第463章 腸旺麵
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“好了，說了這麽多，我幫大家嚐嚐這扛把子的腸旺麵，到底好不好吃。”
撥開表麵滿滿當當的配料。
李瀟終於能看到隱藏在下麵的堿水麵。
堿水麵是最常見的麵食之一，在麵粉加入堿，去除麵團中的酸味。
使麵更為膨大、潔白、鬆軟。
很多地方的麵食都加入堿來改善口感。
當然，這裏的麵也不是一般的堿水麵，而是重堿水麵。
根據揉麵時候加入的堿水數量，分明輕堿水麵和重堿水麵。
輕堿水麵的代表是重慶小麵，蘭州拉麵，北京炸醬麵，安徽板麵，還是河南燴麵，陝西油潑麵，大同刀削麵。
數量非常多，涵蓋的地域也非常廣泛。
不過這些麵加入的堿水數量很少，所以很多吃了一輩子麵的人。
都不知道，自己吃的是堿水麵。
而重堿水麵，數量就少了很多。
南方的腸旺麵，竹升麵，雲吞麵，梅州醃麵。
加入堿水的不同，使得麵條的特性有著很大的差異。
重堿水麵的堿水味道更重，麵越幹爽，更有勁道，黃色越亮。
吃起來彈牙爽口，口感非常鮮明強烈。
李瀟夾起一大撮的麵條。
輕輕聞了聞，滿意地點點頭。
這裏的重堿水麵，堿水的比例處理得非常好。
雖然還是能夠聞道濃濃的堿水味道，但是味道不刺鼻。
同時，他在揉麵中加入了大量的雞蛋。
雞蛋不但能讓麵吃起來更香，更有勁頭。
還能中和多餘的酸堿度，讓麵條吃起來更加圓潤。
金黃的半透明的堿水麵送入嘴裏。
牙齒輕輕一咬，一根根堿水麵斷開，入口彈脆緊致。
有很濃的堿水味和雞蛋香味，一根根斷裂的麵條像是在嘴巴裏麵跳舞一樣。
“好吃，這堿水麵簡直無敵。”
“又彈又爽，你們看這半透明的質感。”
“由於加了足夠的堿水，麵就算煮久了也不會坨成一團。”
“根據這個不怕煮坨的特性，廚師特地在高湯多煮了一下這個麵。”
“麵把湯汁全部吸收了進去，麵裏麵全是湯的味道，真的是太好吃了。”
“味道很足，光是吃素的這個麵，我都能吃下一大碗。”
說著，李瀟又嗦進去一大撮的麵條。
感受著在嘴裏彈跳的堿水麵，他滿足地閉上了眼睛。
吃下兩口麵，他才把注意力放在鋪得滿滿的配料上麵。
“麵很不錯，現在我們來吃一下，腸旺麵的兩大主角，肥腸和血旺。”
“這裏的血旺特指豬血，而不是其他血，對了這個玩意在一些地方也叫豬紅。”
“不同的動物的血液組織製成的血旺，味道和口感都有很大的不一樣。”
說著，李瀟夾起一塊豬血旺展示在觀眾的視線中。
豬血表麵有著一些小小的氣泡，每片都切得很薄。
大概隻有小拇指一半厚度，比拇指頭稍大一點。
顏色有些暗沉，是暗紅色的。
“大家千萬別看這顏色不好看，就覺得不新鮮。”
“恰恰相反，這才是新鮮豬血製成的。”
“而且添加劑和色素放得比較少，或者直接沒放，所以，顏色才會沒那麽鮮豔。”
“相反，這才是好的沒有添加的血旺。”
“當然，暗紅色是健康的，但是如果是渾濁發灰，裏麵有黑點，那就是不新鮮的血旺。”
“另外，這血旺表麵有氣泡，並不是工藝不好。”
“而是因為新鮮豬血裏麵含有大量氧氣，製作的時候就會形成氣孔。”
“如果吃到的血旺很光滑，沒有氣孔。”
“那麽隻能證明豬血的存放時間很久了，裏麵的氧氣已經析出。”
“最後，要知道血旺新鮮不新鮮，還能聞一下。”
“湊近了能聞到豬血味道的則是新鮮的，否則就是不新鮮或者添加劑較多的。”
直播間。
“我的天，我平時吃的豬血旺，居然完全符合了鮮紅，沒氣泡，沒氣味三大特點。”
“好家夥，我就說自己做的新鮮血旺怎麽和出去吃火鍋吃到的不一樣？”
