炒好的綠豆芽口感脆嫩，入口酸辣鮮香，配飯吃香極了，連盤子裏的湯汁也要刮幹淨。
再切一隻大冬瓜，去掉較硬的青色瓜瓤，隻留中間位置的白色裏肉，切碎後放入肉湯中熬煮，加鹽勾芡，少少撒一把蝦皮，做成濃濃的一鍋冬瓜糊。
這本來是江南一帶的家常菜，正宗做法是要加蝦仁、蟹粉和火腿，但條件有限，隻能將就用蝦皮提鮮。
但對於從沒吃過冬瓜糊的烏城人來說，這道菜入口即化，無須咀嚼，舌頭上裹著陌生又鮮美的滋味，吃起來新奇又滿足，好吃極了。
除了一菜一羹，賀明珠還做了一道硬菜。
由於經常去肉聯廠後門拉骨頭，賀明軍很快和車間工人混熟，稱兄道弟起來，並從他們手中加價買了四隻豬前蹄並一條豬尾巴。
賀明珠見獵心喜，兩隻前蹄和豬尾巴拿去鹵製，兩隻拿去做雪豆蹄花。
砂鍋裏放豬蹄雪豆，清水煮沸後加入薑塊料酒，豬蹄燉到將爛未爛時，加鹽和味精調味，和用辣醬調的味碟一並端上桌。
鹵好的豬蹄豬尾巴香糯彈牙，肉皮豐腴；蹄花燉得軟爛，滋味醇厚，一口下去滿滿的膠質，吃多了上下嘴唇都感覺要被粘住。
賀小弟年紀小，抱著豬尾巴吃得滿足，一口小米牙細細地啃，從上到下，一邊啃一邊噗噗噗往出吐骨頭，簡直是豌豆射手。
賀明國和賀明軍人手一隻豬蹄，大快朵頤，吃得頭也不抬。
徐和平雖然是第一次來，在飯桌上吃得比兩兄弟都凶，一雙筷子使得飛起，狼吞虎咽，簡直像餓了十天十夜的鬼子進村。
直看得賀明珠目瞪口呆，幾乎想反悔把包飯的福利撤銷。
對於新招的雜工徐和平，賀家兩兄弟的態度不盡相同。
賀明國：“你別離他太近，有什麽事讓你哥去說，平時別單獨和他待著，也少和他說話，他要是敢做什麽越界的事，你馬上告訴我，我替你收拾他。”
——這位是拳拳愛妹之心的老父親心態，生怕外來的豬供了自家的小白菜。
賀明軍：“這人不錯。”
等下文的賀明珠：“然後呢？這就沒了？”
賀明軍奇道：“你還想知道什麽？”
賀明珠掰著指頭數：“人生經曆啊，家世背景之類的，比如說家裏有幾口人、幾門親戚，來飯店打工之前是幹什麽的，為什麽要……”
她緊急刹車，差點把這家夥偷年貨的事兒禿嚕出來，好險。
賀明軍把這當成了少女的羞澀，立刻就警惕起來：“你打聽他幹什麽？小姑娘別瞎打聽，他好好幹活就成了，其他的事我去調查，不用你操心。”
——得，這位也是老父親心態。
不過徐和平吃的多，幹得也多，一個人包攬了全部洗菜洗碗掃地擦桌的工作，直接將賀明軍從繁雜的體力勞動中解放出來。
於是，賀明珠琢磨了很久的大廚禪位、傳承大勺之事終於能提上日程。
第59章 第59章開啟標準化流程
寒假快結束了，賀明珠要回學校繼續上課。
雖說不打算按部就班的上學畢業分配工作，但她對學曆還是有那麽一點要求的。
畢竟這年頭能考上大學的都是天之驕子，在二三十年後會成為各行各業的領軍人物，並織成一張錯綜複雜的人脈網絡。
平台決定視野高度，小飯店隻是開始不是結束，外麵是更廣闊的天空。
未來是星辰大海，眼下是雞毛蒜皮，雄心壯誌先放一邊，首先，賀明珠得確保她去上學後，煤礦人家不會停擺關門。
作為飯店靈魂、核心大廚，常客們吃慣了賀明珠的手藝，舌頭養得刁鑽，對飯菜品質的要求越來越高，平時寧願少抽兩包煙少買兩瓶酒，也要省下錢來小飯店搓一頓。
這也使得老賈之流的山寨小販在搶客戶時，比不過味道隻能拚價格，卷起了價格戰。
但麵對越來越微薄，甚至開始呈負增長的利潤，缺少後備雄厚資金支持的情況下，老賈們也隻能飲恨敗北。
但與此同時，這也給煤礦人家帶來了很大的經營壓力，而且主要壓力都給到了唯一的大廚賀明珠。
