第814章 隻有座機號碼的霍師傅
拒絕十億暴富，我選擇當女兒奴 作者：天天可樂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
小錢在電話裏對郭凡說：“郭會長，這兩天抽個時間唄，齊處給你找來一個退休的老廚師，說要和你切磋一下廚藝。”
“哦？好啊，那就明天吧，來我店裏，還是去別的地方？”
郭凡非常高興，他現在感覺廚藝提升困難，自己研究肯定不如老師傅教得快，這是齊處為他將來的廚神大賽做準備呢。
小錢說：“在哪我不清楚，這位老師傅叫霍鋼，我把他的聯係方式給你，你自己聯係。”
等了一會，郭凡就收到了一個本市的座機電話號碼。
這年頭還用座機的家庭，屬實不多了。
郭凡就打過去電話，是一個小男孩接的。
“喂？你找誰？”小男孩問。
“我找霍鋼師傅，他在家嗎？”郭凡說道。
“爺爺，有你的電話！”小男孩在那邊喊。
不一會在電話裏聽到腳步聲由遠及近，似乎是穿著拖鞋。
隨後聽到一聲輕咳，然後就有一位老人說道：“喂，誰找我啊？”
郭凡說道：“您就是霍鋼師傅吧？我是郭凡，小錢說，您要指點我做菜的手藝。”
“哦，是你啊，你什麽時候有時間？”霍鋼老人問道。
郭凡就說：“我明天除了中午晚上的飯點，都有時間。”
“行。明天上午九點，我去你的店裏。”
老人說著就要掛電話。
郭凡趕緊提醒：“哎，霍師傅，你手機有沒有，這樣方便聯係，還有我店鋪的地址，你知道嗎？”
“我沒手機，眼睛花了，看不了屏幕，你的店我知道。”
霍鋼老人說完就掛了電話。
郭凡就感覺這個老人也不是很好說話的樣子，估計是個倔老頭。
不過可以理解，能讓齊處安排教自己的人，一定有兩把刷子，有才的人才會傲物。
那麽明天郭凡就要提前到餐廳等著霍師傅了。
當天就這樣過去。
第二天，郭凡送完女兒，就一早來到餐廳。
這時候他是第一個到的，開門後，就把燈光都打開，他一個人在後廚收拾一下，準備了一些常用的食材出來，一會肯定要做幾道菜。
小錢說讓自己和這位霍鋼師傅切磋一下，但其實隻是謙詞而已，對方經驗上肯定要超過他，跟著霍師傅學個一招半式，也是受用終身。
郭凡正在收拾，就聽到大廳處傳來輕咳的聲音，郭凡聽聲音就知道，是霍師傅來了。
他穿著廚師服迎出來，發現麵前是一個七十歲左右的老人家。
他身體略微佝僂，頭發花白，臉上皺紋很多，穿著也非常樸素，看起來就像是公園裏經常遛彎的那種大爺。
“您就是霍師傅吧，快請坐。”
郭凡謙讓道，就要去給他泡茶，這是待客的基本禮節。
“不用查了，直接來吧，你廚房在那邊是吧？”
霍鋼老人弓著腰，就來到了後廚，背著手的他，看到這裏收拾的幹淨整潔，並沒有一般廚房滿是油煙和汙漬的狀態，就滿意的點點頭。
郭凡看他似乎有點腿腳不便，就搬來一把凳子讓他坐，並主動謙虛的說，讓他指點自己一下。
“指點不敢當，你能獲得全省第一的名頭，肯定有獨到之處，我就是來切磋一下的。”
霍鋼師傅說得很謙虛，郭凡這才知道，原來切磋這個詞，貌似就是霍鋼提出來的。
“我這第一名有點取巧了，省內有很多厲害廚師都沒有參加，才讓我撿個漏，您看，咱們怎麽開始呢？”郭凡客氣的問。
“嗯……那你先燒一道一品豆腐，我來獎賞一下。”霍師傅說道。
郭凡知道這是霍師傅在考校自己的廚藝，那他就獻醜了。
一品豆腐之前郭凡也做過，這是孔府的一道傳統菜。
原選用孔府豆腐戶製作的13厘米見方的整塊豆腐，加十多種配料烹製而成，口味鮮香，營養豐富。
這道菜也非常考驗廚藝，郭凡開始凝神烹飪。