“很多火鍋店的血旺都是工廠製作，保鮮日期都是一兩個月甚至半年，能新鮮就有鬼了。”
“這顛覆了我的認知！”
“主播不說，我都不知道我平時吃的原來是劣質貨。”
······
看到直播間無數觀眾悲歎自己吃到劣質血旺，李瀟也隻能無奈搖頭。
這也是沒辦法的，現在很多人都是顏值黨。
好血旺的顏值這麽低，又怎麽能受到大家喜歡呢？
很多商家甚至因此故意把豬血放久一點，讓氣泡消失。
在血旺裏麵加入大量清水，稀釋腥味。
從而讓血旺賣得更好。
這大概就是所謂的劣幣驅逐良幣吧。
李瀟輕輕搖了搖頭，將筷子中的這一塊血旺丟進嘴裏。
細嫩的豬血旺和舌頭接觸，李瀟感覺就像是吃進去一塊嫩滑的豆腐一樣。
“很嫩，很滑，沒有什麽腥味。”
“舌頭輕輕用力，血旺就碎在舌頭上。”
“軟軟的，吸滿了湯汁很入味，非常不錯。”
“微微的辣味恰到好處，不會把血旺的味道掩蓋過去。”
吃掉了兩塊血旺，李瀟又夾起一塊肥腸。
“這些肥腸用了兩種不同的豬腸，分別是豬大腸和豬小腸。”
“兩種豬腸的口味和口感都是不一樣的，這樣做法可以讓口味和口感變得更加豐富。”
“我們先來吃這個豬大腸。”
豬大腸被切成和血旺差不多厚的薄片，李瀟將大腸展示在觀眾麵前。
“大腸洗得非常幹淨，沒有一絲異味，很不錯。”
大腸丟進嘴裏，經過長時間燜煮的大腸外麵還是脆脆的，但是裏麵已經變得很軟糯。
輕鬆就能咬開。
“很不錯，鹵得很入味。”
“大腸既彈牙，又很容易咬斷，這火候簡直絕了。”
吃完了大腸，李瀟又往嘴裏丟進去一塊小腸。
小腸被切了花刀，小小的一節小腸上有三四個切了四分之一的切口。
這些切口是為了讓小腸更容易入味。
“小腸的口感也不差，但是比大腸差了那麽一點。”
“這小腸洗得太幹淨了，甚至有些洗過頭了，把小腸裏麵紛紛的精華給衝走了，不過味道還是很不錯的。”
····
撥開表麵滿滿當當的配料。
李瀟終於能看到隱藏在下麵的堿水麵。
堿水麵是最常見的麵食之一，在麵粉加入堿，去除麵團中的酸味。
使麵更為膨大、潔白、鬆軟。
很多地方的麵食都加入堿來改善口感。
當然，這裏的麵也不是一般的堿水麵，而是重堿水麵。
根據揉麵時候加入的堿水數量，分明輕堿水麵和重堿水麵。
輕堿水麵的代表是重慶小麵，蘭州拉麵，北京炸醬麵，安徽板麵，還是河南燴麵，陝西油潑麵，大同刀削麵。
數量非常多，涵蓋的地域也非常廣泛。
不過這些麵加入的堿水數量很少，所以很多吃了一輩子麵的人。
都不知道，自己吃的是堿水麵。
而重堿水麵，數量就少了很多。
南方的腸旺麵，竹升麵，雲吞麵，梅州醃麵。
加入堿水的不同，使得麵條的特性有著很大的差異。
重堿水麵的堿水味道更重，麵越幹爽，更有勁道，黃色越亮。
吃起來彈牙爽口，口感非常鮮明強烈。
李瀟夾起一大撮的麵條。
輕輕聞了聞，滿意地點點頭。
這裏的重堿水麵，堿水的比例處理得非常好。
雖然還是能夠聞道濃濃的堿水味道，但是味道不刺鼻。
同時，他在揉麵中加入了大量的雞蛋。
雞蛋不但能讓麵吃起來更香，更有勁頭。
還能中和多餘的酸堿度，讓麵條吃起來更加圓潤。
金黃的半透明的堿水麵送入嘴裏。
牙齒輕輕一咬，一根根堿水麵斷開，入口彈脆緊致。
有很濃的堿水味和雞蛋香味，一根根斷裂的麵條像是在嘴巴裏麵跳舞一樣。
“好吃，這堿水麵簡直無敵。”
“又彈又爽，你們看這半透明的質感。”
“由於加了足夠的堿水，麵就算煮久了也不會坨成一團。”
“根據這個不怕煮坨的特性，廚師特地在高湯多煮了一下這個麵。”
“麵把湯汁全部吸收了進去，麵裏麵全是湯的味道，真的是太好吃了。”