物美價廉這四個字說起來容易，但做起來難。
賀明珠想過要不要招一個有經驗的廚子，但問題是，能達到她要求的廚師的工資高，能接受小飯店工資的廚師水平差，兩全不其美，要麽含淚加工資，要麽捏著鼻子忍耐差廚藝。
關鍵是，她可以忍耐食物不好吃，但客人們樂意忍嗎？
又或者說，在飯菜質量不變的前提下，每道菜價格提高150%，生意還能像現在這樣興隆嗎？
答案顯然是否定的。
賀明珠思前想後，瞄上了在店裏哼著歌擦桌子的帥氣二哥。
“二哥，等開學了，你替我掌勺唄。”
荒腔走板的歌聲一停，賀明軍想也不想地拒絕：“我不會做飯。”
賀明珠死魚眼：“……哥，以前你嫌大哥做飯不好吃，咱家都是你做飯。”
賀明軍大言不慚道：“那是以前，現在和你一比，我都不好意思說自己會做飯，純屬亂燉一鍋，煮熟完事兒。”
他扔下抹布，轉身對賀明珠說：“要不哥給你聯
係個廚子，人家專業，我嘛，就洗洗碗掃掃地，幹點打雜的活兒。”
賀明珠更無語了：“……哥，打雜的事兒有徐和平。”
賀明軍順滑無比地改口道：“我就收收錢鎮鎮場子，替你看著廚子和雜工，勉為其難當個店長吧。”
賀明珠不忍了，飛撲而上，掛在二哥身上使勁搖晃他的肩膀。
“還招廚子！還當店長！我都沒給自己發過一分錢工資，你還要從外麵招個廚子分薄我的利潤！煤礦人家不養閑人，從今天起你給我去後廚掌勺！”
不客氣地說一句，個體戶發家的第一桶金基本是靠壓榨家庭成員的勞動力，全家齊上陣將用工成本壓到最低。
浙江的小廠子裏，經常是當爹的開動機器做工，當媽的行政財務一把抓，做兒女的出去開車送貨，要是再加個兒媳女婿，那打包發貨、去稅務局報稅的人有了。
一家人通通不發工資，工人還會做六休一、逢年過節放假回家，老板全家住廠裏，全年無休，時刻準備接單開工。
在業務規模和經營狀況沒有達到外部融資和銀行貸款的門檻時，做生意的第一筆資本往往就是這樣艱難地一分一毫攢下來。
自從開始擺攤，賀明珠第一個剝削的人是自己，每次算成本都不包括她的勞動價值，
看著掙了不少，實際上收入扣掉原材料成本後，剩下都是她天天零零七幹活的血汗錢，
後麵開了飯店，隻壓榨自己已經不夠了，索性將大哥二哥小弟一起拉來幹活。
掙來的錢一半用來擴大經營，一半拿去還了家裏的債，賀家三兄弟出點力，也是應該的……吧？
賀明軍拗不過妹妹，被強壓著摁進了後廚。
他有做飯經驗，又經常旁觀賀明珠掌勺，真要做起來也是像模像樣的。
賀明珠滿意道：“早配合不就好了嘛，害我不得不毆打親哥，多破壞我的形象呀～”
賀明軍幽怨瞪她一眼。
他離走私大業是越來越遠了……
不等開學，賀明珠就讓賀明軍在後廚開始試工，她在旁輔助加指點，成功將大廚皇位禪讓了出去，實現了朝代的平穩更迭。
賀明珠鬆一口氣。
但顯然，她這口氣鬆得有點早。
經常來店裏吃飯的小青工在結賬後，悄悄對賀明珠說：“是不是換廚師了？怎麽吃著和以前感覺不太一樣？”
也有隔三差五來打牙祭的中年人抱怨道：“老板怎麽回事兒，這味道不對，你們家這是什麽情況？”
如果是一個兩個人說，那可能是個人口味的問題。但說的人多了，賀明珠拿了雙幹淨筷子，撿客人吃完後盤子裏剩下的菜嚐了一口。
下一秒，她端著盤子，龍卷風一般衝向了後廚。
“二哥，你怎麽改我菜譜！”
賀明軍一手顛鍋一手揮鏟，大廚架勢擺得很足，聽了賀明珠的話，他有些驚訝地說：“沒改啊，還是按你之前說的做的。”
賀明珠也不覺得二哥是陽奉陰違故意使壞的那種人，那問題出在哪裏？
