第158章：槐香聚首師門同路
六一的暖意還沒散盡，槐香小館的煙火氣裏，卻先添了幾分市場的涼意。
網紅店的熱度從來都是潮水一般，來的快，去的也快。當初周坤鬧事的風波帶起的流量，不過月餘就漸漸淡了，曾經從巷頭排到巷尾的長隊沒了蹤影，就算是午晚高峰的飯點，店裏也隻坐得滿七八成桌，非飯點的時候，前廳更是安安靜靜，隻有老方和小李擦桌子、碼餐具的輕響。
更核心的衝擊，還是來自席卷整個餐飲行業的預製菜風潮。
周邊大大小小的館子，十家有八家都換上了預製菜包，魚香肉絲、宮保雞丁這類家常川菜，料包開袋加熱3分鍾就能出餐；常規鹵味涼菜是批量預製的真空包裝，拆袋就能裝盤；就連鍾水餃、擔擔麵的臊子、紅油，都是工廠統一做好的半成品，開袋即用。出餐快、人工省、食材成本壓得極低，一份外賣十幾塊錢就能送到家，偏偏就踩中了當下大多數人圖方便、圖便宜的心思。
可江霖守著師傅謝明誌立下的規矩，半步都不肯讓。
這家槐香小館是他一手撐起來的安身立命之所，更是他踐行師門規矩的方寸灶台。店裏做的全是接地氣的家常川菜，每一道都必須現點現切現炒。豆瓣是自己按老方子發酵的，麻婆豆腐的刀口辣椒必須現舂現炸，連一碗普通的回鍋肉，都要選當天現殺的二刀肉，現煮現切現煸；魚香肉絲的泡椒是自己壇子裏泡的，連調味的糖醋比例，都按著師傅教的老法子，一分一毫都不糊弄。唯獨那道師傅親傳的開水白菜，是他備戰特二級廚師證的看家功夫，隻在考核、行業比賽裏才會拿出來，日常店裏從不上桌——他開的是街坊鄰裏常來的家常小館，守的是老百姓飯桌上的地道川味，不搞曲高和寡的名頭，隻把最日常的菜，做到師傅教的極致，半點不碰預製料包。
這樣一來，人工和食材成本本就居高不下，再加上堂食客流下滑，外賣又拚不過預製菜的低價，槐香小館的生意，肉眼可見地一天比一天難做。
老方和小李急得嘴上長泡，天天跟江霖念叨，要不要也進點家常預製菜包，至少把外賣走量的單子撐起來，可江霖每次都搖著頭拒絕：“師傅教我的第一句話，就是做菜先做人，心正了，菜才不會歪。我開這家店，靠的就是手裏的真手藝，要是為了賺點錢，就把師門的根丟了，就算把店開下去，也對不起師傅手把手的教導，對不起信我的客人。一碗麻婆豆腐、一份回鍋肉，我都不能糊弄，更別說其他的了。”
心玥依舊每天帶著念念來店裏。下午放學，她牽著懷裏抱著布老虎的女兒走進店裏，把念念安置在靠窗的老位置上，給她擺好無毒的蠟筆和畫紙，還有堆成小山的軟膠積木，看著小家夥咿咿呀呀地趴在桌上塗塗畫畫，小胖手時不時抓起積木晃得嘩啦響，轉身就係上圍裙忙前忙後。她從沒在江霖麵前提過生意上的難處，隻會在打烊後，給江霖泡上一壺護嗓子的蜂蜜水，輕聲跟他說：“不管生意怎麽樣，我都陪著你。大不了就回到當初剛開店的樣子，咱們什麽苦沒吃過。”
江霖握著妻子的手，心裏又暖又沉。他不是沒想過辦法，當初槐香小館剛有起色的時候，他就盤算著把旁邊閑置的那間鋪麵租下來，擴充店麵，一邊做正餐，一邊加個明檔窗口，可還沒等他把計劃落地，江父江母就帶著人鬧上門，把店裏砸得一片狼藉，不僅擴充的事徹底擱置，連店裏的元氣都耗了大半。如今再看著冷清的前廳，他夜裏躺在床上，翻來覆去地琢磨，到底該怎麽走，才能既守住師傅的手藝，又讓這家小館活下去。
這天夜裏十點多，送走了最後一桌客人，老方和小李正在後廚收拾，江霖剛解下圍裙，店門就被推開了，進來的是大師兄陳敬東，和他的妻子、師門裏最小的小師妹林曉棠。
陳敬東是謝明誌的大徒弟，跟著師傅學了二十多年，盡得師傅川式鹵菜的全部真傳，紅鹵、白鹵、油鹵樣樣精通，一手傳了三代的老鹵方子，是師傅壓箱底的本事，如今在城南雲境星級酒店做中餐冷菜主管；林曉棠是師門裏入門最晚的小師妹，心思靈、手也巧，最得師傅喜歡，全盤接下了師傅川味小吃和甜水的真傳，鍾水餃、擔擔麵、冰粉、涼糕、葉兒粑，樣樣做得地道，正是同一家雲境酒店裏小吃檔的主理人。而江霖，是師門裏第二個入門的二徒弟，論輩分排在林曉棠之前，卻是三人裏年紀最小的。
兩人臉上都帶著掩不住的疲憊，一進門就坐在了常坐的位置上。陳敬東拿起桌上的水壺倒了兩杯水，一杯遞到妻子手裏，一杯自己一口喝幹，歎了口氣：“小師弟，你這店裏，看著也比之前冷清多了。”
