第313章 啊?明天還要喝?
重生1998之混也是種生活 作者：六千來世 投票推薦 加入書簽 留言反饋
芒市的市中心的名字很有意思，叫做“三棵樹”，希望集團的辦事處就在離三棵樹不遠的地方。
張孟平有些好奇地打量了一番這間滿是素白，醫院元素多過實驗室元素的屋子，又看了看那四五個身穿著白大褂的男男女女，最終把目光放在了長桌子上，擺放著一整排摩卡壺，其中幾把肚子裏裝滿了棕褐色液體，正不斷向外冒著熱氣。
瞄了瞄一臉聚精會神的楊鑄和林可染，蘿卜同學也有樣學樣地拿起麵前的小碟子，把上麵的十幾顆咖啡豆湊在鼻子前聞了聞。
不得不說，對於平時不喝咖啡的人來說，剛烘焙加工出來的咖啡生豆味道其實不咋地，至少在蘿卜同學的鼻子裏，除了一股淡淡的糊味之外，還有一種說不出來的酸味；
聞了兩下之後，張孟平嫌棄地把咖啡豆往外鬆送了送，看著麵前另外七八份咖啡豆樣品，他委實沒有心情繼續嗅下去。
一旁同樣苦著臉的小丫頭見狀，解釋道：“蘿卜哥，你剛才聞的那份是淺焙的咖啡豆，酸味有些明顯；不過咖啡焙出來後，放個十天左右風味才會達到最好，那時候聞起來味道也沒那麽衝了。”
張孟平有些詫異地看著她：“既然是要放個十天左右最好，那為什麽我們現在就要試喝？”
楊鑄仔細把玩著手中那顆中間有著s型縫隙的咖啡豆，用指甲在上麵摳了摳：“這就要問林主管了；”
“不過話說回來，我們隻是評判不同發酵和烘焙工藝下這些咖啡的基礎風味，從中選定出幾種值得深挖的方向而已，倒也用不著那麽講究，現焙的……勉強也夠了。”
林可染有些驕傲地抬起頭來，對於資深咖啡愛好者來說，即便是現焙的咖啡，在嘴裏過上一遭，也能基本評判出未來真實的風味會是個什麽樣的水平。
正想著炫耀一番，卻見一名男性研究員幹淨利落地把麵前的摩卡壺滅了火，頓時精神一振：“來了！”
………………
“1號樣品，鐵皮卡，日曬發酵工藝，深度烘焙方案，無糖奶添加！”男性研究員給每人倒上一杯，言辭簡潔無比。
楊鑄看著眼前厚白瓷碗裏的深棕色液體，拿起勺子舀了一勺，放在鼻端前聞了聞，然後拉開距離，感受了一下鼻子裏那股前調類似發糊的中藥，中後調卻很有些花果滋味的香味，不置可否地點了點頭。
張孟平則有些不理解地玩弄了下麵前的瓷勺：“咖啡不都是用咖啡杯喝的麽，怎麽到這就變成碗了？整的跟喝中藥似的。”
楊鑄笑了笑：“品鑒過程的確就是這樣的，事實上不僅是咖啡、茶葉、白酒都是要用這種白瓷碗；”
“一方麵，這種特製的瓷碗不容易產生殘留，從而混淆味道；另一方麵，這種光禿禿的白瓷碗也避免了器皿的造型和顏色對人的感官刺激，從而保證口感測評更客觀。”
說完，楊鑄壞笑著加了一句：“你可得輕拿輕放哦，別看這些碗和勺子造型看起來土的要命，價格可著實不便宜哦！”
隨後楊鑄報了個數。
張孟平聞言，頓時嚇了一跳：“這麽貴！？”
狐疑之際，卻也不敢再像剛才那麽隨意了，小心翼翼地拿起勺子舀了一丟點咖啡往嘴裏送了送。
“嗬~呸！好苦！”張孟平五官皺成一團，趕緊拿起旁邊的杯子漱起口來。
楊鑄對此見怪不怪，很長一段時間內，華夏國內都是以喝速溶咖啡為主，裏麵有著大量的糖奶等添加物不說，咖啡含量往往隻占到1%左右；
