第182章 鹵肉
重回86：噓！這個獵人有點猛 作者：不偷腥的狸貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“小軍，你怎麽來這麽早？”
英子接過話茬道：“慧姐，他昨晚就來了，在外麵凍一晚上。”
“什麽？”
淑慧一聽，問：“軍兒，你來了怎麽不叫門呢。”
“也就幾小時，在山裏窩習慣了。”
“說你什麽好。”
淑慧白了他一眼，又問：“大晚上過來是不是有啥急事兒？”
楊小軍坐下，道：“沒什麽事兒，昨天打了一頭羚牛，家裏房子不是沒蓋好了嗎，懶得往山上跑，一合計幹脆先拉過來。”
“羚牛？”
“嗯。”
英子問：“楊小軍，羚牛多大啊，肉放飯館賣不就行了嗎。”
“六七百斤呢，飯館哪能賣的完。”
“多少？”
淑慧跟英子瞪大了雙眼，異口同聲道。
“六七百斤啊，不過淨肉沒那麽多，也就五百多斤吧。”
“軍兒，肉呢？”淑慧迫不及待道。
“在外麵板車上呢。”
“我看看去。”
“我也去看看。”
六七百斤重的羚牛，她們都還沒有見過。
趁她們出去的功夫，楊小軍去後廚洗把臉清醒清醒。
幾分鍾後。
淑慧問道：“軍兒，那麽大一頭，就你一個人打的？”
“嗯。”楊小軍用袖子擦了擦臉上的水。
“厲害！”
英子也給他豎了個大拇指，誇讚道：“楊小軍，牛。”
“害！這沒啥。”
頓了頓，他又說：“英子，等下把我卸下來的骨頭清洗一下吊湯，還有內髒也都能做一些特色小炒，都處理幹淨了。”
“嗯，買完菜回來我就加工。”
“對了，肉我就留下一條腿子，等下掛店門口，都是新鮮的肉，要有人點就現割現做，這樣也比較吸引人。”
“行。”
淑慧接過話茬道：“軍兒，既然咱是開飯館的，反正現成的家夥事兒，還不如直接鹵好賣呢，價格也能高一些。”
“賣鹵肉啊？”
“對啊，對麵熟食店的生意可好了，一盤幹切牛肉好幾塊錢呢，1.8一斤。”
“楊小軍，我覺得慧姐說的對，你要是沒時間的話，我來鹵。”英子插了句話。
他一琢磨，還真行。
鹵熟雖然費點事兒，不過利潤確實比賣生肉利潤要大。
牛肉都能賣到一塊八，羚牛不是太常見，不過不管是肉質還是口感，肯定要比牛肉好一些。
鹵熟賣兩塊二應該沒問題，物以稀為貴。
想清楚後。
楊小軍道：“那行，先鹵一鍋試試，好賣就繼續，不好賣就賣生肉，反正也不耽誤。”
英子附和道：“對，店裏現成的香辛料，什麽八角桂皮香味…都有。”
說幹就幹，楊小把板車上的肉往店裏搬。
英子和淑慧去買菜。
鹵肉對於楊小軍來說小菜一碟，但這玩意兒也是技術活。
同樣鹵肉，鹵不好的話吃起來特別腥。
鹵肉對於時間把控要求也特別高，有時候相差幾分鍾，口感就天差地別。
楊小軍把肉按照不同部位分解開。
之所以費事兒分解，因為價格不同，鹵製的時間也不同。
一般腱子肉相對貴一些，因為是活肉，而且裏麵包裹的都是筋，口感好。
肚腩肉也挺不錯的，肥瘦相間。
但，兩者鹵製的時間不同，得掌控好才行。
楊小軍把分解好的肉全部清洗一遍，接下來就調製鹵水了。
調製鹵水也是最關鍵的一步，不僅要挑選好合適的香辛料，比例也至關重要。
香辛料並不是放的越多越好，比例把握不好，鹵出來的肉可能會有苦澀感，也可能顏色難看。
條件有限，楊小軍隻找到十八種香辛料，雖然還不全，但在鎮上售賣味道完全夠用。
挑選好的香辛料用水泡，去掉上麵的灰塵。
鹵肉必不可少的步驟，熬糖色。
楊小軍熟練的把糖色熬製好，又把鹵水的基本味兒調好。
鹵水調好，把香辛料丟進去。
不一會兒。
大鐵桶裏的鹵水燒開了，淡淡的香味兒彌漫出來。
楊小軍把肉塊按照先後順序丟進桶裏，肉丟進去的瞬間，收縮成一團。
等了半小時左右，剩下的肉全部丟進去，滿滿一大桶。