江霖給兩人拿了餐具，笑著搖了搖頭：“師兄，師妹，你們怎麽這個點過來了？我去後廚炒兩個菜，開一瓶師傅藏在這裏的老酒，咱們哥仨喝一杯。”
“別忙活了，我們就是過來找你說說話，心裏堵得慌。”林曉棠擺了擺手，眼圈微微泛紅，輕聲喚了句，“小師兄，我們倆在雲境，快守不住師傅教的手藝了。”
江霖坐下的動作一頓，心裏已然明白了七八分。他太清楚這對師兄師妹的難處了，兩人都是把師傅的規矩刻進骨子裏的人，寧可不做，也不糊弄，在預製菜橫行的大環境裏，這份堅守有多難，他自己每天都在體會。
果然，陳敬東跟著就開了口，語氣裏滿是憋屈和無奈，說話間還下意識攥緊了妻子的手：“現在整個行業都瘋了，全是預製菜。我手裏師傅傳的老鹵，每天現鹵現賣，一鍋鹵湯要守十幾個小時，下料、火候、燜製時間，一步都不能差。可現在采購部天天跟老總說，用工廠預製的真空鹵味，成本能省一半，開袋就能裝盤，連後廚都不用雇人。現在雲境的宴席、團餐，十桌有八桌都用了預製鹵味，我這冷菜間，快成擺設了。我跟老總爭了無數次，可人家隻看成本，根本不管什麽手藝不手藝，更別說師傅定下的規矩。”
“我這邊更難。”林曉棠低著頭，手指摳著桌角，聲音裏帶著哽咽，“師傅教我的那些小吃，全得現包現煮現蒸，冰粉的紅糖得用甘蔗紅糖慢火熬兩個小時，涼糕得用圓糯米現泡現磨現蒸，鍾水餃的紅油要現煉，抄手要現包，費人工、費時間，一份就賣幾塊錢。老總天天找我談話，說我這個檔口不賺錢，讓我全換成預製的半成品，餃子抄手是凍好的，紅糖料包是工廠兌好的，開袋加熱就能賣。可那東西，怎麽能跟手作的比啊？我要是答應了，怎麽對得起師傅手把手教我這幾年，怎麽對得起他把小吃手藝全傳給我的心意？”
兩人你一言我一語，說盡了當下的難處。他們是夫妻，更是同門，一起守著師傅傳下來的手藝，可如今在預製菜的衝擊下，這份堅守反倒成了累贅，處處碰壁，連施展手藝的地方都快沒了。
江霖默默聽著，給兩人的杯子裏續上水，心裏翻江倒海。他想起師傅謝明誌，平日裏總坐在自家老院那棵幾十年的老槐樹下，石桌上擺著泡滿老鷹茶的搪瓷缸，一遍遍地跟他們三個徒弟念叨：“我教你們的手藝，是川菜的根，你們要守住，更要傳下去，別讓這門老手藝，斷在你們手裏。”
更忘不了上個月，他備戰特二級廚師證，大師兄陳敬東特意在自己任職的雲境酒店，申請了職業技能考核專用的標準化後廚操作間，按照正式考核的流程與標準，給他安排了一場全真模擬考核。那天師傅謝明誌專程趕了過來，站在操作間外，全程看完了他做完一整套考核菜品，連那道最費功夫的開水白菜，都從頭到尾盯著他吊湯、掃湯、定味，沒漏過一個細節。
可等他放下炒勺，完成整套模擬考核，師傅沒先點評菜品的優劣，反倒把他和守在一旁的陳敬東、林曉棠一起叫到了後廚的休息間，臉沉得像塊鐵，手裏的搪瓷缸往桌上一頓，濺出半盞茶沫，當著三人的麵，一字一句地嚴厲告誡：“現在外頭都在瘋傳預製菜，省事兒賺錢快，我把醜話說在前頭，你們三個，誰要是敢碰那玩意兒，用預製料包糊弄客人，丟我謝明誌的臉，就別認我這個師傅，也別再提是川菜門下的人。做菜先做人，心歪了，菜就永遠正不了。寧可不做這行，也不能砸了手裏的招牌，斷了老祖宗傳下來的根！”
那天師傅的話擲地有聲，三個人站在雲境酒店的後廚裏，齊齊躬身應下，一句都不敢忘。可如今不過月餘，他們三個守著各自的一方灶台，卻都快守不住當初對師傅許下的承諾，護不住師傅傳下來的手藝了。就連當初模擬考核的雲境酒店，如今也成了預製菜的重災區，讓師兄師妹連立身之地都快沒了。
“其實我這段時間，也一直在琢磨這事。”江霖沉默了許久，終於開了口，抬眼看向師兄和師妹，眼神裏滿是認真，“師兄，師妹，咱們不能就這麽守著，等著被預製菜逼得沒路走。我有個計劃，想了快一個月了，今天正好跟你們倆說說，也是想著，咱們同門一場，互相搭把手，一起熬過這個坎，守住師傅的東西，不辜負他那天在雲境，對咱們三個的告誡。”
陳敬東和林曉棠同時抬起頭，看向江霖，眼裏滿是詫異，等著他的下文。
