第四百九十八章 顏伯論水(三)
五行術士在都市的日常生活 作者：野塘閑看 投票推薦 加入書簽 留言反饋
古人煮茶，非常注重用水，更苛刻的要求水質要清活輕。
所謂“清”，就是看起來明朗清靜澄澈無垢，撓之不濁。
因為水質不潔淨，茶湯就會混濁。隻有水質清潔無雜質，透明無色，才能顯出茶的本色；所謂的“活”，就是有源頭流動的水，而不是靜止水，如池水潭水之流。
靜止水容易被外物汙染，滋生細菌病毒蟲害，因此不宜飲用，免得生病；所謂的“輕”，就是質地輕，浮於上的好水；劣水則質地重沉於下，也就是我們現在說的軟水和硬水。
現代科認為，每升水含八毫克以上的鎂離鈣的稱為硬水，反之則為軟水。自然界中僅雪水和雨水露水為純軟水，古人素來喜用這種水煮茶，現在看來還真有點科學道理。
顏博文說完水，就開始結合起來，談論起與茶的關係。
在座的年輕人，都是缺乏這方麵的教育與熏陶，很難有機會聽到這樣係統的長篇大論，都是靜靜的聽著。
“經實踐，采用軟水泡茶，茶湯的色香味者俱佳；而用硬水泡茶，則茶湯變色，茶的色香味大減。水的輕重還應包括水中含有的其它礦物質成分的多少。”
“如鐵鹽溶液堿性溶液等，都能增加水的重量，用含鐵堿物質過多的水泡茶，茶湯還會漂起“鏽油”。茶葉中因含茶多酚類物質，遇水中的鐵鹽溶液，茶湯會變成黑褐色。”
顏伯這就是結合自己的經驗，而不完全是看古人書本。
顏芳青也是喜歡清茶，聞言後，很有感觸的點頭讚成。
周鐵所住的這個區，因為是重工業為主，地下水采超嚴重，平時的自來水沏茶，果然都是屬於含鐵堿物質過多。
他從大伯他們簡單泡茶當中，就常發現“鏽油”。
隻是，以前他不知道具體原因，很多時候就一帶而過了。
顏伯繼續說道：“清朝人，還講究以水的輕重辨別水質的優劣，並以輕重來評定水的級。“
”《冷廬雜識》記述：乾隆為通國之水，製一銀鬥精量泉水，以質之輕重分水之高下，結果“京師玉泉山之水，鬥重一兩，塞上伊遜之水亦如之，其餘諸水。”
“濟南珍珠泉重逾二厘，揚江金山下泠重逾厘，惠山，虎跑各重逾四厘，平山重逾六厘，清涼山，白沙，虎丘及西山之碧雲寺各重逾一分。遂定玉泉水為天下第一泉。”
顏伯說到這裏，低頭啜了一口茶，也示意眾人飲茶。
然後他就盯著周鐵說：“我雖沒有銀鬥，可已經品出來，你這水就是當年乾隆專供清朝王室玉泉山深井水。”
眾人聞言不由一驚，隨即又都端起茶盞，又喝了一口。
果然如顏伯所說，水味甘洌（清冷），更給茶味甘香。
顏伯不由的感歎說道：“古人將泉水味美者稱作甘泉，氣芬芳者稱作香泉，言泉惟甘香，故能養人。如不甘，則損茶味；水不寒，則味澀。所以要求煎茶的水質清涼甜美。古人喜歡用雪水煎茶，就是取其甘甜清冷之意。”
“今日有幸啊！能借此水，飲此茶。”說完他又喝一口。
幾人見他評價如此之高，也不禁的跟著也是又飲一口。
所謂“清”，就是看起來明朗清靜澄澈無垢，撓之不濁。
因為水質不潔淨，茶湯就會混濁。隻有水質清潔無雜質，透明無色，才能顯出茶的本色；所謂的“活”，就是有源頭流動的水，而不是靜止水，如池水潭水之流。
靜止水容易被外物汙染，滋生細菌病毒蟲害，因此不宜飲用，免得生病；所謂的“輕”，就是質地輕，浮於上的好水；劣水則質地重沉於下，也就是我們現在說的軟水和硬水。
現代科認為，每升水含八毫克以上的鎂離鈣的稱為硬水，反之則為軟水。自然界中僅雪水和雨水露水為純軟水，古人素來喜用這種水煮茶，現在看來還真有點科學道理。
顏博文說完水，就開始結合起來，談論起與茶的關係。
在座的年輕人，都是缺乏這方麵的教育與熏陶，很難有機會聽到這樣係統的長篇大論，都是靜靜的聽著。
“經實踐，采用軟水泡茶，茶湯的色香味者俱佳；而用硬水泡茶，則茶湯變色，茶的色香味大減。水的輕重還應包括水中含有的其它礦物質成分的多少。”
“如鐵鹽溶液堿性溶液等，都能增加水的重量，用含鐵堿物質過多的水泡茶，茶湯還會漂起“鏽油”。茶葉中因含茶多酚類物質，遇水中的鐵鹽溶液，茶湯會變成黑褐色。”
顏伯這就是結合自己的經驗，而不完全是看古人書本。
顏芳青也是喜歡清茶，聞言後，很有感觸的點頭讚成。
周鐵所住的這個區，因為是重工業為主，地下水采超嚴重，平時的自來水沏茶，果然都是屬於含鐵堿物質過多。
他從大伯他們簡單泡茶當中，就常發現“鏽油”。
隻是，以前他不知道具體原因，很多時候就一帶而過了。
顏伯繼續說道：“清朝人，還講究以水的輕重辨別水質的優劣，並以輕重來評定水的級。“
”《冷廬雜識》記述：乾隆為通國之水，製一銀鬥精量泉水，以質之輕重分水之高下，結果“京師玉泉山之水，鬥重一兩，塞上伊遜之水亦如之，其餘諸水。”
“濟南珍珠泉重逾二厘，揚江金山下泠重逾厘，惠山，虎跑各重逾四厘，平山重逾六厘，清涼山，白沙，虎丘及西山之碧雲寺各重逾一分。遂定玉泉水為天下第一泉。”
顏伯說到這裏，低頭啜了一口茶，也示意眾人飲茶。
然後他就盯著周鐵說：“我雖沒有銀鬥，可已經品出來，你這水就是當年乾隆專供清朝王室玉泉山深井水。”
眾人聞言不由一驚，隨即又都端起茶盞，又喝了一口。
果然如顏伯所說，水味甘洌（清冷），更給茶味甘香。
顏伯不由的感歎說道：“古人將泉水味美者稱作甘泉，氣芬芳者稱作香泉，言泉惟甘香，故能養人。如不甘，則損茶味；水不寒，則味澀。所以要求煎茶的水質清涼甜美。古人喜歡用雪水煎茶，就是取其甘甜清冷之意。”
“今日有幸啊！能借此水，飲此茶。”說完他又喝一口。
幾人見他評價如此之高，也不禁的跟著也是又飲一口。