第三十七章 提升酒水營業額
商業帝國：從賣酒開始 作者：一根幹扣麵 投票推薦 加入書簽 留言反饋
經過一番誤會和解釋，衛來和楊惠的距離倒是拉近不少，楊惠很熱情招呼兩人，並親自泡茶。
剛開始閑聊一會後，楊惠開始發問：“衛經理，你今天來見我，應該還有事吧？”
楊惠如此直接，衛來也不再藏著掖著，他直接說：“楊姐，我的目的當然很明顯，就是促成花啤跟惠月樓的合作。”
“楊姐可能不了解，我是很講究雙贏的人，所以我們花啤跟惠月樓合作，在我們多賣啤酒的同時，也能給惠月樓帶來實惠。”
商業談判中，真誠非常重要。
正如本次談判，如果衛來說花啤公司可以不賺錢，直接給最低價，所有錢都讓惠月樓來掙，那楊惠肯定不會相信。
直接說大家一起賺錢，對方並不會反感。
個中奧妙，就在於利益平衡點，找到這個利益平衡點，大家都可以賺錢，達成雙方都滿意的方案。
跟惠月樓的談判，衛來早有心理準備，對方會獅子大開口。
楊惠直接上籌碼：“衛經理這麽直接，那我也直接一點……120萬，之前abi給我是100萬一年，不過他們在采購經理身上花了不少錢，現在那個采購經理被我開了，所以你們花啤一年給我120萬的話，我們就能合作。”
對方要價120萬，在預料之中。
惠月樓共有18家店，啤酒年銷量約箱，一年120萬的合作費，扣除單箱平均費用，公司並不會虧錢，所以在可接受範圍內。
王小龍心都要跳出來，雙眼盯著衛來，等衛來答複。
看他的架勢，比誰都著急。
衛來卻搖了搖頭，表示不讚同。
王小龍氣得想打人，心說你是不是故意的，怕拿下惠月樓算我的頭上，所以故意不答應，然後偷偷地過來，搶走我那一份績效。
衛來當然不會這麽狹隘……
他聽得出來，楊惠剛剛這麽說，隻是試探而已。
如果談判這麽簡單，任何一家公司都能這麽報價，那惠月樓也不會等到現在，早就跟其他啤酒品牌合作了。
一直拖著沒有定，說明楊惠是有想法的。
看到衛來搖頭，楊惠並不吃驚，反而饒有興趣：“衛經理，哪裏不妥嗎？”
衛來長吸一口氣，對著楊惠微笑：“楊姐，我剛剛說了，我是講究雙贏的人，如果直接給120萬的合作費，其他方式跟以前一樣，那楊姐並沒有多賺錢，所以我有一個想法，請楊姐幫我參考一下……”
楊惠前傾身子，並伸手示意衛來直接說。
衛來微微前傾，拉近距離：“楊姐，我是這樣想的，之前我已經了解，咱們惠月樓十八家門店的生意都非常好，很難從生意上下功夫提升營業額，那麽我們就要想其他辦法。”
楊惠認真的聽，不住地點頭，表示認可衛來的說法。
她根本不缺錢，但誰會嫌錢多呢？
惠月樓是霸都生意最火爆的一批餐廳，再想增加營業額幾無可能，所以她又在考慮增加新店，目前已經在選址。
衛來話鋒一轉：“其實，我們惠月樓營業額還有提升的空間，而且提升空間不小！”
楊惠忍不住問：“怎麽提升？”
衛來目光一凝：“從酒水方麵入手。”
楊惠眉目輕抬，不太理解：“酒水？我們酒水已經賣的非常好了，不能增加生意，酒水提升的空間也不會有的。”
衛來搖頭輕笑：“不，生意不變的情況下，酒水也能提升營業額，大致思路是這樣，就是想方法增加現有顧客的飲用量，比如包廂飲酒氛圍營造、酒水消費檔次提升、服務員專業化培訓和積極性提高等，都可以提升酒水營業額。”
王小龍聽得一頭霧水……
楊惠意識到一點：“你繼續說，具體怎麽做？”
衛來開始闡述細節想法：“楊姐，我剛剛說的幾個項目，需要互相配合進行，我就先說一下服務員方麵，如果服務員主推酒水，肯定會帶來酒水營業額提升，但一味的向顧客推薦酒水，容易引起顧客反感。”
“咱們惠月樓是高端餐廳，在此就餐的都是有頭有臉的人，得罪任何一位顧客，都是我們的損失，我相信現有服務員的專業水平，能夠提供優質的服務，但我說的專業化培訓，是指酒水推薦方麵。”
餐廳服務員推薦酒水，那是技術活！
