第101節
我在人間擺地攤[美食] 作者：momocha 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“您就按照平時的工作正常來準備就好了，沒有劇本也不用特意準備什麽, 我們的工作隻是跟在您的身邊記錄。然後可能會穿插一些訪談，也會用自然的形式來呈現。”穆成叮囑葉夭。他就是之前那位微胖還留著胡子的中年人，一看挺文藝，但幹起活來卻利索得很。
葉夭點點頭：“那沒問題，你們有什麽想問的也隨便問。”
她在答應了侯燦明之後就補了一下《夜宵江湖》的第一季，隻有四集，每一集拍一個城市。穆成把鏡頭聚焦在那些喧鬧熙攘的夜宵街，但也沒有錯過隱藏在胡同和小巷子裏的小攤子，講述美食的時候也充滿了人文關懷。他的風格娓娓道來，也沒有讓人反感的說教，葉夭還挺喜歡，因此也願意極力配合他們的工作。
“現在就有個問題。”穆成環顧了一下葉宅，他現在正在葉宅的花園裏坐著，吹著不疾不徐的風曬著太陽，愜意到都不想提接下來的拍攝了，“我們都知道，你在意大利的時候開的是人均幾千上萬的高級餐廳，但為什麽會到國內後反而會選擇去開一家夜宵攤呢？”
葉夭當然不能告訴他，一個很重要的原因是自己當時真沒錢了，多沒排麵。
“其實一開始的時候隻是因為回國還沒想清楚要幹什麽，然後去逛隨城這邊的夜宵街，發現很有意思。你知道，在歐洲的話晚上除了去酒吧喝酒，其實都沒有像這麽熱鬧的地方。”葉夭決定隻告訴他這一部分的原因，“我就想著擺個夜宵攤先玩一段時間，沒想到擺著擺著覺得還挺好玩的。”
“所以有可能當你覺得不好玩的時候，這家夜宵攤就不會再存在了？”穆成很敏銳的抓住了這一點。
葉夭愣了一下，然後承認：“這麽說也對。我其實是比較隨性的一個人。當時在意大利開的餐廳，也就開了三年不到的時間。”
“據我所知有很多歐洲那邊的食客還在苦苦的等你回去。”穆成笑道。
當葉夭就是伊蓮娜的消息在國內的微博上成為熱搜的時候，有人特意去國外的社媒上收集了伊蓮娜的消息，甚至還詢問了一些博主對於伊蓮娜的印象。於是伊蓮娜已經回到了華國這個消息就開始在她的食客圈中小範圍的傳開了。
“其實這幾天就陸陸續續有人從歐洲飛過來。”葉夭想起這幾天攤子上明顯多了些西方人的麵孔，有的還略為眼熟，“不過我估計他們不會太適應這種就餐環境。人太多了。”
穆成想到歐洲的高級餐廳一般采取預約製，再想想夜宵攤上排隊的盛景，也不禁笑了起來。
“做高級餐廳和做夜宵攤，哪個更累？”
葉夭很認真的想了一下；“都很累，但是是不一樣的累法。做高級餐廳的時候，你麵對的是世界上最挑剔的一群食客，他們見多識廣，對一些食材的理解可能比你都還要更加深入。所以隻有時刻維持在最飽滿的狀態，保持自己的創新度，把每一個細節都做到完美，才可以震住他們。夜宵攤的話，菜式相對比較簡單，也不是那麽的有難度。但是流量太大了！導致你的重複性的工作量也會變得很大。品控的一致性也會是個問題。”
穆成緊跟著問：“那你是怎麽解決這個問題的？”
葉夭笑起來，有點小得意，“我比較懶，所以把很多工作都做在了前麵。比如提前把食材製作成半成品，包括之前做小龍蝦的時候，鹵汁都已經全部煮好了然後按份再分好帶過去。”
“那可以去看看你的這個工作間嗎？”
“當然。”
既然是拍攝日常，那自然不可能一直坐在家裏聊天。葉夭和杜望帶著攝製組先去了被他們一直用來充當後廚的小院子。王阿婆每天中午起，會和另外幾位阿姨，在這邊準備晚上需要用的食材。
