第一百一十七章：【福如東海】
一口天價炒飯，老唐當場拜師 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
【吉祥納福】煨製的間隙，李逸抽空做了幾份炒飯，做了幾道菜，送走了最後一波客人。
跟著就到了閉園時間，遊客們也都開始陸續退場了。
一直在前廳忙活的黃小明終於鬆了口氣，在門口掛上了打烊的牌子。
他回到後廚，卻發現所有人都圍在灶台前，垂涎欲滴的盯著幾口冒著香氣的鍋。
忙了一天，黃小明也已經饑腸轆轆。
他聞著香氣，好奇問：“這鍋裏是哪個菜？”
不用李逸開口，其他人就開始七嘴八舌的介紹了起來。
“這是【吉祥納福】，用好多蔬菜做成的雞，剛剛你沒看到，好像！就像真雞一樣，太牛了！”
“這是【玉皇賜福】，是用泰山特有的玉皇草和蜂窩豆腐做的，逸哥調的紅燒汁特別香！”
“逸哥在做【福如東海】，這是釀了餡兒的豆腐丸，餡兒是用好多菌菇做的，還用油炒過，特別鮮！”
說話間，李逸已經將一鍋炸好的豆腐丸從油鍋裏撈了出來。
下一刻，幾個小碗就伸了過來。
“逸哥，有沒有殘次品？”
“我幫你嚐嚐味兒。”
李逸見狀，無奈的搖了搖頭，但還是用勺子每人給他們舀了一個，一邊叮囑：“每人一個，小心燙。”
“小明哥，給。”
吳壘幫黃小明拿了一份，順手就把碗遞給了他。
黃小明接過碗來，看著碗中被炸得金黃的豆腐丸，用筷子撥了下。
豆腐丸轉到了另一側，黃小明忽然一驚，因為它上麵有一道被炸得顏色過深的痕跡，看上去就像是豎瞳一般。
“這怎麽看著像眼睛一樣？”
他忍不住詢問。
“誒？真的是啊！”
吳壘也注意到了豆腐丸上的豎瞳痕跡。
李逸聞言，隨口解釋：“這是把豆腐丸裏掏成中空時留下的口子。”
“誒？”
趙金麥好奇問：“剛剛我看你往裏麵釀完餡兒以後，就把它粘起來了，從外麵根本看不到痕跡，怎麽現在就多了一道？”
“伱以為我是神仙啊？還能讓破鏡重圓？”
李逸笑著開了句玩笑，才解釋：“我封口的時候是用澱粉水封的，沒下鍋之前看不出來，但下鍋以後，高溫讓澱粉焦化，顏色會比豆腐要深，看上去就形成這樣的紋路了。
不過也是因為有這個紋路，當年乾隆皇帝才會給它起龍眼金球的別名。”
黃小明打量著豆腐丸，讚歎：“看上去還真的很像龍眼，好霸氣。”
“霸氣歸霸氣，我先嚐嚐再說。”
吳壘已經迫不及待了，吹了幾下，就夾起豆腐丸，一口咬下。
“呼！”
不出意外，他被豆腐丸裏的高溫燙了下，鬆了口，呼呼的吹著熱氣。
被咬破的豆腐丸中，五顏六色的餡料混著晶瑩的湯汁噴湧而出。
白色的口蘑，黑色的木耳，綠色的萵筍，金色的南瓜…它們混在一起，被油鍋裏的高溫逼出了本身的清甜，混在了拌進去的素高湯裏，形成了一股極為香甜的汁水。
聞著汁水的香甜氣息，吳壘吹了兩下，就又忍不住下口了。
他一邊吃著，一邊呼呼的含糊嘟囔：“好燙！好…好香！哇！”
見他吃得狼狽，卻又欲罷不能，黃小明也有些按捺不住了。
夾起豆腐丸，他吹了幾下，才小心翼翼的輕輕咬下。
牙齒碰到了豆腐丸焦黃的外殼，就是一陣酥脆的哢嚓聲。
跟著，一股帶著灼熱氣息的香甜汁水就從裂縫中湧了出來。
“哎呦！”
黃小明低呼了聲，趕忙鬆口。
但附著在他牙齒上的汁水滋味，卻已經彌散了開來，讓他忍不住舔了舔門牙。