“當初我本來打算，把這家店旁邊的鋪麵租下來，擴充店麵，可後來家裏出了事，計劃就擱置了。”江霖先提起了這段往事，語氣平靜，“這段時間看著店裏的生意，也聽你們說了好幾次雲境裏的難處，我把這個計劃重新捋順了，想了一條能守住師傅手藝的路。”
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他往前探了探身子，一字一句地把自己的盤算，清清楚楚地說了出來：
“我想把旁邊那間鋪麵租下來，把槐香小館整體升級，做成咱們謝師門的手作川味集合店，分三個板塊，全是咱們自己的真本事，全程拒絕任何預製菜，現做現賣，把師傅的手藝，明明白白亮給客人看。”
“正餐區，我來主理，就做師傅親傳的傳統家常川菜，從街坊愛吃的小炒到考驗功夫的老川味，全現點現做，不搞花裏胡哨的東西，就做地道的老川味，守住川菜的根；
“明檔鹵味區，師兄你來主理，用師傅傳你的老鹵方子，紅鹵、白鹵、油鹵全上，明檔現鹵現賣，客人能親眼看著你下料、鹵製，可堂食可外帶，還能做真空鎖鮮外賣、節日禮盒，把師傅的鹵菜真傳，實打實做出口碑；
“小吃甜水區，師妹你來主理，就做師傅教你的手作川味小吃，現包的鍾水餃、抄手，現蒸的葉兒粑、涼糕，現熬的紅糖冰粉，明檔操作，讓客人看著你做，吃得放心，既能搭著正餐吃，也能單獨外帶，把師傅的小吃真傳完完整整傳出去。”
一番話說完，店裏瞬間陷入了沉默。
陳敬東和林曉棠都愣住了，坐在原地半天沒說話，可眼裏沒有預想中的光亮，反倒先漫上了一層顧慮。陳敬東眉頭緊鎖，手指無意識地摩挲著玻璃杯的杯壁，半晌才艱難地開了口，語氣裏滿是遲疑：“小師弟，這……這事兒太不現實了。”
他頓了頓，避開了江霖的目光，聲音壓得更低了些：“你也知道，現在餐飲行情什麽樣，你這槐香小館本就經營艱難，再租鋪麵、搞擴建、添設備，前前後後要投多少錢？風險太大了。我們倆過來，就是跟你吐吐苦水，哪能真的給你添這麽大的亂子，把你這唯一的家底都搭進去？”
“是啊小師兄。”林曉棠緊跟著接了話，眼圈又紅了幾分，手指緊緊攥著桌布的邊角，“你是咱們師門裏年紀最小的，這家店是你熬了多少個通宵、炒壞了多少鍋菜，一點點拚出來的。我們倆在酒店受了委屈，哪能轉頭就來拖你的後腿，占你的地方，讓你替我們扛風險？這事兒不行，絕對不行。”
兩人心裏都清楚，這計劃聽著再好，也是要落在江霖的槐香小館上。江霖本就自顧不暇，他們作為師兄師妹，非但沒幫上忙，反倒要借著小師弟的店謀出路，於情於理，他們都過意不去，更不敢冒這個險，怕到時候萬一不成，連江霖這家店都保不住。
江霖看著兩人躲閃的目光和滿臉的為難，心裏又酸又暖，他往前又湊了湊，語氣放得更緩，卻字字都帶著不容置疑的堅定：“師兄，師妹，你們說這話，就是跟我見外，把我當外人了。”
“我年紀雖小，卻是第二個入門的，當初剛拜師的時候，連顛鍋都顛不穩，是誰天天提前半個時辰到師傅的院子裏，陪著我練刀工、認香料，手把手教我顛鍋的？是大師兄你。”江霖的目光落在陳敬東身上，眼裏滿是誠懇，“我第一次獨立上灶，把魚香肉絲炒糊了，被師傅罰站在院子裏不許吃飯，是誰偷偷從後廚給我端了一碗熱抄手，還教我泡椒該怎麽爆、糖醋比例該怎麽調的？是師妹你。”
“師傅教咱們手藝，第一句教的是做菜先做人，第二句教的就是同門同心，互相扶持。咱們三個，是師傅手把手帶出來的親徒弟，是一家人，哪來的什麽麻煩不麻煩，什麽拖後腿不拖後腿的？”江霖的聲音微微沉了些，“你們的難處，我都看在眼裏，記在心裏。師兄你守著師傅傳了三代的老鹵方子，現在連正經鹵一鍋菜的機會都快沒了；師妹你拿著師傅的小吃真傳，天天被逼著用預製料包，受了這麽多委屈，我看著，心裏就好受嗎？”
他抬手按住了陳敬東放在桌上的手，又看了看紅著眼圈的林曉棠，一字一句道：“就按我的想法來。咱們分開來，各自為戰，被預製菜擠得東躲西藏，連守住手藝都難；可合在一起，就是咱們謝師門的招牌，是那些預製菜館子永遠比不了的底氣。鋪麵的租金我已經打聽過了，不算離譜，啟動資金咱們三個一起湊，店是咱們兩家人一起的，規矩是師傅定下的，手藝是咱們三個人一起守的，不分你的我的，更不分什麽師兄師弟，誰占了誰的便宜。”