攝像師進入到了工作狀態，開始在不同的角度取景。
穆成看到了那鍋正在燉的羊肉，立刻回想起了那天在夜宵攤上喝到的那碗羊肉湯的驚喜感：“你知道嗎？我在北疆以外的餐廳，很少吃得到這麽地道的冰碴駒俐。”
“我們是和北疆的哈薩克牧民定的，每天兩隻，發最快的航空件，保證送過來的時候是絕對新鮮的。”要是不新鮮，就把給雲生的額外口糧給永久扣除！
“所以食材就用得很奢侈。”穆成感慨道。
葉夭點頭，同意這個說法：“我做夜宵攤，其實和之前做高級餐廳的時候是一樣的思路，就是一定要用新鮮的食材，然後原產地。並不是說，我做了一個更便宜的東西，就要放低自己的要求。當然，除了這個原則之外，在其他的等級方麵會有一些妥協——比如之前做蒜蓉粉絲蒸扇貝，如果是以前，我肯定會選擇挪威的大扇貝，但現在要充分考慮到定價和性價比，所以最終選擇的是國內最好的連市的扇貝。還有生蠔，接下來我們會推出炭烤生蠔，我慣用的其實是法國吉娜朵生蠔，但現在就會選擇用乳山生蠔。”
考慮到蟹馬上就要過季，葉夭必須找到另一個可以代替它的，時令的、價格相當的東西。這個時候，生蠔就進入到了她的視線範圍。不管是名流還是平民，都愛的一種美食！做法也非常適合夜宵攤。
穆成有點驚喜：“新品嗎？什麽時候會推出？”
“應該就是這兩天，明天就會有一批乳山的生蠔送過來。”
那太好了！穆成算是資深生蠔愛好者，他算了算，明後天他肯定還留在這邊拍攝，可以趕得上！工作和美食兩不誤，美好！
小院子裏的工作在有條不紊的進行。羊肉湯在湯桶裏翻滾著冒著熱氣和香氣，另一邊在燉著的是陳皮紅豆沙；而阿姨們也在勤勤懇懇的剝蟹黃、洗羊排，曬粉。穆成暗中觀察了一下她們，衣著整潔，手指幹淨，戴著口罩。看她們非常習慣的樣子，應該不是因為今天有拍攝就臨時起意。而且阿姨們精神狀態都很好，一邊工作一邊愉快的小聲聊天，看樣子對這份工作是很滿意的。
葉夭看了看時間：“下午我要去鄉下一趟，你們是在這裏拍還是跟著我過去？”
“去幹什麽？”
“也是去工作。我在鄉下定了一間火塘，用來熏臘肉和臘腸之類，今天要過去看一下。”
穆成眼睛一亮：“走，跟你走。這邊可以明天再來拍。”
攝製組自己有車，葉夭很高興的跟著他們的車走了，本來她是要打車去的。該買一輛車了，讓杜望考個駕照先，她暗暗的想。畢竟市區裏也不能總是傳送來傳送去，被人看到還好說，被攝像頭拍到的話就比較麻煩。
“隨城好像是有做煙熏臘肉的傳統？”穆成在車上和她聊天。
“對，一到冬天就要做。不做感覺這個冬天這個年就白過了。”
“不過我看你的資料，你應該是在國外長大的，對這個傳統也很熟悉或者說是很在行嗎？”他有點疑惑的問。
“耳濡目染吧。”葉夭鎮定的回答，自從唐祁風說她之前露餡很多之後她開口就謹慎了很多，務求周全：“我媽從小就和我說這個，然後我家那會兒住在歐洲農村，地方很大，自己在家弄了個火塘，也熏臘肉。你知道，那邊其實也有熏火腿的傳統。所以我也是吃臘味長大的。”
這時候車停了下來，葉夭不給他繼續發問的機會，拉開車門。
“到了。”
穆成一下車，走進那個院子，頓時吸了一口涼氣，喲嗬，好家夥！滿滿當當的肉！
第127章 熏臘肉
隨城雖然不是北方, 但一到冬季，氣溫也會降到零度以下，而且冬季還時常遇上陰雨天, 潮濕陰冷得簡直不像在人間。因此，在以前沒有樓房的時候，隨城人家不管是有錢與否，家裏都會有一間房拿來做火塘。在地上挖一個淺淺的坑, 把木柴放在坑裏燃起火焰, 遇到實在天冷的時候，旁邊再放一點紅薯幹之類的小零食，火上架一個大鐵壺燒水喝, 一家人就在火塘裏圍坐, 從早到晚。