她留在廚房，全程圍觀賀明軍的做菜過程，看得她額頭青筋一跳一跳又一跳。
“二哥，你怎麽鹽放了多半勺？”
“哥，你為什麽要拿白醋替代陳醋？”
“油還沒熱你怎麽就把菜倒進去了？！”
“不是，誰告訴你這道菜要放醬油啊！！！”
賀明軍全程無辜臉。
“鹽多鹽少差不多吧。”
“陳醋用完了，白醋也行吧。”
“這油不是已經熱了嗎？”
“醬油上色好看啊。”
賀明珠痛心疾首：“我的親哥啊，你知道做飯最忌諱的是什麽嗎？是靈機一動啊！”
她痛定思痛，連夜起草標準化做飯流程及定量菜譜，從起鍋燒油要用多大的火，到炒菜要用多長時間，再到什麽時候放調料，什麽時候大火收汁，通通細化成一條條的具體操作細則。
對著一尺長的菜譜，賀明珠頓悟，這不就是麥當當肯豆基的量化製作流程嗎？想要保證由不同廚師掌勺時菜品質量不下滑，唯有標準化操作才是王道啊！
賀明珠慎重地將菜譜交給了賀明軍，他雖然覺得有點麻煩，但既然妹妹要求了，那就這麽做唄。
畢竟這幾天他也是確確實實看到了來用餐的客人每天都在不斷減少，總不能妹妹掌勺時生意興隆，輪到他了當大廚，反過來把飯店幹倒閉了吧？
果然不出所料，實施標準化做菜後，流失的客人陸陸續續都回來了。
雖然極個別的嘴刁客人覺得換廚子後口味有細微差異，但對絕大多數人來說，煤礦人家的菜依舊是獨一檔的好吃。
做菜流程標準化的效果立竿見影，好的出乎賀明珠的意料，她索性把徐和平的工作也標準化。
徐和平不服，他就一個小打雜的，平時洗碗洗菜都忙不過來，搞什麽標準化不標準化的，有這工夫，他地都拖兩遍了，純屬脫褲子放屁，白費事兒。
賀明珠不和他吵，隻一句：“你幹不幹？”
徐和平梗著脖子：“不幹！”
賀明珠點點頭，說：“行，那以後你自己做飯自己吃。”
這下掐住徐和平的命脈了。
再切一隻大冬瓜，去掉較硬的青色瓜瓤，隻留中間位置的白色裏肉，切碎後放入肉湯中熬煮，加鹽勾芡，少少撒一把蝦皮，做成濃濃的一鍋冬瓜糊。
這本來是江南一帶的家常菜，正宗做法是要加蝦仁、蟹粉和火腿，但條件有限，隻能將就用蝦皮提鮮。
但對於從沒吃過冬瓜糊的烏城人來說，這道菜入口即化，無須咀嚼，舌頭上裹著陌生又鮮美的滋味，吃起來新奇又滿足，好吃極了。
除了一菜一羹，賀明珠還做了一道硬菜。
由於經常去肉聯廠後門拉骨頭，賀明軍很快和車間工人混熟，稱兄道弟起來，並從他們手中加價買了四隻豬前蹄並一條豬尾巴。
賀明珠見獵心喜，兩隻前蹄和豬尾巴拿去鹵製，兩隻拿去做雪豆蹄花。
砂鍋裏放豬蹄雪豆，清水煮沸後加入薑塊料酒，豬蹄燉到將爛未爛時，加鹽和味精調味，和用辣醬調的味碟一並端上桌。
鹵好的豬蹄豬尾巴香糯彈牙，肉皮豐腴；蹄花燉得軟爛，滋味醇厚，一口下去滿滿的膠質，吃多了上下嘴唇都感覺要被粘住。
賀小弟年紀小，抱著豬尾巴吃得滿足，一口小米牙細細地啃，從上到下，一邊啃一邊噗噗噗往出吐骨頭，簡直是豌豆射手。
賀明國和賀明軍人手一隻豬蹄，大快朵頤，吃得頭也不抬。
徐和平雖然是第一次來，在飯桌上吃得比兩兄弟都凶，一雙筷子使得飛起，狼吞虎咽，簡直像餓了十天十夜的鬼子進村。
直看得賀明珠目瞪口呆，幾乎想反悔把包飯的福利撤銷。
對於新招的雜工徐和平，賀家兩兄弟的態度不盡相同。
賀明國：“你別離他太近，有什麽事讓你哥去說，平時別單獨和他待著，也少和他說話，他要是敢做什麽越界的事，你馬上告訴我，我替你收拾他。”
——這位是拳拳愛妹之心的老父親心態，生怕外來的豬供了自家的小白菜。
賀明軍：“這人不錯。”
