終於烤鴨做好了,烤鴨師傅推來了操作台,就在飯桌旁邊片鴨子,或許人不多的緣故,今天片鴨師傅一看就是店裏的大拿了,片鴨手法考究,刀法可謂快準狠,看著薄刀片麻利兒地切下那一片片削薄的鴨皮,鴨皮一看就酥脆,鴨肉一看就柔嫩,那技術簡直是絕了,看得兩個沒見過世麵的小娃兒真是眼花繚亂,也忍不住暗暗流口水。


    不一會,烤鴨片便被放在了磁盤上端上來,每一片鴨肉都是薄厚均勻,整齊地擺成了牡丹形狀。


    顧舜華拿了鴨餅來,給任競年示範,任競年也很快學會了,給一家子都卷了。


    卷好後,迫不及待地放在口中,那鴨片自然是酥脆香,鴨肉帶著綿潤的肉感,自然是地道好吃。


    顧舜華:“這家的鴨餅真不錯。”


    白麵經過充分的揉捏擀趕後,將糧食天然的醇美發揮到了極致,沒什麽味道,卻能包容吸納著烤鴨酥脆中特有肥脂和麵醬的鮮鹹,讓那味道完美地融合在一起,蔓延出恰好到處的相得益彰。


    糧食匱乏的記憶還不曾消淡,坐在這古色古香的便宜坊,品嚐著蔓延在舌尖的美味,這是讓人受寵若驚的感動和滿足。


    別說兩個孩子,就連任競年都連連點頭:“味道真好。”


    顧舜華笑了:“回頭咱撿個好機會,再去吃全聚德去,這兩家做法不一樣,可以都嚐嚐。”


    說這話還是有底氣的,她轉正後,待遇好了,關鍵是後廚你缺不了糧票,又在雷家那邊掛了號,可以賺個包,隻要勤快,日子總歸不會差。


    任競年:“好,什麽都說了,以後咱家都聽你的,你說吃什麽就吃什麽。”


    顧舜華聽著,忍不住輕笑出聲,她笑著想起那清醬肉的事,卻是道:“不過我其實有個打算,你聽聽,覺得怎麽樣,看看願意不。”


    任競年:“你說。”


    顧舜華:“我爸想讓玉花台做清醬肉,其實昨晚上我已經想過了,我覺得這件事怕是夠嗆,就算玉花台能批下來,估計時間也不趕趟了。”


    任競年:“為什麽?”


    顧舜華:“清醬肉,可不是上下嘴皮一碰就出來的。”


    其實這些做菜上的事,她本來沒必要和任競年解釋,畢竟他也不是幹這個的。


    他現在又要工作,又要複習高考,周末還得往大柵欄跑,來回一百公裏,她也不願意讓他這麽分心。


    但這件事關係到一家子的積蓄,所以她肯定得商量商量。


    當下便說起清醬肉來:“解放前清醬肉之所以絕跡了,不光是因為日偽問題,還因為清醬肉本身就難做,耗時長,大家夥富足的時候,有那閑情逸致,舍得花錢,自然是沒問題,但是戰爭了,貧困了,災荒了,這麽耗費功夫的玩意兒,也就沒人買了。”


    這也是為什麽佟奶奶看到清醬肉那麽喜歡,她以為這輩子再也吃不上了啊。


    任競年:“這清醬肉有那麽麻煩?”


    第50章 鴨架子湯


    顧舜華道:“清醬肉一般是用豬後腿,剔出來後腿骨,取了上等後腿好肉,先醃,醃好了後再在醬油缸裏泡,最後還要掛起來風幹風透了。這個過程,不講究的,大概兩三個月,講究的,據說要一年多,一兩年功夫醃製,醃得好,沒半點油頭味,那才叫好。”


    一年半?


    任競年也是意外:“怎麽要這麽久?”