也因此，隨城人愛吃煙熏臘味，不僅僅是豬肉, 什麽都可以拿來熏一熏。冬季火塘裏開始生起火, 主人家就逐漸的往火塘上掛豬肉和雞鴨魚, 更有錢一點的會掛驢肉和牛肉。如果能掛滿，就能知道這家人今年過得肯定很滋潤。
和普通的風幹不一樣, 煙熏出來的臘味更幹，在吃的時候，多了一種煙熏的香味。而在不同的臘味種類裏, 葉夭鍾愛的是臘肉、臘腸和臘鴨。
葉宅以前也有一間這樣的火塘, 單獨的屋子, 在花園的側邊，挨著做燒鵝的爐子。葉仕理建這個倒不是為了取暖，而是為了實驗各種臘味的方子。他嚴禁葉夭和葉琪兩姐妹靠近, 但她倆哪兒會那麽聽話？時常趁他不注意就溜進去烤個紅薯烤個栗子什麽的。
這些都是葉夭不能忘記的少時記憶。
看著天氣逐漸轉冷，她就琢磨著要開始熏臘味了。之前葉宅的那間火塘早就沒了，就算是重建了，在市區裏也不好動明火。但這怎麽能為難住把吃臘味視為傳統的隨城人呢？——現在隨城郊區和鄉下，有很多人家專門出租火塘，還負責熏好，隻要把肉買了送過去就行。
葉夭就包了這樣一個小院子，是一對老夫妻住著，有三間火塘。因為要熏的量比較大，她還找了村裏麵的其他人來做臨時工幫忙。穆成一下車，走進院子裏看到的就是工人們正在醃肉的場景。
地上擺了大概幾十個木盆，放著已經洗好的大快大塊的豬肉，還有已經灌好的香腸，還有一隻隻的整鴨，看上去蔚為壯觀。
“這得有多少肉啊？”他驚歎道。
“除了我夜宵攤上要用到的，還有放在珍玉樓上賣，所以看上去會比較多。”葉夭解釋道。
穆成知道珍玉樓，他還買了辣椒醬和香菇牛肉醬，對它們讚不絕口，不過如果是放在珍玉樓賣的話，這些量好像又不大夠了。
“對，不太夠。”葉夭承認，“所以隻會限量發售。今年是嚐試，等成功了之後明年才會考慮擴大生產。”
本來她不想賣的，不過謝三據理力爭，總算給珍玉樓爭取來一點份額。
攝像師和收音師早就開始工作了。做臘肉需要先用鹽來醃大概二十天左右才能掛在火上熏，現在工人們就是在做這一步。穆成饒有興趣的看著工人們把一塊塊的豬肉洗好，晾幹，然後再一遍一遍的把鹽刷在上麵，每一處小角落都不能錯過。
“這是土豬肉嗎？”
“兩頭烏，肉質比較好。”
“用來做金華火腿的那種。”
“對。”
他發現工人們用的鹽好像不是生活中常見的鹽，而且用的也不是同一種鹽。穆成作為美食紀錄片的導演，見多識廣，但也隻認出其中一種，因為顏色實在是太特別，而且，價格高昂，稱得上是鹽中的貴族！
“你用喜馬拉雅玫瑰鹽來醃肉？”也太奢侈了吧！
粉紅色的玫瑰鹽這東西，一般也隻在高級餐廳中出現。但現在葉夭用來大批量的做臘肉！
看到他認出來了，葉夭興致勃勃的向他介紹：“不止是玫瑰鹽，還有這個黑色的，是夏威夷的熔岩鹽，那個是塞浦路斯的海鹽。”
穆成倒抽一口氣：“就是傳說中的‘鹽之花’！”
號稱鹽中的勞斯萊斯，吃高級西餐的時候，主廚往往會在烹飪好的食物上灑那麽一點兒。
“對，我用了不同的鹽來做實驗，然後設置了不同的比例。另外我還打算用不同的木頭來熏。像隨城這邊一般喜歡用柚子樹的樹枝，我又買了荔枝木和鬆木，看看最後出來的味道區別大不大。”葉夭說出自己的計劃。
穆成第一次見到她就驚訝於她的美貌，並疑惑於有如此美貌竟然還願意待在廚房？但此刻看到她飽含熱情的在對自己介紹這些東西，整個人仿佛在放著光。他這才真正的意識到，她是真的熱愛廚房，熱愛美食，並且將自己的身心百分百的投入其中，這讓他為之感動。