有些服務員，自以為聰明，用話術技巧激將顧客，從而讓顧客點更貴的酒水，但弊端相當明顯，就是這位顧客被坑之後，很可能不會再來。
服務員不推薦，酒水營業額很難提升。
衛來的想法，就是製訂一份服務員酒水推薦手冊，然後向所有服務員進行培訓，讓每位服務員在不得罪顧客的前提下，推薦更多更貴的酒水，獲得更多獎勵。
服務員收入增加，積極性提升，就可以配合執行“包廂飲酒氛圍營造”，主推超高端產品等。
惠月樓管理很專業，擁有這種條件。
“楊姐，關於合作費方麵，我可以保證跟我們花啤合作，單箱利潤不低於abi，而且由我們花啤提供一份專項費用，用於服務員推薦能力培訓和激勵。”
“不增加餐廳成本的基礎上，提高服務員工作積極性，為餐廳創收，為服務員自己創收，我已經跟古泉貢酒方麵達成一致，他們也願意提供一份專項費用。”
“根據惠月樓現有規模和酒水銷量，執行我的方案，不增加生意的情況下，酒水營業額至少可以提升30%，每個服務員月收入預計提升1500元以上。”
“就是說，餐廳酒水營業額提升30%，屬於純利增加，服務員收入增加的那一部分，由花啤和古泉貢酒承擔，惠月樓一分錢都不用出。”
楊惠已經聽得入神……
……
今天衛來隻是提了想法，讓楊惠先行考慮，之後會有具體的合作計劃，屆時會連同古泉貢酒古夢酒業方麵一起跟楊惠談判並簽訂合作協議。
主動告辭離開惠月樓，出門之後，衛來才發現自己後背都是冷汗。
跟這麽一位嫵媚動人的女強人談判，壓力山大！
王小龍聽得雲裏霧裏，注意力全在楊惠身上，出門之後依然很興奮：“衛主管，楊總可真漂亮啊，身材又那麽好，她最後跟我們握手，那手好軟……”
衛來臉色一變，提醒道：“王小龍，我提醒你一句，搞清自己的身份，楊惠這個人身份不一般，即使她主動找你，你都不要碰，否則怎麽死的都不知道。”
“她自己，她老公，都是我們惹不起的人！”
雖然是炎炎夏日，衛來一番話，還是讓王小龍冷汗直流。
楊惠老公是霸都最大的地產商之一，黑白兩道通吃，要是王小龍敢碰人家老婆，不管是誰主動，下場都會很慘，骨頭渣都不剩。
剛開始閑聊一會後，楊惠開始發問：“衛經理，你今天來見我，應該還有事吧？”
楊惠如此直接，衛來也不再藏著掖著，他直接說：“楊姐，我的目的當然很明顯，就是促成花啤跟惠月樓的合作。”
“楊姐可能不了解，我是很講究雙贏的人，所以我們花啤跟惠月樓合作，在我們多賣啤酒的同時，也能給惠月樓帶來實惠。”
商業談判中，真誠非常重要。
正如本次談判，如果衛來說花啤公司可以不賺錢，直接給最低價，所有錢都讓惠月樓來掙，那楊惠肯定不會相信。
直接說大家一起賺錢，對方並不會反感。
個中奧妙，就在於利益平衡點，找到這個利益平衡點，大家都可以賺錢，達成雙方都滿意的方案。
跟惠月樓的談判，衛來早有心理準備，對方會獅子大開口。
楊惠直接上籌碼：“衛經理這麽直接，那我也直接一點……120萬，之前abi給我是100萬一年，不過他們在采購經理身上花了不少錢，現在那個采購經理被我開了，所以你們花啤一年給我120萬的話，我們就能合作。”
對方要價120萬，在預料之中。
惠月樓共有18家店，啤酒年銷量約箱，一年120萬的合作費，扣除單箱平均費用，公司並不會虧錢，所以在可接受範圍內。
王小龍心都要跳出來，雙眼盯著衛來，等衛來答複。
看他的架勢，比誰都著急。
衛來卻搖了搖頭，表示不讚同。
王小龍氣得想打人，心說你是不是故意的，怕拿下惠月樓算我的頭上，所以故意不答應，然後偷偷地過來，搶走我那一份績效。
衛來當然不會這麽狹隘……
他聽得出來，楊惠剛剛這麽說，隻是試探而已。
如果談判這麽簡單，任何一家公司都能這麽報價，那惠月樓也不會等到現在，早就跟其他啤酒品牌合作了。
一直拖著沒有定，說明楊惠是有想法的。
看到衛來搖頭，楊惠並不吃驚，反而饒有興趣：“衛經理，哪裏不妥嗎？”
