第112章 采購食材，也是廚師的必修課
美食：從學校後門擺攤賣盒飯開始 作者：蝸牛會瞬移 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第112章 采購食材，也是廚師的必修課
林江話說得雖然慢，但削土豆也就用了20秒。
陳冠東看到了林江的削皮手法，心裏有點驚訝，心想：大哥就是大哥，這也太快了。
“削好皮，接下來就是給土豆切絲！”
“這土豆切絲，最好控製在2-3毫米，太粗的話，炒出來的土豆絲發麵。太細的話，容易炒過。”
陳冠東自認為切土豆絲，已經練得爐火純青，可以完全不用再學了。
可這種想法剛出現，陳冠東就看到林江切土豆的時候，一直沒有看刀。
盲切……這也可以？
“大哥，你不是說，切絲的時候，眼睛要看著刀……”
“陳冠東，我讓你看刀，我是擔心你把素菜切成葷菜！”
切完兩個大不大小的土豆，林江然後把土豆絲在清水裏清洗兩遍，洗掉土豆中多餘的澱粉。
接著準備配料，青、紅椒去籽去蒂，切成細絲。
然後小蔥切段，大蒜切片，子彈頭辣椒切碎，再來幾粒花椒。
“陳冠東，你知道為什麽要選用這種辣椒？”
聽到林江這個問題，陳冠東用他多年不用的大腦，認真想了想。
“大哥，為什麽？因為它便宜？”
“你說對了！這種子彈頭辣椒，是同等辣度最便宜的。再便宜的辣椒，隻有辣度，沒有辣香味，所以土豆絲最好就是選用這種辣椒。”
林江說這話的同時，特意將辣椒讓陳冠東多看了幾眼。
配料準備好，接下來，就是給土豆絲、青紅椒焯水。
“陳冠東，這土豆絲焯水，要等到水開之後，再下土豆絲！當然為了土豆絲更加脆爽，下土豆絲之前，要加入幾點白醋！”
陳冠東還算有點聰明勁，見林江下入土豆絲，沒過幾十秒就把土豆絲撈出來過涼水，馬上問道：“大哥，我怎麽看土豆絲是否可以了？”
“看到了嗎？”
林江拿起一根土豆絲，放在陳冠東麵前，“這土豆變成半透明狀，就表示可以了！”
陳冠東似乎明白了，但似乎又不是很明白。
林江沒等陳冠東回話，繼續說道：
“這道菜要用到川菜的熗炒技法！所謂熗炒，就是油溫達到7成熱，將花椒、蒜片、辣椒段，高溫爆香。”
好嘛，剛加入土豆絲，轟的一聲，勾火起來了！
陳冠東看到這火焰，瞬間喊出一聲哇塞。
“大哥，這火焰……好帥！”
“想學嗎？”
“嗯！”
“新手，我建議不要學！”
“啊！為什麽？”
“因為新手炒菜，出了勾火，基本不用嚐，就知道他這道菜炒糊了！”
林江說話的同時，土豆絲已經斷生，開始準備調味，半勺約3克鹽，再來一點白糖提鮮。
陳冠東看到這一步，立馬愣住了。
剛才他隻想著看熱鬧，並沒有關注這十多秒，林江在菜裏加了什麽調料品。
“哎！大哥！你剛才是不是加東西了？”
“對！加了！下土豆之後，先少加一些白醋，讓這道菜更加脆爽，然後翻炒幾下，再加入一些生抽，提提味道！”
林江說話的同時，鍋還在灶上，手自然也沒閑著。
短短半分鍾，這道酸辣土豆絲已經出鍋裝盤了。
陳冠東看著不知道什麽時候做出來的酸辣土豆絲，瞬間瞪大了眼睛。
“大哥，那你剛才加了什麽！”
“先加了鹽，後加了糖，土豆炒至斷生，鍋邊淋入陳醋。翻炒幾下入味，加入小蔥段，最後加點明油，增加菜品亮度，就可以出鍋裝盤了！”
