第二天，金寶上工的時候無精打采，兩隻眼睛就黑得像被人打了一樣，似乎是因陸三喜的事大受打擊。
蘇雪瑞沒想到，金寶平時嘻嘻哈哈沒個正形，但還挺講情義。
“金寶，來，別偷懶了。跟我到廚房。”蘇雪瑞為了鼓舞他，拍了拍他的肩膀。
金寶撓撓頭：“客人還沒到，就開始做飯了嗎？”
“讓你做的不是客人的菜，而是比賽的菜。”
金寶眼神一亮：“是那個叫……叫什麽踢了米蘇的？”
“什麽踢了米蘇，那叫提拉米蘇，是一道甜品。”蘇雪瑞沒好氣說，“你現在可是如歸飯館唯一的幫廚，未來我再招徒弟，你就是他們的大師兄了，還不好好學著點。”
“大師兄？”金寶頓時來勁了，大師兄，多牛啊，“說吧掌櫃，你讓我做什麽？”
“今天要把三道菜做完，第一道就是這鹽焗雞。鹽焗雞皮爽肉嫩味道鹹鮮，滋味可真是絕妙啊。”蘇雪瑞把一隻三黃雞砸在案板上，介紹說，“它的做法雖然不難，但是非常獨特。”
“有多獨特？”金寶撓了撓頭。
“鹽焗鹽焗，當然是用的鹽特別多。這道菜特別適合遠行的，不想吃幹糧的旅人，帶一隻鹽焗雞出門，既能填飽肚子又能享受美味，還比幹糧更滋補。”
金寶咋舌：“那麽多鹽，鹹死了吧？”
蘇雪瑞笑而不語。
她先是去掉了三黃雞的內髒，砍去了雞頭、雞脖子和雞腳，然後洗幹淨這隻雞，用紗布吸幹水分。
金寶又好奇問：“為什麽要用紗布再擦一遍？跟洗澡完要擦身體似的。”
“你猜的不錯，我就是在吸水。做鹽焗雞的時候，不需要額外加一滴水。”
“不加水？不加水也能做好肉菜？”金寶驚訝。
蘇雪瑞笑了：“所以說，它的做法獨特。”
蘇雪瑞把雞放在一旁，將沙薑取出切成細沫，混合米酒擦洗雞的身體，將剩下的米酒裝進了雞肚子裏。
接著，蘇雪瑞用牛皮紙把雞完全裹起來，包得嚴嚴實實，不留一絲縫隙。她取出了一個瓦煲，在其底部灑入一斤半的粗海鹽，然後把雞放進去，接著，又在上麵倒入一斤半的粗海鹽，覆蓋住雞身，然後把瓦煲蓋上，在蓋子邊緣鋪了一圈濕毛巾，把瓦煲放到火上慢煮。
“這樣就可以了嗎？”金寶咋舌，“也太簡單了吧？”
“看著簡單，裏麵的學問多著呢。選多大的雞，加多少鹽，煮多久，都是功夫。而且這道菜最初是為了方便遷徙所創，這可是集了數代人智慧的精華之作。”蘇雪瑞說。
金寶在一旁不住地點頭，雖然聽起來很玄妙，但他還是疑惑：“我怎麽從來沒有聽說青州有鹽焗雞賣？這麽特殊的雞，掌櫃你又是怎麽知道做法和曆史淵源的？”
“額……當然是讀書啦！”蘇雪瑞現在說謊已經臉不紅心不跳了，甚至還能麵無表情地教育小輩，“俗話說得好，讀萬卷書行萬裏路，這兩件事既然能放在一起說，可見讀書可以增長見識。我的侄兒蘇小寶現在也在讀書學習，金寶，你也要多學習才是。”
蘇雪瑞說得金寶對讀書心生向往，但金寶想了想又沮喪地低下頭，“算了，我們家根本供不起我讀書。”
“如今你有我領路，等把我腦袋裏的東西學好了，你也是一方名廚，到時候想讀書就讀書，想做菜就做菜，是不是？”
“掌櫃說得對。我隻要把菜做好了，一定會有一番作為。”金寶聽了，又精神起來。
成功把鹽焗雞的話題糊弄過去，蘇雪瑞瞥了眼蓋在瓦煲上的濕毛巾，發現毛巾已經幹了，便熄了火。
“金寶，你再拿兩條濕毛巾過來，把這瓦煲抬下去。”
“這就好了？”金寶驚訝。
還不到半個時辰，中途什麽調料也沒有加。
蘇雪瑞點點頭，金寶便按她的吩咐，把瓦煲取了下來。
