第六十五章 雞豆花的準備工作
食戟：龍膽要橫推世界 作者：晴與雨的世界 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第148章 雞豆花的準備工作
“真凪大人。”正當薙切真凪和薙切繪裏奈母女兩人“友好交流”時，安妮一路小跑著回到了薙切真凪的身邊。
“嗯？安妮，你不是陪著龍膽大人嗎？”薙切真凪皺了皺眉頭，疑惑道。
“龍膽大人說不需要我陪著，她還說她做料理的時間會很長，明天才能完成，讓您先去休息，不用一直等著她了。”安妮連忙解釋道。
“要明天？怎麽這麽久？”薙切繪裏奈驚訝道，現在才18點，需要做到明天才能完成的料理，那花費的時間就不是一般的長了。
同時，繪裏奈也對龍膽現在在做的料理好奇了起來，畢竟連前幾天的那道驚人的擔擔麵，龍膽都沒花上多少時間。
“高等級料理人做一道料理本來就很花時間，繪裏奈你不是吃過龍膽大人的料理嗎？”薙切真凪詫異道。
“可上次龍膽學姐給我做的料理，隻花了半小時左右。”繪裏奈反駁道，“平時她做料理，也都沒有花太多時間。”
“半小時就能做出讓你躺倒現在的料理？”薙切真凪驚訝道，“那這次龍膽大人恐怕是全力以赴了，真是讓她費心了。”
聽到兩道料理的耗費時間竟然差了這麽多，薙切真凪心裏也忍不住期待了起來。
“對了，安妮，伱回來前，有在龍膽大人那邊安排人手吧？”薙切真凪突然想到了什麽，連忙問道。
“嗯，我已經安排了人，如果龍膽大人需要休息，她們也可以送她去休息的房間。”安妮說道。
“那就好。”薙切真凪這才放心，否則就這麽把小林龍膽一個人丟在廚房那裏，實在太失禮了，“我叫的侍者還沒到，安妮，你就推我回房間吧。”
“是，對了，真凪大人，剛剛宗衛大人給我打了個電話，讓我準備一下食材，他說他和堂島銀大人已經出發了，大約十個小時後就能到這裏。”安妮接著說道。
“你說誰？”薙切真凪一愣。
“堂島銀前輩？”薙切繪裏奈也呆了呆，“他能離開霓虹？”
她們完全沒想到安妮竟然會說出這個從未想象過的名字，這麽多年來，堂島銀可從未出手過，她們都已經放棄讓他幫忙了，沒想到在小林龍膽過來後，他也快到了。
“除此之外。。。”安妮猶豫了一下，說道，“龍膽大人也有點奇怪。”
“奇怪？哪裏奇怪了？”薙切真凪和繪裏奈都沒明白安妮的意思。
“怎麽說呢，她和以前受邀過來的高等級料理人都不太一樣，連特製廚房都不認識。”安妮遲疑著說道。
“嗯？”薙切真凪反而笑了笑，擺了擺手說道，“大概是因為龍膽大人年輕，沒接觸這些，她還是個學生。
身為星級料理人，龍膽大人此前甚至都沒什麽名氣，這說明她一直在隱藏自己，不知道這些很正常。”
“特製廚房？”繪裏奈好奇道，“還有這種廚房嗎？”
“你看，連繪裏奈也不知道。”薙切真凪對著安妮攤了攤手，然後對著繪裏奈解釋道，“純鋼製的廚房，專為超一流上遊及以上的料理人做料理以及對決用的。
當然，如果是星級料理人之間的全力食戟，那肯定是放在荒無人煙的地區，所謂的特製廚房完全就是個笑話了。”
“原來如此啊。”繪裏奈也是第一次聽說這個。
與此同時，龍膽終於開始了動起手來。
或許是活禽很難控製住氣味，容易被薙切真凪嗅到，因此安妮拿過來的雞鴨都是已經宰殺好了的。
龍膽倒是無所謂，雖然新鮮度略低了一點，但是畢竟不是海鮮，這點差距還不至於會影響到料理的出品品質。
將母雞清洗幹淨後，龍膽一刀就將其胸脯肉和雞腿肉切了下來。
將剩下的母雞放進鍋裏，然後再加入龍骨，老鴨，豬蹄，火腿，蔥，薑，料酒等，加水後大火汆水。
隨著溫度的升高，水開了，血沫慢慢地漂浮了出來。
龍膽用漏網多次舀去血沫後，再將鍋裏的食材取出，放入一個高容量的桶裏，然後再次加入蔥，薑，料酒後大火開煮。
直到煮開後沒發現血沫後，她才轉成了小火，蓋上鍋蓋慢慢地燉。
