第149章 酸菜魚
開局簽到一輛布加迪威龍 作者：夏如海 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這話落下，各組代表紛紛上前抽取。
在魯菜係這個小組，一共有二十四人，而陶然庭的加入，顯然是這個小組中名望最高之人。
陶然庭隨手伸入箱子之中，抽取了三個紙條，打開一看，卻見上麵分別寫著三個菜名。
第一個，名叫糖醋鯉魚。
第二個，名叫九轉大腸。
第三個，乃是油爆雙脆。
都是赫赫有名的齊魯名菜。
魯菜係的大廚們，看到這三個菜名，不由得暗暗點頭，目光中閃過一抹凝重之色。
因為越是名菜，越考驗廚師的功力，哪怕一個細節出了錯，味道也大不相同。
比如第一個菜，名叫糖醋鯉魚。
這鯉魚可不是一般的養殖鯉魚，也不是南方泛濫的那種鯉魚，乃是著名的黃河大鯉魚，十分昂貴，一旦做好了，特別好吃。
可如果材料用錯了，那就大相徑庭。
與此同時，其他川菜、粵菜等菜係的小組，也紛紛選擇了自己的菜係。
八大菜係，各有各的特點和口味，有的偏辣，有的偏鹹，有的偏甜，有的喜歡爆炒，有的喜歡清蒸，烹飪方式不盡相同。
“好，從現在開始，各組擁有一個小時的時間，各位參賽的選手，需要在一個小時之內，將自己的三道菜做出來，如果超過規定的時間沒有做出，自動淘汰，大家可以開始了！”
主持人的聲音再次傳來，站在灶台前的廚師們，頓時忙碌起來。
對於廚師來說，同時做幾道菜，也是日常。
畢竟在飯店，麵對龐大的需求，不可能一道菜一道菜的做，必須同時準備好幾道菜的原料，而想要保證每道菜都做的色香味俱全，就需要廚師對每道菜的程序做到了如指掌，信手拈來，一旦火候差了點，可就謬之千裏了。
而這其中，也涉及到如何分配時間的問題。
其他人已經開始手忙腳亂的準備材料，而大廚陶然庭，卻不慌不忙。
糖醋鯉魚。
九轉大腸。
還有油爆雙脆。
這三道菜，對他來說，都是小意思。
尤其是油爆雙脆，他十分擅長。
這道菜，原本是魯菜，在清朝的時候，魯廚入京，逐漸流行，經過不斷的改良之後，成為了京城八大樓之一萃華樓的名菜之一。
甚至，就連著名的詩人袁枚，在《隨園食單》中都記載過。
而著名學者梁實秋，更是在《雅舍談吃》中，對這道菜高度讚譽。
“嗬嗬，你不是對京城的八大樓都很了解嗎？我今天就讓你見識一下！”
陶然庭冷笑一聲，便是開始準備材料。
為了保證食材的新鮮，即便是鯉魚，也是活著的，他首先將這鯉魚處理完畢，用香料醃製。
不過，因為生態的原因，如今黃河大鯉魚十分罕見，這裏所用的，隻是在黃河中遊蕩的鯉魚而已，並不是真正的黃河大鯉魚。
處理完這些，他又開始處理那些大腸，還有油爆雙脆所需要的雞胗和豬肚。
魯菜喜歡大油爆炒，味道偏鹹。
不過這三道菜，一個酸甜可口，一個味道偏鹹，一個油香酥脆，各有特色。
看著一百多廚師們大展身手，坐在評委席上的葉雲生和薑淮，也不由得有些好奇。
薑淮看著石楓和葉雲生，
“二位，要不我們上前去看看？”
“當然可以！”
石楓心道坐著也無聊，而且這麽多鏡頭拍攝，自己想要幹些什麽，也沒有空間和機會啊。倒不如看看這些全國知名的大廚們，手藝如何。
於是，石楓陪著薑淮和葉雲生兩位前輩，開始下台觀察。
他們第一個來到的，乃是八大菜係之一的川菜小組。
川菜口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味。比如香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。最有名的，便是川味的火鍋了。
而這個小組，抽中的三個川菜菜係，分別是：
酸菜魚。
辣子雞。
夫妻肺片。
薑淮同時擅長川菜和湘菜，看著川菜組的這些後輩子弟，就倍感驕傲。
因為，在這屆比試中，川菜組一共二十八人，乃是八個小組中，人數最多的小組。這一定程度上，也代表了他們川菜的輝煌。
