第308章 三絲虎掌菌
拒絕十億暴富，我選擇當女兒奴 作者：天天可樂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
首先將幹虎掌菌用清水泡發，輕輕刮去表皮髒汙和厚皮，再切成細絲，然後放入專門的瓷容器中。
廚藝古籍上記載，這裏一定要用瓷容器泡發，陶罐等器具都會損失菌的味道。
所以郭凡就特地把一個青花瓷碗拿出來泡發。
下一步就是養菌，這是製作山珍虎掌菌的關鍵。
將熬製好的雞湯，趁熱倒入瓷容器中，浸泡菌絲5-8分鍾，讓虎掌菌充分融合雞湯的鮮味，這樣還能去除菌類的些許土腥味。
等到菌絲浸泡完全後，郭凡就取瓷器中的虎掌菌放入鍋中幹煸，這時不要放油，目的是讓其迅速脫水。
等到煸出香味後，再放入清水，讓其不至於焦糊。
這裏水一定不要放太多，要微量、多次添加，這對提高虎掌菌香味很重要。
很快，後廚內就都彌漫著虎掌菌的香味。
這讓第一次見虎掌菌實物的車彥磊都不禁側目，沒想到這道教科書中著重推崇的菌，味道這麽香。
等到菌絲炒熟，就裝入盤中，然後鍋內熱油，放入韭菜頭段、豆芽、紅椒絲翻炒，之後再倒入虎掌菌。
這裏就不用添加過多佐料了，因為虎掌菌本身就很香，放雞精或味精反而會降低它的香味，一般隻放少量的鹽，如果水分不夠，放入一點雞湯即可，這裏就不要用清水了，目的是增香。
等鍋內食材都炒熟後，裝盤即可。
當然，這瓷盤上也經過了擺盤，橢圓形的盤子上，放有食材雕刻而成的鮮花和綠葉，這就成了一道上檔次的三絲虎掌菌。
當然，光虎掌菌一道菜可不成，還要準備一份有“家”的味道的食品，最終郭凡選擇了麵食。
既然小雨父女都是雲省人，那郭凡準備的就是雲省鹵麵。
首先將香蔥洗淨後切成碎末，碗中放入生抽、炸醬、豬油、白糖備用。
湯鍋中燒水，放入少量鹽和食用油，麵條下入後用筷子攪散，水燒開後轉成中小火，分2-3次加入涼水，直到麵條煮至全熟。
麵條煮熟撈出，放入調料碗中，拌勻後淋入微量辣椒油即可。
這道菜是雲省百姓日常主食之一，估計小雨父女過去也經常吃，郭凡就想通過這道鹵麵，讓他們倆回憶起之前的記憶。
這樣一菜一麵可能還不夠，郭凡又提前囑咐車彥磊做了一道白灼蝦，這樣就湊齊了兩道菜，再盛兩碗麵，足夠父女二人吃了。
之後郭凡親自用托盤，給客人端上去。
“飯菜來了，兩位看著還行麽。”
郭凡將飯菜都放在桌上。
“哦？三絲虎掌菌？”
沒想到在這家小店，還能看到這道家鄉菜，小雨爸爸有些驚訝。
不過也僅此而已，這道菜他經常吃，一品就知道正不正宗了。
郭凡接下來就等著客人的評價，畢竟他也是第一次做這道菜。
小雨爸爸拿筷子，讓自己女兒先吃，小雨卻冷冰冰的說：“你先吃。”
小雨爸爸笑了笑，也沒說什麽，就先夾了一筷子虎掌菌。
沒等入口，就聞到了虎掌菌那獨特的香氣，然後慢慢咀嚼，菌菇的香味，還有配菜的鮮味，就在小雨爸爸口中回蕩。
小雨爸爸慢慢的品了一會，就放下筷子，對郭凡說：“不錯，居然是老式做法，除了在我們省一些老飯館裏，基本吃不到了。”
這位果然是行家，郭凡這道菜就是按照高級藥膳技能裏附帶的食譜，1：1複刻的，都流傳了上百年了，那做法能不老麽？
可以說，郭凡這是最複古的一種做法了，也虧得小雨父親吃遍天下美食，才能品得出來。
“喜歡就好。”郭凡微笑著說。
隨後小雨爸爸就把盤子往女兒那邊推了推，說道：“這虎掌菌很正宗，你嚐嚐看。”
“我早就說過這位郭師傅做的菜很正宗，你偏不信。”
小雨還埋怨 一句。
郭凡卻聽出話裏有話，估計是借著自己，來表達對父親做法的不滿。
小雨接著夾起來一筷子，吃了虎掌菌，她沒有那麽多閱曆，隻是覺得好吃，但和她平常在大酒店吃到的虎掌菌口感還是有細微差別的。
她也沒那麽挑剔，覺得好吃，又夾了一筷子，默默地吃著。
接下來小雨父親就開始吃鹵麵，僅吃了一口，他就愣住了。
這味道，讓他好生懷念，就像是小時候，和爸爸媽媽去縣城，在街邊攤吃過的那種。
雖然當時生活條件艱苦，但是能吃上一碗鹵麵，就和過年一樣高興，那時候小雨爸爸就感覺鹵麵是世界上最好吃的東西，他有錢了一定天天吃。
如今小雨爸爸確實有錢了，花不完的錢，但是卻已經不是那個喜歡吃鹵麵的少年了。
