第448章 金絲玉盤鑲豆芽
獄中掌廚十一年，出山已是食神 作者：菠蘿豆豆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這也是江寒十一年後第一次見到江荷做菜，這對他來說很重要。
即使這兩天在演廚，但這種比較無非是紙上談兵，看不出真正的實力。
隻有江荷親自操刀做菜，才可以從刀法、基本功等方麵，判斷這個廚師的真實水平。
江寒的眼睛此時已經定定的看向了江荷。
而周圍的聲音在這個時候也七嘴八舌了起來。
“什麽？江少爺今天要在大食堂做菜？往常他都是去自己的房間的！”
“要我說啊，這是想給這些客人們露一手，讓他們見識下江家的厲害！”
“誰說不是呢，江家最天才的人就是江荷少爺了，好久沒見他這麽重視了。”
“聽說這次的客人裏有我們以前江家逐出去的一個家夥，是那個吧！”
“噓，小聲點，不要被聽到。”
交頭接耳聲傳來，江寒可聽得清清楚。
不過他並不生氣，十一年的時間太久了，有些江家的後輩他都不認識了，不過這有什麽關係呢，自己又不跟他們攀親戚。
不遠處的江荷，神情嚴肅。
或許他也知道自己在做什麽，以及為什麽要這樣做。
江寒回來了，他的廚藝似乎很驚人，兩天的演廚自己在他的麵前並沒有太多亮眼的地方。
但說是說，做是做，江荷想讓江寒看一看，自己到底能力是不是比他強。
這是一種無聲的邀戰，他希望江寒也露一手，二者去對比下。
此時江荷的手裏，拿著的是一盤子豆芽，和一根火腿，配料寥寥無幾，除此之外，幾乎沒有別的主要食材了。
“少爺要做什麽？”
“看起來有點奇怪的搭配。”
“他要做的是金絲玉盤。”
一個聲音飄了過來，轉頭一看，原來是已經做好自己那份的邱冬鶴。
他似乎對江荷的秉性很了解，一眼就瞧出來他在做什麽。
兩個年輕人明爭暗鬥，愛鬥就鬥去吧，不然怎麽叫年輕人。
說實話邱冬鶴對這種場景挺喜聞樂見的，因為隻有競爭才有進步嘛。
“江寒，金絲玉盤是什麽菜啊？”
一旁的姚朕好奇的問道。
江寒沉聲解釋道：“這道菜就是大名鼎鼎的鑲豆芽。”
鑲豆芽，華夏十大最難做的菜品之一。
還有九道非常難做的菜是沙漠烤全駝、佛跳牆、茄鯗、蔥爆羊肉、芙蓉肉、鮮蟶蘿卜絲羹、醉蝦、紅燒河豚、開水白菜。
沙漠烤全駝難在食材的處理，做之前要將駱駝殺死並放血，這本身就是非常耗費精力的事情。
另外烤的時候，還要將牛羊肉和雞鴨鵝蛋放在肚子裏一起烤，十分費功夫。
佛跳牆的難點在於食材配料特別多，處理十分麻煩。
茄鯗應該大部分人沒聽過，這道菜起源於紅樓夢，做法細節很多。
蔥爆羊肉，別看是常見的一道菜，實際上越簡單的菜，越難做出好吃的味道。
這道菜的合格標準是羊肉炒到外焦裏嫩，蔥還要傳出羊肉的香味，具有難度。
芙蓉肉難在製作過程費時費力，好在常人也可以克服。
鮮蟶蘿卜絲羹，主要難在食材簡單，但做出好味道很難，蟶子肉不能老，也不能讓蘿卜蓋掉蟶子的味道。
而醉蝦，重在醃製過程中的味道調理，需要一定的技巧。
紅燒河豚，不用說便是河豚肉的處理，處理好了皆大歡喜，處理不好全家升天。
開水白菜之前江寒提過，用材簡單，可對湯的要求很高，因為要比較清淡，但又不能夠沒有味道。
而江荷這次要做的金絲玉盤，所謂的鑲豆芽，那就是見證刀功和基本功的時候了。
這道菜的原理很簡單，就是在製作過程中，把火腿絲鑲嵌入豆芽裏麵去。
要知道豆芽的中空本身就很小，其難度可想而知。
江寒知道對方在炫技，對方也知道江寒知道他在炫技，但就是這樣的情況下，江荷依然選擇要用鑲豆芽作為自己的午餐。