“這三道菜，可是川菜十大名菜中的代表啊。”
薑淮笑著說道，
“二位，看看這些大廚，那個比較好一點？”
這話，顯然是在故意考校石楓和葉雲生了。
葉雲生無奈的搖搖頭，目光看向其中一個中年男子，笑著道，
“你看那個名叫羅象然的廚師，刀工十分了得啊。”
“哦？”
這話一出，石楓和薑淮也紛紛朝著羅象然看去。
此時的羅象然，正在準備酸菜魚的材料。
酸菜魚的魚，主要是以大草魚為主，而想要將這道菜做好，刀工十分考究。需要將偌大的草魚，切成無數魚片。
太厚了口感不好，太薄了又容易煮爛，而這羅象然，切得魚片，大小質量均勻，厚薄感也剛剛好，刀工確實不錯。
葉雲生不由得暗暗點頭，
“看這手藝，至少有十年的廚師經驗了。而且做菜的程序和手法，都很嫻熟！”
葉雲生雖然隻擅長粵菜，但對於各大菜係，也多少有些了解，不由點頭稱讚道。
“刀工確實不錯，不過啊，他的程序還是存在些許問題。他這樣做的酸菜魚，酸辣卻不可口。”
石楓卻搖搖頭，說出自己的想法。
畢竟，他可是擁有《華夏食譜大全》的人，對於這些名菜，自然也了如指掌。
石楓這話落下，葉雲生和薑淮均是微微色變。
他們昨天已經見識到了石楓的厲害，但昨天隻是京城八大樓相關的信息，可如今來看，莫非這小子，對川菜也很熟悉？
薑淮皺了皺眉頭，笑著道，
“不知石老師有何高見？”
他經營川菜湘菜數十年，對於每一個名菜，都手到擒來。
剛才羅象然的程序，他都看在眼裏，幾乎沒有什麽問題，石楓為什麽要說程序出了問題，而且還影響了口感？
“酸菜魚，除了魚片之外，泡菜和這湯，也十分重要！”
卻聽石楓煞有介事的分析道，
“很多廚師，隻是一味的將注意力放在魚片上，卻忽略了酸菜魚湯這兩個重要的因素！”
薑淮聞言，不由得暗暗點頭。
石楓繼續道，
“且不說酸菜的炮製到底有沒有問題，就說這魚湯，他隻是將魚頭放入其中，卻忽視了魚骨。殊不知，骨頭才是這湯的靈魂，隻有慢慢將骨頭中的精華熬出香味來，這魚塘才格外的鮮嫩，也很有營養！”
在魯菜係這個小組，一共有二十四人，而陶然庭的加入，顯然是這個小組中名望最高之人。
陶然庭隨手伸入箱子之中，抽取了三個紙條，打開一看，卻見上麵分別寫著三個菜名。
第一個，名叫糖醋鯉魚。
第二個，名叫九轉大腸。
第三個，乃是油爆雙脆。
都是赫赫有名的齊魯名菜。
魯菜係的大廚們，看到這三個菜名，不由得暗暗點頭，目光中閃過一抹凝重之色。
因為越是名菜，越考驗廚師的功力，哪怕一個細節出了錯，味道也大不相同。
比如第一個菜，名叫糖醋鯉魚。
這鯉魚可不是一般的養殖鯉魚，也不是南方泛濫的那種鯉魚，乃是著名的黃河大鯉魚，十分昂貴，一旦做好了，特別好吃。
可如果材料用錯了，那就大相徑庭。
與此同時，其他川菜、粵菜等菜係的小組，也紛紛選擇了自己的菜係。
八大菜係，各有各的特點和口味，有的偏辣，有的偏鹹，有的偏甜，有的喜歡爆炒，有的喜歡清蒸，烹飪方式不盡相同。
“好，從現在開始，各組擁有一個小時的時間，各位參賽的選手，需要在一個小時之內，將自己的三道菜做出來，如果超過規定的時間沒有做出，自動淘汰，大家可以開始了！”
主持人的聲音再次傳來，站在灶台前的廚師們，頓時忙碌起來。
對於廚師來說，同時做幾道菜，也是日常。
畢竟在飯店，麵對龐大的需求，不可能一道菜一道菜的做，必須同時準備好幾道菜的原料，而想要保證每道菜都做的色香味俱全，就需要廚師對每道菜的程序做到了如指掌，信手拈來，一旦火候差了點，可就謬之千裏了。
而這其中，也涉及到如何分配時間的問題。
其他人已經開始手忙腳亂的準備材料，而大廚陶然庭，卻不慌不忙。
糖醋鯉魚。
九轉大腸。
還有油爆雙脆。
這三道菜，對他來說，都是小意思。
尤其是油爆雙脆，他十分擅長。
這道菜，原本是魯菜，在清朝的時候，魯廚入京，逐漸流行，經過不斷的改良之後，成為了京城八大樓之一萃華樓的名菜之一。
