第381章 最袖珍的一把菜刀，名為:月弧
獄中掌廚十一年，出山已是食神 作者：菠蘿豆豆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
江寒把天菜留給自己，無可厚非，因為現在團隊中的幾人還不具備製作的能力。
況且這道菜的製作過程十分的繁雜，也是考驗耐心的一道菜。
鳳舞三重天，也叫做龍鳥三包，清朝時由一個江蘇人所做，此人名為周桂生，曾任廣東新會縣知縣，後來到了廣州定居。
當時廣州料理多以雞肉為主，如白切雞。
但周桂生卻不喜食用雞肉，他改用鵪鶉，兼取江蘇的熏法和廣東的鹵法之長，製作出了這樣一道別具特色的禽菜。
此菜采用未曾下過蛋的鵪鶉，菜品大成鵪鶉肉棗紅光潤透亮、熏而不焦、皮爽肉香，深入骨髓。
所需的配料為三隻鵪鶉，鹵水，茶葉，荷葉，八角，水發香菇。
配料為芝麻油，紅糖，上湯，花生油、枸杞。
另外還需要搭配少許冬蟲夏草、甘草、葉明子少許。
做法和叫花雞有些類似，但精妙之處卻在於，這道菜是同一種食材，采用三種不同的做法而成。
而最後三隻鵪鶉又自成一菜，食用者吃一隻不覺飽，吃兩隻滋味到，吃三隻剛剛好。
每一隻的品味，都有不同的感覺。
猶如化龍三重天，帶來非同凡響的感受。
江寒擼起袖子，神情顯得格外嚴肅，和尚正在做湯，現在他也需要加快時間了。
先說第一隻鵪鶉的做法。
將其放入微微煮沸的鹵水之中，用小火浸煮10分鍾，然後撈出。
接著等油鍋燒熱，放入茶葉炒至有香味。
然後撒入紅糖，等到冒煙的時候，將竹箅放入，放上鵪鶉在上麵，然後加上蓋子端離火口，熏5分鍾將鵪鶉盛起。
最後，把鵪鶉放入油鍋炸到金黃，再將鹵水、上湯、芝麻油等調成味碟，等到食用的時候蘸著用。
江寒的一套動作行雲流水。
小小的鵪鶉還不足手掌大小，身上的肉更顯精髓。
這種結合了炸、烹、炒的方法，更能體現出他在基本功上的紮實。
沒多久，一股奇香就飄了出來，讓翻譯官小劉都忍不住的咂吧著嘴唇。
鳳舞三重天，最簡單的就是第一重天。
基本上一級廚師級別，便可以做出九分的味道出來。
這道菜的醬料配方比例沒有固定的搭配，純粹是看鵪鶉的生熟程度，以及廚師的把控來決定。
下一步，便開始做第二隻鵪鶉。
第二隻就更加的富有想象力，江寒清水洗鍋，然後大火燒幹。
接著便放入了大量的食鹽進入了鍋內。
炒鹽做食古來有之，這種做法不僅可以很好的去除食物的腥味和其他氣味，還能讓食材盡可能的保持每一個部位的受熱點均衡，且不會破壞整體。
江寒把第二隻鵪鶉兩麵切上一字刀，又把香菇、薑切成了細絲。
接著便是把鵪鶉裝入碗中，倒入老抽，生抽，八角等拌勻，醃漬了片刻入味。
這個過程急不得，需要耐心的等待。
等好了以後，江寒便開始放入了少許的麻油，潤濕了鵪鶉的全身，然後借此機會，用荷葉將其包裹起來，整個丟進了裝滿半鍋的食鹽中進行掩埋。
大火開啟，熱浪滾燙。
看著鍋裏滋滋的冒著熱氣，江寒估摸著應該等個十分鍾，裏麵的鵪鶉就熟了。
前兩隻似乎並沒有花費太多的力氣，甚至江寒自己都沒有覺得特別累。
當時當他看向案板上放著的第三隻鵪鶉時，江寒還是忍不住的皺了皺眉。
因為按照《本心食經》裏的記載，做到第三重天的時候，整道菜的難度就到了另一個層級。
幾乎是按照指數級別的難度增長的。
原因也在於，第三隻鵪鶉需要給它“塑羽”。
所謂的“塑羽”就是用食材來代替鵪鶉原有的羽毛，這種奇思妙想，起碼是江寒想不到的。
周桂生當時用的是枸杞，據說最成功的一道，整隻鵪鶉看起來就像是浴火重生的火鳳凰。
格外的耀眼和漂亮，並且三重天獨特的加入了中藥料理。
所以食用者會受此影響，王霸之氣溢於言表，不可謂不神奇。
江寒打定了主意，不管心裏有沒有底，現在箭在弦上，也不得不發了。
不遠處的其他國家廚房廳，大家都相互張望了一眼。
雖然說江寒的手藝出眾，但是也就剛剛的捶打棒棒雞似乎驚豔一點。
眼下做的兩道鵪鶉料理，看著難，實際上用點心，自己應該也可以做得出來。
喬中自然也看到了這一幕，不屑的嘴角輕揚。
“就這點能耐，不行不行，看著花裏胡哨，實則沒有多少功底。”
但江寒，可沒聽到這些。
“枸杞洗好了吧？”廚房中，江寒沉聲向著身後的南哥問道。
而南哥和老狼不約而同的從水池邊抬起了頭，異口同聲的說道：“好了。”
“那就開始了。”
江寒活動了下手，解開了自己的外衣，露出了刀刻過一般的胸肌。
如此完美的身材若隱若現，直接把看著他的人都給驚呆了。
“酷啊，這個男人的身材......讓我......”