這麽多年過去了，小雨父親吃過了很多美味佳肴，但是對兒時的味道，仍是懷念無比。
郭凡這古法鹵麵，一下子就勾起了他的回憶。
廚藝古籍上記載，這裏一定要用瓷容器泡發，陶罐等器具都會損失菌的味道。
所以郭凡就特地把一個青花瓷碗拿出來泡發。
下一步就是養菌，這是製作山珍虎掌菌的關鍵。
將熬製好的雞湯，趁熱倒入瓷容器中，浸泡菌絲5-8分鍾，讓虎掌菌充分融合雞湯的鮮味，這樣還能去除菌類的些許土腥味。
等到菌絲浸泡完全後，郭凡就取瓷器中的虎掌菌放入鍋中幹煸，這時不要放油，目的是讓其迅速脫水。
等到煸出香味後，再放入清水，讓其不至於焦糊。
這裏水一定不要放太多，要微量、多次添加，這對提高虎掌菌香味很重要。
很快，後廚內就都彌漫著虎掌菌的香味。
這讓第一次見虎掌菌實物的車彥磊都不禁側目，沒想到這道教科書中著重推崇的菌，味道這麽香。
等到菌絲炒熟，就裝入盤中，然後鍋內熱油，放入韭菜頭段、豆芽、紅椒絲翻炒，之後再倒入虎掌菌。
這裏就不用添加過多佐料了，因為虎掌菌本身就很香，放雞精或味精反而會降低它的香味，一般隻放少量的鹽，如果水分不夠，放入一點雞湯即可，這裏就不要用清水了，目的是增香。
等鍋內食材都炒熟後，裝盤即可。
當然，這瓷盤上也經過了擺盤，橢圓形的盤子上，放有食材雕刻而成的鮮花和綠葉，這就成了一道上檔次的三絲虎掌菌。
當然，光虎掌菌一道菜可不成，還要準備一份有“家”的味道的食品，最終郭凡選擇了麵食。
既然小雨父女都是雲省人，那郭凡準備的就是雲省鹵麵。
首先將香蔥洗淨後切成碎末，碗中放入生抽、炸醬、豬油、白糖備用。
湯鍋中燒水，放入少量鹽和食用油，麵條下入後用筷子攪散，水燒開後轉成中小火，分2-3次加入涼水，直到麵條煮至全熟。
麵條煮熟撈出，放入調料碗中，拌勻後淋入微量辣椒油即可。
這道菜是雲省百姓日常主食之一，估計小雨父女過去也經常吃，郭凡就想通過這道鹵麵，讓他們倆回憶起之前的記憶。
這樣一菜一麵可能還不夠，郭凡又提前囑咐車彥磊做了一道白灼蝦，這樣就湊齊了兩道菜，再盛兩碗麵，足夠父女二人吃了。
之後郭凡親自用托盤，給客人端上去。
“飯菜來了，兩位看著還行麽。”
郭凡將飯菜都放在桌上。
“哦？三絲虎掌菌？”
沒想到在這家小店，還能看到這道家鄉菜，小雨爸爸有些驚訝。
不過也僅此而已，這道菜他經常吃，一品就知道正不正宗了。
郭凡接下來就等著客人的評價，畢竟他也是第一次做這道菜。
小雨爸爸拿筷子，讓自己女兒先吃，小雨卻冷冰冰的說：“你先吃。”
小雨爸爸笑了笑，也沒說什麽，就先夾了一筷子虎掌菌。
沒等入口，就聞到了虎掌菌那獨特的香氣，然後慢慢咀嚼，菌菇的香味，還有配菜的鮮味，就在小雨爸爸口中回蕩。
小雨爸爸慢慢的品了一會，就放下筷子，對郭凡說：“不錯，居然是老式做法，除了在我們省一些老飯館裏，基本吃不到了。”
這位果然是行家，郭凡這道菜就是按照高級藥膳技能裏附帶的食譜，1：1複刻的，都流傳了上百年了，那做法能不老麽？
可以說，郭凡這是最複古的一種做法了，也虧得小雨父親吃遍天下美食，才能品得出來。
“喜歡就好。”郭凡微笑著說。
隨後小雨爸爸就把盤子往女兒那邊推了推，說道：“這虎掌菌很正宗，你嚐嚐看。”
“我早就說過這位郭師傅做的菜很正宗，你偏不信。”
小雨還埋怨 一句。
郭凡卻聽出話裏有話，估計是借著自己，來表達對父親做法的不滿。
小雨接著夾起來一筷子，吃了虎掌菌，她沒有那麽多閱曆，隻是覺得好吃，但和她平常在大酒店吃到的虎掌菌口感還是有細微差別的。
她也沒那麽挑剔，覺得好吃，又夾了一筷子，默默地吃著。
接下來小雨父親就開始吃鹵麵，僅吃了一口，他就愣住了。
這味道，讓他好生懷念，就像是小時候，和爸爸媽媽去縣城，在街邊攤吃過的那種。
雖然當時生活條件艱苦，但是能吃上一碗鹵麵，就和過年一樣高興，那時候小雨爸爸就感覺鹵麵是世界上最好吃的東西，他有錢了一定天天吃。
如今小雨爸爸確實有錢了，花不完的錢，但是卻已經不是那個喜歡吃鹵麵的少年了。
這麽多年過去了，小雨父親吃過了很多美味佳肴，但是對兒時的味道，仍是懷念無比。
郭凡這古法鹵麵，一下子就勾起了他的回憶。