《夜宵江湖》在全國各地拍了很多夜宵攤主，這裏麵的攤主大多都有一項自己的獨門絕藝，但擺地攤對於他們來說，更多的是作為謀生手段。熱愛這個詞，對於大多數人來說，是很奢侈的。所以能夠拍到葉夭，對於這個紀錄片來說是一個非常好的補充，從不同的角度來闡述這個江湖。
穆成覺得自己圓滿了。
“這個臘肉會在什麽時候上架？”他忍不住問。
葉夭正戴著一次性手套在檢查一掛已經醃好的肉是不是達到了標準，聞言推算了一下：“醃漬要二十天左右，熏的話也要大概二十天左右，上架應該在十二月底一月初。”
“那我到時候可得再跑一趟隨城。”他笑嗬嗬，太好奇這些被不同的鹽醃出來的臘味是什麽滋味了。
“過不來也沒關係，我每樣給你寄點過去。”葉夭對於會吃的人總是很大方。
穆成高興的應下來。
拍完了這一處之後，他和攝製組回酒店休息了會兒，等著晚上去拍夜宵攤。既然要拍工作場景，葉夭就沒空招呼他們吃飯了，於是一行人吃的就是普通的快餐，不過想著待會兒還能趁著工作的時候吃夜宵攤，大家都有意識的少吃了一點兒，把肚子留出來等待晚上。
雖然不是第一次來夜宵攤，但看到在小廣場上等待的食客時，他依然要感歎美食的魅力。夜宵攤的食客看到攝像頭很熱情，還主動的過來打招呼，知道這是拍攝美食紀錄片的時候還對攝製組伸出了大拇指：“你們有眼光，早就該來拍這家了！”
穆成讓助理隨機采訪了一位：“您這是第幾次來了？”
薑哲沒想到來吃個夜宵攤還能被揪住采訪，問清楚是幹什麽後，他趕緊先整理了一下發型和衣著。要是被自己那群粉絲看到自己的邋遢樣，他這c站最帥測評類up主的名頭還要不要了！
“我來實地吃不算多，大概一個月來一次，因為住得太遠了。不過每個禮拜我都有叫外賣。”
助理問他：“您住哪兒？”
“城北，過來坐地鐵的話要差不多一個小時了。”
“是挺遠。不過一個禮拜叫一次外賣的頻率其實也挺高的了。”
薑哲微笑：“如果不是這家定價比較貴，一天吃一次也可以。”
“那你覺得這家好吃的點在哪裏？”
薑哲秉持著自己it科技類博主的嚴謹，侃侃而談：“第一吧，是葉老板的手藝真的沒得說，這個比較主觀也比較個人，我不好詳細說，不過你看這些排隊的人就知道了；第二是葉老板經常換菜單，所以對我比較有吸引力。第三呢，是葉老板做生意真的非常講良心，不僅食材當季，非常新鮮，油啊這些也都用得很好。我拿她的東西去做過測評，各項數值都很優秀，甚至優秀得過分，所以我點這家的外賣，我爸媽一點意見都沒有。最後就是，葉老板的細節真的做得很無敵，我在城北叫城南的外賣，一個小時車程，但拿到手的時候都還是熱的，就很讚。”
一二三四，安排得明明白白。
助理暗自感慨，所以成本高不高、食材好不好、做生意良心不良心，食客其實是可以感受得到的。
他又采訪了另外一個食客。
“您也是老食客嗎？”
“對，我每天都來。”
助理有點吃驚；“每天都來？”
“對啊。”食客理所當然，然後對著他吐槽：“你是不知道，我上個月就比消費金額的第三名差了一百多塊錢！就因為這一百多塊錢，約不上葉老板的私宴！”簡直是要慪死了！所以這個月他堅持每天都來消費，然後買買買，一定要擠進去前三名！當然，作為有錢人士，不用自己每天來，有時候讓跑腿來，讓他登陸自己的會員後台掃碼買單就行。
助理充分了解過夜宵攤，自然知道葉宅小宴這個區塊，他好奇的問食客：“您是想要預約1999的那個套餐嗎？”
食客一臉莫名其妙：“都花這麽大力氣了，肯定是預約9999一位的私宴啊！我家裏一堆人都等著呢。”上次沒擠進前三，害他被家人臭罵了一頓，連這麽點小事都辦不好，以後還怎麽能擔當起家業！太難了！
