第212章 廚子是門技術活
四合院：打獵在1962 作者：仙子饒命 投票推薦 加入書簽 留言反饋
難怪這段時間總覺得四合院這麽靜謐安然，秦寡婦這段時間礙於生活上的物質匱乏，所以難得的到鄉下去掃蕩刮秋風去了，隻不過這些天傻柱被軋鋼廠的瑣事困擾的焦頭爛額，所以忽略了朝思暮想的小秦寡婦。
按照往常的慣例而言，秦寡婦這次下鄉打秋風，沒有個三兩天是結束不了的，但隻要從鄉下打完秋風回來，保準是賺的盆滿缽滿，對於60年代購之匱乏來講，廣大農村同誌雖然采取的仍然是積分製度，但是由於統籌分配製度，隻要享有周邊公社的農村戶口，基本上每個月都能定額領取糧食。
這些糧食的種類單一且匱乏,大部分都是以地瓜幹或者是棒子麵為主,由於農村地區采取工分統計製度,隻要參加啊周邊公社的生產活動,大部分都能每月領取相應的工分,而這個工分又是衡量，糧是分量多少的一個依據。
所以秦家村的那些親戚們雖然都是一水的窮親戚,但是維持生命基本所需還是沒有問題的 ,正因為這個緣故，秦淮茹每到公社發放糧食的時候，總會抽定時間到秦家村搜刮，打秋風。
自從賈東旭因工傷離世之後，賈家的生活水平每況愈下，秦淮茹含辛茹苦拉扯的婦孺老弱一大家子，雖說每天省吃儉用，但是因為農村戶口的緣故不能到糧站領取定額糧食，所以一家人的糧食是入不敷出，捉襟見肘的，再加上這段時間內傻柱是泥菩薩過河自身難保。
秦淮茹家裏嗷嗷待哺的幾個孩子總不能斷了口糧，所以趁著秋收的季節，特意到娘家秦家村想方設法的能搜刮一點糧食物資之類的。
這些糧食物資對於秦淮茹而言是至關重要的，60年代剛經曆過三年自然災害的侵襲，除了糧食這些必要生活用品之外，其餘的副食產品更是供不應求，更別提秦淮茹是農村戶口，連帶著棒梗，小當，槐花，也都享受不了城市的供給糧分配。
要是再不到秦家村打些秋風補貼家用的話，光憑秦淮茹一個剛上夫的弱女子，想要維係這個搖搖欲墜的家庭簡直是難事登天。
“唉，真是苦了，秦姐了!”
傻柱小心翼翼的往煤爐裏添加些煤火，將清洗好的一些五花肉，有條不紊的慢慢放入瓦罐中開始熬煮。
作為譚家菜的傳人，傻柱又在豐澤園跑了那麽多年的學徒，可以說單論廚藝的話，何大清拍馬也趕不上傻柱，所謂技多不壓身，要是沒有這遠超常人的廚藝的話，傻柱想要在軋鋼廠安身立命，簡直是異想天開。
這麽多年傻柱的倔驢脾氣，在軋鋼廠招惹了不少人，摸爬滾打那麽多年，一些職場上的經驗和規則傻柱已經了熟於心，對於軋鋼廠而言，樹大好乘涼的道理亙古不衰，隻要能夠伺候好李副主任的腸胃，傻柱這個軋鋼廠食堂後勤炊事班長的職位便跑不掉。
隻是可惜的是李副主任現在同樣是泥菩薩過河自身難保，以往情況下，他那個嶽父泰山說不定還會想方設法的解救李懷德，但這次李登雲和陳愛民抓住了李懷德的死穴。
光平和軋鋼廠職工劉嵐亂搞男女關係這一條，哪怕是陳愛民不借此發難，李懷德那個深以，仰仗的嶽父泰山也會想盡一切辦法報複李懷德。
嗅著瓦罐裏傳出來的陣陣肉香，傻柱情不自禁的舔了下有些幹涸的嘴唇 ，作為經常給鍋沿邊打交道的廚子炊事班班長，對於食材的火候以及味道的調控方麵，傻柱頗有一番心得。
像這次弄來的一些肥肉和五花肉對於煎炒煸炒來說，火候是一個比較重要的掌控範圍，可要是簡單的進行大鍋熬煮的話，隻需要把味道的調控以及火候的把握了熟於心，那麽就能高枕無憂。
這是傻柱混跡於廚師界多年所得出來的心得，哪怕是學徒馬華這麽多年盡心盡力的服侍著傻柱，但是對於這安身立命的廚藝和技巧來講，傻柱仍然是深以為忌。
