第411章 老燒熏豬肉
獄中掌廚十一年，出山已是食神 作者：菠蘿豆豆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
老燒熏豬肉，所需的配料為蔥結，八角、薑塊、丁香、桂皮、小茴香、花椒、芝麻油、醬油、白糖等。
還有少許的中草藥。
做法需要先將豬肉的內髒全部取出，然後把鹽全部均勻的擦透豬身。
接下來需要做的是刨地坑，南哥幾人在岸邊的石頭灘壘出了一人多高的石頭灶，下方留有坑眼，正好用來盛放豬肉。
撒了鹽後的豬肉，仍然需要複雜的加工過程，江寒將各種調料搭配好之後，在豬肉上劃出了層層的刀口，將其全部放入。
接下來需要用幹燥的樹葉平鋪在地坑內，沿著坑邊整齊的排列好木柴，中間空著，以便空氣流通。
處理完這一切，江寒又找來幾塊大的樹葉，均勻的平鋪上麵。
如此層層疊疊，直到全部塞滿了幹燥的枝葉，江寒這才點起了一把大火，開始了製造出餘火灰燼。
其實，上好的老燒熏豬肉，用鋸末是最佳的。
這種燃料熱度充分，能夠很好的蒸發幹淨水蒸氣從而讓豬肉做出來更加的香嫩好吃。
不過眼下的這種簡陋的做法，倒別有一番滋味。
老燒熏豬肉與叫花雞或者熏鴨等料理的做法不是特別一樣。
因為它采用的是半熏半埋的方式。
等到大火燃燒的差不多了，石頭堆裏隻留下了燒紅的餘燼時，江寒便推倒了石頭灶台，讓其將豬肉全部掩埋在了地下。
這樣再等上幾個小時，就可以刨出來享用了。
老燒熏豬肉做法粗獷簡單，十分適合一家人去野炊或者農家樂的時候體驗，但放在餐館裏製作，場地方麵並不是十分的合適。
忙活完一切，江寒隨便吃了點剩下的豬雜，便把南哥他們召集在了一起。
他們要商量的事，是接下來十分重要的。
第一件則是沉香魚泡，借著長毛林狼和白化古猿打鬥的機會，江寒已經采集到了雙方的血液，並且也抽空完善了最後一步。
有白化古猿氣味的沉香魚泡他們一共有六顆，現在要做的就是借助這六顆，趁著古猿們鬆懈的時候，潛入到山穀更深處看一看。
江寒總覺得那裏隱藏著什麽，不過一直沒有機會。
第二件事，則是關於長毛林狼的，昨天明明出現了四隻長毛林狼的蹤跡，但最後隻出現了三隻，江寒懷疑最後一隻沒有出來的便是長毛林狼的首領。
如果能夠找到那隻頭狼，將其幹掉。
那狼群內部混亂，也是他們一探究竟的好時機。
“江寒，山穀這邊的環境我看了，越靠近裏麵，這些古猿越警惕，我怕我們還沒靠近，就會被丟出來。”
“是啊，別看它們現在接納我們，說不定等我們救好了小古猿，這幫家夥就原形畢露了，萬一把我們當食物了怎麽辦！”
張青陽有些擔憂的說道。
但江寒卻有辦法。
“你以為老燒熏豬肉是白做的？”江寒說著，看向了南哥。
而南哥先是一愣，然後嘿嘿一笑，低聲說道：“晚上的熏豬肉我來分，有一半的料理加了藥，專門就是用來讓古猿們安靜下來的。”
其實江寒加入的隻是一些鎮定劑，這些劑量雖然不能起到太大的效果，甚至不能讓古猿們陷入昏睡。
但足以讓它們的行動舉止變得遲鈍起來。
而且江寒也給眾人指了指山穀的兩側。
“中間因為有幾個古猿把守，我們不好靠近，等夜深之後，我和老狼從山上爬上去，應該就會抵達裏麵。
這次會不會有收獲，全部都知道了。”
原來江寒是這樣的安排。
所有人聽後，都紛紛點了點頭。
下午。
正常的換藥，閑逛。
現在這些古猿基本上已經習慣了他們的氣味，所以並沒有表現出過分的敵意了。
再加上幾人憑借靈活的身形，為它們采摘到了一些果樹枝頭的果子，也讓這些單純的生物變得高興起來。