    顧舜華瞥他一眼:“要不怎麽叫講究呢!兩三個月的,也能吃,但這兩三個月裏,最開始醃的時候,得每天勤翻著,也是需要功夫。等醃好了,三斤生肉大概出一斤的清醬肉吧,現在豬肉也得塊八毛了吧,這清醬肉的成本怎麽著也低不了。”


    任競年也終於明白顧舜華的顧慮了,要知道現在的飯店都是國營的,所謂國營,就是有飲食公司統一進行管理,平時飯店裏的事都是飯店自己負責,但一遇到人員調派或者營業範圍調整,也包括營業計劃和生產資料采購,這些就全都要寫報告給飲食公司進行審批了。


    這也是為什麽之前顧舜華的轉正的事走流程就走了一個多月,說實話這還算是快的。


    要采購後腿肉來醃製,而且不是說一隻後腿兩隻後腿的問題,這就涉及到打報告走審批了。


    無論什麽事,一走審批,那就不是一天兩天的事了。


    到底是相守多年的夫妻,任競年馬上就明白了:“如果審批不通過,你想自己做?”


    顧舜華一邊幫滿滿包了一片鴨肉,一邊道:“是,我想自己做,這個清醬肉,你也吃過,我是有信心的,隻要做出來,肯定能賣,還能賣好價錢!現在的年輕一輩,有些根本聽都沒聽說過,但總有一些老人,過去那些講究的,知識分子,還有一些原本家裏富足的,吃過這個,都惦記著這個味兒呢。咱們既然想到了這一茬,趕上了這個時候,就得抓住這個機會。”


    她有這個信心,其實還有一個原因,那就是和雷家的交情。


    看得出來,雷家老爺子也挺喜歡自己的菜,雷家老爺子人麵廣,等自己清醬肉做出來,送過去那邊一塊嚐嚐,他們保準喜歡,這種級別的人物喜歡了,自己這清醬肉就不愁賣了,哪怕不開店,就這麽口口相傳,都能分分鍾給你搶光了。


    她抬眸,望向任競年:“就是要花錢,我爸媽那裏,這些年應該也沒攢下多少錢,躍華回頭考上大學就先念書,考不上就得考慮娶媳婦的事,我哥哥才從鄉下回來,他在陝北日子艱苦,也攢不下什麽錢。所以讓他們出這個本,怕是不行了。”


    所以,要想做,隻能自己出本了。


    她繼續道:“咱們現在置辦了家什,大概還有五百多塊錢,如果我不動這些錢,加上我的工資,我估摸著咱們肯定能順利熬過你上大學的那四年。但是如果我動了,萬一失敗了,那我們的日子可能就有點難了。”


    萬一失敗了,最慘的結果是血本無歸,如果恰好任競年順利考上大學,沒了工資,隻能靠她一個人的工資和任競年微薄的大學補貼來過日子了。


    任競年聽了,沉默了片刻,才道:“最近我一直關注國家政策方麵的消息,去年才宣布說要在南邊幾個城市設立特區,要搞經濟出口,今年元旦的人民日報社論,我看也提到了經濟改革的話題,提到說,說社會主義也可以搞市場經濟。”


    當然了,這隻是一個風向,畢竟一個政策提出來,一個方向顯現出來,最後到底走成什麽樣,誰也不知道。


    他們是二十四五歲的年紀,但是已經經曆了那麽多風向變化,眼前許多條路,誰知道到底走向哪裏。


    顧舜華聽到這話,停下了手中的動作,望著任競年。


    兩個人之前沒討論過這個,她不知道他原來已經想過這些了。


    不過想想也是,他對時政一直很關注,也一直在研究。


    任競年繼續道:“我們都是普通老百姓,也看不清將來局勢怎麽走,不過我感覺,總體來說——”


    他抬眸看向她:“我們將麵臨的是前所未有的機會吧。”