“這皮好薄啊！”
他看著被自己咬破的豆腐丸，忍不住讚歎。
咬破後他才發現，這豆腐丸的外殼隻有薄薄的一層，就像是餛飩皮一樣，而且表層都已經被油炸得酥脆無比了。
劉藝菲則沒有像他們那麽猴急，而是耐心的吹了半晌，讓豆腐丸的溫度降下來，才小心的咬開了一個小口，像是吃灌湯包一樣，吮吸著裏麵鮮甜的汁水。
將汁水喝完後，她才開心讚歎：“這裏麵的湯汁好足，一咬一包湯，好鮮。”
隋便吃得要比所有人都細致，他又是聞，又是看，還用筷子夾起，對著頭頂的燈光看了下，才吹了吹，送入了口中。
咬開天窗，吮吸了一口湯汁，他細細品味著，半晌才咽下，隨即讚歎：“這道菜真好，太見功夫了。”
聽到他開口，攝像師也將鏡頭對準了他，準備錄下他的專業點評。
隋便來上節目，就是幹這活兒的，他把碗遞到了鏡頭前，用筷子撥開咬破的小口，向觀眾展示：“看到外麵這層豆腐有多薄了麽？快趕上餛飩皮兒了。
你們剛才都看到了，這可是李逸用雕刻刀生掏出來的啊！這刀工，我隻能說一句，真牛波一！
豆腐可比魔芋難雕多了，魔芋有韌性，豆腐可沒有，而且他用的還是嫩豆腐，不是老豆腐，我的天…”
他一邊介紹，一邊讚歎，言語之間滿是對李逸刀工的羨慕。
“再看這裏麵的餡兒。”
隋便介紹：“這裏麵的餡兒都是菌菇和蔬菜，都比較容易出水，而且剛才調餡兒的時候，李逸還往裏拌了不少高湯，所以裏麵的汁水就更多了。
汁水多，就意味著外麵的豆腐絕對不能破，一破以後，它就會漏湯，這油鍋裏要是漏湯，那後果是很嚴重的，一下就能崩個大油泡。
可剛才炸的時候，一次都沒崩吧？這說明這些豆腐丸都是完好的，一個破皮的都沒有。”
隋便說著說著，口水就說了出來，忍不住咽了口口水。
看到這一幕，直播間觀眾並沒有笑他，因為大家都差不多，一個德性。
“你給我看有什麽用？你倒是喂給我吃啊？”
“快炫我嘴裏！炫我嘴裏！”
“真的好薄啊！看著好酥脆的樣子。”
“餓了……”
“這位寶友，你手裏這顆豆腐丸應該是乾隆年間的，去年香江富得一筆拍賣會上曾經拍出過一顆，賣了一百二十萬，如果你想出手的話，建議郵到我這裏來，我給你出個鑒定書，幫你賣個高價，怎麽樣？”
“看著不錯，但如果我來一碗鮮蝦魚板麵，閣下又該如何應對呢？”
隋便的注意力都在豆腐丸上。
他夾起豆腐丸，將裏麵的湯汁吮吸了出去，然後用筷子把豆腐丸外皮揭開，才繼續向觀眾展示：“這裏麵的餡兒是標準的鹹鮮口，帶著一絲清甜味兒。
但這個清甜味兒不是放了糖，而是新鮮蔬菜本身自帶的鮮甜味兒，特別鮮。
要想做出這種鮮甜味兒，火候就要掌握得很好才行。
蔬菜要想做出清甜味兒，火力一定要猛，這也是外麵飯店裏炒的青菜比家裏好吃的原因所在，就是因為火力強。
但要想把這丸子裏的蔬菜，也讓它出清甜味兒，就會麵臨一個問題。
那就是這蔬菜會出水，裏麵還有湯，溫度一高，就很容易膨脹，把外麵的豆腐皮撐破。
但如果溫度不夠高，那蔬菜的鮮甜味兒又出不來，這就比較麻煩了。
不過，咱們的李逸師傅，很完美的做出了這道菜，既保留了丸子的外形，和酥脆的口感，還鎖住了裏麵的水分，激發出了餡料本身的鮮甜，鹽口拿捏得也非常好。
對於這道菜，我的評價就是，歎為觀止，挑不出任何毛病。”
