江楓說道：“還有呢，我給你接續介紹，水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”，並在烹飪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，製作嚴格，風味獨樹一幟。“水晶蝦仁”上席，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。
白斬雞是上海地區傳統名菜。“說起白斬雞，要數小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。由於“小紹興”是精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”，質量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛。“小紹興”也成了上海久負盛名的名店，白斬雞是上海地區的名菜。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
久負盛名的上海鬆江鱸魚，滬菜經典名菜，其味鮮美，其肉細嫩，再加上特殊的烹飪技藝，曆來被視為上乘珍饈。據說清代乾隆皇帝下江南，品嚐鬆江鱸魚之後，封其為“江南第一名魚”，從此鬆江府年年向朝廷進貢。1972年，美國前總統尼克鬆訪問上海時，曾品嚐鬆江鱸魚。1983年，上海市錦江飯店曾在香港舉辦鬆江鱸魚烹飪技藝表演，轟動了當地中外人士。可見鬆江鱸魚在古今中外都被視為“魚中珍品”。
八寶辣醬是上海地區傳統名菜，色澤豔麗光亮，鮮辣辛香。它是由炒辣醬改良而來的。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為“八寶辣醬”。後來，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。
醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜肴，來源於徽菜，現已是上海本幫菜，是上海地區的名菜。此菜湯汁白濃，肉質酥肥，口味鮮香。每到春天竹筍上市時，滬上人家都喜歡烹製這道佳肴。也是徽菜，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一，此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“醃”，就是指醃製過的鹹肉;“鮮”，就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);“篤”，就是用小火燜的意思。
油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶的傳統名菜。它為席上珍品，也入尋常百姓家，適於家庭小酌。成菜後河蝦個大體圓，紅潤發亮，外脆裏嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留鹵汁。“油爆河蝦”以上海山東中路、南京東路口的“老正興菜館”烹調的最具特色。成菜後河蝦個大體圓，紅潤發亮，外脆裏嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留鹵汁。
芙蓉蟹鬥因其芙蓉潔白，蟹粉鮮美，極受人們歡迎，成為上海地區曆史悠久的地方特色名菜。上海蘇州一帶更以“陽澄湖清水大閘蟹”馳名，上海地區在30年代，一般多煮吃或蒸吃。一到深秋季節，飯館、酒店、熟食店都掛牌經營清水大閘蟹。以後人們嫌用手剝太麻煩，又不衛生，於是以經營蟹宴聞名的上海“王寶和酒家”，就由廚師們剔出蟹肉，按口味精心烹製蟹菜，如“翡翠蝦蟹”、“蟹油龍卷”等。其中“芙蓉蟹鬥”因其芙蓉潔白極受人們歡迎，成為上海曆史悠久的特色名菜。
上海熏魚是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於滬菜係。此菜外焦裏嫩，口感鹹鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外麵買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實並不是熏製的，而是先用醬油醃製再油炸最後浸入鹵汁入味的。”
江楓喝了一口酒繼續說道：“嫂子，這就是上海的有名的十大名菜，明天我就帶你們此去。”
金霸天聽江楓把上海的十大名菜說完口水都流出來了，金霸天說道：“這麽多好吃的，我好期待明天的大餐呀！”
江楓說道：“八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老板店烹製最佳，深受食客歡迎。該店原來隻經營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的名菜供應。據說在30年代，有一位老顧客建議該店經營此類菜肴。當時店裏的廚師不知此菜的製法，便到位於市中心的大鴻運飯店買了一隻八寶雞回來仿製，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成後香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。後來他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名。
此八寶鴨的獨特之處，在於不但采用幹貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優質配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統操作法，用背骨鴨開背，填入配料，扣在大碗內，封好玻璃紙，再上籠蒸製的方法，這樣製作的成品，不但鮮香味特別濃鬱，而且形態豐滿，菜形美觀，再澆上用蒸鴨原鹵調製的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩，風格別具。17
糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜肴。據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，‘正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲’，其中’糯米八寶鴨‘是當時蘇州地區最著名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了’八寶鴨‘一菜及其製法。乾隆時已成為宮廷名菜。”
清妍說道：“將經理，那你把你知道的一些菜的來曆典故給我們講一講，讓我們也長一長見識。”
江楓說道：“豈敢，我就把我知道的說說而已。白斬雞的由來，傳聞在1940年，一名16歲的紹興青年初來上海，提著扁擔和籃頭沿街叫賣為生，最終攢下了一筆錢在上海市中心開了一家雞粥鋪。但當時上海流氓遍地，時不時就來店裏白吃白喝，終於在一次搶奪之中雞被扔到了地上。紹興青年憤憤地將雞放入了冰冷的井水裏衝洗，心裏巴不得流氓們吃到冰雞拉肚子。讓人沒想到的是，第二天流氓們畢恭畢敬的回來了，隻想再吃一次冷水洗過的雞！就此，“小紹興”過冰水的白斬雞，成為了上海最著名的一道家常菜。
還有一個版本，唐代期間，商人們為了提高工作效率，也開始熱衷起了快餐的模式，被稱為“索喚”，即現在的送餐上門。為了讓菜能夠更快製作並且可口，商家開始選用白煮加蘸醬的菜式，白斬雞則自然成為了其中最受歡迎的一種。
而文人們也不惜言語誇讚白斬雞的美味，其中最著名的便是李白的詩句“亭上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞”。嗜酒如命的李白所說的這道黃金雞，不難猜測正是現如今的下酒好菜白斬雞。”
金霸天說道：“這個白斬雞的做法太簡單了，就是把雞弄熟了然後蘸著調料吃，我感覺沒有我現在吃的燒雞好吃，這也算名菜呀？”
江楓說道：“霸天，你明天跟我去品嚐一下就知道了。”
金霸天說道：“其它菜還有什麽典故嗎？比如像東波肘子，萬三蹄這樣又名的典故。”
江楓說道：“鬆江鱸魚有不少詩人讚美過，“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波裏。”——範仲淹；東去無複憶鱸魚，南飛覺有安巢鳥。”——杜甫；“霜落荊門江樹空，布帆無恙掛秋風。此行不為鱸魚鱠，自愛名山入剡中。”——李白；“故鄉歸去來，歲晚思鱸蓴。”——陸遊；“鱸出鱸鄉蘆葉前，垂虹亭下不論錢。買來玉尺如何短，鑄出銀梭直是圓。白質黑章三四點，細鱗巨口一雙鮮。”——楊萬裏；“細搗棖虀賣膾魚，西風吹上四腮鱸。雪鬆酥膩千絲縷，除卻鬆江到處無。”——範成大；“買得鱸魚四片腮，蓴羹點豉一尊開。近來張翰無心出，不待秋風始卻回。”——鄭板橋；這些文人墨客都對鱸魚寫過詩歌讚美，可見鱸魚的味道非常鮮美。”
清妍說道：“看你知道這麽多詩人的有關鱸魚的詩，你一定很愛吃鱸魚了？”
江楓說道：“是的，我很喜歡。”
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白斬雞是上海地區傳統名菜。“說起白斬雞，要數小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。由於“小紹興”是精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”，質量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛。“小紹興”也成了上海久負盛名的名店，白斬雞是上海地區的名菜。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
久負盛名的上海鬆江鱸魚，滬菜經典名菜，其味鮮美，其肉細嫩，再加上特殊的烹飪技藝，曆來被視為上乘珍饈。據說清代乾隆皇帝下江南，品嚐鬆江鱸魚之後，封其為“江南第一名魚”，從此鬆江府年年向朝廷進貢。1972年，美國前總統尼克鬆訪問上海時，曾品嚐鬆江鱸魚。1983年，上海市錦江飯店曾在香港舉辦鬆江鱸魚烹飪技藝表演，轟動了當地中外人士。可見鬆江鱸魚在古今中外都被視為“魚中珍品”。
八寶辣醬是上海地區傳統名菜，色澤豔麗光亮，鮮辣辛香。它是由炒辣醬改良而來的。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為“八寶辣醬”。後來，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。
醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜肴，來源於徽菜，現已是上海本幫菜，是上海地區的名菜。此菜湯汁白濃，肉質酥肥，口味鮮香。每到春天竹筍上市時，滬上人家都喜歡烹製這道佳肴。也是徽菜，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一，此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“醃”，就是指醃製過的鹹肉;“鮮”，就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);“篤”，就是用小火燜的意思。
油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶的傳統名菜。它為席上珍品，也入尋常百姓家，適於家庭小酌。成菜後河蝦個大體圓，紅潤發亮，外脆裏嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留鹵汁。“油爆河蝦”以上海山東中路、南京東路口的“老正興菜館”烹調的最具特色。成菜後河蝦個大體圓，紅潤發亮，外脆裏嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留鹵汁。