不過現在的江寒，還沒有著急下定論。
不管是理論還是實際，這道菜都可以做出來，哪怕姚朕也可以，但關鍵的考核量是時間問題。
五個小時做完單人份量，是姚朕的水平，三個小時做完是張青陽、南哥幾人的水平，一個小時做完，是邱冬鶴這些門客廚子的水平。
真正的高手，應該是三十分鍾內做完。
因為午餐而已，拖過一個小時才吃到，還有什麽意義。
江寒也想看看，江荷到底處於什麽水平。
此時整個食堂內的所有人，幾乎都停下了手中的筷子，把實現轉移向了江荷那邊。
而江荷也選擇在了視野最重要的灶台前，開始了製作。
一大盤的豆芽雜亂不已，光是看著都讓人感到頭疼。
因為鑲豆芽的奧義在於把每一根豆芽掐頭去尾，留中心的骨幹部分，而且要切成等長，再然後把火腿肉塞進裏麵。
要是一根一根的做，人餓死了，菜還沒加工完。
這就失去了吃它的意義。
在古代，也隻有皇親國戚，才有這樣的福分享用。
不過江寒相信，江荷不會愚蠢到一個一根的去做。
事實的確如此，隻見江荷快速的將所有豆芽放入了一個盆子中，然後放滿水。
接著，他不知道從哪裏找來了一根白色的絲線，雙手拉開形成平行線，其中的一頭固定在了一個夾子上。
然後兩根線浸入了水中。
看到這一幕，江寒恍然大悟。
原來江荷是借助這樣的小工具，利用豆芽頭大腳小的構造，在水裏的浮力影響下，快速對齊的。
果然，隨著細線的浸入，一排密密麻麻的豆芽被夾起繃緊，緊接著江荷空著的右手拿起一把薄如紙片的快刀，殘影閃過，隨即便把豆芽的根部齊齊削平。
再然後是頭部。
而豆芽的中幹部分，則受到重力影響，全部跌落了水中。
“牛逼，還有這樣的做法！”
有人驚呼道。
就連江寒都不得不佩服這樣的騷操作，可以說這樣一來，短時間內就能把所有的豆芽加工完。
“他的刀法不在我之下。”江寒摸著下巴，若有所思的自言自語道。
即使這兩天在演廚，但這種比較無非是紙上談兵，看不出真正的實力。
隻有江荷親自操刀做菜，才可以從刀法、基本功等方麵，判斷這個廚師的真實水平。
江寒的眼睛此時已經定定的看向了江荷。
而周圍的聲音在這個時候也七嘴八舌了起來。
“什麽？江少爺今天要在大食堂做菜？往常他都是去自己的房間的！”
“要我說啊，這是想給這些客人們露一手，讓他們見識下江家的厲害！”
“誰說不是呢，江家最天才的人就是江荷少爺了，好久沒見他這麽重視了。”
“聽說這次的客人裏有我們以前江家逐出去的一個家夥，是那個吧！”
“噓，小聲點，不要被聽到。”
交頭接耳聲傳來，江寒可聽得清清楚。
不過他並不生氣，十一年的時間太久了，有些江家的後輩他都不認識了，不過這有什麽關係呢，自己又不跟他們攀親戚。
不遠處的江荷，神情嚴肅。
或許他也知道自己在做什麽，以及為什麽要這樣做。
江寒回來了，他的廚藝似乎很驚人，兩天的演廚自己在他的麵前並沒有太多亮眼的地方。
但說是說，做是做，江荷想讓江寒看一看，自己到底能力是不是比他強。
這是一種無聲的邀戰，他希望江寒也露一手，二者去對比下。
此時江荷的手裏，拿著的是一盤子豆芽，和一根火腿，配料寥寥無幾，除此之外，幾乎沒有別的主要食材了。
“少爺要做什麽？”
“看起來有點奇怪的搭配。”
“他要做的是金絲玉盤。”
一個聲音飄了過來，轉頭一看，原來是已經做好自己那份的邱冬鶴。
他似乎對江荷的秉性很了解，一眼就瞧出來他在做什麽。
兩個年輕人明爭暗鬥，愛鬥就鬥去吧，不然怎麽叫年輕人。
