可自那之後,師父就再沒讓她去過凡世,說是就此了斷塵緣。


    但現在……


    葉遙看向抓著一大條五斤重草魚去鱗摳腮,剔刺剁魚茸的林廚,再看向正端著一大盆鮮活青蝦去殼抽蝦線的膳房小太監,還有揮舞著雙刀哼著小調剁蝦仁的方廚,忙著團團打轉輕點規整肉菜的雲露……


    那種感覺又回來了。


    “雲露,我去熬鹵料,你來幫我看火吧。”其實有人幫忙也很不錯嘛。


    中午在上書房那邊做的虎皮雞爪備受好評,吃到的人都說好,三公主更是叫人去給太子送了消息,這才有下學時太子來取雞爪一事。


    有太子出麵,雞爪這一物以更快的速度入了宮中眾人的眼。


    這不,方才林初和方廚還說起,下學後不久就有宮人帶著主子的意思,來上書房問還有沒有虎皮雞爪。


    結果當然是沒有了,林初和方廚午時旁邊,現在倒是會做,不過趕著去禁宮幫忙,以還不精通給暫時推脫。


    總之,現在皇兄皇姐們正是心心念念著雞爪的時候,葉遙也當即就決定,要將鹵雞爪給加進火鍋菜品裏。


    鹵味費時耐放,葉遙今晚就要把雞爪給鹵出來,火鍋怎麽能沒有一盤煮得軟糯耙和的雞爪呢。


    送來的雞爪都是挑的肥的,一人已經自發端著雞爪去清洗了,動作嫻熟,正是中午在上書房幫忙清洗的那小太監。


    鹵料包裏需要的香料宮中膳房大多都有,按比例討來配好便是,但其中幾味香料不在膳房,而是在藥房中,還需特意去取來。


    有宮中小殿下和太後在背後支持,這些東西自然來得很是順當。


    小廚房中的灶台上已經放好一口深鍋,鹵湯的湯底講究的是濃香鮮美,這個世界的宮中海鮮極少,葉遙取了些幹瑤柱入湯,增一味海的鮮味,又取火腿使湯底臘香濃鬱,雞骨、豬骨、肥五花為地鮮,油香醇厚湯底鮮濃。


    將草果、香茅草等十數種香料一次裝入一個幹淨的布袋中,這些繁複的香料最終會在湯底中發生融合碰撞,複合而成鹵味獨有的奇香。


    葉遙想做微辣的辣鹵,卻沒有取香味火辣的辣椒,而是用南薑入湯,南薑有股淡淡的辛辣,溫和委婉不說,還有除異味的效果。


    將藥材包束口紮緊後放入深鍋中,再加入米酒、醬油、冰糖等調味增鮮之物。


    鹵料最最重要的是那藥材包,其次是湯底和調味,調味自然不用多說,葉遙早就爛熟於心,那藥材包是葉遙在修真界時,反複改良試做後得出的,最合她胃口的最優配比。


    熬鹵料需要久才香,蓋上深鍋的鍋蓋,葉遙便去準備要鹵的菜。


    這先後放入鍋中的鹵菜也有講究,比如雞爪裏含有動物的膠質,能讓鹵湯更為粘稠醇厚,而同樣由此功效的便是豬蹄。


    豬蹄先用火燎過,再用力刮去表層的焦黑,葉遙往豬蹄上紮了幾個刀孔以便入味,同兩個宮人一起,飛快地處理出十六隻豬蹄來。


    豬蹄中的膠質可不必雞爪少,不光如此,吃起來也比雞爪更為過癮,燙進火鍋裏更是妙不可言的美味。


    揭開鍋蓋,鹵湯的香味已經初步顯露,深鍋中的湯底已經變成褐色,藥材包還在不停釋放出奇妙的香氣,盡力地與湯底融合。


    將洗淨的雞爪和豬蹄一同放入湯鍋中熬煮,再過些時間,這鍋鹵湯會更香。


    鹵湯現在可以暫時先放一邊,剩下要鹵的食材還不到時候放進去,聞著空氣中熟悉的鹵香味,葉遙滿意地眯起眼笑了。


    修真界時她鹵一大鍋菜,得一個人吃三四天才吃完,這次的深鍋雖然很能裝,但她直覺最後出鍋的鹵菜不管多少,明天也會一樣不剩。


    方廚端著一盆蝦泥進來,聞著濃鬱的鹵香眼前一亮,稱讚道:“這是鹵味?怎麽會這麽香,是因為那幾味藥材嗎?”


