“你不需要成為一個廚師，”老爸拍拍他的肩膀，“你隻要了解食物就行了，當然，做家常菜還是很必要的，晚上我要吃清蒸鱖魚炒青菜！你媽媽想吃什麽？”
無欲望蒼天地沉默了幾秒鍾，步朗尼無奈道，“老媽說想吃烤鬆雞和凱撒沙拉。”
主廚大人不禁悶笑出聲，對當家老板虐待兒童的行徑相當不齒，“微少，你和凡妮夫人也太折磨小少爺了，他整天又要上學又要為店裏操心，我都心疼了。”
“我小時候疏忽的事情，一定要培養他做好嘛，”東家大言不慚地為自己辯護，“以後步家還要在他手上百尺竿頭更進一步嘛。”
“得了吧，老爸，衛生署的行文馬上又來了，你還是想想怎麽走出穀底比較好，上次那個華僑是不是想給我們投資在美國開店啊？”
“我不覺得盲目擴張是個好主意，”主廚及時發表了看法，“沒有充足的人力和決心，隻有錢也成不了事。”
“那也是老鍾的一片好心，國外我暫時沒想法，不過那樂正家和鄭家都還挺有實力，最近不是連續招待客戶來了兩三次嘛，”步爸爸思考著說，“步家的客人一直以世家名流自居，書法家、畫家、作家、醫生、古董商、學者……這些人在步家吃飯不僅是為了美食，更是享受類似文化沙龍的氣氛和歸屬的社會地位，然而這些人，又最別扭最眼睛裏揉不得沙子，一聽說步家菜品質量有問題，就很幹脆地疏遠，他們的生活最重要的是品位、格調、內涵、深度，所以接受一件事物很難，放棄卻很容易。”
“如果我們步家以此事為轉機，發展商界的客戶招待和承辦會務宴席的話，雖然能在短時間內增長利潤，卻會在老客們心目中下降檔次，變得庸俗不堪……”步朗尼接著說道，“所以我們現在最重要的還是保證步家的形象，而不是業務量的上升。”
“君子之過也，如日月之食焉；過也，人皆見之；更也，人皆仰之。”呂大師傅淡淡下了結論，“步家菜以君子自居，努力改過就好。”
“嗯！”家主欣慰地看著忠誠的臂膀和聰穎的兒子，“歡飲商界的人來步家，不是因為步家拜金媚俗，而是給他們一個享受頂級美食文化的機會，這一點很重要。根據季節變換菜譜，推陳出新也是目前最需要強調的措施，第一不能再發生任何食材質量問題，第二不能因為恐慌就偏離步家菜的宗旨！”
“今天這些菜！你們看看，我的題意是有內涵有文化，就全給我弄些‘假菜’！ 幹燒鯉魚的魚皮用茄子做，魚肉卻是用雞肉做，鱔片用香菇和火腿片做，溜魚肚用肉皮炸製……這些做法我知道！在曆史上也很有名氣，我無意批評這些創意，實際上我也很欣賞，但是！”步家家主加重了語氣，看著自己的主廚和兒子，“那不是我要的步家菜！假菜有假菜的淵源，但不是步家的傳統，今天的菜品用料可謂豪華，手藝可說是繁複，但是這創意並不根植於此，步家曆史百年並不太長，流傳的是吸收並蓄百家之長，並不是改頭換麵故弄玄虛！”
“是的，我記住了，”繼承人低下頭，停頓了一會突然問道，“以假亂真雖不可取，但是素齋呢，爸爸！”
“素齋？”
“用土豆做假扣肉，用粉絲做假魚翅，用豆製品做的假雞、鴨、魚、肉，反而是素菜的特色，要把齋菜做的精致真實可不容易，我們之前去曼殊院吃的那些菜不就很好嗎？”
“朗尼？”
“我的意思是說，在開發新菜品裏要充分考慮素菜的地位，我們燕翅席九道大菜隻有一兩道算是素品，現在大家推崇的健康飲食已經強調了素菜的好處，我們為什麽不做些改革呢？”
“燕翅席象征的是身份品位，完全可以加上健康清淡的主題，名流世家的養身之道，就是把很名貴的東西弄得很日常很簡單來消費呀。”