首先將泡發的幹貝、海參、口蘑、冬筍、五花肉、南薺、火腿均切成6毫米見方的小丁，連同蝦仁一同放入開水中一汆撈出，控水備用。
加入料酒、鹽、調勻醃製片刻。
將肘子切成大片備用。
取整塊豆腐，片去上下皮，再片下7毫米的塊做蓋，放入鍋墊上，挖10厘米見方不要到底的洞，將陷填入，蓋好蓋。
肘子片固定在豆腐四周，托入砂鍋內。
再加入高湯、花椒油、醬油等調料，慢火燒一個小時撿出肘片，用盤托著拿出鍋墊，扣在瓷碗內。
湯勺加入原湯燒開，澱粉勾芡，澆在豆腐上就做好了。
這個過程說起來容易，但是很考驗細節，郭凡也是放慢了動作，力求每一步都做得精細，免得掉鏈子。
等一品豆腐做好後，郭凡就將熱氣騰騰的豆腐，端到霍師傅麵前。
霍師傅拿起一個瓷勺，在豆腐上蕩了兩下，感受了一下豆腐的力道，就舀了一勺豆腐，吹涼後，放入口中，細細品味。
郭凡也沒有催，就在旁邊等著霍師傅提意見。
霍師傅不置可否，就把勺子放下了。
他說道：“你的水平我基本了解了，還可以，平時多練習，以後必有造化。”
“您沒有什麽指點的嗎？”郭凡主動問道。
霍鋼說：“你這道豆腐做得不比我差，我指點你做什麽。”
郭凡哭笑不得，就說：“您老就別抬舉我了，有啥不中聽的，盡管說，我臉皮厚，不怕批評。”
霍鋼師傅說道：“豆腐上，我沒有能指點你的了，現在說說你最拿手的是什麽菜，我們來討論一下。”
郭凡就說，他比較拿手的，是一些豫省地方菜，還有海鮮，藥膳。
其中藥膳是他高級藥膳技能的功勞，尋常難遇對手，另外的豫省菜和海鮮，都是和其他老師傅認真學來的，已經達到了行業的頂尖水平。
霍鋼聽到郭凡說的一些小竅門，不住點頭，卻沒有發表意見，弄得郭凡以為這位老師傅，怕不是故意藏拙吧？
等聽到郭凡說對於涼菜的認識後，他就發現郭凡對涼菜造詣不高。
這確實是事實，郭凡的涼菜水平隻能說一般，如果對比專業的涼菜拚盤的大廚，就遜色不少。
“那我就拌兩道涼菜，給你嚐嚐。”
霍師傅也懶得費口舌，他直接上手做菜。
郭凡大喜，終於能見到霍師傅的本事了。
“哦？好啊，那就明天吧，來我店裏，還是去別的地方？”
郭凡非常高興，他現在感覺廚藝提升困難，自己研究肯定不如老師傅教得快，這是齊處為他將來的廚神大賽做準備呢。
小錢說：“在哪我不清楚，這位老師傅叫霍鋼，我把他的聯係方式給你，你自己聯係。”
等了一會，郭凡就收到了一個本市的座機電話號碼。
這年頭還用座機的家庭，屬實不多了。
郭凡就打過去電話，是一個小男孩接的。
“喂？你找誰？”小男孩問。
“我找霍鋼師傅，他在家嗎？”郭凡說道。
“爺爺，有你的電話！”小男孩在那邊喊。
不一會在電話裏聽到腳步聲由遠及近，似乎是穿著拖鞋。
隨後聽到一聲輕咳，然後就有一位老人說道：“喂，誰找我啊？”
郭凡說道：“您就是霍鋼師傅吧？我是郭凡，小錢說，您要指點我做菜的手藝。”
“哦，是你啊，你什麽時候有時間？”霍鋼老人問道。
郭凡就說：“我明天除了中午晚上的飯點，都有時間。”
“行。明天上午九點，我去你的店裏。”
老人說著就要掛電話。
郭凡趕緊提醒：“哎，霍師傅，你手機有沒有，這樣方便聯係，還有我店鋪的地址，你知道嗎？”
“我沒手機，眼睛花了，看不了屏幕，你的店我知道。”
霍鋼老人說完就掛了電話。
郭凡就感覺這個老人也不是很好說話的樣子，估計是個倔老頭。
不過可以理解，能讓齊處安排教自己的人，一定有兩把刷子，有才的人才會傲物。
那麽明天郭凡就要提前到餐廳等著霍師傅了。
當天就這樣過去。
第二天，郭凡送完女兒，就一早來到餐廳。
這時候他是第一個到的，開門後，就把燈光都打開，他一個人在後廚收拾一下，準備了一些常用的食材出來，一會肯定要做幾道菜。