平常也隻是讓馬華處理一些簡單的刀工和石材的調配方麵，至於說真正考驗廚藝的刀功以及火候味道的把控方麵，傻柱一直是諱莫如深，盡最大可能的避免馬華去偷師。
所謂教會徒弟餓死師傅，對於各行各業而言，都是奉為圭臬的言論，尤其是廚師這一個行當來講，隻要馬華能夠出師，那麽作為師傅的傻柱不僅地位要受到衝擊。
甚至來說一些相應的應酬和業務，以及人脈的拓展方麵，都不可不免的被馬華所分化，舉一個恰如其分的例子來講，馬華沒有出師之前，能夠做譚家菜私房菜，且能夠牢牢抓住各位幹部們胃口的人隻有傻柱一個。
那麽這個廚藝就是傻柱的金字招牌以及免死鐵卷，哪怕是傻柱闖出再大的禍患，隻要幹部領導們想吃傻柱做的私房菜，那麽就要盡最大可能的去保全傻柱。
那要是做私房菜且能夠抓住各位幹部胃口的人，除了傻柱之外還有其餘人選，可以說不僅對傻柱的地位是一個撼動，更加重要的是，從今往傻柱在軋鋼廠的名分都要受到挑戰。
所以作為師傅的傻柱，怎麽可能不想著法子留一手，每天在軋鋼廠裏不僅要防備著馬華等學徒的偷師，傻柱還要想盡一切辦法討好那些幹部們，可以說軋鋼廠的炊事班班長，這個職位可是不好當的。
偏偏整個軋鋼廠能夠在廚藝上跟傻柱較量的人幾乎沒有，除了後來的民兵連小食堂主任南易之外，剩下的幾個食堂的炊事班掌勺人，在傻柱看來那都是沒有任何威脅。
廚藝這個事兒跟其餘的一些技術大相徑庭，不是說熟能生巧，真正的廚神甚至說能夠把飯稍好的人，除了持之以恒千錘百煉的廚藝鍛煉，更重要的是廚藝這方麵要有師承。
做飯這回事不僅在味道，甚至是烹飪技巧上有考量，甚至是連名分都是一個大問題，閑雲散鶴的廚子，比不上名門酒樓的大廚，而名門酒樓大廚又比不上宮廷禦廚。
按照往常的慣例而言，秦寡婦這次下鄉打秋風，沒有個三兩天是結束不了的，但隻要從鄉下打完秋風回來，保準是賺的盆滿缽滿，對於60年代購之匱乏來講，廣大農村同誌雖然采取的仍然是積分製度，但是由於統籌分配製度，隻要享有周邊公社的農村戶口，基本上每個月都能定額領取糧食。
這些糧食的種類單一且匱乏,大部分都是以地瓜幹或者是棒子麵為主,由於農村地區采取工分統計製度,隻要參加啊周邊公社的生產活動,大部分都能每月領取相應的工分,而這個工分又是衡量，糧是分量多少的一個依據。
所以秦家村的那些親戚們雖然都是一水的窮親戚,但是維持生命基本所需還是沒有問題的 ,正因為這個緣故，秦淮茹每到公社發放糧食的時候，總會抽定時間到秦家村搜刮，打秋風。
自從賈東旭因工傷離世之後，賈家的生活水平每況愈下，秦淮茹含辛茹苦拉扯的婦孺老弱一大家子，雖說每天省吃儉用，但是因為農村戶口的緣故不能到糧站領取定額糧食，所以一家人的糧食是入不敷出，捉襟見肘的，再加上這段時間內傻柱是泥菩薩過河自身難保。
秦淮茹家裏嗷嗷待哺的幾個孩子總不能斷了口糧，所以趁著秋收的季節，特意到娘家秦家村想方設法的能搜刮一點糧食物資之類的。
這些糧食物資對於秦淮茹而言是至關重要的，60年代剛經曆過三年自然災害的侵襲，除了糧食這些必要生活用品之外，其餘的副食產品更是供不應求，更別提秦淮茹是農村戶口，連帶著棒梗，小當，槐花，也都享受不了城市的供給糧分配。
要是再不到秦家村打些秋風補貼家用的話，光憑秦淮茹一個剛上夫的弱女子，想要維係這個搖搖欲墜的家庭簡直是難事登天。
“唉，真是苦了，秦姐了!”