這鍋湯就是雞豆花的核心之一，和開水白菜的清湯類似，極花時間，七八個小時就是底限，要做的更好就得更花時間。
反正現在時間已經挺晚，熬好湯都第二天淩晨了，龍膽幹脆準備多熬煮些時間，這也就她所說的時間要很久的原因。
在熬製清湯的同時，龍膽取過了雞胸脯肉，先用刀鋒將肉切成細絲，然後將手中的厚背廚刀翻轉，用刀背迅速開剁。
隻有用刀背才能將雞胸脯肉剁出漿來，這樣才能調製黏手的雞肉糜，凝固性也能更好。
待雞肉糜出漿後，龍膽迅速翻轉了廚刀，再次用刀鋒開剁，這樣操作才能將肉糜剁得足夠細膩。
待剁得差不多後，龍膽用廚刀將肉糜順手一抹，讓其像麵餅一樣攤在砧板上，然後用牙簽仔細挑出筋膜。
待筋膜被挑完後，龍膽將肉糜放入碗中，然後用蔥，薑，胡椒粉，料酒兌成水，再打了雞蛋隻取雞蛋清備用。
往肉糜中加了些許的鹽，然後倒入少許的蔥薑水，龍膽伸手慢慢地攪拌起肉糜來，在攪拌的期間，她不時地加入蔥薑水和雞蛋清，以及少量的豆粉水，直到雞肉糜變得上勁，有粘性，龍膽這才停下了手。
此時，雞胸脯肉已經完全看不出外形，就像是濃稠的豆漿一樣細膩。
預備工作已經做好了，剩下的就是等湯燉好的時間，清洗了一下雙手後，龍膽幹脆出門，準備好好睡一覺再做。
“龍膽大人。”龍膽剛一出門，就有兩位侍者上前迎接。
“我的料理還需要很長時間，準備先去休息一下，你們知道我的房間在哪裏嗎？”龍膽問道。
“我們知道，請您跟我們來。”
“等等。”龍膽回頭看了一下廚房裏的湯，說道，“你們留一個下來稍微看一下火吧，我有點擔心萬一出事。”
侍者臉色一變，連忙說道：“龍膽大人，我們的廚藝很差的，根本插手不了您的料理。”
龍膽笑著擺了擺手：“你們誤會了，隻需要看一下火，別讓火滅了就行，什麽都不用做。
其實這湯就這麽燉著就行了，我是怕萬一遇到煤氣不夠，或者什麽動物進來撞翻了鐵桶之類不太可能發生的事，所以才想讓人看一下。”
侍者這才鬆了口氣，兩人對視了一眼，有一個留了下來。
“龍膽大人，我來為您帶路。”另一個說道。
“真凪大人。”正當薙切真凪和薙切繪裏奈母女兩人“友好交流”時，安妮一路小跑著回到了薙切真凪的身邊。
“嗯？安妮，你不是陪著龍膽大人嗎？”薙切真凪皺了皺眉頭，疑惑道。
“龍膽大人說不需要我陪著，她還說她做料理的時間會很長，明天才能完成，讓您先去休息，不用一直等著她了。”安妮連忙解釋道。
“要明天？怎麽這麽久？”薙切繪裏奈驚訝道，現在才18點，需要做到明天才能完成的料理，那花費的時間就不是一般的長了。
同時，繪裏奈也對龍膽現在在做的料理好奇了起來，畢竟連前幾天的那道驚人的擔擔麵，龍膽都沒花上多少時間。
“高等級料理人做一道料理本來就很花時間，繪裏奈你不是吃過龍膽大人的料理嗎？”薙切真凪詫異道。
“可上次龍膽學姐給我做的料理，隻花了半小時左右。”繪裏奈反駁道，“平時她做料理，也都沒有花太多時間。”
“半小時就能做出讓你躺倒現在的料理？”薙切真凪驚訝道，“那這次龍膽大人恐怕是全力以赴了，真是讓她費心了。”
聽到兩道料理的耗費時間竟然差了這麽多，薙切真凪心裏也忍不住期待了起來。
“對了，安妮，伱回來前，有在龍膽大人那邊安排人手吧？”薙切真凪突然想到了什麽，連忙問道。
“嗯，我已經安排了人，如果龍膽大人需要休息，她們也可以送她去休息的房間。”安妮說道。
“那就好。”薙切真凪這才放心，否則就這麽把小林龍膽一個人丟在廚房那裏，實在太失禮了，“我叫的侍者還沒到，安妮，你就推我回房間吧。”
“是，對了，真凪大人，剛剛宗衛大人給我打了個電話，讓我準備一下食材，他說他和堂島銀大人已經出發了，大約十個小時後就能到這裏。”安妮接著說道。
“你說誰？”薙切真凪一愣。
“堂島銀前輩？”薙切繪裏奈也呆了呆，“他能離開霓虹？”