因此在許多人印象中，咖啡就該是甜的；最能體現咖啡風味的黑咖啡，卻往往被視為另類；
而好死不死的，由於第一波打樣的咖啡是tob的，也就是直供國內外咖啡廳的原料；因此，楊鑄等人需要對這一款咖啡豆進行相對全方位的評測。
於是便采取了深煮的方法——有些類似於采用“悶泡”的手法來檢測一款普洱生茶究竟好不好。
但這這樣一來，由於咖啡豆裏的風味物質被極大析出，導致這一杯黑咖啡濃稠無比，平日裏不怎麽喝咖啡的蘿卜同學被苦到崩潰也是再正常不過了。
楊鑄一臉賊笑地看著張孟平和同樣被苦的快哭出來的小丫頭：“看好了，應該這樣品鑒。”
說完，舀了13勺咖啡放進嘴裏，仿佛漱口似地在口腔裏嘰裏咕嚕涮了幾圈，最終原封不動地吐了出來；閉目感受了一下後，再舀了一小點咖啡，輕輕放在舌尖砸了砸，這才說道：“知不知道，人在安全範圍內，每天可以攝入的咖啡因是有限的，大概也就是尋常咖啡每天2杯多一點的量；”
“這一杯咖啡本來濃度就極高了，你們這種喝法，是嫌自己死的不夠快麽？”
說完，扭頭卻對林可染說道：“1號樣品的香氣的確夠凸出，但貌似高溫烘焙的時間長了些，風味物質破壞的有些嚴重，苦澀感失衡不說，滋味的層次感嚴重不足。”
正在閉目深思的林可染點了點頭，吐出咖啡後用水漱了漱口：“的確，烘焙的火候跟時間都有問題，沒有發揮鐵皮卡這一品種的優勢，歐美那邊的精品咖啡店肯定不會感興趣的。”
看見旁邊的記錄人員開始運筆如飛，林可染對著另一名實驗員點了點頭：“開始第二號樣品的評測吧。”
………………
實驗員：“4號樣品，品種卡蒂姆，危地馬拉全濕法工藝，中度烘焙方案，無糖奶添加！”
楊鑄：“滋味寡淡，香氣單薄，out！”
林可染：“酸味失衡，口感平庸，out！”
蘿卜：“……苦！”
小丫頭：“……又酸又苦！”
………………
實驗員：“7號樣品，品種波邦，日曬+密封發酵工藝，中度微深烘焙方案，無糖奶添加！”
楊鑄：“香氣較為濃鬱，口感層次豐富，留香度不足，待定！”
林可染：“酸味與苦味的均衡性尚有欠缺，飲後愉悅度稍微欠缺，待定！”
蘿卜：“……還是苦！”
小丫頭：“……”
………………
實驗員：“9號樣品，品種鐵皮卡，日曬+恒溫室夜間控溫發酵工藝，較輕度烘焙方案，無糖奶添加！”
楊鑄：“香氣非常不錯，口感層次豐富，留香度較佳，餘韻悠長，pass！”
林可染：“雖然酸味稍顯明顯，但整體風味出來了，很有特色，用於混合式咖啡調配非常不錯，pass！”
蘿卜：“……喝不出好來。”
小丫頭：“……我也是！”
…………
經過了足足三個小時的品鑒，當小丫頭和蘿卜舌頭都被漱的麻時，楊鑄和林可染幾番討論下，總算定下來了三款工藝的咖啡豆。
“喂，楊鑄、林總監，我感覺我完全幫不上忙啊，你們把我叫來有啥用？”張孟平嘟囔道。
林可染詫異地看著他：“誰說沒用？”
張孟平一臉愕然：“這都試都試完了，我又不懂咖啡，一點忙都幫不上，能有啥用？”
楊鑄拍了拍他肩膀：“是這樣的，蘿卜，今天呢，主要是挑選tob的原料和工藝，由於針對的是國內外的咖啡店，尤其是采用現磨工藝的精品咖啡店，因此以我和林主管的意見為主；”