“華夏的廚子現在都需要健身了麽？”
這算什麽，看似大刀闊斧準備秀一手的江寒，卻在這個時候從懷中掏出了一根像食指般大小的刀刃。
這把刀精細狹小，但有著完整的構造，看起來十分的精美，就跟挖耳勺一樣。
可是，它卻是滿弓十三刀中最袖珍的一把菜刀，名為：月弧。
專門用來處理一些微小的食材。
而顯然眼前的枸杞便是。
江寒高挑的身材，襯托出了有力的臂膀，拿著這把袖珍刀便從盆子裏撈起了一顆枸杞。
他輕輕一劃，剔除果肉，便留下了枸杞皮，然後將其放在了一旁的碗中。
整個過程迅速而快捷，幾乎眼睛都不帶眨一下。
“他要把慢慢一盆的枸杞全部去肉留皮？”
“這做到明天早上華夏的高層也吃不上一口吧。”
眾人驚愕的目光中，流出了深深的懷疑。
不過江寒一旦轉動起來，整個人就變成了永動機一般的存在。
隻見他雙手飛快，來回切換，空中仿佛出現了殘影一樣，不斷的重複著同一個動作。
而剛才空空如也的碗裏，現在已經堆積了一層厚厚的枸杞皮。
況且這道菜的製作過程十分的繁雜，也是考驗耐心的一道菜。
鳳舞三重天，也叫做龍鳥三包，清朝時由一個江蘇人所做，此人名為周桂生，曾任廣東新會縣知縣，後來到了廣州定居。
當時廣州料理多以雞肉為主，如白切雞。
但周桂生卻不喜食用雞肉，他改用鵪鶉，兼取江蘇的熏法和廣東的鹵法之長，製作出了這樣一道別具特色的禽菜。
此菜采用未曾下過蛋的鵪鶉，菜品大成鵪鶉肉棗紅光潤透亮、熏而不焦、皮爽肉香，深入骨髓。
所需的配料為三隻鵪鶉，鹵水，茶葉，荷葉，八角，水發香菇。
配料為芝麻油，紅糖，上湯，花生油、枸杞。
另外還需要搭配少許冬蟲夏草、甘草、葉明子少許。
做法和叫花雞有些類似，但精妙之處卻在於，這道菜是同一種食材，采用三種不同的做法而成。
而最後三隻鵪鶉又自成一菜，食用者吃一隻不覺飽，吃兩隻滋味到，吃三隻剛剛好。
每一隻的品味，都有不同的感覺。
猶如化龍三重天，帶來非同凡響的感受。
江寒擼起袖子，神情顯得格外嚴肅，和尚正在做湯，現在他也需要加快時間了。
先說第一隻鵪鶉的做法。
將其放入微微煮沸的鹵水之中，用小火浸煮10分鍾，然後撈出。
接著等油鍋燒熱，放入茶葉炒至有香味。
然後撒入紅糖，等到冒煙的時候，將竹箅放入，放上鵪鶉在上麵，然後加上蓋子端離火口，熏5分鍾將鵪鶉盛起。
最後，把鵪鶉放入油鍋炸到金黃，再將鹵水、上湯、芝麻油等調成味碟，等到食用的時候蘸著用。
江寒的一套動作行雲流水。
小小的鵪鶉還不足手掌大小，身上的肉更顯精髓。
這種結合了炸、烹、炒的方法，更能體現出他在基本功上的紮實。
沒多久，一股奇香就飄了出來，讓翻譯官小劉都忍不住的咂吧著嘴唇。
鳳舞三重天，最簡單的就是第一重天。
基本上一級廚師級別，便可以做出九分的味道出來。
這道菜的醬料配方比例沒有固定的搭配，純粹是看鵪鶉的生熟程度，以及廚師的把控來決定。
下一步，便開始做第二隻鵪鶉。
第二隻就更加的富有想象力，江寒清水洗鍋，然後大火燒幹。
接著便放入了大量的食鹽進入了鍋內。