說著，他就夾起了剩下的半個豆腐丸，直接塞入了口中，眯起眼睛咀嚼了起來，一臉享受。
1
(本章完)
跟著就到了閉園時間，遊客們也都開始陸續退場了。
一直在前廳忙活的黃小明終於鬆了口氣，在門口掛上了打烊的牌子。
他回到後廚，卻發現所有人都圍在灶台前，垂涎欲滴的盯著幾口冒著香氣的鍋。
忙了一天，黃小明也已經饑腸轆轆。
他聞著香氣，好奇問：“這鍋裏是哪個菜？”
不用李逸開口，其他人就開始七嘴八舌的介紹了起來。
“這是【吉祥納福】，用好多蔬菜做成的雞，剛剛你沒看到，好像！就像真雞一樣，太牛了！”
“這是【玉皇賜福】，是用泰山特有的玉皇草和蜂窩豆腐做的，逸哥調的紅燒汁特別香！”
“逸哥在做【福如東海】，這是釀了餡兒的豆腐丸，餡兒是用好多菌菇做的，還用油炒過，特別鮮！”
說話間，李逸已經將一鍋炸好的豆腐丸從油鍋裏撈了出來。
下一刻，幾個小碗就伸了過來。
“逸哥，有沒有殘次品？”
“我幫你嚐嚐味兒。”
李逸見狀，無奈的搖了搖頭，但還是用勺子每人給他們舀了一個，一邊叮囑：“每人一個，小心燙。”
“小明哥，給。”
吳壘幫黃小明拿了一份，順手就把碗遞給了他。
黃小明接過碗來，看著碗中被炸得金黃的豆腐丸，用筷子撥了下。
豆腐丸轉到了另一側，黃小明忽然一驚，因為它上麵有一道被炸得顏色過深的痕跡，看上去就像是豎瞳一般。
“這怎麽看著像眼睛一樣？”
他忍不住詢問。
“誒？真的是啊！”
吳壘也注意到了豆腐丸上的豎瞳痕跡。
李逸聞言，隨口解釋：“這是把豆腐丸裏掏成中空時留下的口子。”
“誒？”
趙金麥好奇問：“剛剛我看你往裏麵釀完餡兒以後，就把它粘起來了，從外麵根本看不到痕跡，怎麽現在就多了一道？”
“伱以為我是神仙啊？還能讓破鏡重圓？”
李逸笑著開了句玩笑，才解釋：“我封口的時候是用澱粉水封的，沒下鍋之前看不出來，但下鍋以後，高溫讓澱粉焦化，顏色會比豆腐要深，看上去就形成這樣的紋路了。
不過也是因為有這個紋路，當年乾隆皇帝才會給它起龍眼金球的別名。”
黃小明打量著豆腐丸，讚歎：“看上去還真的很像龍眼，好霸氣。”
“霸氣歸霸氣，我先嚐嚐再說。”
吳壘已經迫不及待了，吹了幾下，就夾起豆腐丸，一口咬下。
“呼！”
不出意外，他被豆腐丸裏的高溫燙了下，鬆了口，呼呼的吹著熱氣。
被咬破的豆腐丸中，五顏六色的餡料混著晶瑩的湯汁噴湧而出。
白色的口蘑，黑色的木耳，綠色的萵筍，金色的南瓜…它們混在一起，被油鍋裏的高溫逼出了本身的清甜，混在了拌進去的素高湯裏，形成了一股極為香甜的汁水。
聞著汁水的香甜氣息，吳壘吹了兩下，就又忍不住下口了。
他一邊吃著，一邊呼呼的含糊嘟囔：“好燙！好…好香！哇！”
見他吃得狼狽，卻又欲罷不能，黃小明也有些按捺不住了。
夾起豆腐丸，他吹了幾下，才小心翼翼的輕輕咬下。
牙齒碰到了豆腐丸焦黃的外殼，就是一陣酥脆的哢嚓聲。
跟著，一股帶著灼熱氣息的香甜汁水就從裂縫中湧了出來。
“哎呦！”
黃小明低呼了聲，趕忙鬆口。
但附著在他牙齒上的汁水滋味，卻已經彌散了開來，讓他忍不住舔了舔門牙。
“這皮好薄啊！”
他看著被自己咬破的豆腐丸，忍不住讚歎。
咬破後他才發現，這豆腐丸的外殼隻有薄薄的一層，就像是餛飩皮一樣，而且表層都已經被油炸得酥脆無比了。