等下文的賀明珠：“然後呢？這就沒了？”
賀明軍奇道：“你還想知道什麽？”
賀明珠掰著指頭數：“人生經曆啊，家世背景之類的，比如說家裏有幾口人、幾門親戚，來飯店打工之前是幹什麽的，為什麽要……”
她緊急刹車，差點把這家夥偷年貨的事兒禿嚕出來，好險。
賀明軍把這當成了少女的羞澀，立刻就警惕起來：“你打聽他幹什麽？小姑娘別瞎打聽，他好好幹活就成了，其他的事我去調查，不用你操心。”
——得，這位也是老父親心態。
不過徐和平吃的多，幹得也多，一個人包攬了全部洗菜洗碗掃地擦桌的工作，直接將賀明軍從繁雜的體力勞動中解放出來。
於是，賀明珠琢磨了很久的大廚禪位、傳承大勺之事終於能提上日程。
第59章 第59章開啟標準化流程
寒假快結束了，賀明珠要回學校繼續上課。
雖說不打算按部就班的上學畢業分配工作，但她對學曆還是有那麽一點要求的。
畢竟這年頭能考上大學的都是天之驕子，在二三十年後會成為各行各業的領軍人物，並織成一張錯綜複雜的人脈網絡。
平台決定視野高度，小飯店隻是開始不是結束，外麵是更廣闊的天空。
未來是星辰大海，眼下是雞毛蒜皮，雄心壯誌先放一邊，首先，賀明珠得確保她去上學後，煤礦人家不會停擺關門。
作為飯店靈魂、核心大廚，常客們吃慣了賀明珠的手藝，舌頭養得刁鑽，對飯菜品質的要求越來越高，平時寧願少抽兩包煙少買兩瓶酒，也要省下錢來小飯店搓一頓。
這也使得老賈之流的山寨小販在搶客戶時，比不過味道隻能拚價格，卷起了價格戰。
但麵對越來越微薄，甚至開始呈負增長的利潤，缺少後備雄厚資金支持的情況下，老賈們也隻能飲恨敗北。
但與此同時，這也給煤礦人家帶來了很大的經營壓力，而且主要壓力都給到了唯一的大廚賀明珠。
物美價廉這四個字說起來容易，但做起來難。
賀明珠想過要不要招一個有經驗的廚子，但問題是，能達到她要求的廚師的工資高，能接受小飯店工資的廚師水平差，兩全不其美，要麽含淚加工資，要麽捏著鼻子忍耐差廚藝。
關鍵是，她可以忍耐食物不好吃，但客人們樂意忍嗎？
又或者說，在飯菜質量不變的前提下，每道菜價格提高150%，生意還能像現在這樣興隆嗎？
答案顯然是否定的。
賀明珠思前想後，瞄上了在店裏哼著歌擦桌子的帥氣二哥。
“二哥，等開學了，你替我掌勺唄。”
荒腔走板的歌聲一停，賀明軍想也不想地拒絕：“我不會做飯。”
賀明珠死魚眼：“……哥，以前你嫌大哥做飯不好吃，咱家都是你做飯。”
賀明軍大言不慚道：“那是以前，現在和你一比，我都不好意思說自己會做飯，純屬亂燉一鍋，煮熟完事兒。”
他扔下抹布，轉身對賀明珠說：“要不哥給你聯
係個廚子，人家專業，我嘛，就洗洗碗掃掃地，幹點打雜的活兒。”
賀明珠更無語了：“……哥，打雜的事兒有徐和平。”
賀明軍順滑無比地改口道：“我就收收錢鎮鎮場子，替你看著廚子和雜工，勉為其難當個店長吧。”
賀明珠不忍了，飛撲而上，掛在二哥身上使勁搖晃他的肩膀。
“還招廚子！還當店長！我都沒給自己發過一分錢工資，你還要從外麵招個廚子分薄我的利潤！煤礦人家不養閑人，從今天起你給我去後廚掌勺！”
不客氣地說一句，個體戶發家的第一桶金基本是靠壓榨家庭成員的勞動力，全家齊上陣將用工成本壓到最低。
浙江的小廠子裏，經常是當爹的開動機器做工，當媽的行政財務一把抓，做兒女的出去開車送貨，要是再加個兒媳女婿，那打包發貨、去稅務局報稅的人有了。
一家人通通不發工資，工人還會做六休一、逢年過節放假回家，老板全家住廠裏，全年無休，時刻準備接單開工。