炒鹽做食古來有之，這種做法不僅可以很好的去除食物的腥味和其他氣味，還能讓食材盡可能的保持每一個部位的受熱點均衡，且不會破壞整體。
江寒把第二隻鵪鶉兩麵切上一字刀，又把香菇、薑切成了細絲。
接著便是把鵪鶉裝入碗中，倒入老抽，生抽，八角等拌勻，醃漬了片刻入味。
這個過程急不得，需要耐心的等待。
等好了以後，江寒便開始放入了少許的麻油，潤濕了鵪鶉的全身，然後借此機會，用荷葉將其包裹起來，整個丟進了裝滿半鍋的食鹽中進行掩埋。
大火開啟，熱浪滾燙。
看著鍋裏滋滋的冒著熱氣，江寒估摸著應該等個十分鍾，裏麵的鵪鶉就熟了。
前兩隻似乎並沒有花費太多的力氣，甚至江寒自己都沒有覺得特別累。
當時當他看向案板上放著的第三隻鵪鶉時，江寒還是忍不住的皺了皺眉。
因為按照《本心食經》裏的記載，做到第三重天的時候，整道菜的難度就到了另一個層級。
幾乎是按照指數級別的難度增長的。
原因也在於，第三隻鵪鶉需要給它“塑羽”。
所謂的“塑羽”就是用食材來代替鵪鶉原有的羽毛，這種奇思妙想，起碼是江寒想不到的。
周桂生當時用的是枸杞，據說最成功的一道，整隻鵪鶉看起來就像是浴火重生的火鳳凰。
格外的耀眼和漂亮，並且三重天獨特的加入了中藥料理。
所以食用者會受此影響，王霸之氣溢於言表，不可謂不神奇。
江寒打定了主意，不管心裏有沒有底，現在箭在弦上，也不得不發了。
不遠處的其他國家廚房廳，大家都相互張望了一眼。
雖然說江寒的手藝出眾，但是也就剛剛的捶打棒棒雞似乎驚豔一點。
眼下做的兩道鵪鶉料理，看著難，實際上用點心，自己應該也可以做得出來。
喬中自然也看到了這一幕，不屑的嘴角輕揚。
“就這點能耐，不行不行，看著花裏胡哨，實則沒有多少功底。”
但江寒，可沒聽到這些。
“枸杞洗好了吧？”廚房中，江寒沉聲向著身後的南哥問道。
而南哥和老狼不約而同的從水池邊抬起了頭，異口同聲的說道：“好了。”
“那就開始了。”
江寒活動了下手，解開了自己的外衣，露出了刀刻過一般的胸肌。
如此完美的身材若隱若現，直接把看著他的人都給驚呆了。
“酷啊，這個男人的身材......讓我......”
“華夏的廚子現在都需要健身了麽？”
這算什麽，看似大刀闊斧準備秀一手的江寒，卻在這個時候從懷中掏出了一根像食指般大小的刀刃。
這把刀精細狹小，但有著完整的構造，看起來十分的精美，就跟挖耳勺一樣。
可是，它卻是滿弓十三刀中最袖珍的一把菜刀，名為：月弧。
專門用來處理一些微小的食材。
而顯然眼前的枸杞便是。
江寒高挑的身材，襯托出了有力的臂膀，拿著這把袖珍刀便從盆子裏撈起了一顆枸杞。
他輕輕一劃，剔除果肉，便留下了枸杞皮，然後將其放在了一旁的碗中。
整個過程迅速而快捷，幾乎眼睛都不帶眨一下。
“他要把慢慢一盆的枸杞全部去肉留皮？”
“這做到明天早上華夏的高層也吃不上一口吧。”
眾人驚愕的目光中，流出了深深的懷疑。
不過江寒一旦轉動起來，整個人就變成了永動機一般的存在。
隻見他雙手飛快，來回切換，空中仿佛出現了殘影一樣，不斷的重複著同一個動作。
而剛才空空如也的碗裏，現在已經堆積了一層厚厚的枸杞皮。