而時間，也不知不覺的到了傍晚。
日出而作，日落而息，這些古猿基本上到了晚上六點多，就全部聚攏在一塊休憩了。
而江寒則在這個時間，和南哥一起把中午製作的老燒熏豬肉挖了出來。
石頭堆一點點的變得平坦。
先是露出了帶有溫熱的灰燼，幾人顧不得弄髒了手，扒拉了幾下後，一塊焦黑外殼的豬肉，也緩緩的呈現在了眾人的麵前。
它看起來就像是一塊黑炭，完全沒有食物的樣子，甚至散發出的味道，都有股淡淡的焦味。
不過江寒卻告訴幾人，這種美食，需要吃最裏麵的部分。
因為此時的豬皮，完全的炭化，但裏麵的肉，也是相當醇香的。
“抬上來。”
隨著老燒熏豬肉落地，肉香也終於散發了出來，不少睡著的古猿像是聞見了不可思議的東西，紛紛睜開了眼睛，好奇的爬起身子，朝著江寒幾人走了過來。
而江寒，則拿出一把刀，抖落豬肉身上的灰燼後，順著豬背便切了下去。
這一刀，力道十足，完全將豬肉切成了兩半。
一股熱浪冒出，緊接著便看見，紅潤香膩的熏肉顯現在了眾人的麵前。
多汁的油水晶瑩剔透，有著完美透明度的豬肉，仿佛是最原生的那種姿態，在調料的浸染下，此時也成為了難以言喻的珍饈。
“看起來好好吃啊，顏色通透，像是臘肉，但是又是中午才做的。”
“這肉太香了，我給大家來分點，不過醜話說在前麵，今天這事，離開了神農架，誰也不能說出去！”
南哥理直氣壯的說道。
自己人倒無所謂，就怕張教授這種身份的學家，腦回路跟普通老百姓不一樣，反手出去給實名舉報了怎麽辦。
好在很快江寒他們就打消了這個顧慮，因為等他們回過頭看向張教授的時候，人家已經拿起一個豬蹄，賣力的啃了起來。
“好吃啊！”
張教授眉飛色舞的抬起頭，一臉崇拜的看著江寒。
“好好好，你喜歡就好。”
江寒笑著點了點頭，讓南哥給大家分了一些後，剩下的便全部留給了已經流著口水圍觀他們的白化古猿了。
還有少許的中草藥。
做法需要先將豬肉的內髒全部取出，然後把鹽全部均勻的擦透豬身。
接下來需要做的是刨地坑，南哥幾人在岸邊的石頭灘壘出了一人多高的石頭灶，下方留有坑眼，正好用來盛放豬肉。
撒了鹽後的豬肉，仍然需要複雜的加工過程，江寒將各種調料搭配好之後，在豬肉上劃出了層層的刀口，將其全部放入。
接下來需要用幹燥的樹葉平鋪在地坑內，沿著坑邊整齊的排列好木柴，中間空著，以便空氣流通。
處理完這一切，江寒又找來幾塊大的樹葉，均勻的平鋪上麵。
如此層層疊疊，直到全部塞滿了幹燥的枝葉，江寒這才點起了一把大火，開始了製造出餘火灰燼。
其實，上好的老燒熏豬肉，用鋸末是最佳的。
這種燃料熱度充分，能夠很好的蒸發幹淨水蒸氣從而讓豬肉做出來更加的香嫩好吃。
不過眼下的這種簡陋的做法，倒別有一番滋味。
老燒熏豬肉與叫花雞或者熏鴨等料理的做法不是特別一樣。
因為它采用的是半熏半埋的方式。
等到大火燃燒的差不多了，石頭堆裏隻留下了燒紅的餘燼時，江寒便推倒了石頭灶台，讓其將豬肉全部掩埋在了地下。
這樣再等上幾個小時，就可以刨出來享用了。
老燒熏豬肉做法粗獷簡單，十分適合一家人去野炊或者農家樂的時候體驗，但放在餐館裏製作，場地方麵並不是十分的合適。
忙活完一切，江寒隨便吃了點剩下的豬雜，便把南哥他們召集在了一起。
他們要商量的事，是接下來十分重要的。
第一件則是沉香魚泡，借著長毛林狼和白化古猿打鬥的機會，江寒已經采集到了雙方的血液，並且也抽空完善了最後一步。