助理抱拳：原來是富二代，失敬，失敬！
攝製組為了拍夠素材，在夜宵攤上整整拍了兩天。第三天的時候，終於等到夜宵攤推出了新品——炭烤生蠔！
葉夭點點頭：“那沒問題，你們有什麽想問的也隨便問。”
她在答應了侯燦明之後就補了一下《夜宵江湖》的第一季，隻有四集，每一集拍一個城市。穆成把鏡頭聚焦在那些喧鬧熙攘的夜宵街，但也沒有錯過隱藏在胡同和小巷子裏的小攤子，講述美食的時候也充滿了人文關懷。他的風格娓娓道來，也沒有讓人反感的說教，葉夭還挺喜歡，因此也願意極力配合他們的工作。
“現在就有個問題。”穆成環顧了一下葉宅，他現在正在葉宅的花園裏坐著，吹著不疾不徐的風曬著太陽，愜意到都不想提接下來的拍攝了，“我們都知道，你在意大利的時候開的是人均幾千上萬的高級餐廳，但為什麽會到國內後反而會選擇去開一家夜宵攤呢？”
葉夭當然不能告訴他，一個很重要的原因是自己當時真沒錢了，多沒排麵。
“其實一開始的時候隻是因為回國還沒想清楚要幹什麽，然後去逛隨城這邊的夜宵街，發現很有意思。你知道，在歐洲的話晚上除了去酒吧喝酒，其實都沒有像這麽熱鬧的地方。”葉夭決定隻告訴他這一部分的原因，“我就想著擺個夜宵攤先玩一段時間，沒想到擺著擺著覺得還挺好玩的。”
“所以有可能當你覺得不好玩的時候，這家夜宵攤就不會再存在了？”穆成很敏銳的抓住了這一點。
葉夭愣了一下，然後承認：“這麽說也對。我其實是比較隨性的一個人。當時在意大利開的餐廳，也就開了三年不到的時間。”
“據我所知有很多歐洲那邊的食客還在苦苦的等你回去。”穆成笑道。
當葉夭就是伊蓮娜的消息在國內的微博上成為熱搜的時候，有人特意去國外的社媒上收集了伊蓮娜的消息，甚至還詢問了一些博主對於伊蓮娜的印象。於是伊蓮娜已經回到了華國這個消息就開始在她的食客圈中小範圍的傳開了。
“其實這幾天就陸陸續續有人從歐洲飛過來。”葉夭想起這幾天攤子上明顯多了些西方人的麵孔，有的還略為眼熟，“不過我估計他們不會太適應這種就餐環境。人太多了。”
穆成想到歐洲的高級餐廳一般采取預約製，再想想夜宵攤上排隊的盛景，也不禁笑了起來。
“做高級餐廳和做夜宵攤，哪個更累？”
葉夭很認真的想了一下；“都很累，但是是不一樣的累法。做高級餐廳的時候，你麵對的是世界上最挑剔的一群食客，他們見多識廣，對一些食材的理解可能比你都還要更加深入。所以隻有時刻維持在最飽滿的狀態，保持自己的創新度，把每一個細節都做到完美，才可以震住他們。夜宵攤的話，菜式相對比較簡單，也不是那麽的有難度。但是流量太大了！導致你的重複性的工作量也會變得很大。品控的一致性也會是個問題。”
穆成緊跟著問：“那你是怎麽解決這個問題的？”
葉夭笑起來，有點小得意，“我比較懶，所以把很多工作都做在了前麵。比如提前把食材製作成半成品，包括之前做小龍蝦的時候，鹵汁都已經全部煮好了然後按份再分好帶過去。”
“那可以去看看你的這個工作間嗎？”
“當然。”
既然是拍攝日常，那自然不可能一直坐在家裏聊天。葉夭和杜望帶著攝製組先去了被他們一直用來充當後廚的小院子。王阿婆每天中午起，會和另外幾位阿姨，在這邊準備晚上需要用的食材。
攝像師進入到了工作狀態，開始在不同的角度取景。
穆成看到了那鍋正在燉的羊肉，立刻回想起了那天在夜宵攤上喝到的那碗羊肉湯的驚喜感：“你知道嗎？我在北疆以外的餐廳，很少吃得到這麽地道的冰碴駒俐。”