說實話邱冬鶴對這種場景挺喜聞樂見的，因為隻有競爭才有進步嘛。
“江寒，金絲玉盤是什麽菜啊？”
一旁的姚朕好奇的問道。
江寒沉聲解釋道：“這道菜就是大名鼎鼎的鑲豆芽。”
鑲豆芽，華夏十大最難做的菜品之一。
還有九道非常難做的菜是沙漠烤全駝、佛跳牆、茄鯗、蔥爆羊肉、芙蓉肉、鮮蟶蘿卜絲羹、醉蝦、紅燒河豚、開水白菜。
沙漠烤全駝難在食材的處理，做之前要將駱駝殺死並放血，這本身就是非常耗費精力的事情。
另外烤的時候，還要將牛羊肉和雞鴨鵝蛋放在肚子裏一起烤，十分費功夫。
佛跳牆的難點在於食材配料特別多，處理十分麻煩。
茄鯗應該大部分人沒聽過，這道菜起源於紅樓夢，做法細節很多。
蔥爆羊肉，別看是常見的一道菜，實際上越簡單的菜，越難做出好吃的味道。
這道菜的合格標準是羊肉炒到外焦裏嫩，蔥還要傳出羊肉的香味，具有難度。
芙蓉肉難在製作過程費時費力，好在常人也可以克服。
鮮蟶蘿卜絲羹，主要難在食材簡單，但做出好味道很難，蟶子肉不能老，也不能讓蘿卜蓋掉蟶子的味道。
而醉蝦，重在醃製過程中的味道調理，需要一定的技巧。
紅燒河豚，不用說便是河豚肉的處理，處理好了皆大歡喜，處理不好全家升天。
開水白菜之前江寒提過，用材簡單，可對湯的要求很高，因為要比較清淡，但又不能夠沒有味道。
而江荷這次要做的金絲玉盤，所謂的鑲豆芽，那就是見證刀功和基本功的時候了。
這道菜的原理很簡單，就是在製作過程中，把火腿絲鑲嵌入豆芽裏麵去。
要知道豆芽的中空本身就很小，其難度可想而知。
江寒知道對方在炫技，對方也知道江寒知道他在炫技，但就是這樣的情況下，江荷依然選擇要用鑲豆芽作為自己的午餐。
不過現在的江寒，還沒有著急下定論。
不管是理論還是實際，這道菜都可以做出來，哪怕姚朕也可以，但關鍵的考核量是時間問題。
五個小時做完單人份量，是姚朕的水平，三個小時做完是張青陽、南哥幾人的水平，一個小時做完，是邱冬鶴這些門客廚子的水平。
真正的高手，應該是三十分鍾內做完。
因為午餐而已，拖過一個小時才吃到，還有什麽意義。
江寒也想看看，江荷到底處於什麽水平。
此時整個食堂內的所有人，幾乎都停下了手中的筷子，把實現轉移向了江荷那邊。
而江荷也選擇在了視野最重要的灶台前，開始了製作。
一大盤的豆芽雜亂不已，光是看著都讓人感到頭疼。
因為鑲豆芽的奧義在於把每一根豆芽掐頭去尾，留中心的骨幹部分，而且要切成等長，再然後把火腿肉塞進裏麵。
要是一根一根的做，人餓死了，菜還沒加工完。
這就失去了吃它的意義。
在古代，也隻有皇親國戚，才有這樣的福分享用。
不過江寒相信，江荷不會愚蠢到一個一根的去做。
事實的確如此，隻見江荷快速的將所有豆芽放入了一個盆子中，然後放滿水。
接著，他不知道從哪裏找來了一根白色的絲線，雙手拉開形成平行線，其中的一頭固定在了一個夾子上。
然後兩根線浸入了水中。
看到這一幕，江寒恍然大悟。
原來江荷是借助這樣的小工具，利用豆芽頭大腳小的構造，在水裏的浮力影響下，快速對齊的。
果然，隨著細線的浸入，一排密密麻麻的豆芽被夾起繃緊，緊接著江荷空著的右手拿起一把薄如紙片的快刀，殘影閃過，隨即便把豆芽的根部齊齊削平。
再然後是頭部。
而豆芽的中幹部分，則受到重力影響，全部跌落了水中。
“牛逼，還有這樣的做法！”
有人驚呼道。
就連江寒都不得不佩服這樣的騷操作，可以說這樣一來，短時間內就能把所有的豆芽加工完。
“他的刀法不在我之下。”江寒摸著下巴，若有所思的自言自語道。