牙等炒出刺鼻的香氣兒來，再把豬肉倒下去。
隨便翻炒兩下放點鹽就可以出鍋了。
這道熗鍋豬肉片就做好了。
客人點的家常菜，她倒也沒起多高大上的名字，這菜隨隨便便一個小菜館都可以做的出來，剩下的主要就看火候的把控和調料的味道了。
蘇果兒下多了點配菜，不用放多少調料都能好吃。
下一道菜是煮的魚片兒湯，配上金黃色的大頭菜酸菜切成片兒，下鍋裏一煮，在底部鋪上點豆芽，青菜，再把煮好的魚片湯澆上去，一道兒開胃菜就出來了。
金湯魚片完成，蘇果兒讓崔娘子給端了出去那邊捏了幾個麵團烙了餅子來貼在銅鍋邊沿兒上，一道地鍋雞也就完成了。
除此之外，還做了一份涼拌海菜，清炒蓮花白和葫蘆絲等菜品，至於鹵肉嘛，每桌都要了一份。蘇果兒給切了滿滿一大盤。
另有甜湯果茶三份。
一一上桌之後，見食客吃的開心不住的讚揚，蘇果兒內心也是開心的，心想著這把穩了，她這小食館的名氣算是打出來了，照這樣正常開下去，不出一個月收益就可以穩定了。
日後來的客人隻會更多，不會更少。
因得有鹵肉在，好這一口的一定會來吃。
她可以順勢推出其它菜品。
那邊三桌顧客在談笑風生，春娘和崔娘子則一個在後廚裏忙活，一個在柱子邊兒上站著，隻等著食客有吩咐她就過去。
李四這家夥卻不知去了哪兒，到現在還沒回來，蘇果兒也沒管他，隻等著回來再發問。
買酒也沒必要去這麽長時間吧？或者下次她親自去買，得給李四安排點兒新的活計才行。
不能見他太閑了。
如今不是飯點兒，食館裏不會再進來什麽客人，是以蘇果兒覺著無聊便拿起筆墨在櫃台前擬訂她家的菜式。
菜式有三種，其一招牌菜，就是她家主推的菜品，別人是學不來的，就比如鹵肉什麽的，裏麵放的都是她自己調配的鹵料。
其二特色菜，鍋貼就屬於特色菜，是從別處學來的，非她自己自創的菜品，當然可複製性也很強，主要賣的就是一個口味兒了，誰家做的好吃，誰家的食客就會多。
其三就是家常菜，像汴京城流行的蕨菜炒三絲，東坡肉，粘豆包，茴香小餛飩，哨子打鹵麵，素炒蓮花白，蔥爆羊肉等就是家常菜了，汴京幾乎人人都會做，且做的味道也不差。
另還可以加銀子自己點菜吃。
這個是蘇果兒自己的創意。
食客們加銀子可以讓她嚐試著複刻一下他們記憶中的美食。
當然，味道不一定好，但勝在有心意嘛，要是想吃千味樓的糯米雞，糖醋藕丁她也能給複刻出來，就看對方給的銀子多不多了。
給的多的話她都可以嚐試一下，保管味道不差。
不過複刻別家樓裏的招牌美食，這多少有點不地道了，但……
作為一個廚子來說，能複刻別人的手藝，這是有實力的象征。
這在汴京不算什麽大事兒，也沒有侵權的嫌疑，甚至都沒人管，隻要不說是自家的招牌菜就沒人會找你的事兒，睜一隻眼閉一隻眼罷了。