在業務規模和經營狀況沒有達到外部融資和銀行貸款的門檻時，做生意的第一筆資本往往就是這樣艱難地一分一毫攢下來。
自從開始擺攤，賀明珠第一個剝削的人是自己，每次算成本都不包括她的勞動價值，
看著掙了不少，實際上收入扣掉原材料成本後，剩下都是她天天零零七幹活的血汗錢，
後麵開了飯店，隻壓榨自己已經不夠了，索性將大哥二哥小弟一起拉來幹活。
掙來的錢一半用來擴大經營，一半拿去還了家裏的債，賀家三兄弟出點力，也是應該的……吧？
賀明軍拗不過妹妹，被強壓著摁進了後廚。
他有做飯經驗，又經常旁觀賀明珠掌勺，真要做起來也是像模像樣的。
賀明珠滿意道：“早配合不就好了嘛，害我不得不毆打親哥，多破壞我的形象呀～”
賀明軍幽怨瞪她一眼。
他離走私大業是越來越遠了……
不等開學，賀明珠就讓賀明軍在後廚開始試工，她在旁輔助加指點，成功將大廚皇位禪讓了出去，實現了朝代的平穩更迭。
賀明珠鬆一口氣。
但顯然，她這口氣鬆得有點早。
經常來店裏吃飯的小青工在結賬後，悄悄對賀明珠說：“是不是換廚師了？怎麽吃著和以前感覺不太一樣？”
也有隔三差五來打牙祭的中年人抱怨道：“老板怎麽回事兒，這味道不對，你們家這是什麽情況？”
如果是一個兩個人說，那可能是個人口味的問題。但說的人多了，賀明珠拿了雙幹淨筷子，撿客人吃完後盤子裏剩下的菜嚐了一口。
下一秒，她端著盤子，龍卷風一般衝向了後廚。
“二哥，你怎麽改我菜譜！”
賀明軍一手顛鍋一手揮鏟，大廚架勢擺得很足，聽了賀明珠的話，他有些驚訝地說：“沒改啊，還是按你之前說的做的。”
賀明珠也不覺得二哥是陽奉陰違故意使壞的那種人，那問題出在哪裏？
她留在廚房，全程圍觀賀明軍的做菜過程，看得她額頭青筋一跳一跳又一跳。
“二哥，你怎麽鹽放了多半勺？”
“哥，你為什麽要拿白醋替代陳醋？”
“油還沒熱你怎麽就把菜倒進去了？！”
“不是，誰告訴你這道菜要放醬油啊！！！”
賀明軍全程無辜臉。
“鹽多鹽少差不多吧。”
“陳醋用完了，白醋也行吧。”
“這油不是已經熱了嗎？”
“醬油上色好看啊。”
賀明珠痛心疾首：“我的親哥啊，你知道做飯最忌諱的是什麽嗎？是靈機一動啊！”
她痛定思痛，連夜起草標準化做飯流程及定量菜譜，從起鍋燒油要用多大的火，到炒菜要用多長時間，再到什麽時候放調料，什麽時候大火收汁，通通細化成一條條的具體操作細則。
對著一尺長的菜譜，賀明珠頓悟，這不就是麥當當肯豆基的量化製作流程嗎？想要保證由不同廚師掌勺時菜品質量不下滑，唯有標準化操作才是王道啊！
賀明珠慎重地將菜譜交給了賀明軍，他雖然覺得有點麻煩，但既然妹妹要求了，那就這麽做唄。
畢竟這幾天他也是確確實實看到了來用餐的客人每天都在不斷減少，總不能妹妹掌勺時生意興隆，輪到他了當大廚，反過來把飯店幹倒閉了吧？
果然不出所料，實施標準化做菜後，流失的客人陸陸續續都回來了。
雖然極個別的嘴刁客人覺得換廚子後口味有細微差異，但對絕大多數人來說，煤礦人家的菜依舊是獨一檔的好吃。
做菜流程標準化的效果立竿見影，好的出乎賀明珠的意料，她索性把徐和平的工作也標準化。
徐和平不服，他就一個小打雜的，平時洗碗洗菜都忙不過來，搞什麽標準化不標準化的，有這工夫，他地都拖兩遍了，純屬脫褲子放屁，白費事兒。
賀明珠不和他吵，隻一句：“你幹不幹？”
徐和平梗著脖子：“不幹！”
賀明珠點點頭，說：“行，那以後你自己做飯自己吃。”
這下掐住徐和平的命脈了。