“我們是和北疆的哈薩克牧民定的，每天兩隻，發最快的航空件，保證送過來的時候是絕對新鮮的。”要是不新鮮，就把給雲生的額外口糧給永久扣除！
“所以食材就用得很奢侈。”穆成感慨道。
葉夭點頭，同意這個說法：“我做夜宵攤，其實和之前做高級餐廳的時候是一樣的思路，就是一定要用新鮮的食材，然後原產地。並不是說，我做了一個更便宜的東西，就要放低自己的要求。當然，除了這個原則之外，在其他的等級方麵會有一些妥協——比如之前做蒜蓉粉絲蒸扇貝，如果是以前，我肯定會選擇挪威的大扇貝，但現在要充分考慮到定價和性價比，所以最終選擇的是國內最好的連市的扇貝。還有生蠔，接下來我們會推出炭烤生蠔，我慣用的其實是法國吉娜朵生蠔，但現在就會選擇用乳山生蠔。”
考慮到蟹馬上就要過季，葉夭必須找到另一個可以代替它的，時令的、價格相當的東西。這個時候，生蠔就進入到了她的視線範圍。不管是名流還是平民，都愛的一種美食！做法也非常適合夜宵攤。
穆成有點驚喜：“新品嗎？什麽時候會推出？”
“應該就是這兩天，明天就會有一批乳山的生蠔送過來。”
那太好了！穆成算是資深生蠔愛好者，他算了算，明後天他肯定還留在這邊拍攝，可以趕得上！工作和美食兩不誤，美好！
小院子裏的工作在有條不紊的進行。羊肉湯在湯桶裏翻滾著冒著熱氣和香氣，另一邊在燉著的是陳皮紅豆沙；而阿姨們也在勤勤懇懇的剝蟹黃、洗羊排，曬粉。穆成暗中觀察了一下她們，衣著整潔，手指幹淨，戴著口罩。看她們非常習慣的樣子，應該不是因為今天有拍攝就臨時起意。而且阿姨們精神狀態都很好，一邊工作一邊愉快的小聲聊天，看樣子對這份工作是很滿意的。
葉夭看了看時間：“下午我要去鄉下一趟，你們是在這裏拍還是跟著我過去？”
“去幹什麽？”
“也是去工作。我在鄉下定了一間火塘，用來熏臘肉和臘腸之類，今天要過去看一下。”
穆成眼睛一亮：“走，跟你走。這邊可以明天再來拍。”
攝製組自己有車，葉夭很高興的跟著他們的車走了，本來她是要打車去的。該買一輛車了，讓杜望考個駕照先，她暗暗的想。畢竟市區裏也不能總是傳送來傳送去，被人看到還好說，被攝像頭拍到的話就比較麻煩。
“隨城好像是有做煙熏臘肉的傳統？”穆成在車上和她聊天。
“對，一到冬天就要做。不做感覺這個冬天這個年就白過了。”
“不過我看你的資料，你應該是在國外長大的，對這個傳統也很熟悉或者說是很在行嗎？”他有點疑惑的問。
“耳濡目染吧。”葉夭鎮定的回答，自從唐祁風說她之前露餡很多之後她開口就謹慎了很多，務求周全：“我媽從小就和我說這個，然後我家那會兒住在歐洲農村，地方很大，自己在家弄了個火塘，也熏臘肉。你知道，那邊其實也有熏火腿的傳統。所以我也是吃臘味長大的。”
這時候車停了下來，葉夭不給他繼續發問的機會，拉開車門。
“到了。”
穆成一下車，走進那個院子，頓時吸了一口涼氣，喲嗬，好家夥！滿滿當當的肉！
第127章 熏臘肉
隨城雖然不是北方, 但一到冬季，氣溫也會降到零度以下，而且冬季還時常遇上陰雨天, 潮濕陰冷得簡直不像在人間。因此，在以前沒有樓房的時候，隨城人家不管是有錢與否，家裏都會有一間房拿來做火塘。在地上挖一個淺淺的坑, 把木柴放在坑裏燃起火焰, 遇到實在天冷的時候，旁邊再放一點紅薯幹之類的小零食，火上架一個大鐵壺燒水喝, 一家人就在火塘裏圍坐, 從早到晚。
也因此，隨城人愛吃煙熏臘味，不僅僅是豬肉, 什麽都可以拿來熏一熏。冬季火塘裏開始生起火, 主人家就逐漸的往火塘上掛豬肉和雞鴨魚, 更有錢一點的會掛驢肉和牛肉。如果能掛滿，就能知道這家人今年過得肯定很滋潤。