“但是呢……明天就是toc產品的試喝了，在這一塊，你和丫頭的作用就凸顯出來了，由於你們以前不怎麽喝咖啡，因此你們的意見更具有普世參考價值！”
張孟平的方塊臉頓時皺成苦瓜：“啊？明天還要喝！？”
看到這貨一副有了心理陰影的模樣，林可染幸災樂禍地說道：“那不然呢？要知道，這批咖啡有鐵皮卡、波邦、卡蒂姆三個品種；”
“產量最小、風味最好的的鐵皮卡和波邦隻要找對了工藝方向，憑著鑄投國貿的渠道能力，銷量這塊不成問題。”
“但是產量最大，風味最次的卡蒂姆品種，受先天限製，再怎麽改進工藝，原料外貿這條路也不好走；所以隻能通過變成速溶咖啡或者即時飲品的方式，把它做成產品賣給國內外c端消費者了。”
“哼哼，今天攏共才試飲了區區20多種咖啡，這算什麽？等到明天和後天，你就知道什麽叫品類繁多了，我們的產品企劃人員可是做了足足四五十種方案呢！”
張孟平和小丫頭大驚失色：“明後天還有四五十種咖啡要試喝？”
楊鑄趕緊安慰道：“別擔心，toc的產品跟tob的不一樣，不會那麽苦，說白了就是跟你們以前喝的速溶咖啡差不多，有些更是把咖啡跟各種各樣的飲料混在一起，好喝的很！”
小丫頭有些不放心地看著楊鑄，最終把頭扭向了林可染：“林主管，是真的麽？”
雖然已經是兩口子了，但她卻清楚，自家男人一直有捉弄她的惡趣味，因此她很怕這個壞人又是在騙她。
林可染先是點了點頭，然後一臉鄙視地看了看楊鑄。
瞧你這貨，做人失敗到了什麽程度，連自家女人都不信你！
楊鑄翻了個白眼，敢用眼神鄙視我？
信不信我明天把你噴的狗血淋頭！
張孟平有些好奇地打量了一番這間滿是素白，醫院元素多過實驗室元素的屋子，又看了看那四五個身穿著白大褂的男男女女，最終把目光放在了長桌子上，擺放著一整排摩卡壺，其中幾把肚子裏裝滿了棕褐色液體，正不斷向外冒著熱氣。
瞄了瞄一臉聚精會神的楊鑄和林可染，蘿卜同學也有樣學樣地拿起麵前的小碟子，把上麵的十幾顆咖啡豆湊在鼻子前聞了聞。
不得不說，對於平時不喝咖啡的人來說，剛烘焙加工出來的咖啡生豆味道其實不咋地，至少在蘿卜同學的鼻子裏，除了一股淡淡的糊味之外，還有一種說不出來的酸味；
聞了兩下之後，張孟平嫌棄地把咖啡豆往外鬆送了送，看著麵前另外七八份咖啡豆樣品，他委實沒有心情繼續嗅下去。
一旁同樣苦著臉的小丫頭見狀，解釋道：“蘿卜哥，你剛才聞的那份是淺焙的咖啡豆，酸味有些明顯；不過咖啡焙出來後，放個十天左右風味才會達到最好，那時候聞起來味道也沒那麽衝了。”
張孟平有些詫異地看著她：“既然是要放個十天左右最好，那為什麽我們現在就要試喝？”
楊鑄仔細把玩著手中那顆中間有著s型縫隙的咖啡豆，用指甲在上麵摳了摳：“這就要問林主管了；”
“不過話說回來，我們隻是評判不同發酵和烘焙工藝下這些咖啡的基礎風味，從中選定出幾種值得深挖的方向而已，倒也用不著那麽講究，現焙的……勉強也夠了。”
林可染有些驕傲地抬起頭來，對於資深咖啡愛好者來說，即便是現焙的咖啡，在嘴裏過上一遭，也能基本評判出未來真實的風味會是個什麽樣的水平。