芙蓉蟹鬥因其芙蓉潔白，蟹粉鮮美，極受人們歡迎，成為上海地區曆史悠久的地方特色名菜。上海蘇州一帶更以“陽澄湖清水大閘蟹”馳名，上海地區在30年代，一般多煮吃或蒸吃。一到深秋季節，飯館、酒店、熟食店都掛牌經營清水大閘蟹。以後人們嫌用手剝太麻煩，又不衛生，於是以經營蟹宴聞名的上海“王寶和酒家”，就由廚師們剔出蟹肉，按口味精心烹製蟹菜，如“翡翠蝦蟹”、“蟹油龍卷”等。其中“芙蓉蟹鬥”因其芙蓉潔白極受人們歡迎，成為上海曆史悠久的特色名菜。
上海熏魚是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於滬菜係。此菜外焦裏嫩，口感鹹鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外麵買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實並不是熏製的，而是先用醬油醃製再油炸最後浸入鹵汁入味的。”
江楓喝了一口酒繼續說道：“嫂子，這就是上海的有名的十大名菜，明天我就帶你們此去。”
金霸天聽江楓把上海的十大名菜說完口水都流出來了，金霸天說道：“這麽多好吃的，我好期待明天的大餐呀！”
江楓說道：“八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老板店烹製最佳，深受食客歡迎。該店原來隻經營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的名菜供應。據說在30年代，有一位老顧客建議該店經營此類菜肴。當時店裏的廚師不知此菜的製法，便到位於市中心的大鴻運飯店買了一隻八寶雞回來仿製，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成後香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。後來他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名。
此八寶鴨的獨特之處，在於不但采用幹貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優質配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統操作法，用背骨鴨開背，填入配料，扣在大碗內，封好玻璃紙，再上籠蒸製的方法，這樣製作的成品，不但鮮香味特別濃鬱，而且形態豐滿，菜形美觀，再澆上用蒸鴨原鹵調製的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩，風格別具。17
糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜肴。據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，‘正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲’，其中’糯米八寶鴨‘是當時蘇州地區最著名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了’八寶鴨‘一菜及其製法。乾隆時已成為宮廷名菜。”
清妍說道：“將經理，那你把你知道的一些菜的來曆典故給我們講一講，讓我們也長一長見識。”
江楓說道：“豈敢，我就把我知道的說說而已。白斬雞的由來，傳聞在1940年，一名16歲的紹興青年初來上海，提著扁擔和籃頭沿街叫賣為生，最終攢下了一筆錢在上海市中心開了一家雞粥鋪。但當時上海流氓遍地，時不時就來店裏白吃白喝，終於在一次搶奪之中雞被扔到了地上。紹興青年憤憤地將雞放入了冰冷的井水裏衝洗，心裏巴不得流氓們吃到冰雞拉肚子。讓人沒想到的是，第二天流氓們畢恭畢敬的回來了，隻想再吃一次冷水洗過的雞！就此，“小紹興”過冰水的白斬雞，成為了上海最著名的一道家常菜。
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而文人們也不惜言語誇讚白斬雞的美味，其中最著名的便是李白的詩句“亭上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞”。嗜酒如命的李白所說的這道黃金雞，不難猜測正是現如今的下酒好菜白斬雞。”
金霸天說道：“這個白斬雞的做法太簡單了，就是把雞弄熟了然後蘸著調料吃，我感覺沒有我現在吃的燒雞好吃，這也算名菜呀？”
江楓說道：“霸天，你明天跟我去品嚐一下就知道了。”
金霸天說道：“其它菜還有什麽典故嗎？比如像東波肘子，萬三蹄這樣又名的典故。”
江楓說道：“鬆江鱸魚有不少詩人讚美過，“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波裏。”——範仲淹；東去無複憶鱸魚，南飛覺有安巢鳥。”——杜甫；“霜落荊門江樹空，布帆無恙掛秋風。此行不為鱸魚鱠，自愛名山入剡中。”——李白；“故鄉歸去來，歲晚思鱸蓴。”——陸遊；“鱸出鱸鄉蘆葉前，垂虹亭下不論錢。買來玉尺如何短，鑄出銀梭直是圓。白質黑章三四點，細鱗巨口一雙鮮。”——楊萬裏；“細搗棖虀賣膾魚，西風吹上四腮鱸。雪鬆酥膩千絲縷，除卻鬆江到處無。”——範成大；“買得鱸魚四片腮，蓴羹點豉一尊開。近來張翰無心出，不待秋風始卻回。”——鄭板橋；這些文人墨客都對鱸魚寫過詩歌讚美，可見鱸魚的味道非常鮮美。”
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