第六十八章 擔擔麵
食戟：龍膽要橫推世界 作者：晴與雨的世界 投票推薦 加入書簽 留言反饋
時間慢慢流逝，很快，龍膽就托著麵走了出來。
“兩位客人，這是本店招牌擔擔麵，請品嚐。”龍膽將兩碗麵條輕輕地放在了小林秀樹和羅臨麵前。
“神tm客人。。。”羅臨吐槽道，“龍膽，你在玩什麽cosy嗎？”
“哈哈，師父，隻是突發奇想罷了，如果我是服務員，那麽該怎麽招待客人。”龍膽摸了摸下巴，“看到那位伊蓮娜小姐的失敗，我突然覺得，就算是頂尖的料理人，也該時時關注食客們的想法，不能一直躲在後廚，成為隻知道做菜的料理機器。
師父您一定也是這麽考慮的吧，因此您才會在開店時，沒有邀請人做服務員，而是自己親自上陣。”
“你想多了，我隻是沒錢招人罷了。”羅臨擺了擺手，“不過你的想法倒也不差，如果你是服務員，那麽該怎麽讓我對這家店，或者這道料理滿意？”
“那麽我也來充當客人的角色。”看到龍膽和羅臨的行為，小林秀樹感興趣也參與了進來，“開始吧，龍膽，現在你剛端上料理，接下來該怎麽做？”
羅臨裝作新客，靠近麵條深深地聞了一下，本想說什麽，結果一時不小心被嗆了幾口：“咳咳，好香的味道，就是有些刺鼻了。”
“本店擔擔麵的麵臊非常有特色，不同於別家的湯汁麵臊、稀鹵麵臊和幹煵麵臊，而是本店秘製的脆臊。”龍膽臉上寫滿自信地吹噓道，“不是我吹，我們的擔擔麵可是國內排的上號的。”
說完，小林龍膽就閉上了嘴。
羅臨和小林秀樹等了一會兒，沒聽到龍膽再開口，一時間，房間裏很是安靜。
“呃。。。沒了？”
“沒了啊。”龍膽愣了愣，“我不是已經介紹了嘛。”
“這太套路了。”小林秀樹搖了搖頭，“龍膽，這樣可不行。”
龍膽一滯，嘟囔道：“服務員不是就做這些工作的嗎？上菜，介紹料理，觀察食客的態度，記下食客們不滿意的地方。”
“是，服務員確實是做這些，但是龍膽你隻是介紹了一個脆臊，然後自我吹噓了一波，食客們什麽感觸都不會有的。”小林秀樹笑了笑，“不僅無法引導食客的情緒，反而幹巴巴的，簡直是在勸退別人。”
“父親大人您說得輕巧，如果是您的話，您會怎麽介紹？”
“如果是我，我會這麽說。
客人您真是好眼光，一下子就點了這道擔擔麵，您可能不知道，擔擔麵可是我們店裏的招牌料理。
您看，這碗麵條呈淡白色，配上鮮紅的湯汁，棕褐色的臊子加上綠色的蔥花，是不是顯得特別有視覺衝擊力？
臊子的香味非常地濃厚，辣味雖然略顯刺鼻，但是並不會讓人感覺到厭惡，而是感覺自己的胃口都被這辣味吊了起來。
而且我們家的麵條都是自己手打的特質麵條，爽滑而又有彈性，湯汁的味道中不僅有辣味，還有鹹鮮酸麻等口味，但是這些口味並不衝突，而是像把很多的調味原料組合在一起，讓其和諧的統一，一味襯托另一味，一味更比一味好，形成了一個奇妙的閉環。
您快嚐嚐吧，這雖然僅僅隻是一碗麵條，但是味道絕對會遠超您的期待值。”
“厲害。”羅臨豎起了一個大拇指，“這麽一碗麵條，您竟然能說出這麽多介紹來。”
“做服務員和做銷售是一個道理，都得拉起客人們的期待感，除非是那種喜歡安靜的客人，否則話多點不是壞處。”小林秀樹笑嗬嗬地說道。
“什麽嘛，您說的不就是麵條的評價嘛，這種評價不是該有客人自己體驗嘛。”龍膽不服道。
“但是也有很多客人不知道該怎麽描述美食的，如果這些客人又正好喜歡評論，那麽你要是能事先告訴他怎麽評價，他們反而會高興，可以學著對別人吹牛了，這麽一來，店的名氣也能打出去了。”小林秀樹擺了擺手。
“就算不提這個，龍膽你之前介紹時，隻說了一個脆臊，但是你說的太簡單了，除了一個名字外，客人什麽都不知道，隻會一頭霧水，你完全可以深入說說。”
“哈？”龍膽無法理解，“這個脆臊的做法很簡單啊，要是細說，那別人一聽就懂了啊，哪有服務員會把店裏的秘方曝光出去的？”
“沒這麽簡單的。”說著，小林秀樹嚐了一口脆臊，抿了抿，“脆臊大致的做法就是取豬腿肉剁成肉末，甜麵醬用少許油解散。