正想著炫耀一番，卻見一名男性研究員幹淨利落地把麵前的摩卡壺滅了火，頓時精神一振：“來了！”
………………
“1號樣品，鐵皮卡，日曬發酵工藝，深度烘焙方案，無糖奶添加！”男性研究員給每人倒上一杯，言辭簡潔無比。
楊鑄看著眼前厚白瓷碗裏的深棕色液體，拿起勺子舀了一勺，放在鼻端前聞了聞，然後拉開距離，感受了一下鼻子裏那股前調類似發糊的中藥，中後調卻很有些花果滋味的香味，不置可否地點了點頭。
張孟平則有些不理解地玩弄了下麵前的瓷勺：“咖啡不都是用咖啡杯喝的麽，怎麽到這就變成碗了？整的跟喝中藥似的。”
楊鑄笑了笑：“品鑒過程的確就是這樣的，事實上不僅是咖啡、茶葉、白酒都是要用這種白瓷碗；”
“一方麵，這種特製的瓷碗不容易產生殘留，從而混淆味道；另一方麵，這種光禿禿的白瓷碗也避免了器皿的造型和顏色對人的感官刺激，從而保證口感測評更客觀。”
說完，楊鑄壞笑著加了一句：“你可得輕拿輕放哦，別看這些碗和勺子造型看起來土的要命，價格可著實不便宜哦！”
隨後楊鑄報了個數。
張孟平聞言，頓時嚇了一跳：“這麽貴！？”
狐疑之際，卻也不敢再像剛才那麽隨意了，小心翼翼地拿起勺子舀了一丟點咖啡往嘴裏送了送。
“嗬~呸！好苦！”張孟平五官皺成一團，趕緊拿起旁邊的杯子漱起口來。
楊鑄對此見怪不怪，很長一段時間內，華夏國內都是以喝速溶咖啡為主，裏麵有著大量的糖奶等添加物不說，咖啡含量往往隻占到1%左右；
因此在許多人印象中，咖啡就該是甜的；最能體現咖啡風味的黑咖啡，卻往往被視為另類；
而好死不死的，由於第一波打樣的咖啡是tob的，也就是直供國內外咖啡廳的原料；因此，楊鑄等人需要對這一款咖啡豆進行相對全方位的評測。
於是便采取了深煮的方法——有些類似於采用“悶泡”的手法來檢測一款普洱生茶究竟好不好。
但這這樣一來，由於咖啡豆裏的風味物質被極大析出，導致這一杯黑咖啡濃稠無比，平日裏不怎麽喝咖啡的蘿卜同學被苦到崩潰也是再正常不過了。
楊鑄一臉賊笑地看著張孟平和同樣被苦的快哭出來的小丫頭：“看好了，應該這樣品鑒。”
說完，舀了13勺咖啡放進嘴裏，仿佛漱口似地在口腔裏嘰裏咕嚕涮了幾圈，最終原封不動地吐了出來；閉目感受了一下後，再舀了一小點咖啡，輕輕放在舌尖砸了砸，這才說道：“知不知道，人在安全範圍內，每天可以攝入的咖啡因是有限的，大概也就是尋常咖啡每天2杯多一點的量；”
“這一杯咖啡本來濃度就極高了，你們這種喝法，是嫌自己死的不夠快麽？”
說完，扭頭卻對林可染說道：“1號樣品的香氣的確夠凸出，但貌似高溫烘焙的時間長了些，風味物質破壞的有些嚴重，苦澀感失衡不說，滋味的層次感嚴重不足。”
正在閉目深思的林可染點了點頭，吐出咖啡後用水漱了漱口：“的確，烘焙的火候跟時間都有問題，沒有發揮鐵皮卡這一品種的優勢，歐美那邊的精品咖啡店肯定不會感興趣的。”
看見旁邊的記錄人員開始運筆如飛，林可染對著另一名實驗員點了點頭：“開始第二號樣品的評測吧。”
………………
實驗員：“4號樣品，品種卡蒂姆，危地馬拉全濕法工藝，中度烘焙方案，無糖奶添加！”