一番話聽得師傅和父親都頷首沉吟，步朗尼繼續說道，“正好黎向榮也是出身於曼殊院，這方麵應該有所發揮，剛好也不好其他師兄產生衝突，如果有自己擅長領域的話……”
“他在你媽媽店裏？”家主突然打斷了繼承人的陳述。
“是的，媽媽和白姐姐對那晚的點心很好奇，現在不知他又做出來沒有。”少東家老老實實匯報了進展。
“他說他願意呆在步家？”主廚跟著問道，眼角的紋路深刻地皺起。
“那當然，聽說能留在步家他就像是中彩了一樣高興，我還有點失望呢，怎麽——”步朗尼斟酌著用詞。
“怎麽不夠驕傲？怎麽不像一個對自己手藝有絕對信任的廚師？怎麽不像能做出那樣好菜的高手？”主廚的目光充滿老年人的睿智，“所以要繼續觀察一下這個年輕人，看他究竟在什麽樣的境界。”
“嗯。”步微點點頭，“朗尼去給你媽媽打個電話問問情況，黎向榮雖然不知道今天廚房有測驗，在凡妮那邊也算是抽考了。”
“微少，這是因為你已經把阿榮當做步家的廚師，才叫他加入每一次考試嗎？”忠心耿耿的老朋友立即明白了，“你吃過那道菜就下定決心要留下他了。”
“嗬嗬，還是你最明白我啊，”家主拿出氣勢說道，“什麽最重要？人才啊。”
相識數十年的兩人同時笑出聲來。
“爸爸！”步朗尼拿著手機，看著父親的眼睛，慢慢說道，“媽媽說，阿榮，似乎完全不會做點心，一團糟……”
17
17、第六章 努力 15 ...
“阿榮！”呂大師傅一聲大喊，把東張西望的黎向榮震了一大跳，雙手用力提起來的裝滿東西的大環保袋差點直接掉在地上。
“大師傅，我先把這些拿去放在車上吧，”手指都勒到發白，氣喘籲籲的少年求饒道，“我保證十分鍾就過來，您先看魚。”
“我就是帶你來買魚的，別偷懶，”大師傅氣定神閑地抄著兩隻手，初春的清晨時分寒意還濃，隻有天邊蛋清色的晨光透出明朗的輪廓。
“我就先把這些去放下而已啊，”阿榮哀嚎著努力拎著大布袋，“買了魚我也拿不動了。”
“這點臂力都沒有就別當廚師了，”老爺子輕飄飄說道，“早市剛開，正要搶最好的魚，動作快點！”
阿榮隻得拖著沉重的袋子踉蹌在大師傅身後向市場的另一頭走去。
袋子裏是大師傅臨時興起和熟識的攤主說話時買了些蟹腳，當然上不了步家宴席的桌麵，重點還是去魚市采購些生鮮。
采買新鮮食材的工作慣例是兩人排班來做，實際上固定數量的肉食海鮮蔬菜水果都由長期合作的商戶直接送到步家，但是要了解食材信息，采購最好的貨色，還得由廚師親自上陣。
一般在早上九點鍾就要完成整天的采買工作，魚市則在淩晨三點就開啟，遠航而來的漁輪把深海生猛的活物送到市場，等待著人們5點到7點的搶購，想要足夠好的魚，必須來得足夠早。
按掉鬧鍾從暖烘烘的被窩中打著嗬欠爬起來，迷迷糊糊跟著大師傅到了早市的黎向榮還沒醒透，直到被帶到海水腥味濃重的魚攤跟前。
相識的攤主一路和呂大師傅互道早安，大師傅看著水槽裏鮮活的各式魚蝦蟹貝，指點著各樣要留多少，最後統一再取。
天還沒亮，晃悠悠的燈光下再漂亮活躍的魚類也是脊背發黑肚皮慘白的顏色，原本透亮的眼白漸漸灰暗，飽滿的腮部一張一吸，阿榮看著有一種苟延殘喘的感覺。
這些魚會被切片、剁塊、拆骨、碎肉，蒸炒煎悶煨燉燒，或是生吃或是吊湯，總之魚逃不開被殺掉被吃掉的命運，人們還要一邊吃著一邊抱怨廚師的手藝。
這感覺真是糟糕。
“阿榮，”察覺到學徒的心不在焉，大師傅指了指一條在水盆裏半死不活的青魚，“那樣的魚是不行的，人也一樣。”
被殺之前還要或碰亂跳的魚，這個想法讓阿榮悚然一驚。
“大師傅，”掙紮了半天，黎向榮還是決定開口，“我跟媽媽保證過不殺生……”
