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南槐瑾發現今天喻潔的表現有些反常，似乎在雞蛋裏挑骨頭的味道。
喻潔可不是這個用心，她感覺自從父親和南槐瑾就入贅的事情談了後，家裏的氣氛就有些不對勁。所以她是想通過自己和南槐瑾打嘴仗來緩解氣氛。
“你們覺得這酒怎麽樣？”陳強見南槐瑾和喻潔鬥嘴怕他們傷了和氣，忙岔開話題。
“對酒我沒有研究，我喝酒時隻要不是人們說的假酒，感覺都是一樣的。”南槐瑾也想轉移話題，就接過話頭說。“我對酒也沒有什麽研究，隻知道白酒按香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型五種。像這茅台酒就是醬香型，醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅台酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。.info[]茅台酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。“除茅台酒外，名酒中還有貴海酒、s川的郎酒也是享名世界的醬香型白酒。g州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春等也屬於醬香型白酒。”喻父說。
“伯父還說沒有研究，說出來一套一套的。”陳強讚道。
“我對酒了解還是因為我當兵時一個首長對酒有研究。有次看電影，裏麵有個鏡頭，就是電影裏有倒酒的情節，首長說，拍個電影要用酒也舍不得，拿水來糊弄人。我們幾個戰友就問首長怎麽知道這酒是水而不是酒，看電影又不可能聞到酒香味。首長說聽聲音。水和酒倒到杯子裏聲音是不一樣的。你聽這嘩嘩的聲音就是水的聲音，酒的聲音不是這樣的。我們不信，一試，果然不一樣。”喻父說。
南槐瑾和陳強就倒了一杯茶，又倒了一杯酒，果然聲音不一樣。
“爸爸喝過我們雎縣生產的楚園春酒嗎？”南槐瑾問。
“喝過，你忘記了，上次你給我帶的就有這酒。”喻父說。“哪楚園春是哪種香型？”南槐瑾故意提起話頭。南槐瑾在楚園春酒的說明上就見過介紹香型的。“楚園春屬於濃香型白酒。這濃香型白酒，香味濃鬱，以s川l州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃鬱，綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。l州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘z老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、郎牌特曲等都屬於濃香型，g州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。g州濃香型名牌白酒品種較多。你們雎縣的楚園春的基酒應該是五糧液酒廠的。”喻父說。
南槐瑾現在都有些佩服喻潔的父親了。南槐瑾本來很自負的，可是也知道自己的短板，像不會打牌，不會品酒，也不會品煙。就是美味佳肴也就用好吃兩個字打發，怎麽個好吃就不知道了。“那清香型白酒又怎樣來品嚐呢？”南槐瑾見說到這個話題喻潔父親談鋒甚健就提起話頭。“這清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白幹風格，以s西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽淨。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。除此以外，寶豐酒、特製黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。”喻潔父親說到酒就很專業了。
南槐瑾是一個很會總結的人，開始聽他說了那麽多的專用名詞，現在聽了幾遍自己也記住了。酒中無非是這幾種成分，隻是比例不同罷了。再說喝酒的人對酒很敏感，隻要喝過就會記住，這有點像讀書時學地理看地圖，他給人以直感印象。“爸爸，我聽你說酒的香型好像還有兩種，還有米香型白酒吧，也給我們說說，讓我們長長見識。”南槐瑾現在有陳強的承諾心裏也不慌了。“這米香型白酒2000年前以g林三花酒代表，2000年以後以“冰峪莊園”大米原漿酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽淨，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在g林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全z湘山酒也屬這種香型。“最後就是其它香型酒。其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬於其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥鬱，藥香舒適，醇甜味濃，後味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由於含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬於其它香型白酒，它自成一代表、還有芝麻香型，以s東景芝酒為代表，均將從其它香型白酒中浮遊出來，成為一個獨立的香型、酒種。國內較熟悉的瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖酒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。”喻父如數家珍般將這幾種香型介紹了一通。“爸爸你是不是這些酒都品嚐過？”南槐瑾問。
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“你們覺得這酒怎麽樣？”陳強見南槐瑾和喻潔鬥嘴怕他們傷了和氣，忙岔開話題。
“對酒我沒有研究，我喝酒時隻要不是人們說的假酒，感覺都是一樣的。”南槐瑾也想轉移話題，就接過話頭說。“我對酒也沒有什麽研究，隻知道白酒按香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型五種。像這茅台酒就是醬香型，醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅台酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。.info[]茅台酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。“除茅台酒外，名酒中還有貴海酒、s川的郎酒也是享名世界的醬香型白酒。g州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春等也屬於醬香型白酒。”喻父說。
“伯父還說沒有研究，說出來一套一套的。”陳強讚道。
“我對酒了解還是因為我當兵時一個首長對酒有研究。有次看電影，裏麵有個鏡頭，就是電影裏有倒酒的情節，首長說，拍個電影要用酒也舍不得，拿水來糊弄人。我們幾個戰友就問首長怎麽知道這酒是水而不是酒，看電影又不可能聞到酒香味。首長說聽聲音。水和酒倒到杯子裏聲音是不一樣的。你聽這嘩嘩的聲音就是水的聲音，酒的聲音不是這樣的。我們不信，一試，果然不一樣。”喻父說。
南槐瑾和陳強就倒了一杯茶，又倒了一杯酒，果然聲音不一樣。
“爸爸喝過我們雎縣生產的楚園春酒嗎？”南槐瑾問。
“喝過，你忘記了，上次你給我帶的就有這酒。”喻父說。“哪楚園春是哪種香型？”南槐瑾故意提起話頭。南槐瑾在楚園春酒的說明上就見過介紹香型的。“楚園春屬於濃香型白酒。這濃香型白酒，香味濃鬱，以s川l州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃鬱，綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。l州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘z老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、郎牌特曲等都屬於濃香型，g州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。g州濃香型名牌白酒品種較多。你們雎縣的楚園春的基酒應該是五糧液酒廠的。”喻父說。
南槐瑾現在都有些佩服喻潔的父親了。南槐瑾本來很自負的，可是也知道自己的短板，像不會打牌，不會品酒，也不會品煙。就是美味佳肴也就用好吃兩個字打發，怎麽個好吃就不知道了。“那清香型白酒又怎樣來品嚐呢？”南槐瑾見說到這個話題喻潔父親談鋒甚健就提起話頭。“這清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白幹風格，以s西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽淨。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。除此以外，寶豐酒、特製黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。”喻潔父親說到酒就很專業了。
南槐瑾是一個很會總結的人，開始聽他說了那麽多的專用名詞，現在聽了幾遍自己也記住了。酒中無非是這幾種成分，隻是比例不同罷了。再說喝酒的人對酒很敏感，隻要喝過就會記住，這有點像讀書時學地理看地圖，他給人以直感印象。“爸爸，我聽你說酒的香型好像還有兩種，還有米香型白酒吧，也給我們說說，讓我們長長見識。”南槐瑾現在有陳強的承諾心裏也不慌了。“這米香型白酒2000年前以g林三花酒代表，2000年以後以“冰峪莊園”大米原漿酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽淨，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在g林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全z湘山酒也屬這種香型。“最後就是其它香型酒。其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬於其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥鬱，藥香舒適，醇甜味濃，後味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由於含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬於其它香型白酒，它自成一代表、還有芝麻香型，以s東景芝酒為代表，均將從其它香型白酒中浮遊出來，成為一個獨立的香型、酒種。國內較熟悉的瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖酒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。”喻父如數家珍般將這幾種香型介紹了一通。“爸爸你是不是這些酒都品嚐過？”南槐瑾問。
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