“咱們自己的店，自己說了算，再也不用看酒店老總的臉色，再也不用被逼著碰預製菜，再也不用對不起師傅的教導。”江霖的語氣漸漸提了起來，眼裏的光亮得驚人，“難道你們就想一輩子守著那間快成擺設的冷菜間，守著那個天天逼你換料包的小吃檔，看著師傅傳下來的手藝，就這麽慢慢沒了用武之地？”
就在這時，裏間的布簾被輕輕掀開，心玥抱著剛睡醒、揉著眼睛的念念走了出來。小家夥窩在媽媽懷裏，小手裏還攥著那隻布老虎，看見陳敬東和林曉棠，咿咿呀呀地伸著小手叫人。
陳敬東連忙起身，臉上露出幾分溫和的笑意，喚了聲：“弟妹，還沒休息呢？”
林曉棠也趕緊擦了擦眼角，上前輕輕捏了捏念念軟乎乎的小手，笑著叫：“嫂子，念念都醒啦？”
心玥抱著孩子走到桌旁，先給三人續了熱水，才輕聲開口，語氣溫柔卻帶著十足的篤定：“師兄，師妹，剛才你們說的話，我在裏間都聽見了。你們就聽江霖的，按他的想法來，這事，我百分百支持。”
她低頭看了看懷裏的女兒，又抬眼看向兩人，眼裏滿是真誠：“我知道你們倆顧慮什麽，怕給我們添亂，怕拖垮這家店，更怕同門之間因為錢、因為生意生分了。可你們想，江霖守著這家店，守著師傅的規矩，最難的時候，是你們倆跑前跑後，幫他找靠譜的食材渠道、托關係應付各項檢查，從來沒說過一句見外的話。現在咱們遇上坎了，本該就一起扛，哪有什麽麻煩不麻煩的？”
“這家店看著是江霖在撐著，可守的是師傅的手藝，是咱們謝師門的根。你們倆手裏握著師傅的真傳，卻在酒店裏處處受氣，連手藝都快守不住了，江霖夜裏躺在床上，翻來覆去的，比自己店裏生意不好還難受。”心玥的聲音輕輕的，卻句句都說到了兩人的心坎裏，“咱們湊在一起，把店做起來，自己說了算，不用看別人臉色，不用委屈自己碰預製菜，這不正是師傅想看到的嗎？”
“鋪麵租金、啟動資金，我們倆都盤算過，壓力是有，但咱們兩家人一起扛，就不算什麽。店是咱們一起的，賺了賠了，都一起擔著，不分彼此。”心玥說著，伸手輕輕拍了拍林曉棠的手背，“咱們倆女孩子，處得跟親姐妹一樣，你還跟我和你嫂子見外嗎？”
江霖也跟著點了點頭，看向兩人：“師兄，師妹，我和心玥兩口子，是真心實意想跟你們一起，把師傅的手藝守住。咱們一家人，不說兩家話，就別再推拒了。”
一番話說完，陳敬東和林曉棠都僵在了原地。
陳敬東看著江霖堅定的眼神，又看了看心玥滿眼的真誠，手微微發顫，喉頭滾動了半天，那句拒絕的話，再也說不出口。他想起師傅常說的話，江霖看著年紀小，性子最穩，骨頭最硬，也最重情義。他這個做大師兄的，在酒店裏磨平了棱角，連爭一爭的底氣都快沒了，反倒是最小的師弟兩口子，給他們指了一條守住初心的路。
林曉棠的眼淚終於忍不住掉了下來，卻不是因為委屈，而是因為心裏那團快要熄滅的火，被江霖和心玥兩口子的話，重新點燃了。她反手握緊了心玥的手，又看了看身邊的丈夫，眼裏的迷茫和顧慮，一點點散去，慢慢亮起了久違的光。
“弟妹，小師弟……”陳敬東猛地吸了一口氣，聲音都帶著不易察覺的顫抖，“你們倆這話都說到這份上了，我這個做大師兄的，要是再推三阻四，就太對不起師傅，對不起咱們同門的情分了。”
“好！這事兒，我們兩口子幹了！”陳敬東猛地一拍桌子，積壓了幾個月的憋屈和無力，終於在這一刻找到了出口，“這雲境的破主管，誰愛當誰當去！我守著師傅的老鹵方子，就該光明正大地擺到台麵上，讓客人親眼看著，咱們謝師門的鹵菜，到底是什麽味道！”
“我也幹！”林曉棠笑著抹掉了臉上的淚，眼裏的光亮得動人，“我再也不用受那些窩囊氣了！我要把師傅教我的小吃，一樣樣親手做出來，讓客人嚐嚐，現包現熬的手作味道，是預製料包永遠兌不出來的！”
江霖看著師兄師妹眼裏重新燃起的光，和身邊的妻子相視一笑，心裏也暖了起來。他不是一個人在守，他還有師門的兄弟姊妹，還有一起扛難處的家人，還有師傅傳下來的、刻在骨子裏的手藝與本分。
窗外的晚風卷起槐花瓣，飄進店裏，混著後廚淡淡的鹵香、辣椒香，是獨屬於川菜的煙火氣。
他們守的不隻是一家小店，不隻是一門手藝，更是師傅傳下來的，川菜人刻在骨子裏的本分與初心。這條路或許不好走，但隻要他們兩家人站在一起，同門同心，就沒有跨不過去的坎。
