第二卷七十八章 高味在和
美食從綠皮火車廚神開始 作者：光暗之心 投票推薦 加入書簽 留言反饋
上個車務段的胖子主任真是太懂了，因為距離山城已經不遠，所以他就貼心地送來了幾個黃銅火鍋以及山城火鍋常用的各種配料和食材。
這其實就是為霞女神準備的，因為胖主任知道在餐車上全麵供應火鍋很不現實，餐車的座位有限，火鍋耗時太久、翻桌率低下都是問題，而且就連傻子都知道，當廚師的就沒有幾個人會喜歡火鍋，周州現在的名氣可是越來越大了，在x164上更是舉足輕重，胖主任可不想惹惱了這位小周師傅，再給霞女神吹個歪風啥的。
這條鐵路線上的同類競爭者實在是太多了，這位胖子人是絕對不給其他胖主任留下任何機會的。
因為銅火鍋的數量少，所以就可以做到少而精。
懷安仁手中的銅火鍋看上去十分精致，沿底鎦金，鍋肚是仙鶴朝天的景泰藍，大肚粗筒，燃燒著胖子主任用心挑選出的鬆木炭，這種檔次的火鍋別說是在火車上了，就算是在號稱火鍋之國的山城也是極為罕見。
沒等懷安仁招呼，陳嫣和小張就走進了廚房，幫著把準備好的菜碼端出來，分別是凍豆腐、寬粉條、春筍尖兒、黃喉、現切牛肉片、雞子魚豆腐、春韭和油煎麵筋泡。
正宗的山城火鍋其實是毛肚火鍋，不過對於胃口未開的娟兒來說，那東西太橫了，不合適。懷安仁安排的菜碼兼顧了肉類、蔬菜、豆製品和碳水化合物，營養全麵且都是受眾較廣的食材，走的是川省什錦火鍋的路子。
親手將火鍋放在小娟兒麵前，懷良人輕輕將蓋子打開，頓時一鍋紅亮清澈的湯底呈現在眼前，最上層的油脂隱隱冒出一股若有若無的奶香來，果然是正宗的黃油熬製。
在場的內行人都看得暗暗點頭，山城火鍋可以用黃油、也可以直接用現煉的牛油，前者其實也是從牛奶中提煉出的脂肪，本質上也屬於牛油大類，但是因為是奶中提煉物，可以算是最優質的牛油了。
隻是在熬煮的時候，黃油更容易‘吃味’，對於廚師調味的功夫要求更高，而且絕對不能過了火候，否則那一股若有若無的奶香可就沒了，算不得頂級湯底。
此刻回味，眾人能夠感受到那繞齒盤轉的麻、辣、香三味正是因為牛油的緣故變得柔和了許多，尤其是一些外省人難以接受的麻味和辣味，既保證了本味不失，又消除了那股子橫衝直撞的蠻橫之氣。
崔正山拿胳膊肘輕輕捅了周州一下，低聲道：“高味在和。”
高味在和，廚師調味的至高境界，到了這個境界，諸味為我所用，可以隨心所欲，周州之前做的那道蒸雙臭就是以臭攻臭、以臭和臭，最後甚至變臭為香，就是觸及了這個境界。
比起周州做的這道固定菜色，懷安仁能夠在隨便一道山城火鍋中體現出高味在和的境界，在他的手中，辣還是辣、麻還是麻、香還是香，可是卻能夠消除麻辣之蠻橫，保留其本味，提香而起、破格而成，可就比周州的那道蒸雙臭又高明些了。
崔正山心中有些驚訝、又有些痛快，笑眯眯地望著周州，似乎是在說周神你也遇到對手了啊，不過我還是看好你，你一定能贏的。
周州笑著搖搖頭，係統說得對啊，麵對病人，鬥菜爭勝已經不重要了，此刻他應該與懷安仁聯手，還這個小姑娘一份健康快樂，這才是最重要的。
“孩子，懷大廚這是親自為你做了山城火鍋啊，還不快嚐嚐？我們全家都要感謝懷大廚啊。”
21世紀是沒有睜眼瞎的，張程在等待時也上網搜索了有關懷安仁的消息，結果真是被嚇了一跳，原來這位懷大廚這麽厲害啊？不光在華夏是赫赫有名的廚師，在國外也獲得過無數榮譽，看上去似乎比乘客們交口稱讚的小周師傅還要厲害些......
這樣一位牛人居然親自為患了厭食症的女兒做菜，簡直就像是在做夢一樣。
“謝謝懷叔叔......”
小娟兒想了想，又轉頭看看周州：“謝謝大哥哥。”
“......”
