第6章 初顯鋒芒
四合院：開局抗美援朝，歸國掌萬 作者：辰星如夢夢人生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
後廚彌漫著蒸汽與油煙，空氣粘膩地貼在皮膚上。何雨柱如今不再隻擦灶台，偶爾也能碰碰配菜——切薑絲丶剁蔥花。周經理那五十塊錢的獎勵，像塊小小的敲門磚，讓他從「掃地學徒」勉強挪到了「灶台邊」。這半步之差，在等級分明的後廚裏，已引來不少早來一兩年的學徒斜眼打量。
他不在乎。手裏的刀起落穩健，土豆絲切得均勻，浸在清水裏根根分明。他心裏惦記的，是新手任務那剩下的兩千五百積分。時間不等人，合法賺錢，終究太慢。
下午三點多，前廳夥計慌慌張張跑進來，湊到周經理耳邊急語幾句。周經理神色驟然繃緊，揮手讓人退下，背著手在原地轉了兩圈，眉頭緊鎖。
「老張！」他朝正在閉目養神的頭灶張師傅喊道。
張師傅五十來歲，是豐澤園的頂梁柱，魯菜功夫紮實，脾氣也硬。他睜眼，不緊不慢：「怎麽了，經理？天塌了？」
「比天塌了麻煩！」周經理壓低聲音，可後廚安靜，誰都聽得見，「軍管會後勤部陳科長晚上帶前線下來的功臣吃飯！點名要『蔥燒海參』，說有位老首長就好這口，當年在山東吃過地道的，一直惦記！」
張師傅坐直身子，臉色肅然。軍管會的人，還是接待功臣，這頓飯非同小可。「海參發好了嗎？」
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「按平常法子，從昨天早上發的。」周經理搓著手，「可我總不踏實。陳科長嘴刁，又是這節骨眼上……」
張師傅起身：「我去看看。」
海參養在大陶盆裏，水色清亮，十幾條刺參漲發飽滿，看著軟糯。張師傅撈起一條，捏了捏，又嗅了嗅，眉頭微蹙，沒說話。
「我看還行。」他語氣裏那絲不確定，周圍老師傅都聽出來了。
「老張，先試一條？」負責砧板的李師傅提議。
張師傅點頭：「生個小灶。」
試菜在角落小灶進行。所有人屏息看著。熱鍋涼油，蔥段炸至金黃撈起。海參改刀，過油，烹醬汁，小火慢燒，最後下蔥段，勾芡，淋明油。
步驟一絲不苟，火候精準。可當成菜裝盤，張師傅自己嚐了一塊，臉色就沉了。
周經理和李師傅也各嚐一口。
周經理咂咂嘴：「味道是那個味道……可總覺得少點啥？不夠透？」
李師傅更直接：「蔥香沒進去，海參裏味道有點生，火候差一絲。」
張師傅放下筷子，盯著那盤海參，沉默。問題就在這「一絲」上。海參發製可能欠了點，燒製難以入味；炸蔥溫度或許偏差，香氣不足。平常客人吃不出，可今晚……
後廚氣氛凝重。幾位師傅小聲討論，試了微調，總差一點。時間流逝，周經理額頭冒汗。這道菜要是砸了，得罪軍管會，豐澤園怕不好過。
何雨柱在一旁默默收拾灶具，眼睛卻留意著一切。他不懂高深技法，但腦子裏「初級食材鑒別」的知識，讓他對食材狀態有種模糊感應。那海參，看著發好了，可總覺得……還「緊」。
他心念一動，調出係統界麵。
【是否對目標物品「發製海參」進行深度成分及狀態分析？需消耗積分：5點。】
分析也要積分？何雨柱嘴角微抽，選了「是」。積分扣5點，剩餘9875。
視線落向海參盆，幾行細小的文字浮現：
【目標：刺參（幹製品發製中）】
【當前狀態：含水量約75%，外形漲發良好，表層軟組織已鬆化。】
