“幹濕度處理的不錯，上裱花袋吧。”江一塵隨手洗幹淨盛過蛋液的碗，漫不經心道：“西餐高級課程。”
難怪對這些都這麽了解。
容玉低頭同他頻率一致的擠著泡芙糊，心裏惦記著那十種泡芙的不同準備供需，一點點的調理著順序。
黑白巧克力蘸醬各一碗，果仁碎和兩種奶油一碗，還有白肉鬆和燕麥要處理……
“你看到這個錐狀的模子了嗎。”江一塵手上的動作沒有停，示意她注意右側被洗淨放好的塔模，如同日常上課般流暢道：“等會要把所有泡芙都填在裏麵的內壁上。”
“然後用火焰噴槍從外麵加溫定型？”容玉眼睛一亮，飛快的接道：“在焦糖液融化之後，再用冰水從外部冷卻，脫模成塔狀，對不對？”
單純用堆壘式的法子，並不可能成功。
焦糖糖液的粘稠不足以支撐十層的重量，可能疊了一般就開始坍塌。
但快速加溫再急速冷卻之後，不僅可以讓糖液融進表層，增加泡芙之間粘合的麵積，在受冷定型之後，會擁有更優質的柔韌度。
堆壘和修砌的美感呈現；
奶油、糖、水、油的配比；
火焰噴槍的加溫與冰水的降溫；
還有泡芙、巧克力塔、點綴用的糖霜，這三大類整體的口感搭配。
處處都是細節，哪怕一個地方出錯，都可能讓這座聖誕塔瞬間崩塌。
敬畏感在心中無聲的蔓延，容玉擦了把額頭上的汗，用更加專注的態度去繼續手頭的工作。
江一塵站在她的身側，嘴角帶著一絲不易察覺的笑意。
“孺子可教也。”
第20章 聖誕泡芙塔#2
江一塵三十歲,但動作輕盈,身材勻稱,麵龐明淨而帶著書卷氣。哪怕說他剛剛二十出頭,恐怕也會有很多人信。
但無論是談吐舉止,還是做事的風格,都幹練而果斷,沒有一點點的拖泥帶水。
容玉雖說平日裏在後廚經常忙活，但此刻難得的感覺到一種，久違的安心感。
他會控製所有的調度,也會掌握每個正在運行的細節，她隻用順從和跟隨，全套流程做下來,就如同炒了趟蛋炒飯一般。
幾十個烘烤好的泡芙出爐,眨眼的功夫便被端上了料理台，油紙一抖便悉數滾落,如穀堆般摞在了一處。
容玉站在另一側,將鬆子、花生同瓜子仁放在鍋中幹焙,幹果的香氣頃刻散出,讓她突然覺得有點餓。
“過來,準備填餡。”江一塵並沒有分神看她,聲音平淡輕緩，一絲命令的感覺都沒有：“巧克力漿和肉鬆都準備好了麽？”
“那四種都已經全部裹好凍好了。”容玉舔了下手指，皺眉道：“抹茶粉還沒有調勻,我感覺有點澀。”
十種泡芙,烤了整整三爐，接近六十個。
他們一批批的做完，就如同流水線般有條不紊。
隻用把最後十個奶油原味泡芙處理好，就可以裝填入模具了。
“交給我，你來填餡。”他洗幹淨指尖的奶油，將裝填完畢的裱花袋交給了她。
連封口都剪好了。
簡直不能更貼心。
容玉心裏默默讚了一句，開始馬不停蹄的擠奶油。
泡芙的做法其實很簡單。
按照配方調好糊，在油紙上擠上一圈圈軟塌塌的糊糊，然後放進烤箱裏那麽一烤。
方才還在烤箱中如同軟泥般的液體，會隨著溫度膨脹變大，最後成為飽滿的小三角塔。
而她現在要做的，隻是從底端將清新的淡奶油填進去而已。
“容玉。”
容玉正機械性的重複著同一套動作，突然被喚了一聲。
“怎麽了？”
江一塵依舊沒有看向她，動作飛快地把烤好的巧克力底托撻放進冷凍箱裏速凍：“你剛才看清我烤泡芙皮，用的是黃油還是色拉油了麽？”
“黃油。”容玉果斷道：“我記得很清楚。”
“區別在哪呢？”