六一的暖意還沒散盡，槐香小館的煙火氣裏，卻先添了幾分市場的涼意。
網紅店的熱度從來都是潮水一般，來的快，去的也快。當初周坤鬧事的風波帶起的流量，不過月餘就漸漸淡了，曾經從巷頭排到巷尾的長隊沒了蹤影，就算是午晚高峰的飯點，店裏也隻坐得滿七八成桌，非飯點的時候，前廳更是安安靜靜，隻有老方和小李擦桌子、碼餐具的輕響。
更核心的衝擊，還是來自席卷整個餐飲行業的預製菜風潮。
周邊大大小小的館子，十家有八家都換上了預製菜包，魚香肉絲、宮保雞丁這類家常川菜，料包開袋加熱3分鍾就能出餐；常規鹵味涼菜是批量預製的真空包裝，拆袋就能裝盤；就連鍾水餃、擔擔麵的臊子、紅油，都是工廠統一做好的半成品，開袋即用。出餐快、人工省、食材成本壓得極低，一份外賣十幾塊錢就能送到家，偏偏就踩中了當下大多數人圖方便、圖便宜的心思。
可江霖守著師傅謝明誌立下的規矩，半步都不肯讓。
這家槐香小館是他一手撐起來的安身立命之所，更是他踐行師門規矩的方寸灶台。店裏做的全是接地氣的家常川菜，每一道都必須現點現切現炒。豆瓣是自己按老方子發酵的，麻婆豆腐的刀口辣椒必須現舂現炸，連一碗普通的回鍋肉，都要選當天現殺的二刀肉，現煮現切現煸；魚香肉絲的泡椒是自己壇子裏泡的，連調味的糖醋比例，都按著師傅教的老法子，一分一毫都不糊弄。唯獨那道師傅親傳的開水白菜，是他備戰特二級廚師證的看家功夫，隻在考核、行業比賽裏才會拿出來，日常店裏從不上桌——他開的是街坊鄰裏常來的家常小館，守的是老百姓飯桌上的地道川味，不搞曲高和寡的名頭，隻把最日常的菜，做到師傅教的極致，半點不碰預製料包。
這樣一來，人工和食材成本本就居高不下，再加上堂食客流下滑，外賣又拚不過預製菜的低價，槐香小館的生意，肉眼可見地一天比一天難做。
老方和小李急得嘴上長泡，天天跟江霖念叨，要不要也進點家常預製菜包，至少把外賣走量的單子撐起來，可江霖每次都搖著頭拒絕：“師傅教我的第一句話，就是做菜先做人，心正了，菜才不會歪。我開這家店，靠的就是手裏的真手藝，要是為了賺點錢，就把師門的根丟了，就算把店開下去，也對不起師傅手把手的教導，對不起信我的客人。一碗麻婆豆腐、一份回鍋肉，我都不能糊弄，更別說其他的了。”
心玥依舊每天帶著念念來店裏。下午放學，她牽著懷裏抱著布老虎的女兒走進店裏，把念念安置在靠窗的老位置上，給她擺好無毒的蠟筆和畫紙，還有堆成小山的軟膠積木，看著小家夥咿咿呀呀地趴在桌上塗塗畫畫，小胖手時不時抓起積木晃得嘩啦響，轉身就係上圍裙忙前忙後。她從沒在江霖麵前提過生意上的難處，隻會在打烊後，給江霖泡上一壺護嗓子的蜂蜜水，輕聲跟他說：“不管生意怎麽樣，我都陪著你。大不了就回到當初剛開店的樣子，咱們什麽苦沒吃過。”
江霖握著妻子的手，心裏又暖又沉。他不是沒想過辦法，當初槐香小館剛有起色的時候，他就盤算著把旁邊閑置的那間鋪麵租下來，擴充店麵，一邊做正餐，一邊加個明檔窗口，可還沒等他把計劃落地，江父江母就帶著人鬧上門，把店裏砸得一片狼藉，不僅擴充的事徹底擱置，連店裏的元氣都耗了大半。如今再看著冷清的前廳，他夜裏躺在床上，翻來覆去地琢磨，到底該怎麽走，才能既守住師傅的手藝，又讓這家小館活下去。
這天夜裏十點多，送走了最後一桌客人，老方和小李正在後廚收拾，江霖剛解下圍裙，店門就被推開了，進來的是大師兄陳敬東，和他的妻子、師門裏最小的小師妹林曉棠。
陳敬東是謝明誌的大徒弟，跟著師傅學了二十多年，盡得師傅川式鹵菜的全部真傳，紅鹵、白鹵、油鹵樣樣精通，一手傳了三代的老鹵方子，是師傅壓箱底的本事，如今在城南雲境星級酒店做中餐冷菜主管；林曉棠是師門裏入門最晚的小師妹，心思靈、手也巧，最得師傅喜歡，全盤接下了師傅川味小吃和甜水的真傳，鍾水餃、擔擔麵、冰粉、涼糕、葉兒粑，樣樣做得地道，正是同一家雲境酒店裏小吃檔的主理人。而江霖，是師門裏第二個入門的二徒弟，論輩分排在林曉棠之前，卻是三人裏年紀最小的。
兩人臉上都帶著掩不住的疲憊，一進門就坐在了常坐的位置上。陳敬東拿起桌上的水壺倒了兩杯水，一杯遞到妻子手裏，一杯自己一口喝幹，歎了口氣：“小師弟，你這店裏，看著也比之前冷清多了。”