【核心問題：內層筋絡因發製水溫略低或時間不足，尚未完全舒展，導致後續烹飪滲透阻力增大，風味吸收效率降低約18%。】
【建議：補充高溫蒸汽處理，100c蒸汽持續3-4分鍾，可有效軟化內層組織。】
同時，另一段分析出現在炸蔥的油鍋旁：
【炸製蔥段用油：七成熱（約210c）為最佳風味激發溫度。當前油溫：約195c。香氣揮發效率不足。】
問題找到了。具體得讓人意外。但何雨柱信係統。
可這話怎麽傳出去？直接對張師傅說「您海參沒發透，油溫低了」？那是打老師傅的臉，以後別想待了。
他低頭，佯裝擦拭二灶台麵。二灶是錢師傅，比張師傅年輕，手藝紮實，但一直被壓著一頭。此刻他也愁眉緊鎖。
何雨柱擦到他身旁，用僅兩人能聞的聲音，似自語又似疑惑：「怪了……這海參摸著軟，芯裏是不是還欠點火？像蒸窩頭，外麵熟了，掰開芯還有點黏……是不是得再補口氣？那油也是，剛才蔥下鍋，泡泡冒得好像……沒那麽衝？」
錢師傅正煩，聞言下意識瞥向海參，又回想炸蔥的油花。他是行家，有些東西就隔層紙。何雨柱這話，像根小針，輕輕捅破了。
「你瞎琢磨什麽……」錢師傅想斥責，話到嘴邊卻頓住。他快步走到海參盆邊，撈起一條，用力掰了掰中段厚處，感受韌性。又走到灶邊看油鍋。
他轉身，走近沉默的張師傅，低聲道：「師兄，我琢磨著……這海參是不是發得還欠點『酥』？裏頭的筋沒完全塌。要不……再上汽猛噓幾分鍾？炸蔥的油，火候或許也該再頂頂。」
張師傅猛然抬頭。這話點破了他隱約察覺卻抓不住的關竅。他沒多說，直接動手。
重新燒水，上籠，揀出最後幾條海參，大火猛蒸。另一邊，油鍋加熱，他手懸油麵細感溫度。
三分鍾後，海參取出。顏色更深，手感明顯更糯丶更透。
油溫升至合適，新蔥段下鍋，「刺啦」一聲，油花翻騰劇烈，濃鬱焦香的蔥油味爆開。
重新燒製。
後廚隻剩灶火聲與鍋鏟輕響。所有人注視著張師傅動作。
裝盤，淋上明油。
張師傅先嚐一口。他慢慢咀嚼，緊繃的臉上終於鬆動，長舒一口氣。
成了。
海參軟糯入味，醬汁與蔥香由外至裏貫通，無一絲生澀。炸蔥的香氣完全融入芡汁，濃鬱卻不過火。
周經理和李師傅嚐後，也露出如釋重負的笑容。
晚宴順利。前廳傳回消息，陳科長與功臣們對蔥燒海參讚不絕口，那位老首長連說三個「好」，稱吃到了當年味道。
宴散，周經理回到後廚，喜色滿麵。他特意走到張師傅跟前：「老張，今天這道菜，救場了！功臣們很滿意，陳科長誇了咱們！」
張師傅擦擦手，沒居功，反指向角落的何雨柱，又看錢師傅：「今天多虧錢師弟心細，看出了海參和油溫的差別。還有柱子……」他頓了頓，「這小子嘀咕兩句，倒給錢師弟提了醒。是塊幹廚子的料，眼力毒。」
周經理驚訝地看向何雨柱與錢師傅。錢師傅笑了笑，沒否認，默認將那點「提醒」的功勞也分給了何雨柱。
周經理笑容更盛，走過來用力拍何雨柱的肩。十六歲的少年被拍得晃了晃。
「好小子！有靈性！不光會買蔥，眼裏有活，心裏有譜！」周經理當場宣布，「明兒起，柱子你跟錢師傅，在二灶打下手！工錢……按二灶學徒例，每月加三十萬！」
三十萬舊幣！相當於每月多三塊新幣收入！周圍響起一片吸氣聲與低語。從雜役到二灶學徒，這躍升太快。
何雨柱連忙躬身道謝，臉上露出感激神色。
腦海光幕浮現：
【檢測到宿主通過間接技能應用獲得職位提升及固定薪酬增長。】
【折算新增穩定月收入價值：約合積分30點/月。長期性收益，一次性折算計入任務進度：300點。】