和普通的風幹不一樣, 煙熏出來的臘味更幹，在吃的時候，多了一種煙熏的香味。而在不同的臘味種類裏, 葉夭鍾愛的是臘肉、臘腸和臘鴨。
葉宅以前也有一間這樣的火塘, 單獨的屋子, 在花園的側邊，挨著做燒鵝的爐子。葉仕理建這個倒不是為了取暖，而是為了實驗各種臘味的方子。他嚴禁葉夭和葉琪兩姐妹靠近, 但她倆哪兒會那麽聽話？時常趁他不注意就溜進去烤個紅薯烤個栗子什麽的。
這些都是葉夭不能忘記的少時記憶。
看著天氣逐漸轉冷，她就琢磨著要開始熏臘味了。之前葉宅的那間火塘早就沒了，就算是重建了，在市區裏也不好動明火。但這怎麽能為難住把吃臘味視為傳統的隨城人呢？——現在隨城郊區和鄉下，有很多人家專門出租火塘，還負責熏好，隻要把肉買了送過去就行。
葉夭就包了這樣一個小院子，是一對老夫妻住著，有三間火塘。因為要熏的量比較大，她還找了村裏麵的其他人來做臨時工幫忙。穆成一下車，走進院子裏看到的就是工人們正在醃肉的場景。
地上擺了大概幾十個木盆，放著已經洗好的大快大塊的豬肉，還有已經灌好的香腸，還有一隻隻的整鴨，看上去蔚為壯觀。
“這得有多少肉啊？”他驚歎道。
“除了我夜宵攤上要用到的，還有放在珍玉樓上賣，所以看上去會比較多。”葉夭解釋道。
穆成知道珍玉樓，他還買了辣椒醬和香菇牛肉醬，對它們讚不絕口，不過如果是放在珍玉樓賣的話，這些量好像又不大夠了。
“對，不太夠。”葉夭承認，“所以隻會限量發售。今年是嚐試，等成功了之後明年才會考慮擴大生產。”
本來她不想賣的，不過謝三據理力爭，總算給珍玉樓爭取來一點份額。
攝像師和收音師早就開始工作了。做臘肉需要先用鹽來醃大概二十天左右才能掛在火上熏，現在工人們就是在做這一步。穆成饒有興趣的看著工人們把一塊塊的豬肉洗好，晾幹，然後再一遍一遍的把鹽刷在上麵，每一處小角落都不能錯過。
“這是土豬肉嗎？”
“兩頭烏，肉質比較好。”
“用來做金華火腿的那種。”
“對。”
他發現工人們用的鹽好像不是生活中常見的鹽，而且用的也不是同一種鹽。穆成作為美食紀錄片的導演，見多識廣，但也隻認出其中一種，因為顏色實在是太特別，而且，價格高昂，稱得上是鹽中的貴族！
“你用喜馬拉雅玫瑰鹽來醃肉？”也太奢侈了吧！
粉紅色的玫瑰鹽這東西，一般也隻在高級餐廳中出現。但現在葉夭用來大批量的做臘肉！
看到他認出來了，葉夭興致勃勃的向他介紹：“不止是玫瑰鹽，還有這個黑色的，是夏威夷的熔岩鹽，那個是塞浦路斯的海鹽。”
穆成倒抽一口氣：“就是傳說中的‘鹽之花’！”
號稱鹽中的勞斯萊斯，吃高級西餐的時候，主廚往往會在烹飪好的食物上灑那麽一點兒。
“對，我用了不同的鹽來做實驗，然後設置了不同的比例。另外我還打算用不同的木頭來熏。像隨城這邊一般喜歡用柚子樹的樹枝，我又買了荔枝木和鬆木，看看最後出來的味道區別大不大。”葉夭說出自己的計劃。
穆成第一次見到她就驚訝於她的美貌，並疑惑於有如此美貌竟然還願意待在廚房？但此刻看到她飽含熱情的在對自己介紹這些東西，整個人仿佛在放著光。他這才真正的意識到，她是真的熱愛廚房，熱愛美食，並且將自己的身心百分百的投入其中，這讓他為之感動。
《夜宵江湖》在全國各地拍了很多夜宵攤主，這裏麵的攤主大多都有一項自己的獨門絕藝，但擺地攤對於他們來說，更多的是作為謀生手段。熱愛這個詞，對於大多數人來說，是很奢侈的。所以能夠拍到葉夭，對於這個紀錄片來說是一個非常好的補充，從不同的角度來闡述這個江湖。
