臘月二十四，祭灶的煙火氣還未散盡。藥膳館的廚房裏擺開了陣仗，三眼灶台上摞著六層蒸籠。鄭淮安抬進一口半人高的紫砂壇，壇身刻著\"色香味全\"四個篆字。\"這是師父留下的老壇。\"老人用軟布擦拭壇身，陶器泛出溫潤的包漿。
小林捧著竹篩進來，篩中盛著發好的鮑魚，肉質肥厚，裙邊微顫。\"南日島的三年鮑。\"她將鮑魚浸入清水，水立即泛起琥珀色。我取過一隻，指尖輕按，鮑肉q彈回彈。\"發得正好。\"鄭淮安點頭，\"用雞湯煨了整宿。\"
水盆裏遊著活海參，肉刺分明，通體烏亮。老人撈起一條：\"遼參要反複焯水，去盡腥氣。\"鍋中水沸，海參入水即卷，撈出浸冰水，如此三番，海參漸舒展如掌。
魚翅在紗袋中靜臥，翅針晶瑩似玉。小林小心地取出，用竹鑷剔除雜質。\"呂宋金鉤翅。\"她對著光檢查翅針，\"要文火慢燉六個時辰。\"
鴿蛋已剝好，在青花碗中如珠如玉。鄭淮安取過小爐，用文火慢煎，鴿蛋漸漸泛起金黃焦邊。\"煎老些才掛汁。\"老人手腕輕抖，鴿蛋在鍋中旋轉。
火腿取中方，紅白分明。我用薄刀切成紙片，油花如雪。\"金華陳腿。\"鄭淮安深吸一口氣，\"三年以上的才有這香氣。\"
幹貝在瓷碗中蘇醒，清水泡發後飽滿如珠。小林撚起一顆：\"瑤柱要撕成絲，鮮味才出。\"她指尖輕巧，幹貝成絲，鮮香撲鼻。
花菇肥厚，菌褶如扇。我取刀在菇麵剞十字花，\"這樣才入味。\"鄭淮安遞過一盅高湯：\"用老母雞、火腿、幹貝吊的湯頭。\"
層層碼放是學問。紫砂壇底墊竹篦，先擺豬蹄、雞塊，次放鮑魚、海參，再鋪花菇、幹貝，最上層是鴿蛋、魚翅。每鋪一層，澆一勺高湯。
封壇最是關鍵。我用荷葉封口，紮緊麻繩。\"小火慢煨十二個時辰。\"鄭淮安將壇子移入炭爐，添上銀炭，\"火不滅，氣不漏。\"
等待時光漫長。小林守著爐火，不時添炭。鄭淮安擦拭著刀具，我翻閱著《隨園食單》。廚房裏隻有炭火劈啪聲，和漸漸彌漫的香氣。
開壇時刻，蒸汽騰空而起。香氣如實質般彌漫，鮑魚的醇、海參的鮮、火腿的鹹、花菇的香，交融成難以言喻的複合香味。湯汁金黃濃稠，食材形態完整卻已酥爛。
舀起一勺，湯濃掛唇。鮑魚軟糯，海參q彈，鴿蛋香滑，花菇吸飽湯汁。鄭淮安眯眼品味：\"師父說的''壇啟葷香飄四鄰''，就是這個意思了。\"
小林捧著碗，小口啜湯：\"鮮得眉毛都要掉了。\"她忽然指著窗外：\"快看！\"幾隻野貓蹲在牆頭，仰頭嗅著空氣。鄭淮安哈哈大笑：\"連貓都跳牆來了！\"
餘湯不舍浪費。我取來白菜心，焯水後浸入湯汁。鄭淮安揉麵做拉麵，小林切蔥花。簡單的白菜麵，因著佛跳牆的餘韻，竟成了至味。