江霖給兩人拿了餐具，笑著搖了搖頭：“師兄，師妹，你們怎麽這個點過來了？我去後廚炒兩個菜，開一瓶師傅藏在這裏的老酒，咱們哥仨喝一杯。”
“別忙活了，我們就是過來找你說說話，心裏堵得慌。”林曉棠擺了擺手，眼圈微微泛紅，輕聲喚了句，“小師兄，我們倆在雲境，快守不住師傅教的手藝了。”
江霖坐下的動作一頓，心裏已然明白了七八分。他太清楚這對師兄師妹的難處了，兩人都是把師傅的規矩刻進骨子裏的人，寧可不做，也不糊弄，在預製菜橫行的大環境裏，這份堅守有多難，他自己每天都在體會。
果然，陳敬東跟著就開了口，語氣裏滿是憋屈和無奈，說話間還下意識攥緊了妻子的手：“現在整個行業都瘋了，全是預製菜。我手裏師傅傳的老鹵，每天現鹵現賣，一鍋鹵湯要守十幾個小時，下料、火候、燜製時間，一步都不能差。可現在采購部天天跟老總說，用工廠預製的真空鹵味，成本能省一半，開袋就能裝盤，連後廚都不用雇人。現在雲境的宴席、團餐，十桌有八桌都用了預製鹵味，我這冷菜間，快成擺設了。我跟老總爭了無數次，可人家隻看成本，根本不管什麽手藝不手藝，更別說師傅定下的規矩。”
“我這邊更難。”林曉棠低著頭，手指摳著桌角，聲音裏帶著哽咽，“師傅教我的那些小吃，全得現包現煮現蒸，冰粉的紅糖得用甘蔗紅糖慢火熬兩個小時，涼糕得用圓糯米現泡現磨現蒸，鍾水餃的紅油要現煉，抄手要現包，費人工、費時間，一份就賣幾塊錢。老總天天找我談話，說我這個檔口不賺錢，讓我全換成預製的半成品，餃子抄手是凍好的，紅糖料包是工廠兌好的，開袋加熱就能賣。可那東西，怎麽能跟手作的比啊？我要是答應了，怎麽對得起師傅手把手教我這幾年，怎麽對得起他把小吃手藝全傳給我的心意？”
兩人你一言我一語，說盡了當下的難處。他們是夫妻，更是同門，一起守著師傅傳下來的手藝，可如今在預製菜的衝擊下，這份堅守反倒成了累贅，處處碰壁，連施展手藝的地方都快沒了。
江霖默默聽著，給兩人的杯子裏續上水，心裏翻江倒海。他想起師傅謝明誌，平日裏總坐在自家老院那棵幾十年的老槐樹下，石桌上擺著泡滿老鷹茶的搪瓷缸，一遍遍地跟他們三個徒弟念叨：“我教你們的手藝，是川菜的根，你們要守住，更要傳下去，別讓這門老手藝，斷在你們手裏。”
更忘不了上個月，他備戰特二級廚師證，大師兄陳敬東特意在自己任職的雲境酒店，申請了職業技能考核專用的標準化後廚操作間，按照正式考核的流程與標準，給他安排了一場全真模擬考核。那天師傅謝明誌專程趕了過來，站在操作間外，全程看完了他做完一整套考核菜品，連那道最費功夫的開水白菜，都從頭到尾盯著他吊湯、掃湯、定味，沒漏過一個細節。
可等他放下炒勺，完成整套模擬考核，師傅沒先點評菜品的優劣，反倒把他和守在一旁的陳敬東、林曉棠一起叫到了後廚的休息間，臉沉得像塊鐵，手裏的搪瓷缸往桌上一頓，濺出半盞茶沫，當著三人的麵，一字一句地嚴厲告誡：“現在外頭都在瘋傳預製菜，省事兒賺錢快，我把醜話說在前頭，你們三個，誰要是敢碰那玩意兒，用預製料包糊弄客人，丟我謝明誌的臉，就別認我這個師傅，也別再提是川菜門下的人。做菜先做人，心歪了，菜就永遠正不了。寧可不做這行，也不能砸了手裏的招牌，斷了老祖宗傳下來的根！”
那天師傅的話擲地有聲，三個人站在雲境酒店的後廚裏，齊齊躬身應下，一句都不敢忘。可如今不過月餘，他們三個守著各自的一方灶台，卻都快守不住當初對師傅許下的承諾，護不住師傅傳下來的手藝了。就連當初模擬考核的雲境酒店，如今也成了預製菜的重災區，讓師兄師妹連立身之地都快沒了。
“其實我這段時間，也一直在琢磨這事。”江霖沉默了許久，終於開了口，抬眼看向師兄和師妹，眼神裏滿是認真，“師兄，師妹，咱們不能就這麽守著，等著被預製菜逼得沒路走。我有個計劃，想了快一個月了，今天正好跟你們倆說說，也是想著，咱們同門一場，互相搭把手，一起熬過這個坎，守住師傅的東西，不辜負他那天在雲境，對咱們三個的告誡。”
陳敬東和林曉棠同時抬起頭，看向江霖，眼裏滿是詫異，等著他的下文。