    葉遙搖頭道:“是,但也不是。”


    方廚笑了笑,也沒多去探究,而是問道:“八公主您要的蝦泥打好了,接下來該怎麽做?”


    這蝦泥是用蝦仁剁碎成粒,再用木槌敲打而成,葉遙伸手捏起一撮揉了揉,果然十分細膩勁道,偶有的細碎顆粒會給最終製成的蝦滑帶來豐厚的口感。


    她取了一碗蝦泥出來,一邊手腳麻利地拿起一顆雞蛋磕破,一邊道:“佐以蛋清、澱粉、鹽和胡椒粉,再擠捏成丸子。”


    話音一落,一顆圓潤的蝦滑丸子從葉遙虎口處冒了出來,隻是……


    葉遙忘了現在六歲的自己手很小,虎口縫隙也很小,於是這顆蝦滑丸子也跟著袖珍極了。


    她看著那拇指大的丸子,忍了忍將她重新放入碗中同其他蝦泥混在一起,輕咳一聲道:“看清楚配比了嗎,這蝦滑便交給方廚做吧。”


    方廚笑嗬嗬道:“看清了看清了,八公主這丸子捏得又快又好,蝦滑這名字也起得好,蝦仁泥可不就滑嫩滑嫩的嘛。”


    葉遙:“……”


    臉上飛快竄上一抹淡紅,快是快,好不好就不必說了。


    一個都不夠塞牙縫的。


    還需要鹵的菜都交給宮人清洗,除了鹵菜和蝦滑丸子之外,還需要提前準備好的還有魚肉丸、牛肉丸、冬菇豬肉丸。


    剁碎的魚肉、牛肉和豬肉,要想製成彈牙緊實的肉丸子,需要用大力反複捶打摔打,費時又費力,交給兩個禦廚去做。


    除了這些,還有明天要用到的幹貨,也得提前泡好,比如葉遙和葉寧一起采來晾幹的竹蓀和雞樅,還有一些幹黃花菜和幹苔菜。


    苔菜也叫貢菜,貢字畢竟較為敏感,葉遙這次選擇入鄉隨俗,就叫她苔菜。


    主要是各種費時費力的丸子,以及必須熬煮夠時間的鹵湯以外,也沒有多少需要葉遙去忙活的,兩位大廚和一同跟來的小太監們都很是麻利。


    那頭整牛是一位擅長庖丁的學徒處理的,牛肉按葉遙的要求按不同部位分割,牛骨牛筋剔出單獨放好,再取出要用到的牛肚去清洗。


    牛有四個胃,燙火鍋需要的是牛的瓣胃和瘤胃,瓣胃色呈黃白,切成長條展開後就像一副簾子,似有千層,也名千層肚。


    瘤胃就不一樣了,大片大片的瘤胃洗淨後切成巴掌大的小片,顏色呈灰黑外表有微凸的小刺,看起來像一塊醜醜的麻布,也叫作毛肚。


    葉遙最喜歡的就是毛肚了。


    除了這兩個胃,還有一個叫網胃的也可以吃,洗淨後的外表金黃呈網格狀,這顏色模樣也可以叫做金錢肚,雖然不適合涮火鍋,但放到鹵湯裏鹵一晚上,吃起來格外的香。


    修真界時一個法術就搞定的清洗,現在被三個小太監分別包攬,一盆一盆的汙水被倒掉,三個小太監臉似乎都扭曲了。


    他們完全想不到,這麽髒臭的東西怎麽能吃!


    三道被臭到絕望的目光落在八公主身上,這真的能吃嗎?就算是洗幹淨這也下不了嘴巴?!


    不光是他們,小院裏其他人都悄悄變了臉色,默默離遠一點,實在是太臭了。


    這東西,叫他們吃他們都絕對不會吃的!


    聞著院子裏的臭味,葉遙神情悻悻地走開了,本來她還有點猶豫這牛要是明天來處理,或許會更新鮮一些,但是……


    這味道還真是太重了,禦膳房也不知怎麽想的,竟然送來一整頭牛,幸好今晚就給清理出來,讓院子散散味。


    不然等明天的話,一院子的臭味可就不美妙了。


    葉遙吸著鼻子踱步到一旁去,雖然毛肚很好吃,但是……她也不至於喜歡這個味道。


    牛油也被單獨割下來,洗幹淨後放到一個大盆子裏,葉遙招呼來一個小太監,叫他將這盆牛油給端進了小廚房裏。


    紅鍋鍋底早就定好為麻辣牛油鍋,這些牛油正好用來熬製鍋底,配料和配比在上次試菜時就已經準備好,隻是將辣椒的分量減輕了許多。


    葉遙還是是先炒製火鍋底料,明日鍋底要用的高湯還得額外熬製才行。


    火鍋底料的炒製葉遙也十分熟練,又有力氣大熟悉廚房的小太監在旁邊協助,不多時一股濃烈霸道的麻辣香味就席卷了整個小院,甚至朝遠處飄去。


    “這是什麽味道?好奇怪,好香。”