懷安仁一時無語，我比周州也大不了幾歲啊，憑啥這丫頭管我叫叔管他叫哥？說到帥氣逼人，那小子怎麽能與我相比？
算了算了，小女孩兒而已，等她長大了就會明白什麽才叫做真正的優質男人。
小娟兒皺了皺眉，考慮了一會兒才夾起一塊雞子魚豆腐放進火鍋，靜靜地等待了一會兒，將涮熟的魚豆腐放進麵前的蘸料小碗中輕輕滾動幾下，送向口中。
頂級的火鍋底湯是根本不需要雜七雜八各種蘸料的，因此懷安仁為小娟兒搭配的蘸料隻放了香醋和一些芝麻油，配合這鍋頂級的湯底，他有信心可以打開小娟兒的胃口。
不過小娟兒畢竟還是個小姑娘，懷安仁多少還是有一些緊張，緊緊盯著小姑娘，弄的小娟兒都有些不好意思了。
“好吃嗎娟兒？”
張程緊張地望著女兒。
這一刻懷安人、周州、老爺子、吳九舌、陳嫣、蘇柔、曹德勝......餐車內的上百名乘客們都期待地望著小娟兒。
“比我之前吃過的東西都好吃。”
小娟兒點點頭，又夾起些寬粉條投進火鍋。
看到女兒慢慢吃著一根根粉條，張程激動的雙手都開始顫抖了，平時他和老婆費盡心思哄上半天女兒也就是吃個一兩口，這都已經是第幾口了？
餐車內的人也跟著輕輕鬆了口氣，很多周州的鐵粉看懷安仁的目光都變了，雖說這家夥狂了些，倒也算是個不錯的廚師啊......
“不對啊......”
時間一分一秒過去，大家都露出放鬆的表情，懷安仁卻變得越來越嚴肅起來。
沒人比他更清楚自己的廚藝了，‘天國之湯’的傳承可是勤行不傳之秘，這當然也包括了熬製各種湯底，而且他明明在熬製這鍋湯底時已經達到了‘高味在和’的境界，相信隻要小娟兒吃上一口，就會引爆味蕾，很快開始狼吞虎咽。
可為什麽小娟兒筷子伸出的速度越來越慢？而且始終不肯去吃那盤牛肉和黃喉，隻選擇了口味比較清淡的幾樣菜碼？
“難道是我的廚藝不夠，竟然失敗了？”
果然，小娟兒漸漸露出難色，輕輕放下了手中的筷子：“爸，小娟兒今天的表現好不好，我已經吃了很多東西了，我...我不想再吃了......”
“懷總培，給我一些時間。”
周州忽然轉身向廚房中跑去：“胖子，你們幾個進廚房，幫我！”
這其實就是為霞女神準備的，因為胖主任知道在餐車上全麵供應火鍋很不現實，餐車的座位有限，火鍋耗時太久、翻桌率低下都是問題，而且就連傻子都知道，當廚師的就沒有幾個人會喜歡火鍋，周州現在的名氣可是越來越大了，在x164上更是舉足輕重，胖主任可不想惹惱了這位小周師傅，再給霞女神吹個歪風啥的。
這條鐵路線上的同類競爭者實在是太多了，這位胖子人是絕對不給其他胖主任留下任何機會的。
因為銅火鍋的數量少，所以就可以做到少而精。
懷安仁手中的銅火鍋看上去十分精致，沿底鎦金，鍋肚是仙鶴朝天的景泰藍，大肚粗筒，燃燒著胖子主任用心挑選出的鬆木炭，這種檔次的火鍋別說是在火車上了，就算是在號稱火鍋之國的山城也是極為罕見。
沒等懷安仁招呼，陳嫣和小張就走進了廚房，幫著把準備好的菜碼端出來，分別是凍豆腐、寬粉條、春筍尖兒、黃喉、現切牛肉片、雞子魚豆腐、春韭和油煎麵筋泡。
正宗的山城火鍋其實是毛肚火鍋，不過對於胃口未開的娟兒來說，那東西太橫了，不合適。懷安仁安排的菜碼兼顧了肉類、蔬菜、豆製品和碳水化合物，營養全麵且都是受眾較廣的食材，走的是川省什錦火鍋的路子。
親手將火鍋放在小娟兒麵前，懷良人輕輕將蓋子打開，頓時一鍋紅亮清澈的湯底呈現在眼前，最上層的油脂隱隱冒出一股若有若無的奶香來，果然是正宗的黃油熬製。
在場的內行人都看得暗暗點頭，山城火鍋可以用黃油、也可以直接用現煉的牛油，前者其實也是從牛奶中提煉出的脂肪，本質上也屬於牛油大類，但是因為是奶中提煉物，可以算是最優質的牛油了。
隻是在熬煮的時候，黃油更容易‘吃味’，對於廚師調味的功夫要求更高，而且絕對不能過了火候，否則那一股若有若無的奶香可就沒了，算不得頂級湯底。