“當初我本來打算，把這家店旁邊的鋪麵租下來，擴充店麵，可後來家裏出了事，計劃就擱置了。”江霖先提起了這段往事，語氣平靜，“這段時間看著店裏的生意，也聽你們說了好幾次雲境裏的難處，我把這個計劃重新捋順了，想了一條能守住師傅手藝的路。”
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）第158章：槐香聚首師門同路(第2/2頁)
他往前探了探身子，一字一句地把自己的盤算，清清楚楚地說了出來：
“我想把旁邊那間鋪麵租下來，把槐香小館整體升級，做成咱們謝師門的手作川味集合店，分三個板塊，全是咱們自己的真本事，全程拒絕任何預製菜，現做現賣，把師傅的手藝，明明白白亮給客人看。”
“正餐區，我來主理，就做師傅親傳的傳統家常川菜，從街坊愛吃的小炒到考驗功夫的老川味，全現點現做，不搞花裏胡哨的東西，就做地道的老川味，守住川菜的根；
“明檔鹵味區，師兄你來主理，用師傅傳你的老鹵方子，紅鹵、白鹵、油鹵全上，明檔現鹵現賣，客人能親眼看著你下料、鹵製，可堂食可外帶，還能做真空鎖鮮外賣、節日禮盒，把師傅的鹵菜真傳，實打實做出口碑；
“小吃甜水區，師妹你來主理，就做師傅教你的手作川味小吃，現包的鍾水餃、抄手，現蒸的葉兒粑、涼糕，現熬的紅糖冰粉，明檔操作，讓客人看著你做，吃得放心，既能搭著正餐吃，也能單獨外帶，把師傅的小吃真傳完完整整傳出去。”
一番話說完，店裏瞬間陷入了沉默。
陳敬東和林曉棠都愣住了，坐在原地半天沒說話，可眼裏沒有預想中的光亮，反倒先漫上了一層顧慮。陳敬東眉頭緊鎖，手指無意識地摩挲著玻璃杯的杯壁，半晌才艱難地開了口，語氣裏滿是遲疑：“小師弟，這……這事兒太不現實了。”
他頓了頓，避開了江霖的目光，聲音壓得更低了些：“你也知道，現在餐飲行情什麽樣，你這槐香小館本就經營艱難，再租鋪麵、搞擴建、添設備，前前後後要投多少錢？風險太大了。我們倆過來，就是跟你吐吐苦水，哪能真的給你添這麽大的亂子，把你這唯一的家底都搭進去？”
“是啊小師兄。”林曉棠緊跟著接了話，眼圈又紅了幾分，手指緊緊攥著桌布的邊角，“你是咱們師門裏年紀最小的，這家店是你熬了多少個通宵、炒壞了多少鍋菜，一點點拚出來的。我們倆在酒店受了委屈，哪能轉頭就來拖你的後腿，占你的地方，讓你替我們扛風險？這事兒不行，絕對不行。”
兩人心裏都清楚，這計劃聽著再好，也是要落在江霖的槐香小館上。江霖本就自顧不暇，他們作為師兄師妹，非但沒幫上忙，反倒要借著小師弟的店謀出路，於情於理，他們都過意不去，更不敢冒這個險，怕到時候萬一不成，連江霖這家店都保不住。
江霖看著兩人躲閃的目光和滿臉的為難，心裏又酸又暖，他往前又湊了湊，語氣放得更緩，卻字字都帶著不容置疑的堅定：“師兄，師妹，你們說這話，就是跟我見外，把我當外人了。”
“我年紀雖小，卻是第二個入門的，當初剛拜師的時候，連顛鍋都顛不穩，是誰天天提前半個時辰到師傅的院子裏，陪著我練刀工、認香料，手把手教我顛鍋的？是大師兄你。”江霖的目光落在陳敬東身上，眼裏滿是誠懇，“我第一次獨立上灶，把魚香肉絲炒糊了，被師傅罰站在院子裏不許吃飯，是誰偷偷從後廚給我端了一碗熱抄手，還教我泡椒該怎麽爆、糖醋比例該怎麽調的？是師妹你。”
“師傅教咱們手藝，第一句教的是做菜先做人，第二句教的就是同門同心，互相扶持。咱們三個，是師傅手把手帶出來的親徒弟，是一家人，哪來的什麽麻煩不麻煩，什麽拖後腿不拖後腿的？”江霖的聲音微微沉了些，“你們的難處，我都看在眼裏，記在心裏。師兄你守著師傅傳了三代的老鹵方子，現在連正經鹵一鍋菜的機會都快沒了；師妹你拿著師傅的小吃真傳，天天被逼著用預製料包，受了這麽多委屈，我看著，心裏就好受嗎？”
他抬手按住了陳敬東放在桌上的手，又看了看紅著眼圈的林曉棠，一字一句道：“就按我的想法來。咱們分開來，各自為戰，被預製菜擠得東躲西藏，連守住手藝都難；可合在一起，就是咱們謝師門的招牌，是那些預製菜館子永遠比不了的底氣。鋪麵的租金我已經打聽過了，不算離譜，啟動資金咱們三個一起湊，店是咱們兩家人一起的，規矩是師傅定下的，手藝是咱們三個人一起守的，不分你的我的，更不分什麽師兄師弟，誰占了誰的便宜。”