    顧舜華眼睛亮了,她猜到了,他是讚同自己的。


    任競年笑了笑,望著顧舜華:“你想做的話就做,這麽好的東西,我覺得不會沒人識貨的,實在不行,咱們以後提著清醬肉到處找路子賣,我就不信回不了本,家裏現在有多少錢,你隨便拿著用就是了,再說我也不是那麽沒本事的人,現在管道局待遇還不錯,我也盡量攢著工資,以後如果順利考上大學沒工資了,我可以給人寫文章或者打一點別的零工掙點零花錢,最近我也在看這方麵的路子,總之不會真得把所有的擔子都壓你身上。”


    顧舜華瞬間被感動到了,鼻子有些泛酸。


    她確實有一些擔心,怕萬一投入了成本最後血本無歸,也怕萬一出了事被沒收,盡管她知道將來的局勢會怎麽樣,但到底不是自己經曆過的,並不敢完全信任。


    所以她問任競年征求意見,下意識還是忐忑,想讓他幫自己拿個主意。


    而他的回答,恰好到處地把自己所有的擔心徘徊全都熨帖妥當了。


    從國家經濟政策,到小家的打算,以及將來他的想法,全都再合適不過地支持著她的想法。


    這時,任競年伸出手,捏了捏她的手指頭。


    飯店裏有別的客人,旁邊還有兩個孩子,他並沒多說什麽,隻是捏捏她的手指,之後笑望著她,眼神溫和包容。


    結婚離婚幾次,相守數年,孩子都有了,顧舜華卻不爭氣地臉紅了。


    她輕推開他的手指頭,低聲道:“你莊重點,小心抓你流氓罪!”


    任競年便收回手去,正色道:“就算有錢,也未必能買到豬肉,豬肉不好弄,做清醬肉需要很多肉,該怎麽弄到,你有門路嗎?”


    顧舜華:“嗯,想過了,我爸不是有幾個徒弟嘛,其中有個徒弟叫馮保國,他媳婦在王府井當銷售員,據說家裏有養豬場的關係,他之所以能被塞到玉花台來,就是因為這個關係在,就連我們飯店年根底下的年豬,都是他的門路。這次因為接待香港客人,他也算是立了功,跟著我一起轉正了,加上我爸覺得他人品不錯,對他照顧,指點他也上心,他心裏感激,如果我想要後腿肉,他肯定能想辦法。”


    之前馮保國弄來那個鮮筍,其實也是他媳婦那方麵的關係。


    任競年聽著點頭,又道:“如果要多做,應該是需要醃缸吧,後續還需要進行晾曬,東西多了太惹眼,如果在大雜院裏做,肯定不合適。”


    顧舜華一想也是,她現在主要是圍繞著能不能做應不應該做了,還沒想過到底在哪兒做這麽細節的問題。


    在大雜院裏做肯定不合適了。


    爸爸是在做熏肉的朋友那裏順帶做的,而自己如果量大了,也不好那麽麻煩人家,必須自己找一個地方來做了。


    任競年看她這樣,知道還沒想過,道:“這件事我是支持你做的,不過具體怎麽做,我們得想周全了,具體地點,最好還是另外找一個。”


    顧舜華點頭:“我打聽打聽吧,看看哪裏能租到房子,偏遠一點也沒什麽,關鍵是便宜安全。”


    任競年頷首:“之前聽你爸說,這個最好是從臘月開始醃,現在晚了嗎?”