她們完全沒想到安妮竟然會說出這個從未想象過的名字，這麽多年來，堂島銀可從未出手過，她們都已經放棄讓他幫忙了，沒想到在小林龍膽過來後，他也快到了。
“除此之外。。。”安妮猶豫了一下，說道，“龍膽大人也有點奇怪。”
“奇怪？哪裏奇怪了？”薙切真凪和繪裏奈都沒明白安妮的意思。
“怎麽說呢，她和以前受邀過來的高等級料理人都不太一樣，連特製廚房都不認識。”安妮遲疑著說道。
“嗯？”薙切真凪反而笑了笑，擺了擺手說道，“大概是因為龍膽大人年輕，沒接觸這些，她還是個學生。
身為星級料理人，龍膽大人此前甚至都沒什麽名氣，這說明她一直在隱藏自己，不知道這些很正常。”
“特製廚房？”繪裏奈好奇道，“還有這種廚房嗎？”
“你看，連繪裏奈也不知道。”薙切真凪對著安妮攤了攤手，然後對著繪裏奈解釋道，“純鋼製的廚房，專為超一流上遊及以上的料理人做料理以及對決用的。
當然，如果是星級料理人之間的全力食戟，那肯定是放在荒無人煙的地區，所謂的特製廚房完全就是個笑話了。”
“原來如此啊。”繪裏奈也是第一次聽說這個。
與此同時，龍膽終於開始了動起手來。
或許是活禽很難控製住氣味，容易被薙切真凪嗅到，因此安妮拿過來的雞鴨都是已經宰殺好了的。
龍膽倒是無所謂，雖然新鮮度略低了一點，但是畢竟不是海鮮，這點差距還不至於會影響到料理的出品品質。
將母雞清洗幹淨後，龍膽一刀就將其胸脯肉和雞腿肉切了下來。
將剩下的母雞放進鍋裏，然後再加入龍骨，老鴨，豬蹄，火腿，蔥，薑，料酒等，加水後大火汆水。
隨著溫度的升高，水開了，血沫慢慢地漂浮了出來。
龍膽用漏網多次舀去血沫後，再將鍋裏的食材取出，放入一個高容量的桶裏，然後再次加入蔥，薑，料酒後大火開煮。
直到煮開後沒發現血沫後，她才轉成了小火，蓋上鍋蓋慢慢地燉。
這鍋湯就是雞豆花的核心之一，和開水白菜的清湯類似，極花時間，七八個小時就是底限，要做的更好就得更花時間。
反正現在時間已經挺晚，熬好湯都第二天淩晨了，龍膽幹脆準備多熬煮些時間，這也就她所說的時間要很久的原因。
在熬製清湯的同時，龍膽取過了雞胸脯肉，先用刀鋒將肉切成細絲，然後將手中的厚背廚刀翻轉，用刀背迅速開剁。
隻有用刀背才能將雞胸脯肉剁出漿來，這樣才能調製黏手的雞肉糜，凝固性也能更好。
待雞肉糜出漿後，龍膽迅速翻轉了廚刀，再次用刀鋒開剁，這樣操作才能將肉糜剁得足夠細膩。
待剁得差不多後，龍膽用廚刀將肉糜順手一抹，讓其像麵餅一樣攤在砧板上，然後用牙簽仔細挑出筋膜。
待筋膜被挑完後，龍膽將肉糜放入碗中，然後用蔥，薑，胡椒粉，料酒兌成水，再打了雞蛋隻取雞蛋清備用。
往肉糜中加了些許的鹽，然後倒入少許的蔥薑水，龍膽伸手慢慢地攪拌起肉糜來，在攪拌的期間，她不時地加入蔥薑水和雞蛋清，以及少量的豆粉水，直到雞肉糜變得上勁，有粘性，龍膽這才停下了手。
此時，雞胸脯肉已經完全看不出外形，就像是濃稠的豆漿一樣細膩。
預備工作已經做好了，剩下的就是等湯燉好的時間，清洗了一下雙手後，龍膽幹脆出門，準備好好睡一覺再做。
“龍膽大人。”龍膽剛一出門，就有兩位侍者上前迎接。
“我的料理還需要很長時間，準備先去休息一下，你們知道我的房間在哪裏嗎？”龍膽問道。
“我們知道，請您跟我們來。”
“等等。”龍膽回頭看了一下廚房裏的湯，說道，“你們留一個下來稍微看一下火吧，我有點擔心萬一出事。”
侍者臉色一變，連忙說道：“龍膽大人，我們的廚藝很差的，根本插手不了您的料理。”
龍膽笑著擺了擺手：“你們誤會了，隻需要看一下火，別讓火滅了就行，什麽都不用做。
其實這湯就這麽燉著就行了，我是怕萬一遇到煤氣不夠，或者什麽動物進來撞翻了鐵桶之類不太可能發生的事，所以才想讓人看一下。”
侍者這才鬆了口氣，兩人對視了一眼，有一個留了下來。
“龍膽大人，我來為您帶路。”另一個說道。