“味道很足，光是吃素的這個麵，我都能吃下一大碗。”
說著，李瀟又嗦進去一大撮的麵條。
感受著在嘴裏彈跳的堿水麵，他滿足地閉上了眼睛。
吃下兩口麵，他才把注意力放在鋪得滿滿的配料上麵。
“麵很不錯，現在我們來吃一下，腸旺麵的兩大主角，肥腸和血旺。”
“這裏的血旺特指豬血，而不是其他血，對了這個玩意在一些地方也叫豬紅。”
“不同的動物的血液組織製成的血旺，味道和口感都有很大的不一樣。”
說著，李瀟夾起一塊豬血旺展示在觀眾的視線中。
豬血表麵有著一些小小的氣泡，每片都切得很薄。
大概隻有小拇指一半厚度，比拇指頭稍大一點。
顏色有些暗沉，是暗紅色的。
“大家千萬別看這顏色不好看，就覺得不新鮮。”
“恰恰相反，這才是新鮮豬血製成的。”
“而且添加劑和色素放得比較少，或者直接沒放，所以，顏色才會沒那麽鮮豔。”
“相反，這才是好的沒有添加的血旺。”
“當然，暗紅色是健康的，但是如果是渾濁發灰，裏麵有黑點，那就是不新鮮的血旺。”
“另外，這血旺表麵有氣泡，並不是工藝不好。”
“而是因為新鮮豬血裏麵含有大量氧氣，製作的時候就會形成氣孔。”
“如果吃到的血旺很光滑，沒有氣孔。”
“那麽隻能證明豬血的存放時間很久了，裏麵的氧氣已經析出。”
“最後，要知道血旺新鮮不新鮮，還能聞一下。”
“湊近了能聞到豬血味道的則是新鮮的，否則就是不新鮮或者添加劑較多的。”
直播間。
“我的天，我平時吃的豬血旺，居然完全符合了鮮紅，沒氣泡，沒氣味三大特點。”
“好家夥，我就說自己做的新鮮血旺怎麽和出去吃火鍋吃到的不一樣？”
“很多火鍋店的血旺都是工廠製作，保鮮日期都是一兩個月甚至半年，能新鮮就有鬼了。”
“這顛覆了我的認知！”
“主播不說，我都不知道我平時吃的原來是劣質貨。”
······
看到直播間無數觀眾悲歎自己吃到劣質血旺，李瀟也隻能無奈搖頭。
這也是沒辦法的，現在很多人都是顏值黨。
好血旺的顏值這麽低，又怎麽能受到大家喜歡呢？
很多商家甚至因此故意把豬血放久一點，讓氣泡消失。
在血旺裏麵加入大量清水，稀釋腥味。
從而讓血旺賣得更好。
這大概就是所謂的劣幣驅逐良幣吧。
李瀟輕輕搖了搖頭，將筷子中的這一塊血旺丟進嘴裏。
細嫩的豬血旺和舌頭接觸，李瀟感覺就像是吃進去一塊嫩滑的豆腐一樣。
“很嫩，很滑，沒有什麽腥味。”
“舌頭輕輕用力，血旺就碎在舌頭上。”
“軟軟的，吸滿了湯汁很入味，非常不錯。”
“微微的辣味恰到好處，不會把血旺的味道掩蓋過去。”
吃掉了兩塊血旺，李瀟又夾起一塊肥腸。
“這些肥腸用了兩種不同的豬腸，分別是豬大腸和豬小腸。”
“兩種豬腸的口味和口感都是不一樣的，這樣做法可以讓口味和口感變得更加豐富。”
“我們先來吃這個豬大腸。”
豬大腸被切成和血旺差不多厚的薄片，李瀟將大腸展示在觀眾麵前。
“大腸洗得非常幹淨，沒有一絲異味，很不錯。”
大腸丟進嘴裏，經過長時間燜煮的大腸外麵還是脆脆的，但是裏麵已經變得很軟糯。
輕鬆就能咬開。
“很不錯，鹵得很入味。”
“大腸既彈牙，又很容易咬斷，這火候簡直絕了。”
吃完了大腸，李瀟又往嘴裏丟進去一塊小腸。
小腸被切了花刀，小小的一節小腸上有三四個切了四分之一的切口。
這些切口是為了讓小腸更容易入味。
“小腸的口感也不差，但是比大腸差了那麽一點。”
“這小腸洗得太幹淨了，甚至有些洗過頭了，把小腸裏麵紛紛的精華給衝走了，不過味道還是很不錯的。”
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