小錢說讓自己和這位霍鋼師傅切磋一下，但其實隻是謙詞而已，對方經驗上肯定要超過他，跟著霍師傅學個一招半式，也是受用終身。
郭凡正在收拾，就聽到大廳處傳來輕咳的聲音，郭凡聽聲音就知道，是霍師傅來了。
他穿著廚師服迎出來，發現麵前是一個七十歲左右的老人家。
他身體略微佝僂，頭發花白，臉上皺紋很多，穿著也非常樸素，看起來就像是公園裏經常遛彎的那種大爺。
“您就是霍師傅吧，快請坐。”
郭凡謙讓道，就要去給他泡茶，這是待客的基本禮節。
“不用查了，直接來吧，你廚房在那邊是吧？”
霍鋼老人弓著腰，就來到了後廚，背著手的他，看到這裏收拾的幹淨整潔，並沒有一般廚房滿是油煙和汙漬的狀態，就滿意的點點頭。
郭凡看他似乎有點腿腳不便，就搬來一把凳子讓他坐，並主動謙虛的說，讓他指點自己一下。
“指點不敢當，你能獲得全省第一的名頭，肯定有獨到之處，我就是來切磋一下的。”
霍鋼師傅說得很謙虛，郭凡這才知道，原來切磋這個詞，貌似就是霍鋼提出來的。
“我這第一名有點取巧了，省內有很多厲害廚師都沒有參加，才讓我撿個漏，您看，咱們怎麽開始呢？”郭凡客氣的問。
“嗯……那你先燒一道一品豆腐，我來獎賞一下。”霍師傅說道。
郭凡知道這是霍師傅在考校自己的廚藝，那他就獻醜了。
一品豆腐之前郭凡也做過，這是孔府的一道傳統菜。
原選用孔府豆腐戶製作的13厘米見方的整塊豆腐，加十多種配料烹製而成，口味鮮香，營養豐富。
這道菜也非常考驗廚藝，郭凡開始凝神烹飪。
首先將泡發的幹貝、海參、口蘑、冬筍、五花肉、南薺、火腿均切成6毫米見方的小丁，連同蝦仁一同放入開水中一汆撈出，控水備用。
加入料酒、鹽、調勻醃製片刻。
將肘子切成大片備用。
取整塊豆腐，片去上下皮，再片下7毫米的塊做蓋，放入鍋墊上，挖10厘米見方不要到底的洞，將陷填入，蓋好蓋。
肘子片固定在豆腐四周，托入砂鍋內。
再加入高湯、花椒油、醬油等調料，慢火燒一個小時撿出肘片，用盤托著拿出鍋墊，扣在瓷碗內。
湯勺加入原湯燒開，澱粉勾芡，澆在豆腐上就做好了。
這個過程說起來容易，但是很考驗細節，郭凡也是放慢了動作，力求每一步都做得精細，免得掉鏈子。
等一品豆腐做好後，郭凡就將熱氣騰騰的豆腐，端到霍師傅麵前。
霍師傅拿起一個瓷勺，在豆腐上蕩了兩下，感受了一下豆腐的力道，就舀了一勺豆腐，吹涼後，放入口中，細細品味。
郭凡也沒有催，就在旁邊等著霍師傅提意見。
霍師傅不置可否，就把勺子放下了。
他說道：“你的水平我基本了解了，還可以，平時多練習，以後必有造化。”
“您沒有什麽指點的嗎？”郭凡主動問道。
霍鋼說：“你這道豆腐做得不比我差，我指點你做什麽。”
郭凡哭笑不得，就說：“您老就別抬舉我了，有啥不中聽的，盡管說，我臉皮厚，不怕批評。”
霍鋼師傅說道：“豆腐上，我沒有能指點你的了，現在說說你最拿手的是什麽菜，我們來討論一下。”
郭凡就說，他比較拿手的，是一些豫省地方菜，還有海鮮，藥膳。
其中藥膳是他高級藥膳技能的功勞，尋常難遇對手，另外的豫省菜和海鮮，都是和其他老師傅認真學來的，已經達到了行業的頂尖水平。
霍鋼聽到郭凡說的一些小竅門，不住點頭，卻沒有發表意見，弄得郭凡以為這位老師傅，怕不是故意藏拙吧？
等聽到郭凡說對於涼菜的認識後，他就發現郭凡對涼菜造詣不高。
這確實是事實，郭凡的涼菜水平隻能說一般，如果對比專業的涼菜拚盤的大廚，就遜色不少。
“那我就拌兩道涼菜，給你嚐嚐。”
霍師傅也懶得費口舌，他直接上手做菜。
郭凡大喜，終於能見到霍師傅的本事了。