    院子裏臭烘烘的氣味被這股霸道的奇香擠開,麻辣厚重的味道爭先恐後湧入人的耳口鼻中,霸占盤踞。


    所有人的目光都看向小廚房,八公主這是在裏麵做什麽?


    這股味道怎麽從未聞過,但就是覺得很香很好吃。


    拿著紙筆輕點肉菜的雲露抬起頭,陶醉地深吸一口氣道:“這是火鍋底料,八公主在炒底料呢。”


    “火鍋底料?”


    “這是什麽東西,前所未聞。”


    “聞起來很好啊,這個味道我喜歡,好想吃火鍋底料。”


    “我也想嚐嚐火鍋底料。”


    “火鍋底料……是不能吃的。”雲露回味著火鍋的滋味,饞得暗暗流口水。


    “不能吃?這麽香的不能吃,這臭氣衝天的牛胃就能吃了?”


    是啊,牛胃都能吃,那火鍋底料肯定是能吃的吧。


    就連雲露都開始動搖,其實……也不是不能吃吧,這味道聞著她也想吃火鍋底料了,要不呆會兒去嚐嚐看?


    火鍋底料炒製好之後,就放在鍋中等待其冷卻凝固成塊狀,明日煮火鍋時放入足量的底料塊,再參入高湯煮開就可以了。


    剩下沒用完的火鍋底料,還能留著下次用。


    葉遙洗淨手出了小廚房,雲露也輕點規整完今日送來的菜和肉,還列出了明日還需的肉菜後,也停了下來。


    她收起紙筆,走過去道:“八公主,火鍋底料抄好了?好像聞起來沒那天辣?”


    “嗯嗯。”葉遙點點頭:“雲世子胃比較弱,葉寧還小不能吃得太辣了,嗯……當然辣椒也不算很好。”


    隻能說適中吧,不至於吃兩口就辣得抽氣,也不會少了紅鍋獨有的辣香,燙菜裹上香油和蒜泥解辣,再做個解辣的飲子,胃口最弱的雲世子也是能吃的,她有分寸。


    “咕嚕……”


    一陣輕微的響動,葉遙臉色微紅地看向自己的肚子,再看向雲露扁扁瘦瘦的肚子,這才想起她倆的晚飯還沒來得及吃呢。


    雲露聽到了,微微笑道:“八公主,奴婢去做晚膳?”


    葉遙默了片刻,看向一份木盆忽地笑了:“不用了,今晚我來吧,方才送來的”


    許是因為她需要內髒的奇怪要求,今日膳房不光把雞給送來了,還把雞肚子裏的雞雜也給留了下來,量還不少。


    方才院子裏說牛的內髒太臭,怎麽能吃的話她也聽到了些,既然如此,不如今日就做個同為內髒的雞雜讓他們瞧瞧吧。


    能吃的雞雜有雞心、雞腸、雞肝、雞胗,正好方才端牛油,在小廚房幫忙炒底料的小太監紅著眼鼻,神情恍惚地走到院子來,他已經被香迷糊了。


    那奇奇怪怪的紅果,怎麽在八公主手中總能做出花樣來,總能變成各種神奇的香味。


    正在他沉浸奇香中時,葉遙高興地招手叫住他,遞給他一大盆不太好聞的雞雜。


    很快,這貼麵而來的臭氣將鼻腔中殘留的香味取代。


    小太監:……


    他還沒聞夠呢。


    “這些雞雜就麻煩你洗幹淨吧,一定要洗得幹幹淨淨哦。”


    一低頭,就對上八公主亮亮的眼睛,期待的眼神,細瘦的雙手端著半個她那麽大的木盆有些吃力微顫。


    小太監一個激靈,連忙將重量不菲的木盆給接過去道:“放心吧八公主,奴才一定洗得一點味道都沒有!”


    葉遙笑著提醒道:“用醋和鹽揉搓著洗能去味。”


    “沒問題,都包在奴才身上!”


    雞雜有異味光靠洗很難清理幹淨,但如果將異味除去,其保留的本味非常鮮美。

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