有白化古猿氣味的沉香魚泡他們一共有六顆，現在要做的就是借助這六顆，趁著古猿們鬆懈的時候，潛入到山穀更深處看一看。
江寒總覺得那裏隱藏著什麽，不過一直沒有機會。
第二件事，則是關於長毛林狼的，昨天明明出現了四隻長毛林狼的蹤跡，但最後隻出現了三隻，江寒懷疑最後一隻沒有出來的便是長毛林狼的首領。
如果能夠找到那隻頭狼，將其幹掉。
那狼群內部混亂，也是他們一探究竟的好時機。
“江寒，山穀這邊的環境我看了，越靠近裏麵，這些古猿越警惕，我怕我們還沒靠近，就會被丟出來。”
“是啊，別看它們現在接納我們，說不定等我們救好了小古猿，這幫家夥就原形畢露了，萬一把我們當食物了怎麽辦！”
張青陽有些擔憂的說道。
但江寒卻有辦法。
“你以為老燒熏豬肉是白做的？”江寒說著，看向了南哥。
而南哥先是一愣，然後嘿嘿一笑，低聲說道：“晚上的熏豬肉我來分，有一半的料理加了藥，專門就是用來讓古猿們安靜下來的。”
其實江寒加入的隻是一些鎮定劑，這些劑量雖然不能起到太大的效果，甚至不能讓古猿們陷入昏睡。
但足以讓它們的行動舉止變得遲鈍起來。
而且江寒也給眾人指了指山穀的兩側。
“中間因為有幾個古猿把守，我們不好靠近，等夜深之後，我和老狼從山上爬上去，應該就會抵達裏麵。
這次會不會有收獲，全部都知道了。”
原來江寒是這樣的安排。
所有人聽後，都紛紛點了點頭。
下午。
正常的換藥，閑逛。
現在這些古猿基本上已經習慣了他們的氣味，所以並沒有表現出過分的敵意了。
再加上幾人憑借靈活的身形，為它們采摘到了一些果樹枝頭的果子，也讓這些單純的生物變得高興起來。
而時間，也不知不覺的到了傍晚。
日出而作，日落而息，這些古猿基本上到了晚上六點多，就全部聚攏在一塊休憩了。
而江寒則在這個時間，和南哥一起把中午製作的老燒熏豬肉挖了出來。
石頭堆一點點的變得平坦。
先是露出了帶有溫熱的灰燼，幾人顧不得弄髒了手，扒拉了幾下後，一塊焦黑外殼的豬肉，也緩緩的呈現在了眾人的麵前。
它看起來就像是一塊黑炭，完全沒有食物的樣子，甚至散發出的味道，都有股淡淡的焦味。
不過江寒卻告訴幾人，這種美食，需要吃最裏麵的部分。
因為此時的豬皮，完全的炭化，但裏麵的肉，也是相當醇香的。
“抬上來。”
隨著老燒熏豬肉落地，肉香也終於散發了出來，不少睡著的古猿像是聞見了不可思議的東西，紛紛睜開了眼睛，好奇的爬起身子，朝著江寒幾人走了過來。
而江寒，則拿出一把刀，抖落豬肉身上的灰燼後，順著豬背便切了下去。
這一刀，力道十足，完全將豬肉切成了兩半。
一股熱浪冒出，緊接著便看見，紅潤香膩的熏肉顯現在了眾人的麵前。
多汁的油水晶瑩剔透，有著完美透明度的豬肉，仿佛是最原生的那種姿態，在調料的浸染下，此時也成為了難以言喻的珍饈。
“看起來好好吃啊，顏色通透，像是臘肉，但是又是中午才做的。”
“這肉太香了，我給大家來分點，不過醜話說在前麵，今天這事，離開了神農架，誰也不能說出去！”
南哥理直氣壯的說道。
自己人倒無所謂，就怕張教授這種身份的學家，腦回路跟普通老百姓不一樣，反手出去給實名舉報了怎麽辦。
好在很快江寒他們就打消了這個顧慮，因為等他們回過頭看向張教授的時候，人家已經拿起一個豬蹄，賣力的啃了起來。
“好吃啊！”
張教授眉飛色舞的抬起頭，一臉崇拜的看著江寒。
“好好好，你喜歡就好。”
江寒笑著點了點頭，讓南哥給大家分了一些後，剩下的便全部留給了已經流著口水圍觀他們的白化古猿了。