大師傅望著他，臉上的皺紋在晨光中折出陰影。
無欲望蒼天地沉默了幾秒鍾，步朗尼無奈道，“老媽說想吃烤鬆雞和凱撒沙拉。”
主廚大人不禁悶笑出聲，對當家老板虐待兒童的行徑相當不齒，“微少，你和凡妮夫人也太折磨小少爺了，他整天又要上學又要為店裏操心，我都心疼了。”
“我小時候疏忽的事情，一定要培養他做好嘛，”東家大言不慚地為自己辯護，“以後步家還要在他手上百尺竿頭更進一步嘛。”
“得了吧，老爸，衛生署的行文馬上又來了，你還是想想怎麽走出穀底比較好，上次那個華僑是不是想給我們投資在美國開店啊？”
“我不覺得盲目擴張是個好主意，”主廚及時發表了看法，“沒有充足的人力和決心，隻有錢也成不了事。”
“那也是老鍾的一片好心，國外我暫時沒想法，不過那樂正家和鄭家都還挺有實力，最近不是連續招待客戶來了兩三次嘛，”步爸爸思考著說，“步家的客人一直以世家名流自居，書法家、畫家、作家、醫生、古董商、學者……這些人在步家吃飯不僅是為了美食，更是享受類似文化沙龍的氣氛和歸屬的社會地位，然而這些人，又最別扭最眼睛裏揉不得沙子，一聽說步家菜品質量有問題，就很幹脆地疏遠，他們的生活最重要的是品位、格調、內涵、深度，所以接受一件事物很難，放棄卻很容易。”
“如果我們步家以此事為轉機，發展商界的客戶招待和承辦會務宴席的話，雖然能在短時間內增長利潤，卻會在老客們心目中下降檔次，變得庸俗不堪……”步朗尼接著說道，“所以我們現在最重要的還是保證步家的形象，而不是業務量的上升。”
“君子之過也，如日月之食焉；過也，人皆見之；更也，人皆仰之。”呂大師傅淡淡下了結論，“步家菜以君子自居，努力改過就好。”
“嗯！”家主欣慰地看著忠誠的臂膀和聰穎的兒子，“歡飲商界的人來步家，不是因為步家拜金媚俗，而是給他們一個享受頂級美食文化的機會，這一點很重要。根據季節變換菜譜，推陳出新也是目前最需要強調的措施，第一不能再發生任何食材質量問題，第二不能因為恐慌就偏離步家菜的宗旨！”
“今天這些菜！你們看看，我的題意是有內涵有文化，就全給我弄些‘假菜’！ 幹燒鯉魚的魚皮用茄子做，魚肉卻是用雞肉做，鱔片用香菇和火腿片做，溜魚肚用肉皮炸製……這些做法我知道！在曆史上也很有名氣，我無意批評這些創意，實際上我也很欣賞，但是！”步家家主加重了語氣，看著自己的主廚和兒子，“那不是我要的步家菜！假菜有假菜的淵源，但不是步家的傳統，今天的菜品用料可謂豪華，手藝可說是繁複，但是這創意並不根植於此，步家曆史百年並不太長，流傳的是吸收並蓄百家之長，並不是改頭換麵故弄玄虛！”
“是的，我記住了，”繼承人低下頭，停頓了一會突然問道，“以假亂真雖不可取，但是素齋呢，爸爸！”
“素齋？”
“用土豆做假扣肉，用粉絲做假魚翅，用豆製品做的假雞、鴨、魚、肉，反而是素菜的特色，要把齋菜做的精致真實可不容易，我們之前去曼殊院吃的那些菜不就很好嗎？”
“朗尼？”
“我的意思是說，在開發新菜品裏要充分考慮素菜的地位，我們燕翅席九道大菜隻有一兩道算是素品，現在大家推崇的健康飲食已經強調了素菜的好處，我們為什麽不做些改革呢？”
“燕翅席象征的是身份品位，完全可以加上健康清淡的主題，名流世家的養身之道，就是把很名貴的東西弄得很日常很簡單來消費呀。”
一番話聽得師傅和父親都頷首沉吟，步朗尼繼續說道，“正好黎向榮也是出身於曼殊院，這方麵應該有所發揮，剛好也不好其他師兄產生衝突，如果有自己擅長領域的話……”