此刻回味，眾人能夠感受到那繞齒盤轉的麻、辣、香三味正是因為牛油的緣故變得柔和了許多，尤其是一些外省人難以接受的麻味和辣味，既保證了本味不失，又消除了那股子橫衝直撞的蠻橫之氣。
崔正山拿胳膊肘輕輕捅了周州一下，低聲道：“高味在和。”
高味在和，廚師調味的至高境界，到了這個境界，諸味為我所用，可以隨心所欲，周州之前做的那道蒸雙臭就是以臭攻臭、以臭和臭，最後甚至變臭為香，就是觸及了這個境界。
比起周州做的這道固定菜色，懷安仁能夠在隨便一道山城火鍋中體現出高味在和的境界，在他的手中，辣還是辣、麻還是麻、香還是香，可是卻能夠消除麻辣之蠻橫，保留其本味，提香而起、破格而成，可就比周州的那道蒸雙臭又高明些了。
崔正山心中有些驚訝、又有些痛快，笑眯眯地望著周州，似乎是在說周神你也遇到對手了啊，不過我還是看好你，你一定能贏的。
周州笑著搖搖頭，係統說得對啊，麵對病人，鬥菜爭勝已經不重要了，此刻他應該與懷安仁聯手，還這個小姑娘一份健康快樂，這才是最重要的。
“孩子，懷大廚這是親自為你做了山城火鍋啊，還不快嚐嚐？我們全家都要感謝懷大廚啊。”
21世紀是沒有睜眼瞎的，張程在等待時也上網搜索了有關懷安仁的消息，結果真是被嚇了一跳，原來這位懷大廚這麽厲害啊？不光在華夏是赫赫有名的廚師，在國外也獲得過無數榮譽，看上去似乎比乘客們交口稱讚的小周師傅還要厲害些......
這樣一位牛人居然親自為患了厭食症的女兒做菜，簡直就像是在做夢一樣。
“謝謝懷叔叔......”
小娟兒想了想，又轉頭看看周州：“謝謝大哥哥。”
“......”
懷安仁一時無語，我比周州也大不了幾歲啊，憑啥這丫頭管我叫叔管他叫哥？說到帥氣逼人，那小子怎麽能與我相比？
算了算了，小女孩兒而已，等她長大了就會明白什麽才叫做真正的優質男人。
小娟兒皺了皺眉，考慮了一會兒才夾起一塊雞子魚豆腐放進火鍋，靜靜地等待了一會兒，將涮熟的魚豆腐放進麵前的蘸料小碗中輕輕滾動幾下，送向口中。
頂級的火鍋底湯是根本不需要雜七雜八各種蘸料的，因此懷安仁為小娟兒搭配的蘸料隻放了香醋和一些芝麻油，配合這鍋頂級的湯底，他有信心可以打開小娟兒的胃口。
不過小娟兒畢竟還是個小姑娘，懷安仁多少還是有一些緊張，緊緊盯著小姑娘，弄的小娟兒都有些不好意思了。
“好吃嗎娟兒？”
張程緊張地望著女兒。
這一刻懷安人、周州、老爺子、吳九舌、陳嫣、蘇柔、曹德勝......餐車內的上百名乘客們都期待地望著小娟兒。
“比我之前吃過的東西都好吃。”
小娟兒點點頭，又夾起些寬粉條投進火鍋。
看到女兒慢慢吃著一根根粉條，張程激動的雙手都開始顫抖了，平時他和老婆費盡心思哄上半天女兒也就是吃個一兩口，這都已經是第幾口了？
餐車內的人也跟著輕輕鬆了口氣，很多周州的鐵粉看懷安仁的目光都變了，雖說這家夥狂了些，倒也算是個不錯的廚師啊......
“不對啊......”
時間一分一秒過去，大家都露出放鬆的表情，懷安仁卻變得越來越嚴肅起來。
沒人比他更清楚自己的廚藝了，‘天國之湯’的傳承可是勤行不傳之秘，這當然也包括了熬製各種湯底，而且他明明在熬製這鍋湯底時已經達到了‘高味在和’的境界，相信隻要小娟兒吃上一口，就會引爆味蕾，很快開始狼吞虎咽。
可為什麽小娟兒筷子伸出的速度越來越慢？而且始終不肯去吃那盤牛肉和黃喉，隻選擇了口味比較清淡的幾樣菜碼？
“難道是我的廚藝不夠，竟然失敗了？”
果然，小娟兒漸漸露出難色，輕輕放下了手中的筷子：“爸，小娟兒今天的表現好不好，我已經吃了很多東西了，我...我不想再吃了......”
“懷總培，給我一些時間。”
周州忽然轉身向廚房中跑去：“胖子，你們幾個進廚房，幫我！”