容玉愣了下：“……口感麽？黃油會有厚重的味道，這個我還算清楚吧。”
江一塵蹲了下來，調好冷凍時間和溫度之後，起身開始幫她裝填泡芙：“實際上，用色拉油或者橄欖油做的泡芙，外皮會更薄，質地也會更柔軟。”
所以在這場比賽裏，為了聖誕泡芙塔的穩定度，他選擇了黃油。
這倒是第一次聽說。
容玉放好裱花袋，將盛著焦糖液的小奶鍋緩緩加熱，看著冰白的糖絲隨著江一塵的動作飛逸。
“攪拌之前，雞蛋加的越多，外形就會越□□。”江一塵頓了頓手上的動作，端詳了幾秒手中形狀完美的泡芙，淡笑道：“沒想到你幹濕控製還挺專業。”
她並沒有控製好力道的信心，便托著錐狀的模具，等他一個個填進去。
如同油畫家一般，江一塵拾起一個個顏色各異的泡芙填進去，螺旋狀的色彩漸漸綻放開來。
最後一步，最精華也最容易出錯。
“我來吧。”
“你來吧。”
他揚起眉，讓開了位置。把那個被放倒的模具讓給了她。
江一塵清理著雜亂的料理台，留容玉一人靜靜的感受速度和溫度的控製方式。
錐狀的模具在被填裝泡芙之前，便已經塗抹了足夠均勻的橄欖油，不至於厚到讓泡芙變得油膩軟滑，但可以恰到好處的讓焦糖進一步融化，以及讓泡芙塔可以被一瞬間脫模而出。
前方的錄製現場突然一片寂靜，連評委此起彼伏的問詢和交談聲都消失了。
什麽？怎麽了？
容玉的汗滴落在模具表麵上，她幾乎無暇去關心其他的任何事情。
手肘的高速上下運動讓人乏力，但她現在更關心的，是自己能否成功脫模。
“你覺得可以了嗎？”她停了下來，並不確定地看向江一塵。
對方並沒有吭聲，而是垂眸看向她，眸子裏帶著淡淡笑意。
罷了。
糖漿不稠不稀，噴烤也足夠均勻。
我相信我自己。
容玉再度深呼吸，用火焰噴槍全方位又烤了一次。
現在的理想狀態，是所有的焦糖都流淌到縫隙中。
她端出準備好的冰水，一手用碗均勻的澆了上去，另一隻手用抹布來均勻降溫的部位。
其實這麽做，並不用火焰噴槍。
單純用冷水降溫，足夠讓這個泡芙塔脫模，因為焦糖本身就很容易凝固。她這麽做，是頗有些強迫症的，想要還原出最美好的狀態。
三道冷水澆過，她略有些吃力的把整個模子抱了起來，按在了巧克力堅果撻上。
三。
二。
一。
她握住模具的兩邊，猛地用力一抽。
形狀完美的尖塔，從頂端到底座，契合的如同dna般，環環相扣而又螺旋展開。
“很不錯。”盧老爺子在遠處笑道：“第一次？”
容玉愣了下，這才抬起頭來看向遠處。
她這才發現，所有人都在看著她。
或者說……在等著她。
“怎麽了？”她略有些不自然地扶住桌沿，尷尬道：“我……不是站在體驗席上麽。”
“不，有些事情，我們幾位評委商議之後，得出了共同的結論。”
詹姆斯往旁側退了一步，露出評委台上與樣品幾乎分毫不差的聖誕泡芙塔，輕聲道：“這個作品，我覺得……你們都應該過來嚐一口。”
如果錯過了，就太可惜了。
……泡芙的味道，難道還能有區別到哪裏去麽？
容玉點了點頭，同另外一組體驗席的選手一起下了場。
拉斐爾站在詹姆斯的身側，眼神依舊安靜而內斂。
他今天就像被突然踩了尾巴，整個人都變了。
她瞥了他一眼，站在了泡芙塔身邊。
外形……無可挑剔。
泡芙的飽滿程度，顏色的瑩潤，都非常完美。
“請吧。”盧老爺子笑眯眯道。
容玉取了刀叉，從高處取了一個金黃色的泡芙。
“小心燙。”埃斯佩朗莎低聲道。
燙？