穆成覺得自己圓滿了。
“這個臘肉會在什麽時候上架？”他忍不住問。
葉夭正戴著一次性手套在檢查一掛已經醃好的肉是不是達到了標準，聞言推算了一下：“醃漬要二十天左右，熏的話也要大概二十天左右，上架應該在十二月底一月初。”
“那我到時候可得再跑一趟隨城。”他笑嗬嗬，太好奇這些被不同的鹽醃出來的臘味是什麽滋味了。
“過不來也沒關係，我每樣給你寄點過去。”葉夭對於會吃的人總是很大方。
穆成高興的應下來。
拍完了這一處之後，他和攝製組回酒店休息了會兒，等著晚上去拍夜宵攤。既然要拍工作場景，葉夭就沒空招呼他們吃飯了，於是一行人吃的就是普通的快餐，不過想著待會兒還能趁著工作的時候吃夜宵攤，大家都有意識的少吃了一點兒，把肚子留出來等待晚上。
雖然不是第一次來夜宵攤，但看到在小廣場上等待的食客時，他依然要感歎美食的魅力。夜宵攤的食客看到攝像頭很熱情，還主動的過來打招呼，知道這是拍攝美食紀錄片的時候還對攝製組伸出了大拇指：“你們有眼光，早就該來拍這家了！”
穆成讓助理隨機采訪了一位：“您這是第幾次來了？”
薑哲沒想到來吃個夜宵攤還能被揪住采訪，問清楚是幹什麽後，他趕緊先整理了一下發型和衣著。要是被自己那群粉絲看到自己的邋遢樣，他這c站最帥測評類up主的名頭還要不要了！
“我來實地吃不算多，大概一個月來一次，因為住得太遠了。不過每個禮拜我都有叫外賣。”
助理問他：“您住哪兒？”
“城北，過來坐地鐵的話要差不多一個小時了。”
“是挺遠。不過一個禮拜叫一次外賣的頻率其實也挺高的了。”
薑哲微笑：“如果不是這家定價比較貴，一天吃一次也可以。”
“那你覺得這家好吃的點在哪裏？”
薑哲秉持著自己it科技類博主的嚴謹，侃侃而談：“第一吧，是葉老板的手藝真的沒得說，這個比較主觀也比較個人，我不好詳細說，不過你看這些排隊的人就知道了；第二是葉老板經常換菜單，所以對我比較有吸引力。第三呢，是葉老板做生意真的非常講良心，不僅食材當季，非常新鮮，油啊這些也都用得很好。我拿她的東西去做過測評，各項數值都很優秀，甚至優秀得過分，所以我點這家的外賣，我爸媽一點意見都沒有。最後就是，葉老板的細節真的做得很無敵，我在城北叫城南的外賣，一個小時車程，但拿到手的時候都還是熱的，就很讚。”
一二三四，安排得明明白白。
助理暗自感慨，所以成本高不高、食材好不好、做生意良心不良心，食客其實是可以感受得到的。
他又采訪了另外一個食客。
“您也是老食客嗎？”
“對，我每天都來。”
助理有點吃驚；“每天都來？”
“對啊。”食客理所當然，然後對著他吐槽：“你是不知道，我上個月就比消費金額的第三名差了一百多塊錢！就因為這一百多塊錢，約不上葉老板的私宴！”簡直是要慪死了！所以這個月他堅持每天都來消費，然後買買買，一定要擠進去前三名！當然，作為有錢人士，不用自己每天來，有時候讓跑腿來，讓他登陸自己的會員後台掃碼買單就行。
助理充分了解過夜宵攤，自然知道葉宅小宴這個區塊，他好奇的問食客：“您是想要預約1999的那個套餐嗎？”
食客一臉莫名其妙：“都花這麽大力氣了，肯定是預約9999一位的私宴啊！我家裏一堆人都等著呢。”上次沒擠進前三，害他被家人臭罵了一頓，連這麽點小事都辦不好，以後還怎麽能擔當起家業！太難了！
助理抱拳：原來是富二代，失敬，失敬！
攝製組為了拍夠素材，在夜宵攤上整整拍了兩天。第三天的時候，終於等到夜宵攤推出了新品——炭烤生蠔！