“咱們自己的店，自己說了算，再也不用看酒店老總的臉色，再也不用被逼著碰預製菜，再也不用對不起師傅的教導。”江霖的語氣漸漸提了起來，眼裏的光亮得驚人，“難道你們就想一輩子守著那間快成擺設的冷菜間，守著那個天天逼你換料包的小吃檔，看著師傅傳下來的手藝，就這麽慢慢沒了用武之地？”
就在這時，裏間的布簾被輕輕掀開，心玥抱著剛睡醒、揉著眼睛的念念走了出來。小家夥窩在媽媽懷裏，小手裏還攥著那隻布老虎，看見陳敬東和林曉棠，咿咿呀呀地伸著小手叫人。
陳敬東連忙起身，臉上露出幾分溫和的笑意，喚了聲：“弟妹，還沒休息呢？”
林曉棠也趕緊擦了擦眼角，上前輕輕捏了捏念念軟乎乎的小手，笑著叫：“嫂子，念念都醒啦？”
心玥抱著孩子走到桌旁，先給三人續了熱水，才輕聲開口，語氣溫柔卻帶著十足的篤定：“師兄，師妹，剛才你們說的話，我在裏間都聽見了。你們就聽江霖的，按他的想法來，這事，我百分百支持。”
她低頭看了看懷裏的女兒，又抬眼看向兩人，眼裏滿是真誠：“我知道你們倆顧慮什麽，怕給我們添亂，怕拖垮這家店，更怕同門之間因為錢、因為生意生分了。可你們想，江霖守著這家店，守著師傅的規矩，最難的時候，是你們倆跑前跑後，幫他找靠譜的食材渠道、托關係應付各項檢查，從來沒說過一句見外的話。現在咱們遇上坎了，本該就一起扛，哪有什麽麻煩不麻煩的？”
“這家店看著是江霖在撐著，可守的是師傅的手藝，是咱們謝師門的根。你們倆手裏握著師傅的真傳，卻在酒店裏處處受氣，連手藝都快守不住了，江霖夜裏躺在床上，翻來覆去的，比自己店裏生意不好還難受。”心玥的聲音輕輕的，卻句句都說到了兩人的心坎裏，“咱們湊在一起，把店做起來，自己說了算，不用看別人臉色，不用委屈自己碰預製菜，這不正是師傅想看到的嗎？”
“鋪麵租金、啟動資金，我們倆都盤算過，壓力是有，但咱們兩家人一起扛，就不算什麽。店是咱們一起的，賺了賠了，都一起擔著，不分彼此。”心玥說著，伸手輕輕拍了拍林曉棠的手背，“咱們倆女孩子，處得跟親姐妹一樣，你還跟我和你嫂子見外嗎？”
江霖也跟著點了點頭，看向兩人：“師兄，師妹，我和心玥兩口子，是真心實意想跟你們一起，把師傅的手藝守住。咱們一家人，不說兩家話，就別再推拒了。”
一番話說完，陳敬東和林曉棠都僵在了原地。
陳敬東看著江霖堅定的眼神，又看了看心玥滿眼的真誠，手微微發顫，喉頭滾動了半天，那句拒絕的話，再也說不出口。他想起師傅常說的話，江霖看著年紀小，性子最穩，骨頭最硬，也最重情義。他這個做大師兄的，在酒店裏磨平了棱角，連爭一爭的底氣都快沒了，反倒是最小的師弟兩口子，給他們指了一條守住初心的路。
林曉棠的眼淚終於忍不住掉了下來，卻不是因為委屈，而是因為心裏那團快要熄滅的火，被江霖和心玥兩口子的話，重新點燃了。她反手握緊了心玥的手，又看了看身邊的丈夫，眼裏的迷茫和顧慮，一點點散去，慢慢亮起了久違的光。
“弟妹，小師弟……”陳敬東猛地吸了一口氣，聲音都帶著不易察覺的顫抖，“你們倆這話都說到這份上了，我這個做大師兄的，要是再推三阻四，就太對不起師傅，對不起咱們同門的情分了。”
“好！這事兒，我們兩口子幹了！”陳敬東猛地一拍桌子，積壓了幾個月的憋屈和無力，終於在這一刻找到了出口，“這雲境的破主管，誰愛當誰當去！我守著師傅的老鹵方子，就該光明正大地擺到台麵上，讓客人親眼看著，咱們謝師門的鹵菜，到底是什麽味道！”
“我也幹！”林曉棠笑著抹掉了臉上的淚，眼裏的光亮得動人，“我再也不用受那些窩囊氣了！我要把師傅教我的小吃，一樣樣親手做出來，讓客人嚐嚐，現包現熬的手作味道，是預製料包永遠兌不出來的！”
江霖看著師兄師妹眼裏重新燃起的光，和身邊的妻子相視一笑，心裏也暖了起來。他不是一個人在守，他還有師門的兄弟姊妹，還有一起扛難處的家人，還有師傅傳下來的、刻在骨子裏的手藝與本分。
窗外的晚風卷起槐花瓣，飄進店裏，混著後廚淡淡的鹵香、辣椒香，是獨屬於川菜的煙火氣。
他們守的不隻是一家小店，不隻是一門手藝，更是師傅傳下來的，川菜人刻在骨子裏的本分與初心。這條路或許不好走，但隻要他們兩家人站在一起，同門同心，就沒有跨不過去的坎。