怎麽會……甜品做到這個時間，外殼應該早就冷了啊。
難怪對這些都這麽了解。
容玉低頭同他頻率一致的擠著泡芙糊，心裏惦記著那十種泡芙的不同準備供需，一點點的調理著順序。
黑白巧克力蘸醬各一碗，果仁碎和兩種奶油一碗，還有白肉鬆和燕麥要處理……
“你看到這個錐狀的模子了嗎。”江一塵手上的動作沒有停，示意她注意右側被洗淨放好的塔模，如同日常上課般流暢道：“等會要把所有泡芙都填在裏麵的內壁上。”
“然後用火焰噴槍從外麵加溫定型？”容玉眼睛一亮，飛快的接道：“在焦糖液融化之後，再用冰水從外部冷卻，脫模成塔狀，對不對？”
單純用堆壘式的法子，並不可能成功。
焦糖糖液的粘稠不足以支撐十層的重量，可能疊了一般就開始坍塌。
但快速加溫再急速冷卻之後，不僅可以讓糖液融進表層，增加泡芙之間粘合的麵積，在受冷定型之後，會擁有更優質的柔韌度。
堆壘和修砌的美感呈現；
奶油、糖、水、油的配比；
火焰噴槍的加溫與冰水的降溫；
還有泡芙、巧克力塔、點綴用的糖霜，這三大類整體的口感搭配。
處處都是細節，哪怕一個地方出錯，都可能讓這座聖誕塔瞬間崩塌。
敬畏感在心中無聲的蔓延，容玉擦了把額頭上的汗，用更加專注的態度去繼續手頭的工作。
江一塵站在她的身側，嘴角帶著一絲不易察覺的笑意。
“孺子可教也。”
第20章 聖誕泡芙塔#2
江一塵三十歲,但動作輕盈,身材勻稱,麵龐明淨而帶著書卷氣。哪怕說他剛剛二十出頭,恐怕也會有很多人信。
但無論是談吐舉止,還是做事的風格,都幹練而果斷,沒有一點點的拖泥帶水。
容玉雖說平日裏在後廚經常忙活，但此刻難得的感覺到一種，久違的安心感。
他會控製所有的調度,也會掌握每個正在運行的細節，她隻用順從和跟隨，全套流程做下來,就如同炒了趟蛋炒飯一般。
幾十個烘烤好的泡芙出爐,眨眼的功夫便被端上了料理台，油紙一抖便悉數滾落,如穀堆般摞在了一處。
容玉站在另一側,將鬆子、花生同瓜子仁放在鍋中幹焙,幹果的香氣頃刻散出,讓她突然覺得有點餓。
“過來,準備填餡。”江一塵並沒有分神看她,聲音平淡輕緩，一絲命令的感覺都沒有：“巧克力漿和肉鬆都準備好了麽？”
“那四種都已經全部裹好凍好了。”容玉舔了下手指，皺眉道：“抹茶粉還沒有調勻,我感覺有點澀。”
十種泡芙,烤了整整三爐，接近六十個。
他們一批批的做完，就如同流水線般有條不紊。
隻用把最後十個奶油原味泡芙處理好，就可以裝填入模具了。
“交給我，你來填餡。”他洗幹淨指尖的奶油，將裝填完畢的裱花袋交給了她。
連封口都剪好了。
簡直不能更貼心。
容玉心裏默默讚了一句，開始馬不停蹄的擠奶油。
泡芙的做法其實很簡單。
按照配方調好糊，在油紙上擠上一圈圈軟塌塌的糊糊，然後放進烤箱裏那麽一烤。
方才還在烤箱中如同軟泥般的液體，會隨著溫度膨脹變大，最後成為飽滿的小三角塔。
而她現在要做的，隻是從底端將清新的淡奶油填進去而已。
“容玉。”
容玉正機械性的重複著同一套動作，突然被喚了一聲。
“怎麽了？”
江一塵依舊沒有看向她，動作飛快地把烤好的巧克力底托撻放進冷凍箱裏速凍：“你剛才看清我烤泡芙皮，用的是黃油還是色拉油了麽？”
“黃油。”容玉果斷道：“我記得很清楚。”
“區別在哪呢？”
容玉愣了下：“……口感麽？黃油會有厚重的味道，這個我還算清楚吧。”
