第471章 生醃
釣魚：參加綜藝你把節目幹黃了？ 作者：孤王戲 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“清蒸！我之前好像吃到過，但是一直不知道怎麽做，今天倒是可以好好學一學。”高小凡眼前一亮。
一旁的李餘兒也是湊了過來，看著小風的動作。
隻見小風先是燒起了鍋裏的水，等他將皮皮蝦弄幹淨了，水也燒開了，便將皮皮蝦放在了蒸格上蒸煮。
大約過了五到八分鍾，皮皮蝦的蝦身逐漸的變紅。
而在蒸蝦的時候，小風手上的動作也沒有停止，分別把薑和蒜全都剁成了碎末。
這時，又拿出來一個小碗，裏麵放了少許的糖和陳醋，最後加上半勺醬油，充分的攪拌勻後，又放入了剛剛剁好的薑蒜碎末。
看樣子，這就是醬汁了~
小風拿起一個皮皮蝦，把殼去掉，先把尾部最外麵的兩個小角擰斷，接著捏著尾部輕輕的一折，再擰掉便可。
小風看到他們兩個人表情都有些驚訝，於是又說出了另外一種方法。
“用筷子從尾部貼著蝦殼插到頭的附近，然後左手把殼掰開，右手按著筷子，兩方同時用力，整個背部的殼就掀開了。”
小風的嘴上說著，手上的動作也沒有停止。
“這是處理皮皮蝦最快的方法，而且還不容易紮到手。”
他直接把剝好的皮皮蝦蘸了蘸那醬汁，遞給高小凡。
高小凡放在嘴裏嚼了一口，臉上的表情頓時變化起來：“的確很鮮美，味道真的很好。”
李餘兒也學著小風的模樣，將剝好的皮皮蝦蘸了料吃，也是滿口的稱讚。
高小凡的目光又放在了旁邊的梭子蟹上。
他最喜歡吃的就是這梭子蟹，可是一直都不知道做法。
小風看出了高小凡心中的想法，笑著說道，“這個梭子蟹做的方法也有很多種，有烤梭子蟹，蔥油梭子蟹，還可以鹹嗆蟹，還可以用來炒年糕或者是辣白菜，也可以清蒸。”
高小凡嘴裏吃著清蒸的皮皮蝦，眼前一亮。
“要不然今天也清蒸吧？”
聽了高小凡的提議，小風笑道，“清蒸算是最好做的一種方法，但是跟做皮皮蝦有些不同，這梭子蟹必須要去除腥味兒。”
小風拿出一把小刷子，輕輕的刷著梭子蟹，將它刷了個幹淨。
接著便將生薑切碎，跟剛剛的做法一樣，在此期間熱鍋燒水，隻不過這一次燒水時放了一些生薑片，應該是想要去除腥味。
方才蒸架之上什麽也沒放，這一次鋪滿了紫蘇葉。
“再放梭子蟹時，要把腹部朝上，這樣的話，裏麵鮮美的湯汁就不會流出來了。”
李餘兒點了點頭，讚不絕口。
“學到老活到老。”
小風拿起薑塊切了幾片薑，在二人的注目下將薑片丟進去。
“然後再加上幾片生薑，大火煮開後再倒入料酒，接著呢，就是蓋上鍋蓋。”
小風蓋上鍋蓋，衝著兩個人笑道，“薑可以去腥，還需要蒸十五分鍾才能好，火候也要注意，避免蒸久了會不好吃。”
接著，小風又去配了料汁。
“生抽兩勺，白糖一點，大約一克吧，香醋三勺，剛才的生薑末一小勺。”
做完一切後，將那小料擺在了兩個人麵前。
“大功告成！”
而這時，梭子蟹也熟了。
小風給他們兩個人一人掰了一點，二人蘸上醬汁，隻覺得滿身享受。
這肉質鮮美，讓人回味無窮。
“果然，鮮美的海鮮一定要配上獨特的蘸料才會很好吃，不過，這些海鮮確實很棒。”
高小凡的臉上浮現出一抹笑容，這些海鮮很鮮美。
小風微笑著，手上的動作卻沒有停。
“最後一道菜就是這個血蛤，也是最好做的，平時也可以生吃，但我們很少生吃，尤其是這些趕海撿來的。”
高小凡和李餘兒兩個人同時朝著那堅硬的外殼看了一眼，眼中都充滿了疑惑。
“雖然可以生吃，但是必須要經過謹慎的處理，必須要挑選新鮮的，會微張口吐舌的最好，不生吃是因為怕會生病，不安全。”