【新手任務「啟動資金」進度更新：800/3000。】
【叮——隱藏機製觸發：宿主在非戰鬥領域（廚藝）成功運用知識解決實際問題，並獲得職業認可與晉升。獎勵：廚藝相關經驗值+100。】
八百積分進帳。還多了「經驗值」。
何雨柱低頭，掩住眼中閃過的精光。
路，又寬了一寸。
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下午三點多，前廳夥計慌慌張張跑進來，湊到周經理耳邊急語幾句。周經理神色驟然繃緊，揮手讓人退下，背著手在原地轉了兩圈，眉頭緊鎖。
「老張！」他朝正在閉目養神的頭灶張師傅喊道。
張師傅五十來歲，是豐澤園的頂梁柱，魯菜功夫紮實，脾氣也硬。他睜眼，不緊不慢：「怎麽了，經理？天塌了？」
「比天塌了麻煩！」周經理壓低聲音，可後廚安靜，誰都聽得見，「軍管會後勤部陳科長晚上帶前線下來的功臣吃飯！點名要『蔥燒海參』，說有位老首長就好這口，當年在山東吃過地道的，一直惦記！」
張師傅坐直身子，臉色肅然。軍管會的人，還是接待功臣，這頓飯非同小可。「海參發好了嗎？」
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張師傅起身：「我去看看。」
海參養在大陶盆裏，水色清亮，十幾條刺參漲發飽滿，看著軟糯。張師傅撈起一條，捏了捏，又嗅了嗅，眉頭微蹙，沒說話。
「我看還行。」他語氣裏那絲不確定，周圍老師傅都聽出來了。
「老張，先試一條？」負責砧板的李師傅提議。
張師傅點頭：「生個小灶。」
試菜在角落小灶進行。所有人屏息看著。熱鍋涼油，蔥段炸至金黃撈起。海參改刀，過油，烹醬汁，小火慢燒，最後下蔥段，勾芡，淋明油。
步驟一絲不苟，火候精準。可當成菜裝盤，張師傅自己嚐了一塊，臉色就沉了。
周經理和李師傅也各嚐一口。
周經理咂咂嘴：「味道是那個味道……可總覺得少點啥？不夠透？」
李師傅更直接：「蔥香沒進去，海參裏味道有點生，火候差一絲。」
張師傅放下筷子，盯著那盤海參，沉默。問題就在這「一絲」上。海參發製可能欠了點，燒製難以入味；炸蔥溫度或許偏差，香氣不足。平常客人吃不出，可今晚……
後廚氣氛凝重。幾位師傅小聲討論，試了微調，總差一點。時間流逝，周經理額頭冒汗。這道菜要是砸了，得罪軍管會，豐澤園怕不好過。
何雨柱在一旁默默收拾灶具，眼睛卻留意著一切。他不懂高深技法，但腦子裏「初級食材鑒別」的知識，讓他對食材狀態有種模糊感應。那海參，看著發好了，可總覺得……還「緊」。
他心念一動，調出係統界麵。
【是否對目標物品「發製海參」進行深度成分及狀態分析？需消耗積分：5點。】
分析也要積分？何雨柱嘴角微抽，選了「是」。積分扣5點，剩餘9875。
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【目標：刺參（幹製品發製中）】
【當前狀態：含水量約75%，外形漲發良好，表層軟組織已鬆化。】
【核心問題：內層筋絡因發製水溫略低或時間不足，尚未完全舒展，導致後續烹飪滲透阻力增大，風味吸收效率降低約18%。】
【建議：補充高溫蒸汽處理，100c蒸汽持續3-4分鍾，可有效軟化內層組織。】
同時，另一段分析出現在炸蔥的油鍋旁：