為了讓肉熟的更快，他在上麵蓋了個大盤子，把肉壓實。
肉味兒香氣四溢，不僅僅是飯館，就連街道上都飄著香味兒。
淑慧和英子在小攤前挑菜。
英子道：“慧姐，誰家鹵肉這麽香，不像對麵老張熟食店的味兒。”
“嗯，不會是誰家飯館又琢磨新菜了吧？”
“有可能。”
最近飯館卷的厲害，隔三差五就有飯館出新菜，菜品層次不窮。
倆人嘀咕時，集上其他人也被香味兒吸引。
“大早上的，誰不幹人事兒，弄香味兒折磨人。”
“這肉香味兒，光是聞就能喝二兩酒。”
“太香了，不行，我得去買點兒嚐嚐。”
熟食店老板在屋子裏來回踱步，眉頭緊鎖。
一旁的婦人被他轉的心煩意亂，道：“當家的，大早上的幹啥呢。”
“你說我幹什麽呢。”
“我看你像咱家的母豬，想跑窩了。”
“胡說八道，我就算能跑窩，你能下崽子嗎？也不看看多大歲數的人了。”
男人端起桌上的茶缸子喝了口水，道：“你沒聞見香味兒啊，這是有人要跟咱唱對台戲，一天天跟沒睡醒似的。”
“大驚小怪的，誰跟你唱對台戲？”
“蠢死你算了，誰在鹵肉，誰就在跟咱唱對台戲。”
“不能吧。”
“等著瞧吧，鹵肉的這位估計是老師傅了，能配出這麽好的味道，八成是祖傳秘方。”
“啊！”
婦人放下手中的豬頭，有些緊張。
今天她備了幾十斤的肉，要是賣不掉的話，得虧死。
外麵的人眾說紛紜，楊小軍全然不知。
淑慧和英子買菜回來。
倆人剛到門口傻眼了，飯館門口站滿了人，圍的嚴嚴實實。
英子有些緊張道：“慧姐，不會飯館出事兒了吧，你看烏泱烏泱的人。”
“不能吧。”
淑慧也有些不確定。
“麻煩讓一讓。”
倆人擠過人群，拎著菜進店。
人群中。
一戴著眼鏡的男人站出來，手裏提著一壺酒，問道：“老板娘，你家鹵肉賣不賣？”
淑慧一愣，隨即道：“同誌，我們家不賣鹵肉，熟食店在對門。”
“不能，香味兒就是從你家散出來的。”
“對，老板娘，別藏著掖著了，我們又不是不給錢。”
“老板娘，別耽誤我們喝早酒，給我切一斤。”
淑慧這才想起來，楊小軍在鹵肉呢。
英子接過話茬道：“慧姐，他昨晚就來了，在外麵凍一晚上。”
“什麽？”
淑慧一聽，問：“軍兒，你來了怎麽不叫門呢。”
“也就幾小時，在山裏窩習慣了。”
“說你什麽好。”
淑慧白了他一眼，又問：“大晚上過來是不是有啥急事兒？”
楊小軍坐下，道：“沒什麽事兒，昨天打了一頭羚牛，家裏房子不是沒蓋好了嗎，懶得往山上跑，一合計幹脆先拉過來。”
“羚牛？”
“嗯。”
英子問：“楊小軍，羚牛多大啊，肉放飯館賣不就行了嗎。”
“六七百斤呢，飯館哪能賣的完。”
“多少？”
淑慧跟英子瞪大了雙眼，異口同聲道。
“六七百斤啊，不過淨肉沒那麽多，也就五百多斤吧。”
“軍兒，肉呢？”淑慧迫不及待道。
“在外麵板車上呢。”
“我看看去。”
“我也去看看。”
六七百斤重的羚牛，她們都還沒有見過。
趁她們出去的功夫，楊小軍去後廚洗把臉清醒清醒。
幾分鍾後。
淑慧問道：“軍兒，那麽大一頭，就你一個人打的？”
“嗯。”楊小軍用袖子擦了擦臉上的水。
“厲害！”
英子也給他豎了個大拇指，誇讚道：“楊小軍，牛。”
“害！這沒啥。”
頓了頓，他又說：“英子，等下把我卸下來的骨頭清洗一下吊湯，還有內髒也都能做一些特色小炒，都處理幹淨了。”
“嗯，買完菜回來我就加工。”
“對了，肉我就留下一條腿子，等下掛店門口，都是新鮮的肉，要有人點就現割現做，這樣也比較吸引人。”
“行。”
淑慧接過話茬道：“軍兒，既然咱是開飯館的，反正現成的家夥事兒，還不如直接鹵好賣呢，價格也能高一些。”
“賣鹵肉啊？”
“對啊，對麵熟食店的生意可好了，一盤幹切牛肉好幾塊錢呢，1.8一斤。”
“楊小軍，我覺得慧姐說的對，你要是沒時間的話，我來鹵。”英子插了句話。