他用刷子將血蛤表麵刷了個幹淨，還耐心的向二人解釋，有的海鮮不能生吃，是因為有很多細菌。
當他拿出做好的血蛤，立刻向二人介紹起來。
“這東西味道鮮美，除了能補血以外，還有可以治療頭痛咳嗽等效果。”
話音剛落，小風又在鍋裏燒開了水。
這一次是將血蛤放在了一個盤子裏，放置燒開的水裏，大約過了十秒撈出，然後剝殼待用。
接著就是弄小料，薑切末，加上料酒，雞精，味精和白糖調一碗薑酒汁。
接著再將薑酒汁用小火慢慢燒開，淋到血蛤上即可。
兩人看見剛出鍋的血蛤打算嚐一嚐，這時突然聽見了敲門聲。
高小凡和李餘兒都是一臉疑惑。
“應該是劉叔，剛剛你們買酒的時候我和他說，讓他來這的。”
小風說完，高小凡立刻走過去開門，就看見了劉叔笑嗬嗬的來了，手裏麵帶了酒。
他一進門就聞到了一股香味，聞著味走到了廚房。
劉叔見到小風正在做血蛤，就忍不住說，“血蛤生醃才好吃，你小子~”
說完望向一旁的高小凡和李餘兒兩人：“我剛才還以為你們是來海邊玩的遊客呢，剛才小風那小子電話和我說我才知道，原來是你們買下來老張這屋子啊，那咱們以後可就都是鄰居了。”
劉叔爽朗的笑著，高小凡撓了撓頭：“請劉叔你吃個飯，咋還自己帶酒了，我們都備好了。”
“哎~爺們之間不說這些~”
看著一旁還有些鮮活的花蟹，劉叔走上前一邊說一邊笑著。
“估計你們也沒吃過生醃海鮮，內陸的海鮮很少這麽新鮮，你們要是沒意見，我就給你們把這個生醃了你們嚐嚐。”
高小凡笑著點了點頭，從兜裏掏出香煙遞了一根過去，劉叔往耳朵上一夾，他擼起袖子迅速忙活起來，將配料準備好後，就把鮮活的花蟹丟入料汁裏。
“平日裏出海，會把剛剛捕撈的海鮮進行生醃，這種烹飪方式既簡單又方便。這生醃過一會兒就可以吃了，今兒能讓小風下廚招待，真讓人高興！”
劉叔忙活完這才點上香煙，美美的抽了起來。
一旁的李餘兒也是湊了過來，看著小風的動作。
隻見小風先是燒起了鍋裏的水，等他將皮皮蝦弄幹淨了，水也燒開了，便將皮皮蝦放在了蒸格上蒸煮。
大約過了五到八分鍾，皮皮蝦的蝦身逐漸的變紅。
而在蒸蝦的時候，小風手上的動作也沒有停止，分別把薑和蒜全都剁成了碎末。
這時，又拿出來一個小碗，裏麵放了少許的糖和陳醋，最後加上半勺醬油，充分的攪拌勻後，又放入了剛剛剁好的薑蒜碎末。
看樣子，這就是醬汁了~
小風拿起一個皮皮蝦，把殼去掉，先把尾部最外麵的兩個小角擰斷，接著捏著尾部輕輕的一折，再擰掉便可。
小風看到他們兩個人表情都有些驚訝，於是又說出了另外一種方法。
“用筷子從尾部貼著蝦殼插到頭的附近，然後左手把殼掰開，右手按著筷子，兩方同時用力，整個背部的殼就掀開了。”
小風的嘴上說著，手上的動作也沒有停止。
“這是處理皮皮蝦最快的方法，而且還不容易紮到手。”
他直接把剝好的皮皮蝦蘸了蘸那醬汁，遞給高小凡。
高小凡放在嘴裏嚼了一口，臉上的表情頓時變化起來：“的確很鮮美，味道真的很好。”
李餘兒也學著小風的模樣，將剝好的皮皮蝦蘸了料吃，也是滿口的稱讚。
高小凡的目光又放在了旁邊的梭子蟹上。
他最喜歡吃的就是這梭子蟹，可是一直都不知道做法。
小風看出了高小凡心中的想法，笑著說道，“這個梭子蟹做的方法也有很多種，有烤梭子蟹，蔥油梭子蟹，還可以鹹嗆蟹，還可以用來炒年糕或者是辣白菜，也可以清蒸。”
高小凡嘴裏吃著清蒸的皮皮蝦，眼前一亮。
“要不然今天也清蒸吧？”