劉藝菲則沒有像他們那麽猴急，而是耐心的吹了半晌，讓豆腐丸的溫度降下來，才小心的咬開了一個小口，像是吃灌湯包一樣，吮吸著裏麵鮮甜的汁水。
將汁水喝完後，她才開心讚歎：“這裏麵的湯汁好足，一咬一包湯，好鮮。”
隋便吃得要比所有人都細致，他又是聞，又是看，還用筷子夾起，對著頭頂的燈光看了下，才吹了吹，送入了口中。
咬開天窗，吮吸了一口湯汁，他細細品味著，半晌才咽下，隨即讚歎：“這道菜真好，太見功夫了。”
聽到他開口，攝像師也將鏡頭對準了他，準備錄下他的專業點評。
隋便來上節目，就是幹這活兒的，他把碗遞到了鏡頭前，用筷子撥開咬破的小口，向觀眾展示：“看到外麵這層豆腐有多薄了麽？快趕上餛飩皮兒了。
你們剛才都看到了，這可是李逸用雕刻刀生掏出來的啊！這刀工，我隻能說一句，真牛波一！
豆腐可比魔芋難雕多了，魔芋有韌性，豆腐可沒有，而且他用的還是嫩豆腐，不是老豆腐，我的天…”
他一邊介紹，一邊讚歎，言語之間滿是對李逸刀工的羨慕。
“再看這裏麵的餡兒。”
隋便介紹：“這裏麵的餡兒都是菌菇和蔬菜，都比較容易出水，而且剛才調餡兒的時候，李逸還往裏拌了不少高湯，所以裏麵的汁水就更多了。
汁水多，就意味著外麵的豆腐絕對不能破，一破以後，它就會漏湯，這油鍋裏要是漏湯，那後果是很嚴重的，一下就能崩個大油泡。
可剛才炸的時候，一次都沒崩吧？這說明這些豆腐丸都是完好的，一個破皮的都沒有。”
隋便說著說著，口水就說了出來，忍不住咽了口口水。
看到這一幕，直播間觀眾並沒有笑他，因為大家都差不多，一個德性。
“你給我看有什麽用？你倒是喂給我吃啊？”
“快炫我嘴裏！炫我嘴裏！”
“真的好薄啊！看著好酥脆的樣子。”
“餓了……”
“這位寶友，你手裏這顆豆腐丸應該是乾隆年間的，去年香江富得一筆拍賣會上曾經拍出過一顆，賣了一百二十萬，如果你想出手的話，建議郵到我這裏來，我給你出個鑒定書，幫你賣個高價，怎麽樣？”
“看著不錯，但如果我來一碗鮮蝦魚板麵，閣下又該如何應對呢？”
隋便的注意力都在豆腐丸上。
他夾起豆腐丸，將裏麵的湯汁吮吸了出去，然後用筷子把豆腐丸外皮揭開，才繼續向觀眾展示：“這裏麵的餡兒是標準的鹹鮮口，帶著一絲清甜味兒。
但這個清甜味兒不是放了糖，而是新鮮蔬菜本身自帶的鮮甜味兒，特別鮮。
要想做出這種鮮甜味兒，火候就要掌握得很好才行。
蔬菜要想做出清甜味兒，火力一定要猛，這也是外麵飯店裏炒的青菜比家裏好吃的原因所在，就是因為火力強。
但要想把這丸子裏的蔬菜，也讓它出清甜味兒，就會麵臨一個問題。
那就是這蔬菜會出水，裏麵還有湯，溫度一高，就很容易膨脹，把外麵的豆腐皮撐破。
但如果溫度不夠高，那蔬菜的鮮甜味兒又出不來，這就比較麻煩了。
不過，咱們的李逸師傅，很完美的做出了這道菜，既保留了丸子的外形，和酥脆的口感，還鎖住了裏麵的水分，激發出了餡料本身的鮮甜，鹽口拿捏得也非常好。
對於這道菜，我的評價就是，歎為觀止，挑不出任何毛病。”
說著，他就夾起了剩下的半個豆腐丸，直接塞入了口中，眯起眼睛咀嚼了起來，一臉享受。
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(本章完)