打開瓦煲的蓋子，把上層雪白的鹽裝進袋子裏，放置在一旁。金寶正想扔了，蘇雪瑞卻阻攔說：“這些鹽還能再用，底層發黑的便不能用了。”
把裹著牛皮紙的雞取出，下層鹽果然發黑結塊了。“為什麽上麵的鹽沒有黑，下麵的卻黑了？”金寶嘟囔。
蘇雪瑞歎了口氣：“如今你是越發蠢了，倘若所有的鹽都黑了，這雞還能要嗎？鹽焗時間的判斷，得根據雞的大小、鹽的多少和這毛巾的幹濕來判斷，裏麵的功夫深著呢。”
金寶一臉學到了的表情。
蘇雪瑞把牛皮紙打開，一股濃鬱的香味便溢散出來。雞的外表金黃焦脆，但這種黃卻和烤雞、燉雞不同，是一種油亮又醒目的黃。
金寶看著便食指大動，忍不住想撕一塊肉吃，一碰手便燙出了一個泡。
“呼呼！”金寶疼得齜牙咧嘴。
“猴急什麽？”蘇雪瑞笑了，“你以為這雞不燙嗎？”
“我瞧著香，沒想那麽多。”金寶從小到大都沒吃過什麽好吃的，這些日子在如歸飯館，肉眼可見地壯實了，但饞的毛病還沒改。
蘇雪瑞搖了搖頭：“先晾一會，待會再嚐，剩下的你可以拿回家分給家裏人吃。”
“真的？！”金寶眼神一亮。
蘇雪瑞心裏門兒清，這些日子金寶總是最晚一個離開飯館，又最早一個到，練習廚藝是一方麵，另一方麵，他是想趁人不備的時候，順一些菜回家。
與其讓她偷偷摸摸地做，還不如蘇雪瑞送他。
“不過，這也是有條件的。”蘇雪瑞故意說，“你得把鹽焗雞的做法學會了，我才能讓你帶回去。”
金寶發誓說：“我今天一定學會，不學會我就不走了。”
“這才像話。”蘇雪瑞欣慰地點點頭。
等了一會，鹽焗雞已經不燙手了，蘇雪瑞取了刀，將雞切成兩半，一半放在碗裏，另一半切成段，放到盤子上，灑一把香菜做點綴。
金黃和翠綠，鮮豔和諧。
把筷子交給金寶，蘇雪瑞笑說：“好了，現在開吃吧。”
蘇雪瑞沒想到，金寶平時嘻嘻哈哈沒個正形，但還挺講情義。
“金寶，來，別偷懶了。跟我到廚房。”蘇雪瑞為了鼓舞他，拍了拍他的肩膀。
金寶撓撓頭：“客人還沒到，就開始做飯了嗎？”
“讓你做的不是客人的菜，而是比賽的菜。”
金寶眼神一亮：“是那個叫……叫什麽踢了米蘇的？”
“什麽踢了米蘇，那叫提拉米蘇，是一道甜品。”蘇雪瑞沒好氣說，“你現在可是如歸飯館唯一的幫廚，未來我再招徒弟，你就是他們的大師兄了，還不好好學著點。”
“大師兄？”金寶頓時來勁了，大師兄，多牛啊，“說吧掌櫃，你讓我做什麽？”
“今天要把三道菜做完，第一道就是這鹽焗雞。鹽焗雞皮爽肉嫩味道鹹鮮，滋味可真是絕妙啊。”蘇雪瑞把一隻三黃雞砸在案板上，介紹說，“它的做法雖然不難，但是非常獨特。”
“有多獨特？”金寶撓了撓頭。
“鹽焗鹽焗，當然是用的鹽特別多。這道菜特別適合遠行的，不想吃幹糧的旅人，帶一隻鹽焗雞出門，既能填飽肚子又能享受美味，還比幹糧更滋補。”
金寶咋舌：“那麽多鹽，鹹死了吧？”
蘇雪瑞笑而不語。
她先是去掉了三黃雞的內髒，砍去了雞頭、雞脖子和雞腳，然後洗幹淨這隻雞，用紗布吸幹水分。
金寶又好奇問：“為什麽要用紗布再擦一遍？跟洗澡完要擦身體似的。”
“你猜的不錯，我就是在吸水。做鹽焗雞的時候，不需要額外加一滴水。”
“不加水？不加水也能做好肉菜？”金寶驚訝。
蘇雪瑞笑了：“所以說，它的做法獨特。”
蘇雪瑞把雞放在一旁，將沙薑取出切成細沫，混合米酒擦洗雞的身體，將剩下的米酒裝進了雞肚子裏。