“他在你媽媽店裏？”家主突然打斷了繼承人的陳述。
“是的，媽媽和白姐姐對那晚的點心很好奇，現在不知他又做出來沒有。”少東家老老實實匯報了進展。
“他說他願意呆在步家？”主廚跟著問道，眼角的紋路深刻地皺起。
“那當然，聽說能留在步家他就像是中彩了一樣高興，我還有點失望呢，怎麽——”步朗尼斟酌著用詞。
“怎麽不夠驕傲？怎麽不像一個對自己手藝有絕對信任的廚師？怎麽不像能做出那樣好菜的高手？”主廚的目光充滿老年人的睿智，“所以要繼續觀察一下這個年輕人，看他究竟在什麽樣的境界。”
“嗯。”步微點點頭，“朗尼去給你媽媽打個電話問問情況，黎向榮雖然不知道今天廚房有測驗，在凡妮那邊也算是抽考了。”
“微少，這是因為你已經把阿榮當做步家的廚師，才叫他加入每一次考試嗎？”忠心耿耿的老朋友立即明白了，“你吃過那道菜就下定決心要留下他了。”
“嗬嗬，還是你最明白我啊，”家主拿出氣勢說道，“什麽最重要？人才啊。”
相識數十年的兩人同時笑出聲來。
“爸爸！”步朗尼拿著手機，看著父親的眼睛，慢慢說道，“媽媽說，阿榮，似乎完全不會做點心，一團糟……”
17
17、第六章 努力 15 ...
“阿榮！”呂大師傅一聲大喊，把東張西望的黎向榮震了一大跳，雙手用力提起來的裝滿東西的大環保袋差點直接掉在地上。
“大師傅，我先把這些拿去放在車上吧，”手指都勒到發白，氣喘籲籲的少年求饒道，“我保證十分鍾就過來，您先看魚。”
“我就是帶你來買魚的，別偷懶，”大師傅氣定神閑地抄著兩隻手，初春的清晨時分寒意還濃，隻有天邊蛋清色的晨光透出明朗的輪廓。
“我就先把這些去放下而已啊，”阿榮哀嚎著努力拎著大布袋，“買了魚我也拿不動了。”
“這點臂力都沒有就別當廚師了，”老爺子輕飄飄說道，“早市剛開，正要搶最好的魚，動作快點！”
阿榮隻得拖著沉重的袋子踉蹌在大師傅身後向市場的另一頭走去。
袋子裏是大師傅臨時興起和熟識的攤主說話時買了些蟹腳，當然上不了步家宴席的桌麵，重點還是去魚市采購些生鮮。
采買新鮮食材的工作慣例是兩人排班來做，實際上固定數量的肉食海鮮蔬菜水果都由長期合作的商戶直接送到步家，但是要了解食材信息，采購最好的貨色，還得由廚師親自上陣。
一般在早上九點鍾就要完成整天的采買工作，魚市則在淩晨三點就開啟，遠航而來的漁輪把深海生猛的活物送到市場，等待著人們5點到7點的搶購，想要足夠好的魚，必須來得足夠早。
按掉鬧鍾從暖烘烘的被窩中打著嗬欠爬起來，迷迷糊糊跟著大師傅到了早市的黎向榮還沒醒透，直到被帶到海水腥味濃重的魚攤跟前。
相識的攤主一路和呂大師傅互道早安，大師傅看著水槽裏鮮活的各式魚蝦蟹貝，指點著各樣要留多少，最後統一再取。
天還沒亮，晃悠悠的燈光下再漂亮活躍的魚類也是脊背發黑肚皮慘白的顏色，原本透亮的眼白漸漸灰暗，飽滿的腮部一張一吸，阿榮看著有一種苟延殘喘的感覺。
這些魚會被切片、剁塊、拆骨、碎肉，蒸炒煎悶煨燉燒，或是生吃或是吊湯，總之魚逃不開被殺掉被吃掉的命運，人們還要一邊吃著一邊抱怨廚師的手藝。
這感覺真是糟糕。
“阿榮，”察覺到學徒的心不在焉，大師傅指了指一條在水盆裏半死不活的青魚，“那樣的魚是不行的，人也一樣。”
被殺之前還要或碰亂跳的魚，這個想法讓阿榮悚然一驚。
“大師傅，”掙紮了半天，黎向榮還是決定開口，“我跟媽媽保證過不殺生……”
大師傅望著他，臉上的皺紋在晨光中折出陰影。