他一琢磨，還真行。
鹵熟雖然費點事兒，不過利潤確實比賣生肉利潤要大。
牛肉都能賣到一塊八，羚牛不是太常見，不過不管是肉質還是口感，肯定要比牛肉好一些。
鹵熟賣兩塊二應該沒問題，物以稀為貴。
想清楚後。
楊小軍道：“那行，先鹵一鍋試試，好賣就繼續，不好賣就賣生肉，反正也不耽誤。”
英子附和道：“對，店裏現成的香辛料，什麽八角桂皮香味…都有。”
說幹就幹，楊小把板車上的肉往店裏搬。
英子和淑慧去買菜。
鹵肉對於楊小軍來說小菜一碟，但這玩意兒也是技術活。
同樣鹵肉，鹵不好的話吃起來特別腥。
鹵肉對於時間把控要求也特別高，有時候相差幾分鍾，口感就天差地別。
楊小軍把肉按照不同部位分解開。
之所以費事兒分解，因為價格不同，鹵製的時間也不同。
一般腱子肉相對貴一些，因為是活肉，而且裏麵包裹的都是筋，口感好。
肚腩肉也挺不錯的，肥瘦相間。
但，兩者鹵製的時間不同，得掌控好才行。
楊小軍把分解好的肉全部清洗一遍，接下來就調製鹵水了。
調製鹵水也是最關鍵的一步，不僅要挑選好合適的香辛料，比例也至關重要。
香辛料並不是放的越多越好，比例把握不好，鹵出來的肉可能會有苦澀感，也可能顏色難看。
條件有限，楊小軍隻找到十八種香辛料，雖然還不全，但在鎮上售賣味道完全夠用。
挑選好的香辛料用水泡，去掉上麵的灰塵。
鹵肉必不可少的步驟，熬糖色。
楊小軍熟練的把糖色熬製好，又把鹵水的基本味兒調好。
鹵水調好，把香辛料丟進去。
不一會兒。
大鐵桶裏的鹵水燒開了，淡淡的香味兒彌漫出來。
楊小軍把肉塊按照先後順序丟進桶裏，肉丟進去的瞬間，收縮成一團。
等了半小時左右，剩下的肉全部丟進去，滿滿一大桶。
為了讓肉熟的更快，他在上麵蓋了個大盤子，把肉壓實。
肉味兒香氣四溢，不僅僅是飯館，就連街道上都飄著香味兒。
淑慧和英子在小攤前挑菜。
英子道：“慧姐，誰家鹵肉這麽香，不像對麵老張熟食店的味兒。”
“嗯，不會是誰家飯館又琢磨新菜了吧？”
“有可能。”
最近飯館卷的厲害，隔三差五就有飯館出新菜，菜品層次不窮。
倆人嘀咕時，集上其他人也被香味兒吸引。
“大早上的，誰不幹人事兒，弄香味兒折磨人。”
“這肉香味兒，光是聞就能喝二兩酒。”
“太香了，不行，我得去買點兒嚐嚐。”
熟食店老板在屋子裏來回踱步，眉頭緊鎖。
一旁的婦人被他轉的心煩意亂，道：“當家的，大早上的幹啥呢。”
“你說我幹什麽呢。”
“我看你像咱家的母豬，想跑窩了。”
“胡說八道，我就算能跑窩，你能下崽子嗎？也不看看多大歲數的人了。”
男人端起桌上的茶缸子喝了口水，道：“你沒聞見香味兒啊，這是有人要跟咱唱對台戲，一天天跟沒睡醒似的。”
“大驚小怪的，誰跟你唱對台戲？”
“蠢死你算了，誰在鹵肉，誰就在跟咱唱對台戲。”
“不能吧。”
“等著瞧吧，鹵肉的這位估計是老師傅了，能配出這麽好的味道，八成是祖傳秘方。”
“啊！”
婦人放下手中的豬頭，有些緊張。
今天她備了幾十斤的肉，要是賣不掉的話，得虧死。
外麵的人眾說紛紜，楊小軍全然不知。
淑慧和英子買菜回來。
倆人剛到門口傻眼了，飯館門口站滿了人，圍的嚴嚴實實。
英子有些緊張道：“慧姐，不會飯館出事兒了吧，你看烏泱烏泱的人。”
“不能吧。”
淑慧也有些不確定。
“麻煩讓一讓。”
倆人擠過人群，拎著菜進店。
人群中。
一戴著眼鏡的男人站出來，手裏提著一壺酒，問道：“老板娘，你家鹵肉賣不賣？”
淑慧一愣，隨即道：“同誌，我們家不賣鹵肉，熟食店在對門。”
“不能，香味兒就是從你家散出來的。”
“對，老板娘，別藏著掖著了，我們又不是不給錢。”
“老板娘，別耽誤我們喝早酒，給我切一斤。”
淑慧這才想起來，楊小軍在鹵肉呢。