然後鍋裏放少許油燒熱，下肉末翻炒，加料酒炒幹水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然後放入適量的甜麵醬炒香，肉末呈現茶色或是棕褐色，微微吐油就可以起鍋了。”
“您看，哪怕我不說，您也馬上就能嚐出來，那我說了，您不是更快掌握了。”龍膽攤了攤手。
小林秀樹無奈道：“哪有這麽簡單，知道過程不代表知道比例，比如放多少甜麵醬？油溫控製在多少度左右？鹽，胡椒粉，味精怎麽配比？諸如此類細致的地方很多，沒那麽容易複刻出來。
龍膽，你想過嗎？既然食客可以輕鬆地嚐出大概的過程，那麽你事先說出來，是不是就體現出你的誠意了？”
龍膽若有所思地點了點頭。
“再者，這道擔擔麵，厲害的並不是脆臊吧？”小林秀樹夾起了麵條，任由鮮紅的湯汁順著麵條滴落在麵湯上，“碗底的些許湯汁才更重要吧？”
“您嚐出來了？”龍膽驚訝道。
“龍膽，你當我這麽多年的料理是白吃的嗎？”小林秀樹笑了笑，“你昨天做的是星級料理，那確實超出了我的理解範圍。
但是這次不知道你出於什麽目的，畫蛇添足地加了一些東西，使得這道料理的品質簡直是斷崖式地下跌，比你昨晚做的那兩道一流料理都差了不少，這樣的料理你不也經常吃得到嘛。
這道擔擔麵的味道搭配雖然很厲害，但是遠談不上完美。
從這些調味品的搭配能夠顯得如此和諧，甚至都能將酸鹹鮮辣麻調和成為一個閉環來看，顯然你是刻意這麽做的，故意多放了一些調料來打破自己的完美，掩飾湯汁，或者說是醬汁的重要性，對嗎？”
“對。”龍膽直接承認了。
“可是，為什麽？”小林秀樹有些想不通，哪有故意把料理做差的。
“師父，您看，我已經盡力改動您給的菜譜了，但是越改越差，父親大人幾口就能嚐出來不對。”龍膽看向了羅臨，“我覺得吧，您給我的菜譜已經夠完美了，完全不需要我來改動它。”
羅臨這才知道原來是龍膽故意這麽幹的，為的是向他證明自己的水準確實改良不了菜譜。
“龍膽，我也沒有逼著你改啊，我說的是你喜歡怎麽來就怎麽來，料理是自由的。”羅臨有些哭笑不得地擺擺手。
“這麽說，我不改師父您也同意了？”龍膽眼睛一亮。
“當然同意了，你既然不想改，那麽就別改了。”羅臨無奈地笑笑。
“兩位客人，這是本店招牌擔擔麵，請品嚐。”龍膽將兩碗麵條輕輕地放在了小林秀樹和羅臨麵前。
“神tm客人。。。”羅臨吐槽道，“龍膽，你在玩什麽cosy嗎？”
“哈哈，師父，隻是突發奇想罷了，如果我是服務員，那麽該怎麽招待客人。”龍膽摸了摸下巴，“看到那位伊蓮娜小姐的失敗，我突然覺得，就算是頂尖的料理人，也該時時關注食客們的想法，不能一直躲在後廚，成為隻知道做菜的料理機器。
師父您一定也是這麽考慮的吧，因此您才會在開店時，沒有邀請人做服務員，而是自己親自上陣。”
“你想多了，我隻是沒錢招人罷了。”羅臨擺了擺手，“不過你的想法倒也不差，如果你是服務員，那麽該怎麽讓我對這家店，或者這道料理滿意？”
“那麽我也來充當客人的角色。”看到龍膽和羅臨的行為，小林秀樹感興趣也參與了進來，“開始吧，龍膽，現在你剛端上料理，接下來該怎麽做？”
羅臨裝作新客，靠近麵條深深地聞了一下，本想說什麽，結果一時不小心被嗆了幾口：“咳咳，好香的味道，就是有些刺鼻了。”
“本店擔擔麵的麵臊非常有特色，不同於別家的湯汁麵臊、稀鹵麵臊和幹煵麵臊，而是本店秘製的脆臊。”龍膽臉上寫滿自信地吹噓道，“不是我吹，我們的擔擔麵可是國內排的上號的。”
說完，小林龍膽就閉上了嘴。
羅臨和小林秀樹等了一會兒，沒聽到龍膽再開口，一時間，房間裏很是安靜。
“呃。。。沒了？”
“沒了啊。”龍膽愣了愣，“我不是已經介紹了嘛。”
“這太套路了。”小林秀樹搖了搖頭，“龍膽，這樣可不行。”
龍膽一滯，嘟囔道：“服務員不是就做這些工作的嗎？上菜，介紹料理，觀察食客的態度，記下食客們不滿意的地方。”
“是，服務員確實是做這些，但是龍膽你隻是介紹了一個脆臊，然後自我吹噓了一波，食客們什麽感觸都不會有的。”小林秀樹笑了笑，“不僅無法引導食客的情緒，反而幹巴巴的，簡直是在勸退別人。”
“父親大人您說得輕巧，如果是您的話，您會怎麽介紹？”