    顧舜華:“一般來說臘月開始醃,醃到開春就差不多了,不過現在也不算太遲,我和我爸談過,用點心的話,沒問題。”


    任競年:“那行,我們盡快打聽打聽,籌備這件事,至於你們玉花台的審批,真不能指望。”


    兩個人說著話,繼續吃飯,等吃差不多了,便將剩下的菜給打包了,臨走前又另外要了鴨架帶走。


    這個時候,大部分條件沒那麽好,就是顧舜華沒去玉花台時候還窮哈哈的不敢走近烤鴨店呢,普通老百姓吃不起烤鴨,但如果饞了,也能來烤鴨店,不進門,就在外麵一個小窗戶那裏排隊,排隊買什麽?買烤鴨店剩下的鴨架子,鴨架子不要票,也很便宜,大家夥買回去自己燉燉湯或者咂砸骨頭上剩下的肉也夠味,好歹是一個葷菜了。


    顧舜華倒是愛這鴨架子湯的味道,燜過的烤鴨,就算是鴨架子也帶著醇厚的香,加了有水頭的大白菜來燉湯,隨便燉燉就能出奶白色的鴨架湯。


    當下看人不多,也就排了一會隊,倒是順利買到兩份鴨架,這種鴨架很便宜,才幾毛錢一份。


    提著沉甸甸的鴨架子,一家人往回趕,路上天又下雨了,隻好拿袋子遮頭上,抱起兩個孩子沿著胡同使勁往家跑。


    這裏濕淋淋地跑到了大雜院門口,就碰到了骨朵兒,她舉著一把傘正要過去官茅房。


    見到顧舜華,她忙說:“舜華,你幾個兵團朋友過來了,知道你們昨天搬家,特地過來給你溫鍋的,等了你們一會了,這不是趕上下雨,也沒法出去,都等著你們呢!”


    兩個人一聽,趕緊進家,一進家才知道,是雷永泉王新瑞他們,就連常慧也都來了。


    雷永泉王新瑞他們過來,手裏都沒空著,雷永泉竟然帶了一台無線收音機,王新瑞是一套簇新的背麵,顧舜華打開後,倒是意外了下,竟然是杭州十八彩織錦綢緞背麵,上麵印著鳳凰牡丹,一看就是好東西。


    顧舜華:“怎麽送這個,都不便宜!”


    王新瑞笑嘻嘻的:“恭祝你們喬遷之喜和新婚之喜,這可是大日子!”


    一句話,把顧舜華給逗樂了:“得,別拿我們開涮了!倒是你,什麽時候好日子啊?”


    她知道王新瑞最近相親了,相到了一個,正談著。


    王新瑞倒是也大方:“前幾天才看了電影,我覺得條件還行,慢慢談著吧,也不著急。”


    說話間,常慧也送了自己的賀禮,常慧條件一般,自然沒雷永泉和王新瑞那麽闊氣,送的是一對帶著紅喜字的搪瓷盤。


    顧舜華拿起來看,喜歡得很:“常慧就是心細,我正缺這個呢!這個實用!”


    這種搪瓷托盤一般是來一個客人裝花生瓜子,或者當暖壺托盤。


    常慧倒是不好意思:“你不嫌棄就好。”


    顧舜華:“這哪能呢,你們來我就挺高興的。”


    其它幾個知青好友,也都各自送了東西,反正貴賤都是一番心思,大多日常能用上的。


    這時候任競年已經開了火,把鴨子給燉上,又把之前的清醬肉拿出來切了,等晚上時候招待客人。


    因為來的時候不好,晚飯隻能早些吃了。


    王新瑞看到那清醬肉,也是意外:“竟然有這個,了不得,這可是好東西!”


    大家也都稀罕,顧舜華見此,幹脆將剩下的都切了給大家夥,讓大家夥吃個痛快,一群人吃得高興,連連誇,都說今天有口福。


    邊吃邊說話,顧舜華這才知道,常慧托兒所的工作已經轉正了。


    提起這個,常慧有些興奮:“轉正了,心裏也吃了定心丸。”


    顧舜華聽這話,便看了一眼雷永泉,雷永泉臉上看不出任何異樣,隻是在顧舜華看她的時候,衝她笑了笑。


    顧舜華便不再提這話茬,反而問起常慧相親的事來,當著雷永泉的麵,常慧顯然有些不好意思,不過還是提起,之前相親的那個不合適,她打算再看看。

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