楊鑄：“滋味寡淡，香氣單薄，out！”
林可染：“酸味失衡，口感平庸，out！”
蘿卜：“……苦！”
小丫頭：“……又酸又苦！”
………………
實驗員：“7號樣品，品種波邦，日曬+密封發酵工藝，中度微深烘焙方案，無糖奶添加！”
楊鑄：“香氣較為濃鬱，口感層次豐富，留香度不足，待定！”
林可染：“酸味與苦味的均衡性尚有欠缺，飲後愉悅度稍微欠缺，待定！”
蘿卜：“……還是苦！”
小丫頭：“……”
………………
實驗員：“9號樣品，品種鐵皮卡，日曬+恒溫室夜間控溫發酵工藝，較輕度烘焙方案，無糖奶添加！”
楊鑄：“香氣非常不錯，口感層次豐富，留香度較佳，餘韻悠長，pass！”
林可染：“雖然酸味稍顯明顯，但整體風味出來了，很有特色，用於混合式咖啡調配非常不錯，pass！”
蘿卜：“……喝不出好來。”
小丫頭：“……我也是！”
…………
經過了足足三個小時的品鑒，當小丫頭和蘿卜舌頭都被漱的麻時，楊鑄和林可染幾番討論下，總算定下來了三款工藝的咖啡豆。
“喂，楊鑄、林總監，我感覺我完全幫不上忙啊，你們把我叫來有啥用？”張孟平嘟囔道。
林可染詫異地看著他：“誰說沒用？”
張孟平一臉愕然：“這都試都試完了，我又不懂咖啡，一點忙都幫不上，能有啥用？”
楊鑄拍了拍他肩膀：“是這樣的，蘿卜，今天呢，主要是挑選tob的原料和工藝，由於針對的是國內外的咖啡店，尤其是采用現磨工藝的精品咖啡店，因此以我和林主管的意見為主；”
“但是呢……明天就是toc產品的試喝了，在這一塊，你和丫頭的作用就凸顯出來了，由於你們以前不怎麽喝咖啡，因此你們的意見更具有普世參考價值！”
張孟平的方塊臉頓時皺成苦瓜：“啊？明天還要喝！？”
看到這貨一副有了心理陰影的模樣，林可染幸災樂禍地說道：“那不然呢？要知道，這批咖啡有鐵皮卡、波邦、卡蒂姆三個品種；”
“產量最小、風味最好的的鐵皮卡和波邦隻要找對了工藝方向，憑著鑄投國貿的渠道能力，銷量這塊不成問題。”
“但是產量最大，風味最次的卡蒂姆品種，受先天限製，再怎麽改進工藝，原料外貿這條路也不好走；所以隻能通過變成速溶咖啡或者即時飲品的方式，把它做成產品賣給國內外c端消費者了。”
“哼哼，今天攏共才試飲了區區20多種咖啡，這算什麽？等到明天和後天，你就知道什麽叫品類繁多了，我們的產品企劃人員可是做了足足四五十種方案呢！”
張孟平和小丫頭大驚失色：“明後天還有四五十種咖啡要試喝？”
楊鑄趕緊安慰道：“別擔心，toc的產品跟tob的不一樣，不會那麽苦，說白了就是跟你們以前喝的速溶咖啡差不多，有些更是把咖啡跟各種各樣的飲料混在一起，好喝的很！”
小丫頭有些不放心地看著楊鑄，最終把頭扭向了林可染：“林主管，是真的麽？”
雖然已經是兩口子了，但她卻清楚，自家男人一直有捉弄她的惡趣味，因此她很怕這個壞人又是在騙她。
林可染先是點了點頭，然後一臉鄙視地看了看楊鑄。
瞧你這貨，做人失敗到了什麽程度，連自家女人都不信你！
楊鑄翻了個白眼，敢用眼神鄙視我？
信不信我明天把你噴的狗血淋頭！