“如果是我，我會這麽說。
客人您真是好眼光，一下子就點了這道擔擔麵，您可能不知道，擔擔麵可是我們店裏的招牌料理。
您看，這碗麵條呈淡白色，配上鮮紅的湯汁，棕褐色的臊子加上綠色的蔥花，是不是顯得特別有視覺衝擊力？
臊子的香味非常地濃厚，辣味雖然略顯刺鼻，但是並不會讓人感覺到厭惡，而是感覺自己的胃口都被這辣味吊了起來。
而且我們家的麵條都是自己手打的特質麵條，爽滑而又有彈性，湯汁的味道中不僅有辣味，還有鹹鮮酸麻等口味，但是這些口味並不衝突，而是像把很多的調味原料組合在一起，讓其和諧的統一，一味襯托另一味，一味更比一味好，形成了一個奇妙的閉環。
您快嚐嚐吧，這雖然僅僅隻是一碗麵條，但是味道絕對會遠超您的期待值。”
“厲害。”羅臨豎起了一個大拇指，“這麽一碗麵條，您竟然能說出這麽多介紹來。”
“做服務員和做銷售是一個道理，都得拉起客人們的期待感，除非是那種喜歡安靜的客人，否則話多點不是壞處。”小林秀樹笑嗬嗬地說道。
“什麽嘛，您說的不就是麵條的評價嘛，這種評價不是該有客人自己體驗嘛。”龍膽不服道。
“但是也有很多客人不知道該怎麽描述美食的，如果這些客人又正好喜歡評論，那麽你要是能事先告訴他怎麽評價，他們反而會高興，可以學著對別人吹牛了，這麽一來，店的名氣也能打出去了。”小林秀樹擺了擺手。
“就算不提這個，龍膽你之前介紹時，隻說了一個脆臊，但是你說的太簡單了，除了一個名字外，客人什麽都不知道，隻會一頭霧水，你完全可以深入說說。”
“哈？”龍膽無法理解，“這個脆臊的做法很簡單啊，要是細說，那別人一聽就懂了啊，哪有服務員會把店裏的秘方曝光出去的？”
“沒這麽簡單的。”說著，小林秀樹嚐了一口脆臊，抿了抿，“脆臊大致的做法就是取豬腿肉剁成肉末，甜麵醬用少許油解散。
然後鍋裏放少許油燒熱，下肉末翻炒，加料酒炒幹水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然後放入適量的甜麵醬炒香，肉末呈現茶色或是棕褐色，微微吐油就可以起鍋了。”
“您看，哪怕我不說，您也馬上就能嚐出來，那我說了，您不是更快掌握了。”龍膽攤了攤手。
小林秀樹無奈道：“哪有這麽簡單，知道過程不代表知道比例，比如放多少甜麵醬？油溫控製在多少度左右？鹽，胡椒粉，味精怎麽配比？諸如此類細致的地方很多，沒那麽容易複刻出來。
龍膽，你想過嗎？既然食客可以輕鬆地嚐出大概的過程，那麽你事先說出來，是不是就體現出你的誠意了？”
龍膽若有所思地點了點頭。
“再者，這道擔擔麵，厲害的並不是脆臊吧？”小林秀樹夾起了麵條，任由鮮紅的湯汁順著麵條滴落在麵湯上，“碗底的些許湯汁才更重要吧？”
“您嚐出來了？”龍膽驚訝道。
“龍膽，你當我這麽多年的料理是白吃的嗎？”小林秀樹笑了笑，“你昨天做的是星級料理，那確實超出了我的理解範圍。
但是這次不知道你出於什麽目的，畫蛇添足地加了一些東西，使得這道料理的品質簡直是斷崖式地下跌，比你昨晚做的那兩道一流料理都差了不少，這樣的料理你不也經常吃得到嘛。
這道擔擔麵的味道搭配雖然很厲害，但是遠談不上完美。
從這些調味品的搭配能夠顯得如此和諧，甚至都能將酸鹹鮮辣麻調和成為一個閉環來看，顯然你是刻意這麽做的，故意多放了一些調料來打破自己的完美，掩飾湯汁，或者說是醬汁的重要性，對嗎？”
“對。”龍膽直接承認了。
“可是，為什麽？”小林秀樹有些想不通，哪有故意把料理做差的。
“師父，您看，我已經盡力改動您給的菜譜了，但是越改越差，父親大人幾口就能嚐出來不對。”龍膽看向了羅臨，“我覺得吧，您給我的菜譜已經夠完美了，完全不需要我來改動它。”
羅臨這才知道原來是龍膽故意這麽幹的，為的是向他證明自己的水準確實改良不了菜譜。
“龍膽，我也沒有逼著你改啊，我說的是你喜歡怎麽來就怎麽來，料理是自由的。”羅臨有些哭笑不得地擺擺手。
“這麽說，我不改師父您也同意了？”龍膽眼睛一亮。
“當然同意了，你既然不想改，那麽就別改了。”羅臨無奈地笑笑。