陳冠東本以為這土豆絲，和楊樹海那樣隨便炒炒就出來了，哪有這麽多步驟。
“大哥！能在給我做一遍嗎？剛才我沒看清！”
林江沒有立馬回話，而是看著牆上的鍾表，發了一會半分鍾的呆。
“好了！現在正好9點40分！我該上樓休息了，你自己聯係吧！”
陳冠東此刻後悔死了，早知道該拿手機錄下來。
林江洗了洗手，然後來到飲水機旁邊，把黃珊珊剛才故意留下的手機拿了起來。
沒想到這黃珊珊還挺有心計，知道陳冠東記不下來做菜的步驟，就借著倒水的時候，把手機打開錄音功能，留在了這裏。
林江本來想刪掉的，但是想了想，選擇了保存。
一上樓，就碰見了黃珊珊，又故技重施，拿著杯子下樓接水。
“大哥，您要休息了？”
“嗯！休息！”
“大哥，我下樓再接杯水！”
“黃珊珊，晚上過了9點，就不要再喝太多水了！”
“大哥，我知道了！今天下午喝水喝少了，以後不會了！”
黃珊珊側身從林江身旁繞了過去。
林江看著一頭藍色的黃珊珊下了樓，心裏感慨：人倒是挺聰明，怎麽找男朋友就不怎麽聰明！
“先起鍋燒油，然後七成油溫……七成是多少度……”
陳冠東果然眼高手低，還沒開始嚐試，就開始抓耳撓腮，自我懷疑，見黃珊珊出現，立馬上前求助。
“珊珊，剛才大哥說的太快，我沒記住！”
黃珊珊先是抬頭看了一眼樓上，沒有林江的身影，便低聲笑著說道：“就知道你記不住！我剛才接水的時候，偷偷用手機錄下來了！”
陳冠東一聽這話，立馬拉起了黃珊珊的雙手。
“珊珊，你對我真好！”
“哼！你看你這個熊樣！你不靠我，你靠誰！等著，我拿手機！”
黃珊珊拿到手機，立馬傻眼了。
“哎！陳冠東，你動我手機了？”
“我沒有！”
“那我手機的錄音怎麽沒了！”
“你是不是沒打開？”
“我打開了……”
黃珊珊打開錄音功能，看到了下麵的錄音文件，立馬明白過來，有人動過她的手機，不是陳冠東，那麽隻能是林江。
本以為自己耍了個小聰明，沒想到全部人家看在眼裏。
“珊珊，怎麽了？”
“陳冠東，你以後要好好聽大哥的話！大哥讓你怎麽做，你就怎麽做，千萬別敷衍了事，更不要認為自己很聰明！”
林江正準備去衛生間洗漱，正好聽見黃珊珊這些話，感覺這話就是故意說給他聽的。
這小妮子真是不簡單！陳冠東算是瞎貓碰到死耗子了！
……
周一清晨五點，林江準時出門了。
當然，陳冠東也跟著他。
還有，黃珊珊也這個時間點起來，準備去食堂給朱麗芬打下手。
“陳冠東，這食材采購也是廚師的一項必修課程！這裏是200元，你拿著去買50斤土豆，10斤青椒、紅椒，10斤幹辣椒。”
林江已經算好了價格，土豆1.2元每斤，青紅椒3.5元每斤，子彈頭辣椒10.5元每斤。
50斤土豆、10斤青紅椒、10斤幹辣椒，正好200元。
批發市場價格比較穩定，一般顧客肯定沒有回扣可拿。
所以，林江並不擔心陳冠東耍貓膩。
可當陳冠東把要的食材全買回來時，林江又有點搞不明白，這家夥聽沒聽他的要求。
土豆買的是剛上市的新土豆，價格不是很貴，也就貴一倍多，2.8元一斤。
幹辣椒買的是更香更辣得小泰椒，價格嗎，稍微貴點，國產的15元一斤，國外進口的自然更貴。
青紅椒倒是買對了，不過，買的是質量最好的。
“大哥！50斤土豆、10斤青紅椒、10斤幹辣椒，正好花了200元！”
林江笑著看著陳冠東，“真是200元？”