衛來長吸一口氣，對著楊惠微笑：“楊姐，我剛剛說了，我是講究雙贏的人，如果直接給120萬的合作費，其他方式跟以前一樣，那楊姐並沒有多賺錢，所以我有一個想法，請楊姐幫我參考一下……”
楊惠前傾身子，並伸手示意衛來直接說。
衛來微微前傾，拉近距離：“楊姐，我是這樣想的，之前我已經了解，咱們惠月樓十八家門店的生意都非常好，很難從生意上下功夫提升營業額，那麽我們就要想其他辦法。”
楊惠認真的聽，不住地點頭，表示認可衛來的說法。
她根本不缺錢，但誰會嫌錢多呢？
惠月樓是霸都生意最火爆的一批餐廳，再想增加營業額幾無可能，所以她又在考慮增加新店，目前已經在選址。
衛來話鋒一轉：“其實，我們惠月樓營業額還有提升的空間，而且提升空間不小！”
楊惠忍不住問：“怎麽提升？”
衛來目光一凝：“從酒水方麵入手。”
楊惠眉目輕抬，不太理解：“酒水？我們酒水已經賣的非常好了，不能增加生意，酒水提升的空間也不會有的。”
衛來搖頭輕笑：“不，生意不變的情況下，酒水也能提升營業額，大致思路是這樣，就是想方法增加現有顧客的飲用量，比如包廂飲酒氛圍營造、酒水消費檔次提升、服務員專業化培訓和積極性提高等，都可以提升酒水營業額。”
王小龍聽得一頭霧水……
楊惠意識到一點：“你繼續說，具體怎麽做？”
衛來開始闡述細節想法：“楊姐，我剛剛說的幾個項目，需要互相配合進行，我就先說一下服務員方麵，如果服務員主推酒水，肯定會帶來酒水營業額提升，但一味的向顧客推薦酒水，容易引起顧客反感。”
“咱們惠月樓是高端餐廳，在此就餐的都是有頭有臉的人，得罪任何一位顧客，都是我們的損失，我相信現有服務員的專業水平，能夠提供優質的服務，但我說的專業化培訓，是指酒水推薦方麵。”
餐廳服務員推薦酒水，那是技術活！
有些服務員，自以為聰明，用話術技巧激將顧客，從而讓顧客點更貴的酒水，但弊端相當明顯，就是這位顧客被坑之後，很可能不會再來。
服務員不推薦，酒水營業額很難提升。
衛來的想法，就是製訂一份服務員酒水推薦手冊，然後向所有服務員進行培訓，讓每位服務員在不得罪顧客的前提下，推薦更多更貴的酒水，獲得更多獎勵。
服務員收入增加，積極性提升，就可以配合執行“包廂飲酒氛圍營造”，主推超高端產品等。
惠月樓管理很專業，擁有這種條件。
“楊姐，關於合作費方麵，我可以保證跟我們花啤合作，單箱利潤不低於abi，而且由我們花啤提供一份專項費用，用於服務員推薦能力培訓和激勵。”
“不增加餐廳成本的基礎上，提高服務員工作積極性，為餐廳創收，為服務員自己創收，我已經跟古泉貢酒方麵達成一致，他們也願意提供一份專項費用。”
“根據惠月樓現有規模和酒水銷量，執行我的方案，不增加生意的情況下，酒水營業額至少可以提升30%，每個服務員月收入預計提升1500元以上。”
“就是說，餐廳酒水營業額提升30%，屬於純利增加，服務員收入增加的那一部分，由花啤和古泉貢酒承擔，惠月樓一分錢都不用出。”
楊惠已經聽得入神……
……
今天衛來隻是提了想法，讓楊惠先行考慮，之後會有具體的合作計劃，屆時會連同古泉貢酒古夢酒業方麵一起跟楊惠談判並簽訂合作協議。
主動告辭離開惠月樓，出門之後，衛來才發現自己後背都是冷汗。
跟這麽一位嫵媚動人的女強人談判，壓力山大！
王小龍聽得雲裏霧裏，注意力全在楊惠身上，出門之後依然很興奮：“衛主管，楊總可真漂亮啊，身材又那麽好，她最後跟我們握手，那手好軟……”
衛來臉色一變，提醒道：“王小龍，我提醒你一句，搞清自己的身份，楊惠這個人身份不一般，即使她主動找你，你都不要碰，否則怎麽死的都不知道。”
“她自己，她老公，都是我們惹不起的人！”
雖然是炎炎夏日，衛來一番話，還是讓王小龍冷汗直流。
楊惠老公是霸都最大的地產商之一，黑白兩道通吃，要是王小龍敢碰人家老婆，不管是誰主動，下場都會很慘，骨頭渣都不剩。