江一塵蹲了下來，調好冷凍時間和溫度之後，起身開始幫她裝填泡芙：“實際上，用色拉油或者橄欖油做的泡芙，外皮會更薄，質地也會更柔軟。”
所以在這場比賽裏，為了聖誕泡芙塔的穩定度，他選擇了黃油。
這倒是第一次聽說。
容玉放好裱花袋，將盛著焦糖液的小奶鍋緩緩加熱，看著冰白的糖絲隨著江一塵的動作飛逸。
“攪拌之前，雞蛋加的越多，外形就會越□□。”江一塵頓了頓手上的動作，端詳了幾秒手中形狀完美的泡芙，淡笑道：“沒想到你幹濕控製還挺專業。”
她並沒有控製好力道的信心，便托著錐狀的模具，等他一個個填進去。
如同油畫家一般，江一塵拾起一個個顏色各異的泡芙填進去，螺旋狀的色彩漸漸綻放開來。
最後一步，最精華也最容易出錯。
“我來吧。”
“你來吧。”
他揚起眉，讓開了位置。把那個被放倒的模具讓給了她。
江一塵清理著雜亂的料理台，留容玉一人靜靜的感受速度和溫度的控製方式。
錐狀的模具在被填裝泡芙之前，便已經塗抹了足夠均勻的橄欖油，不至於厚到讓泡芙變得油膩軟滑，但可以恰到好處的讓焦糖進一步融化，以及讓泡芙塔可以被一瞬間脫模而出。
前方的錄製現場突然一片寂靜，連評委此起彼伏的問詢和交談聲都消失了。
什麽？怎麽了？
容玉的汗滴落在模具表麵上，她幾乎無暇去關心其他的任何事情。
手肘的高速上下運動讓人乏力，但她現在更關心的，是自己能否成功脫模。
“你覺得可以了嗎？”她停了下來，並不確定地看向江一塵。
對方並沒有吭聲，而是垂眸看向她，眸子裏帶著淡淡笑意。
罷了。
糖漿不稠不稀，噴烤也足夠均勻。
我相信我自己。
容玉再度深呼吸，用火焰噴槍全方位又烤了一次。
現在的理想狀態，是所有的焦糖都流淌到縫隙中。
她端出準備好的冰水，一手用碗均勻的澆了上去，另一隻手用抹布來均勻降溫的部位。
其實這麽做，並不用火焰噴槍。
單純用冷水降溫，足夠讓這個泡芙塔脫模，因為焦糖本身就很容易凝固。她這麽做，是頗有些強迫症的，想要還原出最美好的狀態。
三道冷水澆過，她略有些吃力的把整個模子抱了起來，按在了巧克力堅果撻上。
三。
二。
一。
她握住模具的兩邊，猛地用力一抽。
形狀完美的尖塔，從頂端到底座，契合的如同dna般，環環相扣而又螺旋展開。
“很不錯。”盧老爺子在遠處笑道：“第一次？”
容玉愣了下，這才抬起頭來看向遠處。
她這才發現，所有人都在看著她。
或者說……在等著她。
“怎麽了？”她略有些不自然地扶住桌沿，尷尬道：“我……不是站在體驗席上麽。”
“不，有些事情，我們幾位評委商議之後，得出了共同的結論。”
詹姆斯往旁側退了一步，露出評委台上與樣品幾乎分毫不差的聖誕泡芙塔，輕聲道：“這個作品，我覺得……你們都應該過來嚐一口。”
如果錯過了，就太可惜了。
……泡芙的味道，難道還能有區別到哪裏去麽？
容玉點了點頭，同另外一組體驗席的選手一起下了場。
拉斐爾站在詹姆斯的身側，眼神依舊安靜而內斂。
他今天就像被突然踩了尾巴，整個人都變了。
她瞥了他一眼，站在了泡芙塔身邊。
外形……無可挑剔。
泡芙的飽滿程度，顏色的瑩潤，都非常完美。
“請吧。”盧老爺子笑眯眯道。
容玉取了刀叉，從高處取了一個金黃色的泡芙。
“小心燙。”埃斯佩朗莎低聲道。
燙？
怎麽會……甜品做到這個時間，外殼應該早就冷了啊。