【炸製蔥段用油：七成熱（約210c）為最佳風味激發溫度。當前油溫：約195c。香氣揮發效率不足。】
問題找到了。具體得讓人意外。但何雨柱信係統。
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何雨柱擦到他身旁，用僅兩人能聞的聲音，似自語又似疑惑：「怪了……這海參摸著軟，芯裏是不是還欠點火？像蒸窩頭，外麵熟了，掰開芯還有點黏……是不是得再補口氣？那油也是，剛才蔥下鍋，泡泡冒得好像……沒那麽衝？」
錢師傅正煩，聞言下意識瞥向海參，又回想炸蔥的油花。他是行家，有些東西就隔層紙。何雨柱這話，像根小針，輕輕捅破了。
「你瞎琢磨什麽……」錢師傅想斥責，話到嘴邊卻頓住。他快步走到海參盆邊，撈起一條，用力掰了掰中段厚處，感受韌性。又走到灶邊看油鍋。
他轉身，走近沉默的張師傅，低聲道：「師兄，我琢磨著……這海參是不是發得還欠點『酥』？裏頭的筋沒完全塌。要不……再上汽猛噓幾分鍾？炸蔥的油，火候或許也該再頂頂。」
張師傅猛然抬頭。這話點破了他隱約察覺卻抓不住的關竅。他沒多說，直接動手。
重新燒水，上籠，揀出最後幾條海參，大火猛蒸。另一邊，油鍋加熱，他手懸油麵細感溫度。
三分鍾後，海參取出。顏色更深，手感明顯更糯丶更透。
油溫升至合適，新蔥段下鍋，「刺啦」一聲，油花翻騰劇烈，濃鬱焦香的蔥油味爆開。
重新燒製。
後廚隻剩灶火聲與鍋鏟輕響。所有人注視著張師傅動作。
裝盤，淋上明油。
張師傅先嚐一口。他慢慢咀嚼，緊繃的臉上終於鬆動，長舒一口氣。
成了。
海參軟糯入味，醬汁與蔥香由外至裏貫通，無一絲生澀。炸蔥的香氣完全融入芡汁，濃鬱卻不過火。
周經理和李師傅嚐後，也露出如釋重負的笑容。
晚宴順利。前廳傳回消息，陳科長與功臣們對蔥燒海參讚不絕口，那位老首長連說三個「好」，稱吃到了當年味道。
宴散，周經理回到後廚，喜色滿麵。他特意走到張師傅跟前：「老張，今天這道菜，救場了！功臣們很滿意，陳科長誇了咱們！」
張師傅擦擦手，沒居功，反指向角落的何雨柱，又看錢師傅：「今天多虧錢師弟心細，看出了海參和油溫的差別。還有柱子……」他頓了頓，「這小子嘀咕兩句，倒給錢師弟提了醒。是塊幹廚子的料，眼力毒。」
周經理驚訝地看向何雨柱與錢師傅。錢師傅笑了笑，沒否認，默認將那點「提醒」的功勞也分給了何雨柱。
周經理笑容更盛，走過來用力拍何雨柱的肩。十六歲的少年被拍得晃了晃。
「好小子！有靈性！不光會買蔥，眼裏有活，心裏有譜！」周經理當場宣布，「明兒起，柱子你跟錢師傅，在二灶打下手！工錢……按二灶學徒例，每月加三十萬！」
三十萬舊幣！相當於每月多三塊新幣收入！周圍響起一片吸氣聲與低語。從雜役到二灶學徒，這躍升太快。
何雨柱連忙躬身道謝，臉上露出感激神色。
腦海光幕浮現：
【檢測到宿主通過間接技能應用獲得職位提升及固定薪酬增長。】
【折算新增穩定月收入價值：約合積分30點/月。長期性收益，一次性折算計入任務進度：300點。】
【新手任務「啟動資金」進度更新：800/3000。】
【叮——隱藏機製觸發：宿主在非戰鬥領域（廚藝）成功運用知識解決實際問題，並獲得職業認可與晉升。獎勵：廚藝相關經驗值+100。】
八百積分進帳。還多了「經驗值」。
何雨柱低頭，掩住眼中閃過的精光。
路，又寬了一寸。