夜深時，炭火漸熄。我們圍坐廚房，碗中盛著最後一點精華。鄭淮安哼起閩南小調，小林學著打拍子。紫砂壇靜立灶上，壇身還留著歲月的溫度。這一壇佛跳牆，燉煮的不僅是山珍海味，更是時光沉澱的味道。
小林捧著竹篩進來，篩中盛著發好的鮑魚，肉質肥厚，裙邊微顫。\"南日島的三年鮑。\"她將鮑魚浸入清水，水立即泛起琥珀色。我取過一隻，指尖輕按，鮑肉q彈回彈。\"發得正好。\"鄭淮安點頭，\"用雞湯煨了整宿。\"
水盆裏遊著活海參，肉刺分明，通體烏亮。老人撈起一條：\"遼參要反複焯水，去盡腥氣。\"鍋中水沸，海參入水即卷，撈出浸冰水，如此三番，海參漸舒展如掌。
魚翅在紗袋中靜臥，翅針晶瑩似玉。小林小心地取出，用竹鑷剔除雜質。\"呂宋金鉤翅。\"她對著光檢查翅針，\"要文火慢燉六個時辰。\"
鴿蛋已剝好，在青花碗中如珠如玉。鄭淮安取過小爐，用文火慢煎，鴿蛋漸漸泛起金黃焦邊。\"煎老些才掛汁。\"老人手腕輕抖，鴿蛋在鍋中旋轉。
火腿取中方，紅白分明。我用薄刀切成紙片，油花如雪。\"金華陳腿。\"鄭淮安深吸一口氣，\"三年以上的才有這香氣。\"
幹貝在瓷碗中蘇醒，清水泡發後飽滿如珠。小林撚起一顆：\"瑤柱要撕成絲，鮮味才出。\"她指尖輕巧，幹貝成絲，鮮香撲鼻。
花菇肥厚，菌褶如扇。我取刀在菇麵剞十字花，\"這樣才入味。\"鄭淮安遞過一盅高湯：\"用老母雞、火腿、幹貝吊的湯頭。\"
層層碼放是學問。紫砂壇底墊竹篦，先擺豬蹄、雞塊，次放鮑魚、海參，再鋪花菇、幹貝，最上層是鴿蛋、魚翅。每鋪一層，澆一勺高湯。
封壇最是關鍵。我用荷葉封口，紮緊麻繩。\"小火慢煨十二個時辰。\"鄭淮安將壇子移入炭爐，添上銀炭，\"火不滅，氣不漏。\"
等待時光漫長。小林守著爐火，不時添炭。鄭淮安擦拭著刀具，我翻閱著《隨園食單》。廚房裏隻有炭火劈啪聲，和漸漸彌漫的香氣。
開壇時刻，蒸汽騰空而起。香氣如實質般彌漫，鮑魚的醇、海參的鮮、火腿的鹹、花菇的香，交融成難以言喻的複合香味。湯汁金黃濃稠，食材形態完整卻已酥爛。
舀起一勺，湯濃掛唇。鮑魚軟糯，海參q彈，鴿蛋香滑，花菇吸飽湯汁。鄭淮安眯眼品味：\"師父說的''壇啟葷香飄四鄰''，就是這個意思了。\"
小林捧著碗，小口啜湯：\"鮮得眉毛都要掉了。\"她忽然指著窗外：\"快看！\"幾隻野貓蹲在牆頭，仰頭嗅著空氣。鄭淮安哈哈大笑：\"連貓都跳牆來了！\"
餘湯不舍浪費。我取來白菜心，焯水後浸入湯汁。鄭淮安揉麵做拉麵，小林切蔥花。簡單的白菜麵，因著佛跳牆的餘韻，竟成了至味。
夜深時，炭火漸熄。我們圍坐廚房，碗中盛著最後一點精華。鄭淮安哼起閩南小調，小林學著打拍子。紫砂壇靜立灶上，壇身還留著歲月的溫度。這一壇佛跳牆，燉煮的不僅是山珍海味，更是時光沉澱的味道。