接著，蘇雪瑞用牛皮紙把雞完全裹起來，包得嚴嚴實實，不留一絲縫隙。她取出了一個瓦煲，在其底部灑入一斤半的粗海鹽，然後把雞放進去，接著，又在上麵倒入一斤半的粗海鹽，覆蓋住雞身，然後把瓦煲蓋上，在蓋子邊緣鋪了一圈濕毛巾，把瓦煲放到火上慢煮。
“這樣就可以了嗎？”金寶咋舌，“也太簡單了吧？”
“看著簡單，裏麵的學問多著呢。選多大的雞，加多少鹽，煮多久，都是功夫。而且這道菜最初是為了方便遷徙所創，這可是集了數代人智慧的精華之作。”蘇雪瑞說。
金寶在一旁不住地點頭，雖然聽起來很玄妙，但他還是疑惑：“我怎麽從來沒有聽說青州有鹽焗雞賣？這麽特殊的雞，掌櫃你又是怎麽知道做法和曆史淵源的？”
“額……當然是讀書啦！”蘇雪瑞現在說謊已經臉不紅心不跳了，甚至還能麵無表情地教育小輩，“俗話說得好，讀萬卷書行萬裏路，這兩件事既然能放在一起說，可見讀書可以增長見識。我的侄兒蘇小寶現在也在讀書學習，金寶，你也要多學習才是。”
蘇雪瑞說得金寶對讀書心生向往，但金寶想了想又沮喪地低下頭，“算了，我們家根本供不起我讀書。”
“如今你有我領路，等把我腦袋裏的東西學好了，你也是一方名廚，到時候想讀書就讀書，想做菜就做菜，是不是？”
“掌櫃說得對。我隻要把菜做好了，一定會有一番作為。”金寶聽了，又精神起來。
成功把鹽焗雞的話題糊弄過去，蘇雪瑞瞥了眼蓋在瓦煲上的濕毛巾，發現毛巾已經幹了，便熄了火。
“金寶，你再拿兩條濕毛巾過來，把這瓦煲抬下去。”
“這就好了？”金寶驚訝。
還不到半個時辰，中途什麽調料也沒有加。
蘇雪瑞點點頭，金寶便按她的吩咐，把瓦煲取了下來。
打開瓦煲的蓋子，把上層雪白的鹽裝進袋子裏，放置在一旁。金寶正想扔了，蘇雪瑞卻阻攔說：“這些鹽還能再用，底層發黑的便不能用了。”
把裹著牛皮紙的雞取出，下層鹽果然發黑結塊了。“為什麽上麵的鹽沒有黑，下麵的卻黑了？”金寶嘟囔。
蘇雪瑞歎了口氣：“如今你是越發蠢了，倘若所有的鹽都黑了，這雞還能要嗎？鹽焗時間的判斷，得根據雞的大小、鹽的多少和這毛巾的幹濕來判斷，裏麵的功夫深著呢。”
金寶一臉學到了的表情。
蘇雪瑞把牛皮紙打開，一股濃鬱的香味便溢散出來。雞的外表金黃焦脆，但這種黃卻和烤雞、燉雞不同，是一種油亮又醒目的黃。
金寶看著便食指大動，忍不住想撕一塊肉吃，一碰手便燙出了一個泡。
“呼呼！”金寶疼得齜牙咧嘴。
“猴急什麽？”蘇雪瑞笑了，“你以為這雞不燙嗎？”
“我瞧著香，沒想那麽多。”金寶從小到大都沒吃過什麽好吃的，這些日子在如歸飯館，肉眼可見地壯實了，但饞的毛病還沒改。
蘇雪瑞搖了搖頭：“先晾一會，待會再嚐，剩下的你可以拿回家分給家裏人吃。”
“真的？！”金寶眼神一亮。
蘇雪瑞心裏門兒清，這些日子金寶總是最晚一個離開飯館，又最早一個到，練習廚藝是一方麵，另一方麵，他是想趁人不備的時候，順一些菜回家。
與其讓她偷偷摸摸地做，還不如蘇雪瑞送他。
“不過，這也是有條件的。”蘇雪瑞故意說，“你得把鹽焗雞的做法學會了，我才能讓你帶回去。”
金寶發誓說：“我今天一定學會，不學會我就不走了。”
“這才像話。”蘇雪瑞欣慰地點點頭。
等了一會，鹽焗雞已經不燙手了，蘇雪瑞取了刀，將雞切成兩半，一半放在碗裏，另一半切成段，放到盤子上，灑一把香菜做點綴。
金黃和翠綠，鮮豔和諧。
把筷子交給金寶，蘇雪瑞笑說：“好了，現在開吃吧。”