傻柱小心翼翼的往煤爐裏添加些煤火，將清洗好的一些五花肉，有條不紊的慢慢放入瓦罐中開始熬煮。
作為譚家菜的傳人，傻柱又在豐澤園跑了那麽多年的學徒，可以說單論廚藝的話，何大清拍馬也趕不上傻柱，所謂技多不壓身，要是沒有這遠超常人的廚藝的話，傻柱想要在軋鋼廠安身立命，簡直是異想天開。
這麽多年傻柱的倔驢脾氣，在軋鋼廠招惹了不少人，摸爬滾打那麽多年，一些職場上的經驗和規則傻柱已經了熟於心，對於軋鋼廠而言，樹大好乘涼的道理亙古不衰，隻要能夠伺候好李副主任的腸胃，傻柱這個軋鋼廠食堂後勤炊事班長的職位便跑不掉。
隻是可惜的是李副主任現在同樣是泥菩薩過河自身難保，以往情況下，他那個嶽父泰山說不定還會想方設法的解救李懷德，但這次李登雲和陳愛民抓住了李懷德的死穴。
光平和軋鋼廠職工劉嵐亂搞男女關係這一條，哪怕是陳愛民不借此發難，李懷德那個深以，仰仗的嶽父泰山也會想盡一切辦法報複李懷德。
嗅著瓦罐裏傳出來的陣陣肉香，傻柱情不自禁的舔了下有些幹涸的嘴唇 ，作為經常給鍋沿邊打交道的廚子炊事班班長，對於食材的火候以及味道的調控方麵，傻柱頗有一番心得。
像這次弄來的一些肥肉和五花肉對於煎炒煸炒來說，火候是一個比較重要的掌控範圍，可要是簡單的進行大鍋熬煮的話，隻需要把味道的調控以及火候的把握了熟於心，那麽就能高枕無憂。
這是傻柱混跡於廚師界多年所得出來的心得，哪怕是學徒馬華這麽多年盡心盡力的服侍著傻柱，但是對於這安身立命的廚藝和技巧來講，傻柱仍然是深以為忌。
平常也隻是讓馬華處理一些簡單的刀工和石材的調配方麵，至於說真正考驗廚藝的刀功以及火候味道的把控方麵，傻柱一直是諱莫如深，盡最大可能的避免馬華去偷師。
所謂教會徒弟餓死師傅，對於各行各業而言，都是奉為圭臬的言論，尤其是廚師這一個行當來講，隻要馬華能夠出師，那麽作為師傅的傻柱不僅地位要受到衝擊。
甚至來說一些相應的應酬和業務，以及人脈的拓展方麵，都不可不免的被馬華所分化，舉一個恰如其分的例子來講，馬華沒有出師之前，能夠做譚家菜私房菜，且能夠牢牢抓住各位幹部們胃口的人隻有傻柱一個。
那麽這個廚藝就是傻柱的金字招牌以及免死鐵卷，哪怕是傻柱闖出再大的禍患，隻要幹部領導們想吃傻柱做的私房菜，那麽就要盡最大可能的去保全傻柱。
那要是做私房菜且能夠抓住各位幹部胃口的人，除了傻柱之外還有其餘人選，可以說不僅對傻柱的地位是一個撼動，更加重要的是，從今往傻柱在軋鋼廠的名分都要受到挑戰。
所以作為師傅的傻柱，怎麽可能不想著法子留一手，每天在軋鋼廠裏不僅要防備著馬華等學徒的偷師，傻柱還要想盡一切辦法討好那些幹部們，可以說軋鋼廠的炊事班班長，這個職位可是不好當的。
偏偏整個軋鋼廠能夠在廚藝上跟傻柱較量的人幾乎沒有，除了後來的民兵連小食堂主任南易之外，剩下的幾個食堂的炊事班掌勺人，在傻柱看來那都是沒有任何威脅。
廚藝這個事兒跟其餘的一些技術大相徑庭，不是說熟能生巧，真正的廚神甚至說能夠把飯稍好的人，除了持之以恒千錘百煉的廚藝鍛煉，更重要的是廚藝這方麵要有師承。
做飯這回事不僅在味道，甚至是烹飪技巧上有考量，甚至是連名分都是一個大問題，閑雲散鶴的廚子，比不上名門酒樓的大廚，而名門酒樓大廚又比不上宮廷禦廚。