陳冠東也笑著，不過，笑得有點不自然。
“大哥，是200元！”
“那行！200就200！咱們回去！”
……
林江話說得雖然慢，但削土豆也就用了20秒。
陳冠東看到了林江的削皮手法，心裏有點驚訝，心想：大哥就是大哥，這也太快了。
“削好皮，接下來就是給土豆切絲！”
“這土豆切絲，最好控製在2-3毫米，太粗的話，炒出來的土豆絲發麵。太細的話，容易炒過。”
陳冠東自認為切土豆絲，已經練得爐火純青，可以完全不用再學了。
可這種想法剛出現，陳冠東就看到林江切土豆的時候，一直沒有看刀。
盲切……這也可以？
“大哥，你不是說，切絲的時候，眼睛要看著刀……”
“陳冠東，我讓你看刀，我是擔心你把素菜切成葷菜！”
切完兩個大不大小的土豆，林江然後把土豆絲在清水裏清洗兩遍，洗掉土豆中多餘的澱粉。
接著準備配料，青、紅椒去籽去蒂，切成細絲。
然後小蔥切段，大蒜切片，子彈頭辣椒切碎，再來幾粒花椒。
“陳冠東，你知道為什麽要選用這種辣椒？”
聽到林江這個問題，陳冠東用他多年不用的大腦，認真想了想。
“大哥，為什麽？因為它便宜？”
“你說對了！這種子彈頭辣椒，是同等辣度最便宜的。再便宜的辣椒，隻有辣度，沒有辣香味，所以土豆絲最好就是選用這種辣椒。”
林江說這話的同時，特意將辣椒讓陳冠東多看了幾眼。
配料準備好，接下來，就是給土豆絲、青紅椒焯水。
“陳冠東，這土豆絲焯水，要等到水開之後，再下土豆絲！當然為了土豆絲更加脆爽，下土豆絲之前，要加入幾點白醋！”
陳冠東還算有點聰明勁，見林江下入土豆絲，沒過幾十秒就把土豆絲撈出來過涼水，馬上問道：“大哥，我怎麽看土豆絲是否可以了？”
“看到了嗎？”
林江拿起一根土豆絲，放在陳冠東麵前，“這土豆變成半透明狀，就表示可以了！”
陳冠東似乎明白了，但似乎又不是很明白。
林江沒等陳冠東回話，繼續說道：
“這道菜要用到川菜的熗炒技法！所謂熗炒，就是油溫達到7成熱，將花椒、蒜片、辣椒段，高溫爆香。”
好嘛，剛加入土豆絲，轟的一聲，勾火起來了！
陳冠東看到這火焰，瞬間喊出一聲哇塞。
“大哥，這火焰……好帥！”
“想學嗎？”
“嗯！”
“新手，我建議不要學！”
“啊！為什麽？”
“因為新手炒菜，出了勾火，基本不用嚐，就知道他這道菜炒糊了！”
林江說話的同時，土豆絲已經斷生，開始準備調味，半勺約3克鹽，再來一點白糖提鮮。
陳冠東看到這一步，立馬愣住了。
剛才他隻想著看熱鬧，並沒有關注這十多秒，林江在菜裏加了什麽調料品。
“哎！大哥！你剛才是不是加東西了？”
“對！加了！下土豆之後，先少加一些白醋，讓這道菜更加脆爽，然後翻炒幾下，再加入一些生抽，提提味道！”
林江說話的同時，鍋還在灶上，手自然也沒閑著。
短短半分鍾，這道酸辣土豆絲已經出鍋裝盤了。
陳冠東看著不知道什麽時候做出來的酸辣土豆絲，瞬間瞪大了眼睛。
“大哥，那你剛才加了什麽！”
“先加了鹽，後加了糖，土豆炒至斷生，鍋邊淋入陳醋。翻炒幾下入味，加入小蔥段，最後加點明油，增加菜品亮度，就可以出鍋裝盤了！”
陳冠東本以為這土豆絲，和楊樹海那樣隨便炒炒就出來了，哪有這麽多步驟。
“大哥！能在給我做一遍嗎？剛才我沒看清！”
林江沒有立馬回話，而是看著牆上的鍾表，發了一會半分鍾的呆。