甚至，就連著名的詩人袁枚，在《隨園食單》中都記載過。
而著名學者梁實秋，更是在《雅舍談吃》中，對這道菜高度讚譽。
“嗬嗬，你不是對京城的八大樓都很了解嗎？我今天就讓你見識一下！”
陶然庭冷笑一聲，便是開始準備材料。
為了保證食材的新鮮，即便是鯉魚，也是活著的，他首先將這鯉魚處理完畢，用香料醃製。
不過，因為生態的原因，如今黃河大鯉魚十分罕見，這裏所用的，隻是在黃河中遊蕩的鯉魚而已，並不是真正的黃河大鯉魚。
處理完這些，他又開始處理那些大腸，還有油爆雙脆所需要的雞胗和豬肚。
魯菜喜歡大油爆炒，味道偏鹹。
不過這三道菜，一個酸甜可口，一個味道偏鹹，一個油香酥脆，各有特色。
看著一百多廚師們大展身手，坐在評委席上的葉雲生和薑淮，也不由得有些好奇。
薑淮看著石楓和葉雲生，
“二位，要不我們上前去看看？”
“當然可以！”
石楓心道坐著也無聊，而且這麽多鏡頭拍攝，自己想要幹些什麽，也沒有空間和機會啊。倒不如看看這些全國知名的大廚們，手藝如何。
於是，石楓陪著薑淮和葉雲生兩位前輩，開始下台觀察。
他們第一個來到的，乃是八大菜係之一的川菜小組。
川菜口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味。比如香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。最有名的，便是川味的火鍋了。
而這個小組，抽中的三個川菜菜係，分別是：
酸菜魚。
辣子雞。
夫妻肺片。
薑淮同時擅長川菜和湘菜，看著川菜組的這些後輩子弟，就倍感驕傲。
因為，在這屆比試中，川菜組一共二十八人，乃是八個小組中，人數最多的小組。這一定程度上，也代表了他們川菜的輝煌。
“這三道菜，可是川菜十大名菜中的代表啊。”
薑淮笑著說道，
“二位，看看這些大廚，那個比較好一點？”
這話，顯然是在故意考校石楓和葉雲生了。
葉雲生無奈的搖搖頭，目光看向其中一個中年男子，笑著道，
“你看那個名叫羅象然的廚師，刀工十分了得啊。”
“哦？”
這話一出，石楓和薑淮也紛紛朝著羅象然看去。
此時的羅象然，正在準備酸菜魚的材料。
酸菜魚的魚，主要是以大草魚為主，而想要將這道菜做好，刀工十分考究。需要將偌大的草魚，切成無數魚片。
太厚了口感不好，太薄了又容易煮爛，而這羅象然，切得魚片，大小質量均勻，厚薄感也剛剛好，刀工確實不錯。
葉雲生不由得暗暗點頭，
“看這手藝，至少有十年的廚師經驗了。而且做菜的程序和手法，都很嫻熟！”
葉雲生雖然隻擅長粵菜，但對於各大菜係，也多少有些了解，不由點頭稱讚道。
“刀工確實不錯，不過啊，他的程序還是存在些許問題。他這樣做的酸菜魚，酸辣卻不可口。”
石楓卻搖搖頭，說出自己的想法。
畢竟，他可是擁有《華夏食譜大全》的人，對於這些名菜，自然也了如指掌。
石楓這話落下，葉雲生和薑淮均是微微色變。
他們昨天已經見識到了石楓的厲害，但昨天隻是京城八大樓相關的信息，可如今來看，莫非這小子，對川菜也很熟悉？
薑淮皺了皺眉頭，笑著道，
“不知石老師有何高見？”
他經營川菜湘菜數十年，對於每一個名菜，都手到擒來。
剛才羅象然的程序，他都看在眼裏，幾乎沒有什麽問題，石楓為什麽要說程序出了問題，而且還影響了口感？
“酸菜魚，除了魚片之外，泡菜和這湯，也十分重要！”
卻聽石楓煞有介事的分析道，
“很多廚師，隻是一味的將注意力放在魚片上，卻忽略了酸菜魚湯這兩個重要的因素！”
薑淮聞言，不由得暗暗點頭。
石楓繼續道，
“且不說酸菜的炮製到底有沒有問題，就說這魚湯，他隻是將魚頭放入其中，卻忽視了魚骨。殊不知，骨頭才是這湯的靈魂，隻有慢慢將骨頭中的精華熬出香味來，這魚塘才格外的鮮嫩，也很有營養！”