聽了高小凡的提議，小風笑道，“清蒸算是最好做的一種方法，但是跟做皮皮蝦有些不同，這梭子蟹必須要去除腥味兒。”
小風拿出一把小刷子，輕輕的刷著梭子蟹，將它刷了個幹淨。
接著便將生薑切碎，跟剛剛的做法一樣，在此期間熱鍋燒水，隻不過這一次燒水時放了一些生薑片，應該是想要去除腥味。
方才蒸架之上什麽也沒放，這一次鋪滿了紫蘇葉。
“再放梭子蟹時，要把腹部朝上，這樣的話，裏麵鮮美的湯汁就不會流出來了。”
李餘兒點了點頭，讚不絕口。
“學到老活到老。”
小風拿起薑塊切了幾片薑，在二人的注目下將薑片丟進去。
“然後再加上幾片生薑，大火煮開後再倒入料酒，接著呢，就是蓋上鍋蓋。”
小風蓋上鍋蓋，衝著兩個人笑道，“薑可以去腥，還需要蒸十五分鍾才能好，火候也要注意，避免蒸久了會不好吃。”
接著，小風又去配了料汁。
“生抽兩勺，白糖一點，大約一克吧，香醋三勺，剛才的生薑末一小勺。”
做完一切後，將那小料擺在了兩個人麵前。
“大功告成！”
而這時，梭子蟹也熟了。
小風給他們兩個人一人掰了一點，二人蘸上醬汁，隻覺得滿身享受。
這肉質鮮美，讓人回味無窮。
“果然，鮮美的海鮮一定要配上獨特的蘸料才會很好吃，不過，這些海鮮確實很棒。”
高小凡的臉上浮現出一抹笑容，這些海鮮很鮮美。
小風微笑著，手上的動作卻沒有停。
“最後一道菜就是這個血蛤，也是最好做的，平時也可以生吃，但我們很少生吃，尤其是這些趕海撿來的。”
高小凡和李餘兒兩個人同時朝著那堅硬的外殼看了一眼，眼中都充滿了疑惑。
“雖然可以生吃，但是必須要經過謹慎的處理，必須要挑選新鮮的，會微張口吐舌的最好，不生吃是因為怕會生病，不安全。”
他用刷子將血蛤表麵刷了個幹淨，還耐心的向二人解釋，有的海鮮不能生吃，是因為有很多細菌。
當他拿出做好的血蛤，立刻向二人介紹起來。
“這東西味道鮮美，除了能補血以外，還有可以治療頭痛咳嗽等效果。”
話音剛落，小風又在鍋裏燒開了水。
這一次是將血蛤放在了一個盤子裏，放置燒開的水裏，大約過了十秒撈出，然後剝殼待用。
接著就是弄小料，薑切末，加上料酒，雞精，味精和白糖調一碗薑酒汁。
接著再將薑酒汁用小火慢慢燒開，淋到血蛤上即可。
兩人看見剛出鍋的血蛤打算嚐一嚐，這時突然聽見了敲門聲。
高小凡和李餘兒都是一臉疑惑。
“應該是劉叔，剛剛你們買酒的時候我和他說，讓他來這的。”
小風說完，高小凡立刻走過去開門，就看見了劉叔笑嗬嗬的來了，手裏麵帶了酒。
他一進門就聞到了一股香味，聞著味走到了廚房。
劉叔見到小風正在做血蛤，就忍不住說，“血蛤生醃才好吃，你小子~”
說完望向一旁的高小凡和李餘兒兩人：“我剛才還以為你們是來海邊玩的遊客呢，剛才小風那小子電話和我說我才知道，原來是你們買下來老張這屋子啊，那咱們以後可就都是鄰居了。”
劉叔爽朗的笑著，高小凡撓了撓頭：“請劉叔你吃個飯，咋還自己帶酒了，我們都備好了。”
“哎~爺們之間不說這些~”
看著一旁還有些鮮活的花蟹，劉叔走上前一邊說一邊笑著。
“估計你們也沒吃過生醃海鮮，內陸的海鮮很少這麽新鮮，你們要是沒意見，我就給你們把這個生醃了你們嚐嚐。”
高小凡笑著點了點頭，從兜裏掏出香煙遞了一根過去，劉叔往耳朵上一夾，他擼起袖子迅速忙活起來，將配料準備好後，就把鮮活的花蟹丟入料汁裏。
“平日裏出海，會把剛剛捕撈的海鮮進行生醃，這種烹飪方式既簡單又方便。這生醃過一會兒就可以吃了，今兒能讓小風下廚招待，真讓人高興！”
劉叔忙活完這才點上香煙，美美的抽了起來。