“好了！現在正好9點40分！我該上樓休息了，你自己聯係吧！”
陳冠東此刻後悔死了，早知道該拿手機錄下來。
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沒想到這黃珊珊還挺有心計，知道陳冠東記不下來做菜的步驟，就借著倒水的時候，把手機打開錄音功能，留在了這裏。
林江本來想刪掉的，但是想了想，選擇了保存。
一上樓，就碰見了黃珊珊，又故技重施，拿著杯子下樓接水。
“大哥，您要休息了？”
“嗯！休息！”
“大哥，我下樓再接杯水！”
“黃珊珊，晚上過了9點，就不要再喝太多水了！”
“大哥，我知道了！今天下午喝水喝少了，以後不會了！”
黃珊珊側身從林江身旁繞了過去。
林江看著一頭藍色的黃珊珊下了樓，心裏感慨：人倒是挺聰明，怎麽找男朋友就不怎麽聰明！
“先起鍋燒油，然後七成油溫……七成是多少度……”
陳冠東果然眼高手低，還沒開始嚐試，就開始抓耳撓腮，自我懷疑，見黃珊珊出現，立馬上前求助。
“珊珊，剛才大哥說的太快，我沒記住！”
黃珊珊先是抬頭看了一眼樓上，沒有林江的身影，便低聲笑著說道：“就知道你記不住！我剛才接水的時候，偷偷用手機錄下來了！”
陳冠東一聽這話，立馬拉起了黃珊珊的雙手。
“珊珊，你對我真好！”
“哼！你看你這個熊樣！你不靠我，你靠誰！等著，我拿手機！”
黃珊珊拿到手機，立馬傻眼了。
“哎！陳冠東，你動我手機了？”
“我沒有！”
“那我手機的錄音怎麽沒了！”
“你是不是沒打開？”
“我打開了……”
黃珊珊打開錄音功能，看到了下麵的錄音文件，立馬明白過來，有人動過她的手機，不是陳冠東，那麽隻能是林江。
本以為自己耍了個小聰明，沒想到全部人家看在眼裏。
“珊珊，怎麽了？”
“陳冠東，你以後要好好聽大哥的話！大哥讓你怎麽做，你就怎麽做，千萬別敷衍了事，更不要認為自己很聰明！”
林江正準備去衛生間洗漱，正好聽見黃珊珊這些話，感覺這話就是故意說給他聽的。
這小妮子真是不簡單！陳冠東算是瞎貓碰到死耗子了！
……
周一清晨五點，林江準時出門了。
當然，陳冠東也跟著他。
還有，黃珊珊也這個時間點起來，準備去食堂給朱麗芬打下手。
“陳冠東，這食材采購也是廚師的一項必修課程！這裏是200元，你拿著去買50斤土豆，10斤青椒、紅椒，10斤幹辣椒。”
林江已經算好了價格，土豆1.2元每斤，青紅椒3.5元每斤，子彈頭辣椒10.5元每斤。
50斤土豆、10斤青紅椒、10斤幹辣椒，正好200元。
批發市場價格比較穩定，一般顧客肯定沒有回扣可拿。
所以，林江並不擔心陳冠東耍貓膩。
可當陳冠東把要的食材全買回來時，林江又有點搞不明白，這家夥聽沒聽他的要求。
土豆買的是剛上市的新土豆，價格不是很貴，也就貴一倍多，2.8元一斤。
幹辣椒買的是更香更辣得小泰椒，價格嗎，稍微貴點，國產的15元一斤，國外進口的自然更貴。
青紅椒倒是買對了，不過，買的是質量最好的。
“大哥！50斤土豆、10斤青紅椒、10斤幹辣椒，正好花了200元！”
林江笑著看著陳冠東，“真是200元？”
陳冠東也笑著，不過，笑得有點不自然。
“大哥，是200元！”
“那行！200就200！咱們回去！”
……